濕球溫度對上部葉光滑僵硬煙產生的影響

　　摘    要：為探索烘烤中關鍵溫度點不同濕球溫度對上部煙葉光滑僵硬煙產生的影響，促進煙葉內部物質轉化協(xié)調，降低光滑僵硬煙比例，提高煙葉質量、等級結構，以云煙87為試驗品種，在38 ℃，42 ℃，48 ℃時濕球溫度控制不同設3個處理（T1、T2和對照CK），對烘烤過程中煙葉狀態(tài)進行記錄，并取樣檢測化學成分含量、失水率，對烤后煙物理特性、外觀質量和內在質量評價進行分析。結果表明，與對照CK光滑僵硬煙比例1.38%相比較，在干球溫度38 ℃時，適當提高濕球溫度（T1處理）和采用干濕交替烘烤策略（T2處理），均未出現光滑僵硬煙，其中T2處理更能促進煙葉內在物質轉化協(xié)調，提高煙葉外觀和感官質量，降低低等煙比例，提高煙葉可用性。
　　關鍵詞：烘烤;上部葉;光滑僵硬;濕球溫度
　　中圖分類號：S572         文獻標識碼：A            DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2019.02.004
　　Abstract：  In order to explore the influence of different wet bulb temperatures in baking on production of S group in upper tobacco， promote the coordination of internal material transformation， reduce S group tobacco proportion， and improve the quality and grade structure， the experiment was conducted with Yunyan 87， three treatments （T1， T2， and control CK） basing different wet bulb temperature at 38 ℃， 42 ℃，48 ℃ were set， the tobacco leave status during roasting was recorded， the chemical composition and water loss rate were detected， and the physical characteristics， appearance quality and oral quality evaluation of tobacco after roasting were analyzed. The results showed that the ratio of S group in CK was 1.38%， but there was no S group leaves appeared in the T1 treatment that the wet bulb temperature was properly raised at 38 ℃ and the T2 treatment that the dry and wet alternate baking strategy was used. Among the three treatments， T2 treatment could promote the coordination transformation of internal material， improve the appearance and overall quality， reduce the proportion of low grade leaves， and increase the availability of tobacco leaves.
　　Key words： flue-curing; upper leaves; S group tobacco; wet bulb temperature
　　在密集烤房及密集烘烤技術推廣方面，吉安市提出了鮮煙葉分類和“一類一曲線”烘烤技術，并將該曲線編入烘烤自控設備，實現了根據鮮煙素質制定烘烤工藝，達到了精準烘烤、節(jié)能省工的效果。相關試驗和調研結果表明，經密集烤房烘烤的煙葉容易出現葉面光滑、僵硬、顏色淡等現象，致使煙葉油份、香氣量等降低[1]。2016年收購數據中，吉安市安福、峽江、永豐、泰和4個產煙縣僵硬光滑煙比例分別達到3.99%、3.67%、4.47%、5.70%，按照當年收購價格，光滑一和光滑二的收購價格分別僅為10元·kg-1和 6元·kg-1（正常煙葉收購均價超過20元·kg-1），煙農收入大大減少，嚴重影響了煙葉的工業(yè)可用性，也給吉安煙葉生產造成不利影響。
　　近年來，有關光滑僵硬煙的研究主要集中于光滑僵硬煙葉在大田期形成的原因以及烘烤過程中煙葉形態(tài)結構和組織結構變化等方面[2-6]。在煙葉烘烤中，濕球溫度關乎煙葉化學成分含量的變化，對煙葉品質具有決定性的作用，但有關濕球溫度對僵硬光滑煙產生的影響研究較少，本研究通過研究關鍵溫度點濕球溫度對煙葉化學成分含量的影響，確定合理的濕球溫度，旨在為降低光滑僵硬煙比例提供參考。
　　1 材料和方法
　　1.1 試驗材料與設備
　　試驗于2017年在江西省吉安市峽江縣硯溪鎮(zhèn)進行，品種為云煙87，大田管理和煙葉采收均按照優(yōu)質煙葉生產管理要求操作。供試烤房為氣流下降式密集型烤房。
　　1.2 試驗設計
　　按照關鍵溫度點濕球溫度控制不同設2個處理（T1、T2）和1個對照（CK），具體烘烤工藝如表1所示。
　　1.3 試驗樣品采集及評價
　　1.3.1 樣品采集 分別在烘烤干球38，42，48 ℃穩(wěn)溫結束時取樣，測定煙葉水分，殺青后樣品用于化學成分分析;烘烤結束后進行經濟性狀統(tǒng)計、并對烤后樣品進行外觀質量評價、感官質量評價和化學分析檢測。

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