高職《乳制品加工技術(shù)》教學(xué)存在問(wèn)題及對(duì)策初探

　　摘 要：該文從學(xué)生、教師、教學(xué)3個(gè)方面對(duì)高職乳制品加工技術(shù)教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析和闡述，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策，旨在有效地提高乳制品加工技術(shù)教學(xué)質(zhì)量。
　　關(guān)鍵詞：乳制品加工技術(shù)；存在問(wèn)題；對(duì)策
　　中圖分類號(hào) TS252.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）22-0129-03
　　Abstract：Teaching problems of “dairy products processing technology” in higher vocational education were discussed in this article from such three aspects as students，teachers and teaching. And corresponding measures were proposed to improve the teaching quality of “dairy products processing technology”.
　　Key words：Dairy products processing technology；Existing problems；Measures
　　乳制品加工技術(shù)是高職食品類學(xué)生的一門必修專業(yè)課，也是該專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)以農(nóng)畜產(chǎn)品深加工為研究方向的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)課程之一[1]。該課程內(nèi)容主要包括乳及其制品加工工藝、生產(chǎn)設(shè)備、操作注意事項(xiàng)等理論知識(shí)和技能知識(shí)，與眾多學(xué)科相互滲透，并在實(shí)際應(yīng)用中不斷創(chuàng)新和發(fā)展[2]。該課程屬于實(shí)踐性強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，以培養(yǎng)學(xué)生乳與乳制品加工相關(guān)崗位群的工作能力為目標(biāo)[3]。
　　近年來(lái)乳制品企業(yè)蓬勃發(fā)展，需要高校源源不斷地為其提供適應(yīng)新時(shí)期乳制品企業(yè)發(fā)展需要的高層次的技術(shù)型專業(yè)人才。隨著生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們迫切的需要新口味、新功能的優(yōu)質(zhì)乳制品來(lái)豐富飲食。這些都對(duì)乳制品加工技術(shù)的教學(xué)提出了更新更高的要求。筆者從學(xué)生、教師、教學(xué)3個(gè)方面入手，針對(duì)乳制品加工技術(shù)教學(xué)過(guò)程中存在問(wèn)題及其對(duì)策進(jìn)行初步探索，為提高乳制品加工技術(shù)教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才提供參考。
　　1 存在問(wèn)題
　　1.1 學(xué)生存在的問(wèn)題
　　1.1.1 注意力難集中 課堂前10min聽(tīng)課效果良好，但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，開(kāi)始出現(xiàn)開(kāi)小差、玩手機(jī)、交頭接耳等注意力不集中現(xiàn)象。而學(xué)生不能集中精力的這個(gè)時(shí)間段往往是教師對(duì)特殊加工工序（如：奶粉的噴霧干燥、酸奶的發(fā)酵、冰淇淋的凝凍等）、加工設(shè)備（如：噴霧干燥設(shè)備、發(fā)酵罐、凝凍設(shè)備等）等重點(diǎn)內(nèi)容講述的階段，導(dǎo)致重難點(diǎn)內(nèi)容不能完全和透徹的理解和掌握，進(jìn)而影響今后的應(yīng)用。
　　1.1.2 學(xué)習(xí)積極性低 乳制品加工技術(shù)分為理論課（40課時(shí)）和實(shí)驗(yàn)課（8課時(shí)）。理論課學(xué)生課前很少預(yù)習(xí)、課堂討論參與度低、課堂發(fā)言不積極、筆記記錄不細(xì)致、課后思考不主動(dòng)。實(shí)驗(yàn)課學(xué)生表現(xiàn)相對(duì)積極，但只是機(jī)械的按照教師設(shè)定的步驟進(jìn)行試驗(yàn)，缺乏積極主動(dòng)的思考，實(shí)驗(yàn)失�。ㄈ纾涸�料乳的滴定酸度過(guò)高、冰淇淋中有較大冰結(jié)晶等）也很少能自己找到原因。
　　1.1.3 實(shí)踐能力不強(qiáng) 傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，即學(xué)生按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書上的工藝和配方操作從而獲得一種產(chǎn)品，整個(gè)過(guò)程中很少開(kāi)動(dòng)腦筋思考和研究。這種模式雖然可以使學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)技能，但對(duì)學(xué)習(xí)積極性發(fā)揮非常不利，更談不上培養(yǎng)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的能力、解決實(shí)際問(wèn)題的能力[4]。
　　1.1.4 創(chuàng)新能力缺乏 學(xué)生缺乏改良或創(chuàng)新加工工藝、加工設(shè)備的能力，缺乏運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)創(chuàng)造性的設(shè)計(jì)產(chǎn)品的能力。從在校期間表現(xiàn)情況來(lái)看，學(xué)生在改進(jìn)加工工藝（如：液態(tài)乳、酸乳、干酪、乳粉、冷凍乳制品等工藝）、改良加工設(shè)備（如：滅菌設(shè)備、發(fā)酵罐、噴霧干燥設(shè)備、凝凍設(shè)備等）、獨(dú)立設(shè)計(jì)產(chǎn)品（如：適合糖尿病、高血脂、高血壓等特殊人群的乳制品）時(shí)表現(xiàn)出力不從心，所以食品專業(yè)學(xué)生申請(qǐng)發(fā)明專利較少。從最近幾年的就業(yè)情況來(lái)看，一部分食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后轉(zhuǎn)行，其余大部分畢業(yè)生從事食品檢測(cè)和銷售工作，極少有學(xué)生從事研發(fā)工作，更少有學(xué)生畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)。這說(shuō)明大學(xué)3a所學(xué)的知識(shí)并沒(méi)有很好的進(jìn)行轉(zhuǎn)化、利用和創(chuàng)新。
　　1.2 教師存在的問(wèn)題
　　1.2.1 業(yè)務(wù)內(nèi)容不熟 教師業(yè)務(wù)內(nèi)容不熟表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：上課照本宣科、教學(xué)缺乏技巧，不能很好的激發(fā)學(xué)生的興趣，特別是新教師，承擔(dān)課程多、備課時(shí)間緊，過(guò)分注重知識(shí)的傳授而忽略學(xué)生的接受能力，教學(xué)質(zhì)量往往不高；課堂把控能力不強(qiáng)，不能很好的調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，不能根據(jù)學(xué)生的課堂反饋調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生機(jī)械式的記憶和學(xué)習(xí)，教學(xué)效果不佳。
　　1.2.2 學(xué)歷層次不夠 高職學(xué)校中擁有碩士學(xué)位的教師較多，但擁有博士學(xué)位的教師較少，學(xué)歷層次有待提高。如果教師自己對(duì)專業(yè)重難點(diǎn)問(wèn)題理解的不透徹、對(duì)專業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題研究的不精深，就很難培養(yǎng)出優(yōu)秀的專門人才。
　　1.2.3 實(shí)踐水平不高 教師都具有深厚的理論知識(shí)，但缺乏實(shí)際操練的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致教師實(shí)踐水平不高，這主要表現(xiàn)在：實(shí)踐教學(xué)缺乏經(jīng)驗(yàn)、大型精密的儀器設(shè)備操作不熟練、對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)不能很好的與工廠現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要相結(jié)合等。
　　1.3 教學(xué) （1）教材內(nèi)容繁難偏舊，特別是關(guān)于一些乳制品的加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備的內(nèi)容不僅過(guò)于繁瑣不好理解，而且并沒(méi)有與大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)接軌，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生去工廠后往往仍需要重新學(xué)習(xí)才能適應(yīng)。（2）理論課程教學(xué)多采用講授法，很難激發(fā)學(xué)生的興趣，也很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，直接影響教學(xué)效果。課程考核方式過(guò)于注重理論知識(shí)的考察，往往以考試結(jié)果結(jié)合平時(shí)表現(xiàn)情況給出最終成績(jī)，不能客觀公正的反映學(xué)生的綜合能力。考查內(nèi)容主要以記憶型知識(shí)點(diǎn)為主且答案唯一，限制了學(xué)生的創(chuàng)新和發(fā)散思維，不利于學(xué)生全面發(fā)展。
　　2 對(duì)策

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