“功能性食品”課程中創(chuàng)新與實踐能力的培養(yǎng)

　　【摘 要】功能性食品具有發(fā)展性、前沿性、應(yīng)用性等特點。本文以時代創(chuàng)新和實踐能力培養(yǎng)理念為指導(dǎo)，從教學(xué)內(nèi)容、方法實踐和考核評價機(jī)制三方面對“功能性食品”課程教學(xué)模式進(jìn)行了深入探索和思考，為新形勢下實踐性食品專業(yè)人才培養(yǎng)和課程建設(shè)提供了理論和實踐支撐。
　　【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新；實踐；功能性食品；教學(xué)模式
　　中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2017）23-0028-03
　　作為一門與預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)、食品科學(xué)與法規(guī)等內(nèi)容相互融合的新興學(xué)科，“功能性食品”是食品專業(yè)一門重要的專業(yè)課，內(nèi)容廣、信息量大，具有發(fā)展性、前沿性和應(yīng)用性強的特點，如何學(xué)好、教好這門課程成為困擾學(xué)生和教師的難題。鑒于相關(guān)知識、市場需求以及政策法規(guī)的快速更新與變化，任何一本教材都已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前的發(fā)展形勢，而傳統(tǒng)課堂教學(xué)往往忽視學(xué)生的主動參與性，考核方式單一，評價方法科學(xué)性不足，也束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)和實踐能力的發(fā)展。近年來，隨著教學(xué)質(zhì)量工程的實施，很多高校都開始倡導(dǎo)各種教學(xué)方法改革。筆者曾有在功能食品企業(yè)一線研發(fā)和項目主持的工作經(jīng)歷，目前還承擔(dān)著本科生的“食品營養(yǎng)學(xué)”和“食品安全學(xué)”等課程教學(xué)，對“功能性食品”這門課程有一些自己的思考和認(rèn)識，并且結(jié)合經(jīng)驗從實際出發(fā)，在教學(xué)中進(jìn)行了一些有益的探索與嘗試，收到了較好的效果。
　　從“功能性食品”課程內(nèi)容來看，通�？煞譃�4個部分講述，即功能性食品概述、功能性食品活性因子、功能性食品開發(fā)、評價方法和功能性食品的生產(chǎn)管理及申報組織流程，既有理論介紹方面的內(nèi)容，也有實務(wù)操作的知識點。在新形勢下，如何能讓“功能性食品”這門課程的教學(xué)更具鮮明的時代創(chuàng)新和前沿實踐性？如何能把學(xué)生培養(yǎng)為更受社會歡迎的實用性人才？筆者認(rèn)為可以精選更加豐富并且貼近實際的授課內(nèi)容，通過充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，互動反饋進(jìn)而達(dá)到教學(xué)相長的授課方法，因材施教且靈活多變的課程安排，再輔以客觀合理的教學(xué)考核評估方法等措施，簡而言之，關(guān)鍵就是在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法實踐和考核評價機(jī)制方面下功夫，“三位一體”地全面實施教改。
　　一、教學(xué)內(nèi)容緊跟時代潮流，貼近實際
　　功能性食品（Functional Food）是指具有調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，又不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的一類食品，在我國通常被稱為保健食品。廣義上除了具備正式批件、俗稱“藍(lán)帽子”的保健食品以外，傳統(tǒng)中醫(yī)特有的藥食同源品種和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)的功能營養(yǎng)因子也應(yīng)包括在內(nèi)，隨著研究和時代發(fā)展，經(jīng)評估后獲批的一些新準(zhǔn)入的新資源食品、普通食品原料以及特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）也不斷被納入其中；此外，由于我國新版食品安全法的頒布實施和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的更替，保健食品、營養(yǎng)強化食品、食品添加劑等相關(guān)門類的管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)幾乎每年都有變化，功能性食品的申報流程總體呈現(xiàn)出日臻完善而科學(xué)的趨勢，因此本課程的研究對象本質(zhì)上是一個不斷發(fā)展的新生事物，而我國從溫飽型逐漸步入健康型的特殊國情和時代進(jìn)步又賦予了功能性食品豐富的內(nèi)涵。
　　有鑒于此，為了使學(xué)生更好地把握功能性食品的發(fā)展特性和時代潮流，教學(xué)內(nèi)容在立足大綱的前提下，不能拘泥于一兩本現(xiàn)有教材，教師還必須從社會和時代的需求出發(fā)，從各個方面多層次、多角度地選擇組織材料，精選總結(jié)發(fā)展趨勢，然后高屋建瓴地提供給學(xué)生，并引導(dǎo)其獨立思考。課堂教學(xué)所選擇的內(nèi)容非常廣泛，可以是了解市場受歡迎的新功能因子、老品種的新功能研究進(jìn)展，也可以是介紹技術(shù)、設(shè)備進(jìn)步帶來的工藝和產(chǎn)品更新，或者跟蹤管理法規(guī)和申報流程變更。以抗氧化專題為例，學(xué)生基本都了解花青素和VC等功能因子，但對于自然界中強效抗氧化劑天然蝦青素就較為陌生，可以通過講述蝦青素對抗慢性炎癥的機(jī)理，對三高、視力健康的功效，進(jìn)一步延伸到整個天然類胡蘿卜家族成員及其微膠囊新技術(shù)、最新的食用安全申報等進(jìn)展。
　　獲取途徑除了教輔材料以外，還包括前沿專題的文獻(xiàn)查閱和互聯(lián)網(wǎng)搜索、國內(nèi)外專業(yè)展會以及廠商的產(chǎn)品信息發(fā)布，甚至是學(xué)生感興趣的市售產(chǎn)品配料研究及功能體會等。如益生菌在傳統(tǒng)觀念中只是有利于消化健康，而在前沿文獻(xiàn)檢索中學(xué)生擴(kuò)展得知腸道益生菌數(shù)量龐大、功能眾多，甚至還能夠影響人類的免疫機(jī)能和大腦感知，而后者的關(guān)鍵在于產(chǎn)生一系列大腦化學(xué)信使、神經(jīng)遞質(zhì)的事實，激發(fā)了他們深入科研探索的興趣。
　　通過對上述多樣化知識的學(xué)習(xí)與教授，一方面學(xué)生開闊了眼界，能夠較為全面地掌握功能性食品學(xué)科領(lǐng)域的相關(guān)知識和最新進(jìn)展，這對于培養(yǎng)他們的課程興趣、激發(fā)創(chuàng)新意識極為有利，學(xué)生主動獲取知識的能力也得到了鍛煉提高，為以后從事相關(guān)工作打下堅實的基礎(chǔ)。而另一方面教師也提高了自身專業(yè)科研水平，達(dá)到教學(xué)相長的目的。
　　二、教學(xué)方法注重興趣培養(yǎng)，以實踐能力為導(dǎo)向
　　眾所周知，興趣是最好的老師�！肮δ苄允称贰闭n堂教學(xué)首先要激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和熱情，不僅要改變以往的“要我學(xué)”向“我要學(xué)”模式發(fā)展，而且要從實踐活動中鼓勵學(xué)生拓展自身專業(yè)知識的深度和廣度，進(jìn)而在更高的創(chuàng)新層次有所收獲。其次，當(dāng)前社會食品行業(yè)對于功能性食品研發(fā)的需求不斷上升，對學(xué)生實際動手、開拓能力的要求也日益提高，企業(yè)普遍歡迎能夠盡快獨立展開業(yè)務(wù)的人才，如：是否了解某項特定功效的健康食品組成、是否熟悉評價方法或有關(guān)儀器設(shè)備使用、是否清楚保健食品的一般研發(fā)或申報流程，這些往往成為畢業(yè)生能否被錄用的關(guān)鍵因素。因此，在教學(xué)方法中貫穿對學(xué)生自身實踐能力的培養(yǎng)也是一個關(guān)鍵導(dǎo)向，可以在以下幾方面付諸行動：
　　1. 興趣培養(yǎng)方面
　�。�1）從情感和實際需要角度出發(fā)，尋找學(xué)生感興趣的話題。如筆者介紹以前自己招聘研發(fā)團(tuán)隊成員時面試的問題，分析畢業(yè)生如何提高自身就業(yè)優(yōu)勢，討論如何在營養(yǎng)與健康食品方面創(chuàng)業(yè)，分享相關(guān)項目運營經(jīng)驗；有些學(xué)生想要參加營養(yǎng)師資格考試，而有些學(xué)生有被“三高”并發(fā)癥困擾的家人，都可以就這些話題有針對地和他們進(jìn)行交流溝通。通過知識傳遞既解決了學(xué)生自身迫切關(guān)心的問題，滿足其情感和實際需求，又能夠提高其專業(yè)水平，進(jìn)而使學(xué)生意識到課程的重要性和實用性。

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