高職食品專業(yè)儀器分析課程教學(xué)改革探索

　　近幾年，隨著社會(huì)的快速發(fā)展和新技術(shù)的革命，儀器分析技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成為分析方法中的主導(dǎo)，在石油、化工、輕工、醫(yī)藥、食品、環(huán)保以及科技開發(fā)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。在食品專業(yè)的專業(yè)核心課程中，《食品儀器分析技術(shù)》課程扮演著極其重要的角色，其中的一些儀器分析方法已經(jīng)成為食品理化項(xiàng)目檢測(cè)中的重要手段。
　　課程的特點(diǎn)
　　《食品儀器分析技術(shù)》是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的綜合應(yīng)用技術(shù)課程，涉及面廣。理論涉及到許多的其它學(xué)科，學(xué)生普遍感到比較抽象。該課程所講授的內(nèi)容主要是大型精密分析儀器，價(jià)格昂貴，對(duì)工作條件和環(huán)境要求高，不能隨意搬動(dòng)和拆卸，當(dāng)講授到儀器組成結(jié)構(gòu)及工作原理這部分內(nèi)容時(shí)只能紙上談兵，學(xué)生認(rèn)為課程難以理解。
　　對(duì)于大多數(shù)高職院校而言，部分大型精密儀器設(shè)備價(jià)格昂貴，較難普及。即使購(gòu)買，數(shù)量也有限，學(xué)生只能觀摩或者看教師演示，操作機(jī)會(huì)很少。但食品專業(yè)的一些核心課程如食品理化檢驗(yàn)技術(shù)中的很多項(xiàng)目，必須借助儀器分析才能完成。加上目前儀器分析課程教學(xué)仍然是一種以教師為中心、課堂為中心、書本為中心的“三中心”教育方式，“教師講得辛苦，學(xué)生聽得疲勞”。因此，《食品儀器分析技術(shù)》教學(xué)陷入了一種兩難的境地。
　　關(guān)于教改的幾點(diǎn)思考
　　基于《食品儀器分析技術(shù)》課程特點(diǎn)和教學(xué)面臨的困境，結(jié)合教育部“把工學(xué)結(jié)合作為高職人才培養(yǎng)模式的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整和建設(shè)，引導(dǎo)課程改革、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革”的精神，我們可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行教改的嘗試。
　　結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，選擇適合本專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容。《食品儀器分析技術(shù)》課程總學(xué)時(shí)為56，理論28學(xué)時(shí)，實(shí)踐28學(xué)時(shí)，因?yàn)椤妒称穬x器分析技術(shù)》和《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程中的檢驗(yàn)項(xiàng)目有很大的關(guān)聯(lián)性，為了避免課程之間的重復(fù)，我們選擇光學(xué)分析法中的紫外可見分光光度法、電化學(xué)中的電位滴定法、色譜分析法中的氣相色譜法為主要的理論教學(xué)內(nèi)容。在授課過程中，教師可根據(jù)學(xué)生的接受情況適時(shí)對(duì)理論教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行增加或刪減。實(shí)踐內(nèi)容根據(jù)學(xué)校實(shí)驗(yàn)條件與專業(yè)的食品檢驗(yàn)工高級(jí)考證相應(yīng)的訓(xùn)練項(xiàng)目相結(jié)合來進(jìn)行設(shè)計(jì)。
　　實(shí)踐教學(xué)體系改革，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。實(shí)踐教學(xué)改革的目的，就是要解決現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)方式的不足，讓學(xué)生在掌握有關(guān)知識(shí)和技能的同時(shí)能得到創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
　�。�1）從驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)向應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變
　　驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)過于側(cè)重于理論的檢驗(yàn)，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)數(shù)量，或?qū)⑵湎驊?yīng)用性實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變，有利于學(xué)生能力的培養(yǎng)。如“氣相色譜中色譜柱H～u曲線的測(cè)繪”實(shí)驗(yàn)，可以改成“氣相色譜分析條件的選擇和色譜峰的定性鑒定”，學(xué)生通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以初步了解氣相色譜儀的基本結(jié)構(gòu)、工作原理與操作技術(shù)；了解氣相色譜分離樣品的基本原理以及實(shí)際應(yīng)用中如何選擇氣相色譜分析的最佳條件；掌握保留時(shí)間定性的基本原理，并在此基礎(chǔ)上掌握用歸一化法測(cè)定混合物各組分的含量。這樣學(xué)生通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)就可以掌握氣相色譜分析的基本方法，而不是單純的分離理論，對(duì)于今后采用氣相色譜分析實(shí)際樣品也有了最基本的認(rèn)識(shí)。這樣就將單純的理論驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)改成突出基本技能訓(xùn)練的實(shí)驗(yàn)。通過這些較為簡(jiǎn)單的應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生掌握一些常用的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備、常用測(cè)試工具的性能、操作和檢測(cè)方法，既加強(qiáng)了對(duì)分析方法原理的理解，也為今后的各種實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)以及工程實(shí)踐的開展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
　　（2）增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)
　　分析儀器日新月異，但許多分析方法的原則基本是不變的，因此應(yīng)在有限的分析設(shè)備上教會(huì)學(xué)生掌握儀器分析實(shí)際樣品。適當(dāng)增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例，給學(xué)生一個(gè)實(shí)際樣品的分析目標(biāo)，讓其查閱相關(guān)文獻(xiàn)，在文獻(xiàn)整理基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)合理的實(shí)驗(yàn)方案，并通過實(shí)驗(yàn)來檢驗(yàn)自己的實(shí)驗(yàn)方案。如我們先做“有機(jī)化合物的吸收光譜及溶劑效應(yīng)”實(shí)驗(yàn)，對(duì)紫外分光光度計(jì)有了一定了解的基礎(chǔ)上，引入一些相對(duì)簡(jiǎn)單的科研項(xiàng)目或他們畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)可能遇到的相似課題，如“紫外分光光度法測(cè)定食品中常見的添加劑”、“食品中常見維生素含量的測(cè)定”等實(shí)驗(yàn)。讓學(xué)生組成課題小組，小組成員對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)分，提出一個(gè)或多個(gè)范圍更小的實(shí)驗(yàn)課題。然后在文獻(xiàn)查閱的基礎(chǔ)上提出實(shí)驗(yàn)方案，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、方法調(diào)試、檢測(cè)和數(shù)據(jù)處理，在這個(gè)過程中就非常系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了紫外可見分析方法的建立和調(diào)試，掌握了實(shí)際樣品分析的基本方法。學(xué)生在獨(dú)立完成這種設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的過程中分析問題和解決問題的能力得到了鍛煉，達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生研究性思維和提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的。
　　改革課程考核方式�？己耸菍�(duì)教師的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)，同時(shí)考核方式也起著引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的作用。在過去幾年的教學(xué)過程中，我們一直是 “平時(shí)成績(jī)占20%，作業(yè)實(shí)驗(yàn)報(bào)告占20%，期末考試占60%”等傳統(tǒng)的考核方式，這樣的考核方式使得學(xué)生養(yǎng)成“平時(shí)不努力，臨時(shí)抱佛腳”的壞習(xí)慣。
　　在接下去的教學(xué)過程中我們是否可以探索使用“課程論文與實(shí)操相結(jié)合” 的課程考核方式。某章節(jié)課程內(nèi)容教學(xué)結(jié)束后，布置與該分析方法內(nèi)容相關(guān)的題目，結(jié)合食品專業(yè)方向?qū)懗鲂≌撐�。所有課程結(jié)束后，要求期末時(shí)學(xué)生撰寫一篇課程論文。教師提前給學(xué)生布置課程論文題目，讓學(xué)生有足夠的時(shí)間查閱相關(guān)文獻(xiàn)。通過小論文和期末大論文的鍛煉，學(xué)生分析問題和解決問題的能力得到了提高，也為畢業(yè)設(shè)計(jì)的完成奠定了良好的基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)實(shí)操主要考核學(xué)生的實(shí)際操作能力，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)操作。每次課程實(shí)驗(yàn)時(shí)，由授課教師與實(shí)驗(yàn)教師到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和監(jiān)督，并按照學(xué)生的具體表現(xiàn)給出實(shí)際操作分?jǐn)?shù)，并結(jié)合每位學(xué)生遞交的統(tǒng)一格式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)給出課程的實(shí)操分?jǐn)?shù)。課程的最后成績(jī)由項(xiàng)目小論文、期末大論文和實(shí)驗(yàn)操作三部分組成。通過這樣的考核方式的改革，也許更能夠體現(xiàn)學(xué)生對(duì)該課程所學(xué)內(nèi)容的掌握情況。
　　在食品安全受到高度關(guān)注的今天，食品的質(zhì)量和安全更需要借助先進(jìn)的儀器設(shè)備來加以保障，所以對(duì)于高職食品專業(yè)的學(xué)生來說，《食品儀器分析技術(shù)》課程是非常重要的一門專業(yè)課程。同時(shí)，《食品儀器分析技術(shù)》又是一門理論抽象、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，現(xiàn)代儀器分析方法的不斷更新及學(xué)校儀器設(shè)備相對(duì)落后，迫切需要改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法。結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，精心選擇教學(xué)內(nèi)容；引進(jìn)工學(xué)結(jié)合模式，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力等教學(xué)改革的探索，有利于提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

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