中國茶文化調(diào)查報告

　中國茶文化調(diào)查報告

　 導讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關于《中國茶文化調(diào)查報告》的內(nèi)容，具體內(nèi)容：中國茶及茶文化具有悠久的歷史，那么中國茶文化的調(diào)查報告有什么呢?下面是我為你整理的，希望對您有用。中國茶的源流從"神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼(...

　中國茶及茶文化具有悠久的歷史，那么中國茶文化的調(diào)查報告有什么呢?下面是我為你整理的，希望對您有用。

　 中國茶的源流

　從"神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼("茶"的古字)而解之。"我國有關茶的記載的已有四五千年的歷史了，所以我國也稱得上是茶的起源地。后來有陸羽的《茶經(jīng)》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》等都對茶進行了較詳細的介紹�！渡褶r(nóng)本草》、《食論》、《本草拾遺》、《本草綱目》等書中均有關于"茶"的條目。詩人李白、陸游、袁枚、蘇軾等都有記錄茶的詩篇。

　中國茶的用法發(fā)展

　1 藥用

　在我國，飲茶之始，是"食飲同宗"。我們祖先僅把茶葉當做藥物，他們從野生大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成羹湯，供人飲用。傳說早在四五千年前的神農(nóng)時代，就有"得荼而解毒"之說。經(jīng)過后人長期實踐，發(fā)現(xiàn)茶葉不僅能解毒，而且配合其他中草藥，可醫(yī)治多種疾病�！渡褶r(nóng)本草》記載有"茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目"。東漢神醫(yī)華佗在《食論》中也說茶味道較苦，但經(jīng)常服食的話則有利于頭

　腦清醒思維敏捷。明代顧元慶在《茶譜》中寫道："人飲真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除煩去膩、人固不可一日無茶。"世界最早的茶葉專著——陸羽《茶經(jīng)》、清代黃宮繡在《本草求真》都有相關記載。

　2 食用

　食用茶葉，就是把茶葉作為食物充饑，或是做菜吃�！蛾套哟呵铩分芯陀杏涊d:"嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已。"晏子就將茶作為下飯的菜食用。東晉郭璞《爾雅》注疏云："樹小如梔子，冬生葉，可煮做羹飲。"上述為古代的食茶之說，流傳至今還有一些原始形態(tài)的茶食，如擂茶。在湖南、江西、福建、廣東、浙江、江蘇等地都有濃郁的吃擂茶風習。擂茶是用生姜、生米、生茶葉(鮮茶葉)做成，故又名"三生湯"。實際上，"三生"也并不僅僅只有三種食物，原料可以是多種多樣的，故其還有"五生湯""七寶茶"等名稱。還有一種叫做"姜鹽豆子茶"：取適量茶葉和炒香的黃豆、芝麻、姜、鹽放入茶碗中，直接用開水沏泡即成。豆子茶是十分古老的一種食茶，在廣大的南方水鄉(xiāng)地區(qū)，都能尋見它的影子。不過流行在江南地區(qū)的豆子茶只能算半原始的食茶了，若要追尋它更古老面貌，或許，至今還保存在湘西等地的侗族中的"豆子茶"，是最可借鑒的。

　3 飲用

　飲用就是把茶作為飲料，或是解渴，或是提神。中國的飲茶，在秦統(tǒng)一巴蜀之前就已經(jīng)在巴蜀興起了。巴蜀的茶事可以上溯到西周初年，《華陽國志》中云："武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子......丹、漆、荼、

　密......皆納貢之。"材料中記載了西周初年，巴蜀向周朝進貢的物品，其中就有茶。秦漢至西晉這一階段，巴蜀茶事進一步發(fā)展，達到繁盛時期。在西漢成帝時王褒《僮約》中就有所反映："膾魚炰鱉，烹荼盡具""武陽買茶，楊氏擔荷"。反映了當時成都一帶，飲茶已成風尚，在富豪之家，飲茶還出現(xiàn)了專門的器具。并且茶葉已經(jīng)商品化，還出現(xiàn)了如"武陽"一類的茶葉市場。巴蜀的茶風的對外傳播也包括向北方傳播。但由于受地理條件的限制，西漢時，茶是作為四川的特產(chǎn)通過進貢的渠道才傳到了當時的京城長安。由于上層社會對飲茶的崇尚，飲茶之風在長江下游和東南沿海也發(fā)展起來。

　飲茶方法的演變

　1 唐代烹茶

　唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐朝是我國飲茶歷史上的鼎盛時期，到唐代中期飲茶已蔚然成風。陸羽寫出了《茶經(jīng)》，創(chuàng)制二十四器，還將飲茶分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等若干環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都使人感受到在飲茶過程中置身于美的境界之。唐代飲茶開啟了品飲藝術(shù)的先河，使飲茶成為精神生活的享受。

　2 宋代點茶

　宋代飲茶方法在唐代基礎上又邁進了一步，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的點茶法。點茶法比唐代煎茶法更講究，包括炙茶，碾羅、候湯、點茶等一套程序。宋代點茶用餅茶，在點茶之前，還要用沸水沖洗杯盞，預熱飲具。

　3 明清泡茶

　中國飲茶在經(jīng)歷唐宋的高峰之后，又迎來了另一個高潮，明清時代無論是茶葉的生產(chǎn)和消費，還是茶的品飲技術(shù)都發(fā)生了變革，達到了新的高度，在中國茶飲史上留下燦爛輝煌的一頁。明朝的寧王朱權(quán)"崇新改易"，簡化飲茶程序

　4 當代飲茶

　隨著沸水沖泡法主導地位的確立，清飲成為我國大部分人的主要飲茶方式，但調(diào)飲方式依然存在。除此之外，由于社會生活的發(fā)展以及科技的進步，再加上與世界其他國家的交流不斷加深，當代的飲茶出現(xiàn)了一些新的內(nèi)容和形式，如袋泡茶、灌裝茶、冷飲等。

　中國茶文化精神

　茶文化：廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關的物質(zhì)和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專指其精神財富的部分。

　1 茶文化的四個層次

　物態(tài)文化：即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和，即有關茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學成分及療效研究等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得見著的物品和建筑物。

　制度文化：即人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的社會行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強其管理措施，稱之為茶政，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)等。

　行為文化：即人們在茶葉生產(chǎn)和消費過程中約定俗成的行為模式，通常以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來。

　心態(tài)文化：及人們在應用茶葉的過程所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。

　2 茶文化的核心是茶道

　茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導茶文化活動的最高原則。中國茶道精神，是和中國的民族精神、中國民族性格的養(yǎng)成、中國民族的文化特征相一致的。茶道是以一定的環(huán)境氛圍為基礎，以品茶、置茶、烹茶、點茶為核心，以語言、動作、器具、裝飾為體現(xiàn)，以飲茶過程中的思想和精神追求為內(nèi)涵的，是品茶約會的整套禮儀和個人修養(yǎng)的全面體現(xiàn)，是有關修身養(yǎng)性、學習禮儀和進行交際的綜合文化活動與特有風俗。

　3 茶文化的重點是茶藝

　茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。

　在一定意義上包含以下幾個方面：

　a 茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇，種茶、賣茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之內(nèi)。

　b 茶藝包括泡茶和飲茶的技巧。

　c 茶藝包括泡茶、飲茶的藝術(shù)。

　4 茶藝的特點

　哲理為先：中國茶藝最講究的是道法自然，崇尚簡凈。

　審美為重：中國茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達，毫不造作，注重內(nèi)省，不拘一格。

　個性為要：中國茶藝注重意境，百花齊放。

　實用為佳：茶是用來喝的，是開門七件事之一，是和老百姓的生活息息

　相關的。

　中國茶俗

　1 擂茶——流行于我國南方客家人聚居地，是客家人的傳統(tǒng)飲茶習俗。

　2 鎮(zhèn)巴烤茶——陜西漢中東南約 180km 的鎮(zhèn)巴一帶，山民春、夏、秋、冬四季都喝烤茶。

　3 白族三道茶——聚居在蒼山之麓、洱海之濱的白族招待賓客用著名的三道茶。

　4 雷響茶——云南白族人家招待客人的另一道茶。

　5 油鹽茶——傈僳族聚居區(qū)流行的一種古老的飲茶方法。

　6 龍虎斗——玉龍雪山下的納西族的一種茶。

　7 竹筒茶——居住在瀾滄江畔、孔雀之鄉(xiāng)、鳳尾竹下、主樓之上的傣族喝的一種茶

　8 侗族打油茶——又稱煮油茶，在廣西、湖南、貴州及其毗鄰地區(qū)流傳頗廣，尤其在廣西恭城的侗族聚居地非常普遍。

　9 酥油茶——藏族流行的一道茶。

　10 回族蓋碗茶——以茶具命名的一道茶，俗稱蓋碗子、蓋碗盅。

　茶樹知識

　1、茶樹的起源：是一種多年生的木本、常綠植物，屬被子植物門，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山茶目，山茶科，山茶屬。起源于距今 1 億年以前的晚白堊紀，對于茶樹的原產(chǎn)地，近代一些學者有不同意見，但大多數(shù)學者已經(jīng)確認是在中國，中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川，是茶樹原產(chǎn)地的中心。

　2、茶樹品種的命名與分類

　一是以品種產(chǎn)地命名。如產(chǎn)于浙江省淳安縣的鳩坑種、產(chǎn)于安徽省黃山市的黃山種。

　二是以品種形象命名。如葉小瓜子的瓜子種、葉似柳樹葉的柳葉種、葉形如櫧樹葉的豬葉種。

　三是以葉片大小命名。如小葉種、中葉種和大葉種。

　四是以發(fā)芽遲早命名。如早生種、中生種、晚生種、清明早、不知春和瞌睡茶等。

　五是以芽葉或葉片色澤和茸毛多少來命名。如紫芽茶、白茶和白毛茶等。

　六是根據(jù)產(chǎn)地并結(jié)合芽葉性狀來命名。如產(chǎn)于云南勐�？h的勐海大葉種，產(chǎn)于福建省福鼎縣芽葉茸毛特多、芽色銀白的福鼎大白茶等。

　七是按品種特點來命名。如葉片如櫧樹之葉、發(fā)芽整齊的櫧葉齊，芽葉黃綠色、發(fā)芽早的菊花春，新梢生育期長、霜降前后仍有芽葉可采的迎霜。

　八是冠以地名或單位并加以編號的新品種。如龍井 43 為中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所育成的適制的龍井茶的新品種。浙農(nóng) 25 和浙農(nóng) 113 等為浙江農(nóng)業(yè)大學育成的新品種，臺灣 1 號至臺灣 15 號等由臺灣省茶葉試驗場育成。

　(七)茶葉知識

　1、茶葉分類的方法

　按照制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。

　按照季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶、

　按照加工過程分為粗加工、精加工和深加工。

　按照銷路分為外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶四類。

　按照生產(chǎn)地區(qū)分，如阿薩姆紅茶、云南紅茶、浙江龍井。

　還有則就分為基本茶類和再加工茶類。

　還有的將非茶之茶也列為一類，如羅布麻茶、人參茶、杜仲茶。

　2、茶葉依加工方式及發(fā)酵程度大致分為不發(fā)酵類、半發(fā)酵類及全發(fā)酵類，各茶類制造流程如下：

　不發(fā)酵茶類

　茶青——炒青——揉捻——干燥——龍井

　茶青——炒青——揉捻——滾桶初干——滾桶整形——再干——眉茶、珠茶

　茶青——蒸青——初揉——中揉——精揉——干燥——煎茶

　半發(fā)酵茶

　茶青——室內(nèi)攤青萎凋——烘青——輕揉——焙干——白類茶

　茶青——日光萎凋(熱風萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進行部分發(fā)酵)——發(fā)酵程度 8%~25%——炒青——揉捻——干燥——文山包種茶

　茶青——日光萎凋(熱風萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進行部分發(fā)酵)——發(fā)酵程度 8%~25%——炒青——初干——熱團揉——再干——烏龍茶

　茶青——日光萎凋(熱風萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進行部分發(fā)酵)——發(fā)酵程度 50%~60%——鐵觀音茶

　茶青——日光萎凋(熱風萎凋)——室內(nèi)萎凋及攪拌(進行部分發(fā)

　酵)——發(fā)酵程度 50%~60%——炒青——回干——揉捻——干燥——膨風茶、白毫烏龍

　全發(fā)酵類

　補茶青——室內(nèi)萎凋——切青——揉捻——補足發(fā)酵——干燥——切青紅茶

　補茶青——室內(nèi)萎凋——揉捻——解塊——補足發(fā)酵——干燥——工夫紅茶

　補茶青——室內(nèi)萎凋——揉捻——揉碎——補足發(fā)酵——干燥——碎紅茶

　補茶青——室內(nèi)萎凋——揉捻——篩分——再揉——補足發(fā)酵——干燥——分級紅茶

　3 基本茶類

　(1)綠茶

　綠茶類屬不發(fā)酵茶(發(fā)酵度：0)

　顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。

　原料：嫩芽、嫩葉，不適合久置。

　香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。

　性質(zhì)：富含葉綠素、維生素 C。茶性較寒涼、咖啡堿、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)。

　(2)紅茶

　紅茶類屬于全發(fā)酵類(發(fā)酵度：100%)

　顏色：暗紅色

　原料:大葉、中葉、小葉都有，一般是切青、碎型和條型。

　香味：麥芽糖香，焦糖香，滋味濃厚略帶澀味。

　性質(zhì)：溫和。不含葉綠素、維生素 C。因咖啡堿、茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。

　(3)青茶

　青茶類屬于半發(fā)酵茶(發(fā)酵度：10%~70%)

　顏色：青綠、暗綠。

　原料：兩葉一芽，枝葉連理，大都是對口葉，芽葉已成熟。

　香味：花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略帶微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶葉。

　性質(zhì)：溫涼。略具葉綠素、維生素 C，茶堿、咖啡堿約有 3%。

　(4)白茶

　白茶屬于部分發(fā)酵茶

　顏色：色白隱綠，干茶外表滿披白色茸毛。

　原料：福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽制造，大多是針形或長片性。

　香味：湯色淺淡，味清鮮爽口、甘醇、香氣弱。

　性質(zhì)：寒涼，有退熱祛暑作用。

　(5)黃茶

　黃茶類屬于部分發(fā)酵類(發(fā)酵度：100%)

　顏色：黃葉黃湯。

　原料：帶有茸毛的芽頭、用芽或芽葉制成。制茶工藝類似綠茶。

　香味：香氣清純，滋味甜爽。

　性質(zhì)：涼性，因產(chǎn)量少，是珍貴的茶葉。

　(6)黑茶

　黑茶類屬于后發(fā)酵類(隨時間的不同，其發(fā)酵程度會變化)

　顏色：青褐色，湯色橙黃或褐色，雖是黑茶，但泡出來的茶湯未必是黑色。

　原料：花色、品種豐富，大葉種等茶樹的粗老梗葉或鮮葉經(jīng)后發(fā)酵制成。

　香味：具陳香，滋味醇厚回甘。

　性質(zhì)：溫和。屬后發(fā)酵，可存放較久，耐泡耐煮。

　4、再加工茶

　(1)花茶

　花茶是將茶葉加花窖烘而成

　顏色：視茶類而別，但都會有少許花瓣存在。

　原料：以茶葉加花窖焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝花、蘭花等，都可加入各類茶中窖成花茶

　香味：濃郁花香和茶味。

　性質(zhì)：涼溫都有，因富花的特征，飲用花茶另有花的滋味。

　(2)緊壓茶

　緊壓茶以紅茶、綠茶、青茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)加工、蒸壓成型而制成。中國目前生產(chǎn)的緊壓茶，主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚、花磚、黑磚、茯磚、青磚、康磚、金尖茶、方包茶、六堡茶、湘茶、緊茶、圓茶和餅茶等。

　顏色：大都是暗色，視采用何種茶類為原料而有所不同。泡出來的茶湯

　顏色也屬于深色。

　原料：各種茶類的毛茶都可以為原料，是屬于再加工茶。

　香味：沉穩(wěn)、厚重。

　性質(zhì)：現(xiàn)代緊壓茶與古代的團茶、餅茶在原料上有所不同，古代史采摘茶樹鮮葉經(jīng)蒸青、磨碎、壓模成型后干燥制成，現(xiàn)代緊壓茶是以毛茶再加工，蒸壓成型而成。

　(3)萃取茶

　萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾棄去茶渣，獲得的茶汁，經(jīng)濃縮或不濃縮，干燥或不干燥，制備成固態(tài)或液態(tài)茶，統(tǒng)稱萃取裝飲料茶、濃縮茶及速溶茶。

　(4)果味茶

　果味茶是在茶葉半成品或成品中加入果汁后制成的各種含有水果味的茶。我國生產(chǎn)的果味茶主要有荔枝紅茶、檸檬紅茶、山楂茶等。

　(5)藥用保健茶

　藥用保健茶是指用茶葉和某些中草藥或食品拼和調(diào)配后制成的各種保健茶。

　(6)含茶飲料

　含茶飲料是在飲料中添加各種茶汁而開發(fā)出來的新型飲料，如茶可樂、茶露、茶葉汽水等。

　5 非茶之茶

　因制茶技術(shù)的發(fā)展以及市場的需要，出現(xiàn)了以茶葉再加工的茶，或?qū)⒉枞~添加其他產(chǎn)生新的口味，稱添加味茶。例如液態(tài)茶、茶葉配上草藥的草

　藥茶、八寶茶。有的根本是沒有茶葉的非茶之茶，如：杜仲茶、冬瓜茶、絞股藍茶、刺五加茶、玄米茶等

　6、古代名茶

　1、唐代名茶：顧渚紫筍、壽州黃芽、陽羨茶、蒙頂石花、方山露芽、仙人掌茶、六安茶、香雨、天柱茶、峨眉白芽茶、趙坡茶、天目山茶、廬山茶。

　2、宋代名茶：顧渚紫筍、陽羨茶、瑞龍茶、謝源茶、蒙頂茶、雙井茶、普洱茶、方山露芽、月兔茶、紫陽茶、信陽茶、仙人掌茶、龍井茶、洞庭山茶、武夷茶、靈山茶。

　3、明代名茶：顧渚紫筍、蒙頂石花、玉葉長春、真香、白露、陽羨茶、薄片、武夷巖茶、歙縣黃山、云南普洱、天目茶、西湖龍井。

　4、清代名茶：武夷巖茶、西湖龍井、黃山毛峰、普洱茶、祁門工夫紅茶、閩紅工夫茶、婺源綠茶、敬亭綠雪、六安瓜片、洞庭碧螺春、太平猴魁、老竹大方、信陽毛尖、君山銀針、安溪鐵觀音、屯溪綠茶、廬山云霧、南山白毛茶、鳳凰水仙、閩北水仙、莫干黃芽、恩施玉露、溫州黃湯、九曲紅梅。

　茶具知識

　1、茶具的發(fā)展

　唐代，當時生產(chǎn)瓷茶器的主要地點有:越南、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州等，書中還列舉了煮茶、飲茶和儲茶用具共 24 件，可見唐朝時茶具的生產(chǎn)規(guī)模已很可觀。

　宋代，全國形成了官、哥、汝、定、鈞五大名窯，各生產(chǎn)不同風格的瓷

　器。官窯在杭州;哥窯在浙江龍泉;汝窯在河南臨汝;定窯在河北曲陽;鈞窯在河南禹縣(古名鈞州)。

　元代，青花瓷茶具聲名鵲起，而白瓷上綴以青色紋飾，既典雅又豐富，和茶文化內(nèi)涵的清麗恬靜很一致，深受飲茶人士的推崇。

　明代，宜興紫砂陶與瓷器同時發(fā)展，可謂并駕齊驅(qū)。"景瓷宜陶"在燒制釉色、造型上都有了極高的革新發(fā)展。紫砂茶具在工匠的手中式樣不斷豐富，藝術(shù)性不斷增強，最終成為集金石、繪畫、書法為一身的極具觀賞和實用價值的藝術(shù)品，至今不衰。

　蓋碗在清代頗受宮廷皇室、貴族，乃至許多高檔茶館的鐘愛。此種茶碗一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。蓋碗又稱"三才碗"。三才者，天、地、人也，蘊含古代哲人"天蓋之，地載之，人育之"的道理

　2、茶具分類

　陶土茶具

　陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具。紫砂茶具所具用的原料紫砂陶，不同于一般陶土，陶泥縣有砂性，所制作的陶器內(nèi)外均不施釉。制品燒成后，主要呈現(xiàn)紫紅色，因而被稱為紫砂。紫砂壺的七大優(yōu)點：其一，用以泡茶不失原味;其二，壺經(jīng)久用，即使空壺沸水注入，也有茶味;其三，茶葉不易霉餿變質(zhì);其四，耐熱性能好，冬天沸水注入，無冷炸之虞，又可文火燉燒;其五，砂壺傳熱緩慢，使用便攜不燙手;其六，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀;其七，紫砂泥色多變，耐人尋味。

　瓷器茶具

　江西景德鎮(zhèn)所產(chǎn)的薄胎瓷器素有"白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磐"的

　美譽。瓷器茶具可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

　漆器茶具

　漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。有寶砂閃光、金絲瑪瑙、釉變金絲、仿古瓷、雕填、高雕和嵌白銀等品種。特別是紅如寶石的赤金砂和暗花等新工藝，更加艷麗奪目，惹人喜愛。

　玻璃茶具

　玻璃質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃茶具的缺點是容易破碎，比陶瓷傳熱快，易燙手。

　金屬茶具

　我國歷史上還有用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具。尤其是錫作為儲茶器具材料有較大的優(yōu)越性。

　竹木茶具

　由于竹木茶具價廉物美、經(jīng)濟實惠，在我國歷史上，廣大農(nóng)村，包括產(chǎn)茶區(qū)，很多使用竹或木碗泡茶。至于用木罐、竹罐裝茶，更是隨處可見。用竹木材質(zhì)加工的茶具有茶盒、茶碗、杯盤、茶則、茶夾、茶針、茶葉罐等。

　二調(diào)查分析

　中國茶文化經(jīng)過幾千年的發(fā)展，到現(xiàn)在也是能用"博大精深"來形容，各種茶葉泡制的奧妙，根據(jù)不同茶類泡茶從而選擇茶具，還有根據(jù)自身身體機能選擇茶類。這些種種都是這幾千年前人不斷探索、總結(jié)出來的精髓。再者，焚香品茶這一優(yōu)雅的行為更是讓后人們覺得品茶是我們中國這樣一個擁有幾千年古老文化的國度才能想出的雅致的生活方式。但是，經(jīng)過這

　些日子對茶的各方面的了解，發(fā)現(xiàn)雖然我們國家是茶葉的發(fā)源地，也是最早開始飲用茶的，經(jīng)過了這么多年的發(fā)展，我們國人對茶的流行程度似乎還是停留在幾百年前，很多人還是覺得喝茶這一活動是上流社會的范疇，喝茶還是很難讓一些平民百姓接受，特別是遠離產(chǎn)茶區(qū)的人們。對于這樣的問題我也問過相關的從事茶行業(yè)的人，并自己也有些想法。第一，絕大多數(shù)的人對茶葉的認識就來自于大眾傳播媒體，而他們宣傳的就是一些產(chǎn)茶區(qū)，并介紹的都是名茶，這就導致一般的人們就會認為這些茶葉賣得很貴，但事實也是這樣，一些名茶會賣到幾千甚至上萬元一斤，這就在一開始讓人們了解茶的時候，一聽價格就望而卻步了。第二，單一的喝茶，茶湯的味道會讓很多人接受不了，而我國將茶和其他飲料結(jié)合在一起喝則是最近這幾年才開始的。第三，快節(jié)奏的生活方式已經(jīng)形成，而喝茶則講究精心、調(diào)息，配合各種泡茶茶藝，這樣才能真真品出差的韻味。第四，我國的茶葉產(chǎn)量還有望提高，在追究生產(chǎn)名茶的時候，也可以多產(chǎn)一些能被普通人接受的茶。

　中國茶葉調(diào)查報告

　背景

　茶葉起源于中國，中國茶及茶文化具有悠久的歷史。如今，在全球范圍內(nèi)，茶早已成為許多人不可缺少的日常飲品，滿足品茶者的味蕾，也為人們帶來精神上的滿足。茶葉也是中國重要的經(jīng)濟作物和大宗出口商品。數(shù)據(jù)顯示，近年來中國茶行業(yè)在不斷發(fā)展壯大。從 2009 年開始，全國茶園面積經(jīng)歷了連年的增長，從2772.75萬畝逐步發(fā)展到2015年的4316萬畝 。相應地，茶葉產(chǎn)量也實現(xiàn)了連年增長，從 2009 年的 135.9 萬噸逐年增長

　至 2015 年的 227.8 萬噸。就中國茶葉出口而言，2015 年 1-12 月中國茶葉出口 32.5 萬噸，金額約 13.8 億美元，出口金額創(chuàng)歷史新高。根據(jù)中投顧問發(fā)布的《2015-2019 年中國茶葉市場投資分析及前景預測報告》，由于國內(nèi)外市場需求在穩(wěn)定增長，未來中國茶行業(yè)仍具有較大的增長潛力 。

　2012 年，綠色和平發(fā)布的《2012 年茶葉農(nóng)藥調(diào)查報告》、政府公告和公開報道顯示：化學農(nóng)藥的使用和茶葉農(nóng)殘問題讓茶葉的安全性堪憂，中國的茶葉生產(chǎn)已經(jīng)存在大量使用農(nóng)藥的情況。綠色和平 2012 年報告顯示，來自九個品牌——北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司，張一元茶葉責任有限公司、中國茶葉股份有限公司，天福茗茶，日春股份公司 18 個茶葉樣品，在經(jīng)過 225 項農(nóng)藥殘留指標進行檢測后發(fā)現(xiàn)：樣品全部含有至少 3 種農(nóng)藥殘留;其中 12 個茶葉樣品中檢出滅多威、硫丹及氰戊菊酯等在茶樹上被禁止使用的農(nóng)藥。

　2014 年，北京市消費者協(xié)會公布了針對龍井茶產(chǎn)地、重金屬和農(nóng)殘的比較實驗結(jié)果，對六六六等 25 種農(nóng)藥殘留指標進行了測試，樣品中沒有發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超過國家標準的情況，但是 50 個樣品全部被檢測出農(nóng)藥殘留，其中 2 個樣

　品檢出的農(nóng)藥殘留種類甚至高達 10 種。

　如今，在中國茶行業(yè)穩(wěn)步增長的背景下，種植過程對化學農(nóng)藥的使用是否得到有效的規(guī)范和控制?在 2015 年農(nóng)業(yè)部提出《到 2020 年農(nóng)藥使用量零增長行動方案》以來，各地農(nóng)藥減量的行動是否帶來了茶葉農(nóng)殘情況的改善?是否在茶葉種植過程中依然存在非法使用禁用農(nóng)藥的情況?是否存在更可持續(xù)的茶葉種植方式解決茶葉的安全性和環(huán)境問題?

　為了解答以上問題，綠色和平進行了 2016 年茶葉農(nóng)藥抽樣調(diào)查。

　 調(diào)查方法

　2016 年 5 月至 7 月，綠色和平分別對張一元茶葉責任有限公司、北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司、福建省御茶園茶業(yè)股份有限公司、中國茶葉股份有限公司、福建漳州光照人、鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親等 15 家茶葉品牌的 26 種在售茶葉進行了采樣，重點研究分析常規(guī)茶和生態(tài)茶的農(nóng)藥殘留情況。

　在本次隨機抽樣調(diào)查中，常規(guī)茶涉及 12 個品牌的 20 個樣品(其中有 14個樣品在 2012 年的茶葉報告中亦有涉及);生態(tài)茶涉及 3 個品牌的 6 個樣品。樣品情況可參見附表。

　此次采樣在所采樣品的代表性上進行了考慮。從常規(guī)茶品牌來講，有 4個企業(yè)(浙江天福茶業(yè)有限公司、中國茶葉股份有限公司、北京張一元茶葉有限責任公司、福建省御茶園茶業(yè)股份有限公司)位列中國茶葉流通協(xié)會 2015 年 11 月發(fā)布的 2015 年度中國茶行業(yè)綜合實力百強企業(yè)排行榜，其余品牌也在全國或區(qū)域內(nèi)具有一定的知名度。從產(chǎn)地來講，本次調(diào)查所采集的樣品涉及浙江、安徽、福建、山東、廣西、四川、云南和海南等中國主要茶葉生產(chǎn)省份。其生產(chǎn)時間集中在2015年-2016年(普洱熟茶除外)。在生態(tài)茶方面，隨機選取了 3 個具有一定知名度、消費者可以在市面上購得的茶品牌。樣品通過線上線下兩個渠道獲得。線上渠道為各個品牌的官方網(wǎng)店;線下渠道則為品牌的官方直營店，大型連鎖超市門店和大型商場。樣品價格區(qū)間為 70-2000 元/500g。采集完成后，送至有資質(zhì)的獨立第三方實驗室。該實驗室主要采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用

　(GC-MS)和液相色譜 - 串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS/MS)對茶葉樣品進行了 466

　項農(nóng)藥指標的檢測和化學物蒽醌殘留分析。除產(chǎn)品檢測外，基于生態(tài)茶可追溯的生產(chǎn)方式，本次調(diào)查還對檢測采樣的兩個生態(tài)茶產(chǎn)品的原產(chǎn)地進行實地調(diào)查，調(diào)研了生態(tài)茶種植的可行性。

　 分析方法

　本次調(diào)查以兩套國家和地區(qū)規(guī)定的最大殘留限量(MRL)為標準，來比較和分析茶葉樣品的農(nóng)殘情況。兩套標準分別為：中國衛(wèi)生和計劃生育委員會及農(nóng)業(yè)部 2014 年頒布的《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2014)中關于農(nóng)藥在茶葉上殘留最大限量的規(guī)定(以下簡稱"國標")，以及歐盟食品安全局(European FoodSafety Authority)關于農(nóng)藥在茶葉上最大殘留限量的規(guī)定(以下簡稱"歐標")。

　 標準的選擇與含義

　最大殘留限量是各國或地區(qū)食品或農(nóng)業(yè)監(jiān)管機構(gòu)依照風險評估的原則，結(jié)合各自農(nóng)業(yè)和飲食的具體情況，制定的法律上的農(nóng)藥殘留最高限值。中國現(xiàn)行的國標GB2763-2014中涉及了387 種農(nóng)藥在284種(類)食品中3650 項限量指標，其中直接與茶葉有關的有 28 項標準。國標在制定過程中主要基于農(nóng)藥的毒理學數(shù)據(jù)，也考慮到中國合理使用時的農(nóng)藥殘留情況和居民膳食結(jié)構(gòu)的影響，再按風險評估原則進行標注限定。歐標則規(guī)定了 1100種農(nóng)藥在 315 種食物上的最大殘留限量標準 11 ，在茶葉上有超過 474 項農(nóng)藥最大殘留限量標準 12 。同時，歐盟規(guī)定，對于現(xiàn)有法律未規(guī)定的農(nóng)藥殘留，一律按照統(tǒng)一的默認標準，不得超過 0.01mg/kg 13 。歐盟的食品安全監(jiān)管部門制定標準的原則，與中國并無本質(zhì)差異，在 2006 年實行新規(guī)后，更明確提出了致力于"最大限度地降低農(nóng)藥對于

　健康和環(huán)境的影響" 14 ，因此目前歐標在農(nóng)藥的評估與準入上更加謹慎，最大殘留限量涵蓋農(nóng)藥種類更多。對比國標在茶葉上農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定，歐標更為嚴格。

　 主要發(fā)現(xiàn)

　根據(jù)第三方獨立實驗室檢測結(jié)果，本次研究發(fā)現(xiàn)：

　1.26 個樣品，共有 9 個未檢出任何農(nóng)藥殘留(35%)，其中 6 個生態(tài)茶樣品全部未檢出農(nóng)藥殘留。

　2.有 12 個樣品(46%)被檢出國家禁止使用在茶葉上的農(nóng)藥，其中日照御青茶業(yè)股份有限公司(以下簡稱"御青")日照綠茶(御青 90571，一級)被檢出含有中國禁止使用在茶樹上的農(nóng)藥滅多威且殘留量超過國標。

　3.有 17 個樣品(65%)被檢出農(nóng)藥殘留量超出歐標，均為常規(guī)茶葉樣品。

　4.有 9 個樣品(35%)含有世界衛(wèi)生組織(WHO)所列"高毒"級別農(nóng)藥。

　5.有 18 個樣品(69%)被檢出含有非農(nóng)藥使用導致的蒽醌殘留。

　第一部分常規(guī)茶葉樣品

　一. 整體狀況

　在本次抽樣檢測的 12 個品牌的 20 個常規(guī)茶樣品中：

　混合農(nóng)殘：所有樣品共測出農(nóng)藥 45 種。3 個樣品(占常規(guī)茶樣品 15%)未檢出農(nóng)藥殘留。17 個樣品(占常規(guī)茶樣品 85%)含有 4-26 種混合農(nóng)殘。

　違禁農(nóng)藥：12 個樣品(占常規(guī)茶樣品 60%)檢測出國家禁用或禁止在茶樹上使用的農(nóng)藥，包括氰戊菊酯、克百威、氟蟲腈、硫丹和滅多威。

　劑量超標：1 個樣品(御青綠茶(御青 90571，一級)檢測出茶樹上禁用農(nóng)藥滅多威且超過國家標準 1.7 倍;17 個樣品農(nóng)藥殘留超過歐標，占常規(guī)茶

　樣品的 85%。其中日春股份公司的三種鐵觀音產(chǎn)品均檢測出唑蟲酰胺，其殘留量為歐標的 270-320 倍。

　高毒農(nóng)藥：9 個樣品檢測出含有 WHO 農(nóng)藥危險程度指南中所列"高毒"(Ib級別)農(nóng)藥，除多個樣品檢出含有禁用在茶樹上的高毒農(nóng)藥滅多威和克百威外，

　還檢測出高毒農(nóng)藥氧樂果和三唑磷。

　潛在健康風險：17 個樣品中含有內(nèi)分泌干擾物聯(lián)苯菊酯; 8 個樣品中含有呼吸道刺激物滅多威 ;5 個樣品中含有硫丹和樂果等影響生殖與發(fā)育農(nóng)藥 。

　蒽醌：14 個樣本(占常規(guī)樣品 70%)檢測出非農(nóng)藥使用導致的蒽醌。

　與 2012 年檢測結(jié)果對比：本次調(diào)查中的 14 個樣品與 2012 年調(diào)查重合，其中本次調(diào)查的 7 個樣品混合農(nóng)殘種類增加，5 個樣品混合農(nóng)殘種類減少，2 個樣品混合農(nóng)殘種類保持不變。

　二. 60%常規(guī)茶樣品檢出違禁農(nóng)藥

　1.本次檢測在 12 個樣品中發(fā)現(xiàn)含有農(nóng)業(yè)部明令禁止使用在茶葉上的農(nóng)藥：氰戊菊酯，克百威，氟蟲腈，硫丹和滅多威。其中御青日照綠茶(御青 90571，一級)檢出滅多威含量 5.17 mg/kg，超出國標 MRL 3 mg/kg 的規(guī)定，或該農(nóng)藥(如氰茂菊酯和氟蟲腈)在現(xiàn)行國標中未規(guī)定對茶葉上的最大殘留限量標準。

　2.蝴蝶牌茉莉花茶(特級)樣品檢出 4 種不同違禁農(nóng)藥。

　3.根據(jù)國標規(guī)定，除衛(wèi)生用、玉米等部分旱田種子包衣劑外，禁止氟蟲腈在其他方面的使用，卻在本次調(diào)查中的 10 個樣品中檢出不同程度的氟

　蟲腈殘留。具體情況見下表。

　 4.本次檢出的各類違禁農(nóng)藥有些早在 2002 年就已經(jīng)禁止在茶葉等多種作物上使用，即便如硫丹、滅多威等從 2011 年開始禁用的農(nóng)藥，禁令生效也有 5 年的時間。由于克百威在土壤中半衰期為 30-60 天，氟蟲腈在土壤中的半衰期為 142 天 ，而在禁用 5-14 年后仍然能在茶葉樣品中被檢出，因此，綠色和平認為這些茶葉種植過程中可能有非法使用禁用農(nóng)藥的情況，且存在公司管理漏洞，政府監(jiān)管不力的現(xiàn)象。

　三. 85%常規(guī)茶樣品檢出農(nóng)殘或污染物超過歐盟標準

　1. 此次檢測報告顯示，17 個樣品檢出農(nóng)殘或污染物含量超過歐標，占常規(guī)茶樣品的 85%。

　2. 嶗茗的嶗山綠茶(2016 綠卷，特級)樣品和御青日照綠茶(御青 90571，一級)樣品分別檢出 26 種和 21 種混合農(nóng)殘(不包括蒽醌)，其中超過歐標的農(nóng)殘種類分別為 10 種和 13 種。

　3.日春股份公司的三種鐵觀音樣品中的唑蟲酰胺檢出量為歐標的270-320 倍。

　4. 值得注意的是，本次抽樣調(diào)查中檢測出的 34 種農(nóng)藥并未在中國現(xiàn)行的茶葉農(nóng)藥限量標準中有所規(guī)定，根據(jù)檢測結(jié)果可推斷啶蟲脒(16 個樣品檢出)、唑蟲酰胺(16 個樣品檢出)、毒死蜱(15 個樣品檢出)、三氟氯氰菊酯(15 個樣品檢出)和溴蟲腈(7 個樣品檢出)為茶葉種植中常見農(nóng)藥。

　四. 45%常規(guī)茶樣品含有世界衛(wèi)生組織列為"高毒"級別農(nóng)藥

　9 個樣品(占常規(guī)茶樣品 45%)檢出含有世界衛(wèi)生組織(WHO)農(nóng)藥危險程度指南中所列"高毒"級別(WHO Ib)農(nóng)藥——滅多威、氧樂果、三唑磷和克

　百威 ，其中御青日照綠茶(御青 90571， 一級) 上檢測出的高毒農(nóng)藥滅多威含量為 5.17mg/kg， 分別超過國標 1.7 倍和歐標 51.7 倍，嶗茗特級嶗山綠茶(2016 綠卷)樣品上檢測出的三唑磷含量是歐標的 27.2 倍。由于目前國標中尚未對克百威、氧樂果和三唑磷在茶葉上有農(nóng)藥限量規(guī)定，因此綠色和平建議政府相關部門盡快細化對上述兩項農(nóng)藥的限量范圍，嚴格監(jiān)督企業(yè)對高毒禁用農(nóng)藥的非法濫用，盡快淘汰仍在使用的高毒農(nóng)藥。

　 五. 多種被檢出農(nóng)藥存在潛在健康風險

　根據(jù)歐盟農(nóng)藥數(shù)據(jù)庫和國際理論和應用化學聯(lián)合會 (IUPAC) 中健康風險評估，本次調(diào)查中檢出的多種農(nóng)藥，即便只是小劑量，長期接觸也對人體存在潛在健康風險，如：

　 有研究表明茶葉上的農(nóng)藥殘留，根據(jù)其在水中的溶解度的不同，可能轉(zhuǎn)移到泡飲的茶湯中 。以本次調(diào)查中在 8 個樣品中檢出的高毒禁用農(nóng)藥滅多威為例， 滅多威易溶于水 (水溶性為 55000mg/L) ，這些茶葉樣品極易通過沖泡過程進入茶湯而被飲茶者吸收入體內(nèi)。此外，有研究表明樂果(水溶性為 39800mg/L)浸出率的影響因素依次為浸泡次數(shù)、農(nóng)藥殘留量、浸泡時間、浸泡水溫，最大浸出率為 80%以上 。

　由此可見， 茶葉中的農(nóng)藥殘留很可能通過茶湯進入人體， 對健康造成風險。

　此外，除了茶葉之外，人們?nèi)粘＿�可能通過蔬菜、水果、谷物等其他渠道接觸到多種農(nóng)藥，從而有可能受到混合農(nóng)殘的影響。

　混合農(nóng)殘的危害指多種農(nóng)殘所致的疊加或協(xié)同影響。農(nóng)藥殘留的健康風險目前存在的多是關于單一農(nóng)藥毒性的研究。這種單一計算的方式只能反映一種化學物的后果，忽略了多種農(nóng)藥混合后產(chǎn)生的協(xié)同效應。農(nóng)藥的協(xié)

　同效應，是指兩種或多種農(nóng)藥混合使用，會增加或減少單種農(nóng)藥的毒性，或產(chǎn)生新的毒性。近期研究機構(gòu)發(fā)現(xiàn)，僅僅通過對公開信息的查詢，美國正在申請的混合農(nóng)藥制

　劑的專利中，就有 69% 的產(chǎn)品含有"協(xié)同效應"的化學成分，說明農(nóng)藥協(xié)同效應存在普遍性。此外，很多常用的農(nóng)藥都是"環(huán)境激素"，因為它們能影響動物正常激素的作用，即內(nèi)分泌干擾物，所以可能產(chǎn)生不孕不育，發(fā)育異常，也可能引發(fā)某些癌癥。2013 年，歐盟首席科學顧問 AnneGlover 宣布，歐盟的科學家已經(jīng)達成共識：像"環(huán)境激素"這種物質(zhì)現(xiàn)有的科學研究給不出一個安全劑量，甚至這個安全劑量可能根本不存在

　六. 本次檢測結(jié)果與 2012 年結(jié)果的比較

　此次調(diào)查的 14 個常規(guī)茶樣品在 2012 年調(diào)查亦有涉及，通過橫向比較發(fā)現(xiàn)：

　1.2016 年 3 個常規(guī)茶樣品未檢出農(nóng)殘， 分別是：御茶園特級龍井 (散裝) 、 白沙牌白沙綠茶 (一級)和中茶牌西湖龍井茶(一級)。

　2. 其余 11 個樣品混合農(nóng)殘相較 2012 年并無明顯改善。7 個樣品混合農(nóng)殘種類增加，2 個樣品混合農(nóng)殘種類減少，2 個樣品混合農(nóng)殘種類持平。值得注意的是，天福茗茶龍井茶(一級)和竹葉青綠茶(特級品味，禮品裝)兩個樣品均比 2012 年抽樣調(diào)查結(jié)果新增了十種以上農(nóng)藥殘留(不包括蒽醌)。

　 3.依然存在使用違禁農(nóng)藥的現(xiàn)象：在 2012 年的調(diào)查中，張一元，吳裕泰，御茶園，竹葉青，天福茗茶，八馬，日春，白沙牌這 8 個品牌的 12 份茶葉樣品上檢測出違禁農(nóng)藥。在此次調(diào)查中，御茶園和白沙牌對比四年

　前有極大改善，在 2012 年，前者的特級龍井檢出含有禁用農(nóng)藥滅多威，后者的白沙綠茶檢出禁用農(nóng)藥氰戊菊酯， 而今年這兩者均未檢測出農(nóng)殘和化學污染物蒽醌。

　此外，本次調(diào)查的 6 個樣品依然被檢出在茶樹上違禁使用的農(nóng)藥。

　第二部分 生態(tài)茶葉樣品

　一. 檢測結(jié)果

　本次調(diào)查涉及 3 個品牌的 6 個生態(tài)茶葉樣品。其中，光照人牌清香型

　鐵觀音和韻香型鐵觀音均未檢出任何農(nóng)殘和化學污染物，更香牌綠茶

　(霧綠，極品 A)、綠茶(正韻劍，特級)，鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親牌徐叔家的四

　川綠茶和董叔家的云南普洱熟茶樣品中未檢出任何農(nóng)殘，但檢出化學

　污染物蒽醌，在劑量上并未超過歐標。

　 二. 結(jié)論與分析

　茶葉的生態(tài)有機生產(chǎn)，其與常規(guī)生產(chǎn)的顯著差別之一是：生產(chǎn)過程中不允許使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑和除草劑等，強調(diào)采用生態(tài)自然控制、生物農(nóng)藥、有機肥料等方法來實現(xiàn)可持續(xù)生產(chǎn) 。此次調(diào)查檢測結(jié)果顯示，生態(tài)茶葉樣品均沒有檢出農(nóng)藥殘留。然而，部分生態(tài)茶葉樣品仍然檢測出少量蒽醌。綠色和平提醒從事生態(tài)化種植的茶葉企業(yè)能夠在產(chǎn)品包裝的細節(jié)上做出更多的努力，避免產(chǎn)品受到化學污染物污染。

　在本次檢測涉及的 3 個生態(tài)茶品牌中，光照人具有國內(nèi)與國外的多個有機認證，更香具有中國有機認證，鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親承諾做到每批茶葉透明溯源，承諾無農(nóng)藥并提供 218 項農(nóng)殘及重金屬檢測合格報告。本次檢測結(jié)果也

　顯示，這 3 個品牌的 6 個生態(tài)茶葉樣品均未檢出化學農(nóng)藥殘留，4 個茶葉樣品檢出含有蒽醌，

　但未超過歐標 。生態(tài)茶與常規(guī)茶區(qū)別在于種植過程中遵循的不同方式。

　 第三部分 茶葉的生態(tài)化種植現(xiàn)狀

　從對人體健康和環(huán)境的長期效應而言，生態(tài)茶的可持續(xù)性顯然優(yōu)于常規(guī)茶。

　但為何中國目前仍然以化學方式種植為主，生態(tài)茶發(fā)展緩慢?不使用農(nóng)藥、化肥的生態(tài)茶葉種植在技術(shù)和經(jīng)濟上是否可行?為了解答以上問題，綠色和平通過對兩個抽樣調(diào)查的樣品原產(chǎn)地實地走訪、訪談等形式進行了調(diào)查和記錄。

　一. 中國生態(tài)茶生產(chǎn)與市場狀況綜述

　生態(tài)茶是指在茶葉種植過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用任何化學合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用人工合成的食品添加劑 。其中有機茶為得到第三方有機認證機構(gòu)的有機認證的生態(tài)茶。

　經(jīng)過商業(yè)認證的有機茶有比較完整的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，以下數(shù)據(jù)以有機茶為例。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布公告，2015 年中國有機茶茶園面積 267.5 萬畝，比上年增加 24.4 萬畝，占全國茶葉種植面積的 6.2%。根據(jù) 2014 年發(fā)布的《中國有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》 45 ，2013 年中國有機茶葉種植面積為 5.3 萬 hm(約 79.5 萬畝)占全國茶葉種植面積的 2.1%。目前有機茶與常規(guī)茶在市場占有率上具有明顯的差別。據(jù)估計，中國茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)銷的比例為 75%，而有機茶內(nèi)銷的比例基本為 50%。也即，中國有機茶雖只占

　不到 7% 的總種植面積，卻有一半用于出口。有機茶在中國的市場占有率仍然較低。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是多元的，例如從生產(chǎn)端來講，中國多數(shù)商業(yè)化的茶葉種植已經(jīng)習慣于依賴化學農(nóng)藥和肥料，從常規(guī)種植轉(zhuǎn)型為生態(tài)有機種植初期往往會經(jīng)歷產(chǎn)量的下滑和生產(chǎn)成本的劇增，同時帶來生產(chǎn)管理的難度增加，一般農(nóng)戶和企業(yè)無意愿轉(zhuǎn)型。且因茶葉消費文化中， 在比如采摘工藝、 加工工藝對茶葉產(chǎn)品價格的影響遠遠大于茶葉種植方式所帶來的影響，在對生態(tài)茶葉認知不足的情況下，消費者很難接受較高溢價。

　二. 生態(tài)立體種植體系案例——福建漳州某有機茶園

　1.概述

　綠色和平考察的第一個生態(tài)茶園位于福建省漳州市華安縣沙建鎮(zhèn)岱山村， 為鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)之一。該有機茶園從 2007 年起連續(xù)獲得中國有機認證，2010 年起連續(xù)獲得歐盟、日本和美國的有機認證。該有機茶園茶山占地面積 2350 畝，實有茶園 500 畝，茶葉年產(chǎn)毛茶 8 萬斤左右，種植品種包括紅芽鐵觀音、金觀音、紫牡丹等。

　2.種植特點：立體種植體系

　綠色和平調(diào)查員在走訪中了解到， 不同于常規(guī)單一化大面積種植， 該有機茶園采用立體種植體系，通過套種十余種樹種、林下養(yǎng)雞、施用有機肥等生態(tài)管理模式，代替化學農(nóng)藥和化肥的使用，逐步完善茶園的生態(tài)系統(tǒng)和生物多樣性，從而達到茶園可持續(xù)生態(tài)化生產(chǎn)。茶園中套種多種樹木，其中有些樹木由于去年冬天霜降造成樹枝被打落，枝干被園區(qū)工作人員用布條包好。

　該有機茶園從 2003 年開始引進了包括灰木蓮、相思紅豆、降香黃檀、榕樹、沉香、藍花楹、任豆等十余種珍貴樹種，共 20 萬余株。綠色和平調(diào)查員注意到，套種樹木吸引了包括鳥類和益蟲等多種生物在茶園棲息，起到生物除蟲作用;樹木發(fā)達的根系起到保持水土的作用;樹木會吸引害蟲啃食從而對茶樹起到一定保護， 降低對茶葉的損失;落葉又作為土壤肥料還田。

　有研究表明，套種樹木還有調(diào)節(jié)茶園的溫度、濕度和光照的功能，從而促進茶葉生長。此外，在面對當?shù)匕l(fā)生的冰雹和霜降等極端天氣，套種的樹木對茶樹起到了有效的保護作用。

　 第四部分 結(jié)論與總結(jié)

　本研究通過對國內(nèi) 12 個品牌 20 個常規(guī)茶葉樣品和 3 個品牌 6 個生態(tài)茶葉樣品的農(nóng)殘檢測及實地調(diào)研，并與 2012 年綠色和平對同類常規(guī)茶葉產(chǎn)品的抽樣調(diào)查進行對比，發(fā)現(xiàn) 3 個常規(guī)茶葉樣品未檢出農(nóng)殘，17 個常規(guī)茶樣品檢出超過 4 種以上混合農(nóng)殘。1 個樣品中的滅多威含量超國家標準，17 個常規(guī)茶葉樣品農(nóng)殘超過歐盟標準。目前中國在茶葉上登記的農(nóng)藥有 57 種，僅有 31 種農(nóng)藥制定了農(nóng)藥殘留標準，共 28 項標準 。和歐盟標準(針對茶葉登記 474 項農(nóng)藥最大殘留限量標準)比較而言，仍然存在較大差距。

　結(jié)合以上發(fā)現(xiàn)和對生態(tài)茶園案例的考察，綠色和平認為：

　1.化學種植方式是茶葉農(nóng)殘普遍存在的直接原因

　除了 3 個常規(guī)茶葉樣品零農(nóng)殘檢出以外，其余常規(guī)茶樣品均檢測出 4 種以上混合農(nóng)殘且 7 個樣品檢出的混合農(nóng)殘數(shù)比 2012 年的結(jié)果有所增加，反映出一些知名茶葉品牌原料的種植過程仍然離不開多種化學農(nóng)藥使

　用。此外，60% 的常規(guī)茶葉樣品含有禁止使用在茶樹上的農(nóng)藥，說明中國農(nóng)業(yè)實踐中仍存在個別使用高毒禁用農(nóng)藥的情況，這也反映了茶葉企業(yè)對供應鏈缺乏有效管理，原料采購未盡到妥善管理責任。

　2.生態(tài)茶葉種植在技術(shù)和經(jīng)濟上具有可行性

　6 個生態(tài)茶葉樣品均未檢出農(nóng)殘。綠色和平通過福建漳州和云南普洱的兩個案例，提供了一組有效的證據(jù)證明茶葉的生態(tài)種植在技術(shù)上是可行的。有多種多樣因地制宜的生態(tài)管理方式，能夠替代化學農(nóng)藥和化肥的使用，如套種樹木、豆科植物、物理和生物的病蟲害防治方法，立足于茶園生態(tài)恢復等。

　從價格上考量，本次抽樣調(diào)查中涉及的樣品價格區(qū)間為 70-2000 元 / 斤，均價為 700 元 / 斤。其中生態(tài)茶樣品中的鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親的 2 個樣品均低于平均價，光照人和更香的 4 個生態(tài)茶樣品價格處于中檔水平。生態(tài)茶葉的平均價格水平并沒有明顯高于同級別的普通茶葉價格。

　3.生態(tài)茶葉種植需要系統(tǒng)性的支持

　茶葉企業(yè)對于供應鏈中化學農(nóng)業(yè)模式長期依賴、對生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)的替代方案缺乏投入、對生態(tài)茶農(nóng)未給予經(jīng)濟激勵、政府對生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)(如統(tǒng)防統(tǒng)治和綠色防控技術(shù))投入和推廣不足是阻礙中國茶行業(yè)走向可持續(xù)生態(tài)發(fā)展之路的幾大障礙。應當指出，近些年來中國農(nóng)業(yè)主管部門已實施多項舉措推進種植環(huán)節(jié)的農(nóng)藥減量行動(含茶葉種植)。2007 年農(nóng)業(yè)部啟動了綠色防控示范區(qū)建設試點工程，通過物理和化學誘控、免疫誘抗、生態(tài)控制等方法，減少化學農(nóng)藥用量。茶葉為其中綠色防控項目覆蓋的主要經(jīng)濟作物之一。2015 年初，農(nóng)業(yè)部提出了"到 2020 年農(nóng)藥化肥零增長行動

　53 "。2016 年"全國農(nóng)作物病蟲害綠色防控現(xiàn)場會"上，農(nóng)業(yè)部提出 2016 年綠色防控工作的目標任務為"力爭在蔬菜、水

　果、茶葉、水稻、玉米等作物上綠色防控覆蓋率超過 26%，實現(xiàn)綠色防控主推技術(shù)到位率必須實現(xiàn) 95% 以上，綜合防治效果 85% 以上，減少化學農(nóng)藥使用量 50% 以上" 54 。各省市地方政府也相應開展了針對綠色防控的示范，取得了一些效果 55 56 。2016 年 4 月，農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司進一步發(fā)文，為深入實施"到 2020 年農(nóng)藥使用量零增長行動"，開展農(nóng)作物病蟲專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治與綠色防控融合示范，目標到 2020 年共建立 600 個示范基地，其中水果、蔬菜、茶葉等每個基地核心示范面積 2000 畝以上，輻射帶動 2 萬畝 。這些措施反映了農(nóng)業(yè)部和各地方政府已經(jīng)意識到要在源頭上改變中國過去 30 多年來過量依賴化學農(nóng)藥的生產(chǎn)模式。要實現(xiàn)茶葉整個行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，是一個系統(tǒng)工程。經(jīng)過綠色和平對生產(chǎn)者、茶葉企業(yè)以及政府示范基地的訪談和觀察，就進行生態(tài)轉(zhuǎn)化的茶農(nóng)和種植基地而言，需要政府或企業(yè)重建生態(tài)農(nóng)業(yè)的知識和技術(shù)，在技術(shù)相對成熟后需要進一步引導并給予一定的經(jīng)濟激勵，市場對安全產(chǎn)品認可也是其可持續(xù)的重要因素。這一系統(tǒng)需要政府、企業(yè)和消費者的共同努力，包括基礎設施建設、生態(tài)種植知識的推廣、政策補貼、市場渠道對接和市場認可等。

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