食品工程專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

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　中國網(wǎng)絡(luò)大學(xué)

　CHINESE NETWORK UNIVERSITY

　 實(shí) 習(xí) 報(bào) 告

　 院系名稱：

　 專

　業(yè)：

　 學(xué)生姓名：

　論文資源網(wǎng)

　學(xué)

　號(hào)：

　123456789

　指導(dǎo)老師：

　www.lwenzy.com

　 中國網(wǎng)絡(luò)大學(xué)教務(wù)處制 2016 年 03 月 30 日

　 實(shí)習(xí)報(bào)告 食品工程專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

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　實(shí)習(xí)時(shí)間：2015 年 3、4 月

　實(shí)習(xí)單位：

　山東東阿阿膠股份有限公司、山東齊魯生物科技集團(tuán)、山東健康源生物工程有限公、慶云中澳集團(tuán)、青島啤酒夢工廠、光大水務(wù)（濟(jì)南）有限公司

　指導(dǎo)老師: 一、實(shí)習(xí)目的 工廠見習(xí)是工科類學(xué)生培養(yǎng)過程中重要的一個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，是專業(yè)課程的重要組成部分。因此，本次見習(xí)活動(dòng)的目的是讓我們這些學(xué)生了解產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)流程；初步接觸生產(chǎn)實(shí)際，強(qiáng)調(diào)對(duì)本專業(yè)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)，為后繼的工作學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備，彌補(bǔ)課堂學(xué)習(xí)的不足。

　二、實(shí)習(xí)概況及內(nèi)容 （一）、山東東阿阿膠股份有限公司 1.公司概況：

　山東東阿阿膠股份有限公司，是全國最大的阿膠及系列產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，成立于1952 年，1996 年成為上市公司，2005 年，隸屬華潤（集團(tuán)）有限公司。

　公司擁有中成藥、保健品、生物藥 3 大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，100 余個(gè)品規(guī)。東阿阿膠連續(xù) 3 年居全國補(bǔ)益中藥之首，在國內(nèi)十大補(bǔ)血品牌中第一提及率、最常服用率、嘗試率、品牌忠誠度等 7 項(xiàng)指標(biāo)高居榜首。復(fù)方阿膠漿為全國醫(yī)藥行業(yè)十大名牌產(chǎn)品、全國十大暢銷中藥。

　2.阿膠制作工藝：

　將驢皮漂泡去毛，切塊洗凈，分次水煎，濾過，合并濾液，濃縮（可分別加適量黃酒、冰糖、豆油）至稠膏狀，冷凝，切塊，晾干，即得。

　具體可分解為：原料炮制→提取膠汁→澄清過濾→濃縮出膠→凝膠切膠→晾膠→擦膠印字→滅菌→包裝入庫。整個(gè)過程需要 49 個(gè)工序，計(jì) 30～60 天才能完成。

　3.相關(guān)設(shè)備：

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�。ǘ�）、山東齊魯生物科技集團(tuán) 1.公司概況：

　山東齊魯生物科技集團(tuán)是一家以糧食深加工為主，涵蓋微生物發(fā)酵、生物制品、淀粉、熱電、化工等多元產(chǎn)業(yè)的國家大型企業(yè)集團(tuán)。成立于 2001 年 4月 28 日�，F(xiàn)擁有總資產(chǎn) 25 億元，固定資產(chǎn) 12 億元，員工 2800 多人。年產(chǎn)味精 20 萬噸、淀粉 30 萬噸、葡萄糖酸鈉 5 萬噸、復(fù)合肥 15 萬噸、發(fā)電 2 億千瓦時(shí)、供汽 200 萬噸噸、工業(yè)硫酸 15 萬噸、注射、輸液器 5000 萬套。集團(tuán)下屬有山東齊魯生物科技集團(tuán)有限公司、山東康特爾食品有限公司、山東三九味精有限公司、山東茌平春蕊生物食品有限公司、茌平明大化工有限公司、茌平齊魯供熱有限公司、茌平春蕊復(fù)合肥有限公司、茌平明輝食品有限公司、茌平縣大唐飼料有限公司、茌平醫(yī)光醫(yī)療器械有限公司等 13 個(gè)子公司。集團(tuán)擁有獨(dú)立進(jìn)出口自營權(quán)，產(chǎn)品暢銷全國并出口到十幾多個(gè)國家和地區(qū)。2013 年實(shí)現(xiàn)銷售收入 22 億元，利稅過億元。

　 2.生產(chǎn)工藝流程

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　 3.相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備 、

�。ㄈ�）山東健康源生物工程有限公司 1.公司概況：

　山東健康源生物工程有限公司是增加骨密度片、多維鋅益生菌粉、輔酶 q10、緩解體力疲勞口服液等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的公司，擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。

　2.生產(chǎn)工藝流程 2.1 軟膠囊生產(chǎn)過程：

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　 2.2 用水凈化過程

　 2.3 相關(guān)質(zhì)量檢測設(shè)備 3.1 相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備

　 6 3.2 凈化水設(shè)備

�。ㄋ模�慶云中澳集團(tuán) 1.公司簡介：

　中澳集團(tuán)是一家民營股份制農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。已有 20 多年的發(fā)展歷史。主要從事肉鴨的育種、繁育、養(yǎng)殖和深加工。中澳牌商標(biāo)被評(píng)為中國馳名商標(biāo)。是中國唯一一家通過國際合作引進(jìn)原種鴨的企業(yè)，肉鴨綜合生產(chǎn)能力位居中國同行業(yè)前三名，是中國最具競爭力的肉鴨專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。中澳集團(tuán) 04 年被農(nóng)業(yè)部等八大部委聯(lián)合認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，05 年被評(píng)為國家扶貧龍頭企業(yè)，06 年被評(píng)為中國肉類食品行業(yè) 50 強(qiáng)企業(yè)，連續(xù)十年被評(píng)為“AAA”級(jí)信用企業(yè)，11 年獲得山東省省長質(zhì)量獎(jiǎng)。

　中澳集團(tuán)在國內(nèi)首創(chuàng)了以“1235”為核心“公司+標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)場+農(nóng)戶”的“中澳模式”使養(yǎng)殖業(yè)實(shí)現(xiàn)了“四化”即：標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、契約化、規(guī)�；�，既確保了農(nóng)民的利益，又滿足了集團(tuán)生產(chǎn)所需優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)了市場連公司，公司帶農(nóng)戶的良性循環(huán)。在集團(tuán)健康快速發(fā)展的同時(shí)，帶動(dòng)了 30 萬農(nóng)民共同走上致富之路。其成功經(jīng)驗(yàn)入選為聯(lián)合國扶貧開發(fā)案例，向全世界推廣。

　做為中國家禽業(yè)的旗艦型企業(yè)，中澳集團(tuán)一直走在同行業(yè)發(fā)展和變革的前沿，被譽(yù)為“中國家禽業(yè)的領(lǐng)跑者”。

　中澳集團(tuán)的發(fā)展目標(biāo)是：做精、做強(qiáng)、做大、做久，做一個(gè)有社會(huì)責(zé)任感和歷史使命感的百年企業(yè)。未來五年，中澳集團(tuán)將繼續(xù)擴(kuò)大肉鴨繁育、養(yǎng)殖和深加工規(guī)模，加大標(biāo)準(zhǔn)化肉鴨養(yǎng)殖農(nóng)場建設(shè)力度，力爭標(biāo)準(zhǔn)化肉鴨養(yǎng)殖農(nóng)場達(dá)到 1000處，中澳集團(tuán)肉鴨繁育能力計(jì)劃達(dá)到每年 5 億只，年加工能力超過 1 億只，屆時(shí)中澳集團(tuán)的肉鴨綜合生產(chǎn)能力將達(dá)到世界第一名！帶動(dòng)百萬農(nóng)民共同走上致富之路。

　 7 2.生產(chǎn)工藝流程 宰殺——燙毛——煺毛——擇毛——打氣——掏膛及撐膛——洗膛——掛鉤——打糖——晾皮——烤制——涮油——去骨——包裝——成品

　 整個(gè)生產(chǎn)過程采用機(jī)械化流水線操作，省時(shí)省力。

　3.生產(chǎn)車間

�。ㄎ澹┣鄭u啤酒夢工廠 1.企業(yè)簡介：

　青島啤酒濟(jì)南夢工廠展區(qū)共分為百年歷史文化、生產(chǎn)啤酒原料工藝、多功能體驗(yàn)區(qū)三大游覽展區(qū)。青島啤酒濟(jì)南夢工廠中最具價(jià)值的核心區(qū)域當(dāng)數(shù)百年歷史文化區(qū)域。在這里，順著時(shí)空的脈絡(luò)，游客可以通過詳盡的圖文資料，了解啤酒的神秘起源、青啤的悠久歷史、青啤不勝枚舉的榮譽(yù)以及國內(nèi)外各界知名人士參觀訪問的情況。

　生產(chǎn)啤酒原料工藝區(qū)域展示的是制造青島啤酒的原料、生產(chǎn)工藝流程以及濟(jì)南有限公司的基本情況。青啤降酵母、大麥、啤酒花、大米、水作為釀造青島啤酒的基本原料，制作成卡通形象系統(tǒng)介紹他們的淵源。

　多功能體驗(yàn)區(qū)由品酒區(qū)、互動(dòng)娛樂設(shè)施、高科技體驗(yàn)區(qū)，以及購物中心組成，游客在此可以盡情的品嘗多種不同口味 ideas 新鮮青島啤酒，并有多種特色紀(jì)念品可供選購。運(yùn)用前衛(wèi)的設(shè)計(jì)理念的娛樂設(shè)施和高科技的體驗(yàn)場區(qū)，使游客娛樂的同時(shí)，真正體味到青島啤酒的精湛工藝和悠久歷史。

　 8 2. 生產(chǎn)工藝流程 2.1 麥芽制造工藝流程 麥芽制造主要有三大步驟：浸麥、發(fā)芽、干燥，流程如下：

　 2.2 啤酒釀 造工藝流程

　 2.3 生產(chǎn)所需設(shè)備 序號(hào) 號(hào) 設(shè)備名稱 設(shè)備規(guī)格 備注 1 糊化鍋 100L 用于加熱煮沸大米或其他輔料粉和部分麥芽粉醪液，使淀粉糊化和液化的設(shè)備。

　2 糖化鍋 200L 用于麥芽粉淀粉及蛋白質(zhì)的分解，并與已糊化的輔料醪混合，維持醪液在一定的溫度，使醪液進(jìn)行淀粉糖化，以制備麥汁。

　3 過濾槽 200L 用于過濾糖化后的麥醪，使麥汁與麥糟分開，得到清亮麥芽汁的設(shè)備。

　4 煮沸鍋 230L 用于過濾后麥汁煮沸和加入酒花，使麥汁達(dá)到一定濃度的設(shè)備。

　5 旋沉槽 200L 用于煮沸后熱凝固物的分離。

　6 冷卻器

　用于發(fā)酵醪液的冷卻，使醪液達(dá)到合適的發(fā)酵溫度。

　7 發(fā)酵罐 200L 用于啤酒發(fā)酵和部分冷凝固物

　 9 的沉淀分離，在啤酒酵母參與下將可發(fā)酵性糖和氨基酸等分解成酒精。

　8 硅藻土過濾機(jī)

　用于過濾未分離完全的雜質(zhì)，保證啤酒的口味。

　9 清酒罐 200L 貯酒

　生產(chǎn)情況

�。�六）光大水務(wù)（濟(jì)南）有限公司 1.企業(yè)簡介：

　光大水務(wù)（濟(jì)南）有限公司系中國光大國際有限公司全資子公司，2006 年11 月 18 日正式掛牌商業(yè)運(yùn)營。目前轄有濟(jì)南市區(qū)一廠、二廠、三廠、四廠四座污水處理廠，設(shè)計(jì)日處理規(guī)模 66 萬噸，投資總額 8.968 億元人民幣，為濟(jì)南市區(qū) 360 平方公里范圍內(nèi)的企業(yè)、市民提供污水處理服務(wù)。是一家以污水處理服務(wù)為主導(dǎo)，以中水、污泥開發(fā)利用為配套，同時(shí)對(duì)本行業(yè)開展技術(shù)培訓(xùn)及調(diào)試服務(wù)，集生產(chǎn)、研發(fā)、服務(wù)于一體的大型污水處理企業(yè)。光大水務(wù)（濟(jì)南）有限公司的運(yùn)行，從源頭上治理了小清河的污染，推進(jìn)了濟(jì)南市經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，為濟(jì)南市資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)建設(shè)和落實(shí)濟(jì)南市的節(jié)能減排任務(wù)、服務(wù)社會(huì)大眾做出了積極貢獻(xiàn)，并在發(fā)展中樹立起良好的社會(huì)形象。

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　2.生產(chǎn)工藝流程

　 粗格柵 進(jìn)水泵房 細(xì)格柵 沉砂池 高效 纖維濾池 中間提升泵房 好氧池 缺氧池 二沉池 污泥脫水車間 紫外線消毒 混 合 液 回污泥回流 脫 水 泥高效沉淀池 出濃縮池 分配池 剩 余 污厭氧池 進(jìn)水

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　 三、見習(xí)心得及體會(huì) 1.采用先進(jìn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)加工工藝是現(xiàn)代食品企業(yè)的根本出路。在參觀生產(chǎn)的過程中，整個(gè)生產(chǎn)過程基本采取自動(dòng)化加工工藝。不僅減少了產(chǎn)品污染，使產(chǎn)品安全性大大提高，更減少了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度及雇傭人數(shù)。極大的提高生產(chǎn)效率，減少了企業(yè)成本。

　2.企業(yè)應(yīng)貫徹以人為本的生產(chǎn)理念，生產(chǎn)過程中不僅要注重企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也要注意保護(hù)環(huán)境，重視社會(huì)效益。

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