幾種煙葉的烘烤技術(shù)措施

　　【摘要]】本文主要闡述了老黑暴煙、嫩黑暴煙、雨淋煙、返青煙等幾種煙葉烘烤的特性和技術(shù)措施等問題。
　　【關(guān)鍵詞】煙葉；烘烤；技術(shù)措施
　　
　　1、黑暴煙
　　這種煙，是在田間生長(zhǎng)葉片肥大，粗筋大梗，較難落黃成熟，有的烘壞也很難落黃的煙葉。它的水分含量一般較多，干物質(zhì)含量較少，內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)。黑暴煙葉長(zhǎng)的肥厚，烤后卻很薄。烘烤中變黃和脫水相當(dāng)困難，變黃和干燥關(guān)系難以同時(shí)達(dá)到，容易烤青，也容易烤黑。種植黑暴煙要加強(qiáng)大田管理，改善空間營(yíng)養(yǎng)，盡可能提高烘烤質(zhì)量。
　　1.1 老黑暴煙
　　多系高水肥、施氮過量環(huán)境下形成的上部葉，葉大片厚，深綠、老綠難以落黃，組織緊密、保水力強(qiáng)，含水量雖不太高，內(nèi)含物還充實(shí)，而含蛋白質(zhì)偏高。烘烤變黃較慢、脫水較難，易于烤青，由于拖延時(shí)間過久，干物質(zhì)消耗過度而掛灰或烤黑，還可能由于因含水較多時(shí)快升溫而掛灰或燙片，烘烤困難。盡管烤好了也呈深黃、赤黃、紅棕黃，色澤較深暗，油分也差。
　　烘烤老黑暴煙要耐心等它成熟落黃，避免烤時(shí)變黃、脫水困難。而不能使它過熟，避免掛灰或烤黑。一般條件下，適合在葉尖明顯落黃、葉面有黃斑，約八九成熟就進(jìn)行采收。裝炕密度應(yīng)適中，裝煙應(yīng)均勻，避免上下棚煙葉間的重疊擠壓。調(diào)制老黑暴煙的技術(shù)要點(diǎn)是：運(yùn)用傳統(tǒng)烘烤工藝，并根據(jù)具體情況靈活運(yùn)用。把握干球溫度較高，濕球溫度稍低，促使煙葉在變黃中逐漸變軟。在轉(zhuǎn)火前的變黃程度應(yīng)低一些，要早轉(zhuǎn)火，慢升溫，穩(wěn)定顏色，在較高溫度下促進(jìn)煙葉逐漸失水，完全變黃，避免烤青、掛灰和烤黑。其工藝要點(diǎn)是：干球起點(diǎn)溫度約39℃或更高，越黑暴要求溫度越高，干球達(dá)起點(diǎn)溫度時(shí)的濕球溫度約36℃，控制干濕差3℃左右，促使煙葉在逐漸失水變軟中變黃。
　　隨著煙葉變黃程度的提高，不斷升溫，但能升溫太急，要在47~48℃溫度環(huán)境下停留一段時(shí)間，使煙葉變黃九成左右，在50℃前達(dá)黃片黃筋。在煙葉定色前，濕球溫度不可超過38℃，燒火應(yīng)準(zhǔn)，升溫應(yīng)穩(wěn)，不能猛升陡降，避免掛灰。
　　1.2 嫩黑暴煙
　　這種煙一般是高水肥，高密度，養(yǎng)分不協(xié)調(diào)，氮量過多等環(huán)境下形成的下部煙葉。葉片肥大，烤干后葉片薄，濃綠、嫩綠難以落黃，組織疏松，含水較多，含干物質(zhì)較少，內(nèi)含物不實(shí)，保水能力，比老黑暴煙弱但比一般煙葉強(qiáng)。在烘烤時(shí)前期變黃較慢，后期變黃快，變黃后變黑也快，定色較難，容易烤黑。也可能怕烤黑造成烤青。煙葉脫水不難，而由于含水多、水分容易集中蒸發(fā)出現(xiàn)排濕困難，可能導(dǎo)致蒸片現(xiàn)象�？傊�，嫩黑暴煙烘烤較難。
　　嫩黑暴煙要適熟采收，避免過熟。編煙上竿應(yīng)分布較稀，不能太稠密，大葉片要一片一把。裝炕密度可稀不能稠，避免排濕不暢。在裝炕中應(yīng)裝掛均勻，避免相互重疊擠壓。
　　嫩黑暴煙技術(shù)要運(yùn)用傳統(tǒng)烘烤工藝，按具體狀況靈活運(yùn)用。干球溫度要偏高，濕球溫度要偏低，促進(jìn)煙葉先變軟再變色。轉(zhuǎn)火的變黃程度可低不可高，避免烤黑。轉(zhuǎn)火后，加強(qiáng)燒火與通風(fēng)排濕，促煙葉較快干燥。如果大部分煙葉能烤黃，就實(shí)現(xiàn)了預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。如果片面強(qiáng)調(diào)“全燒黃”，可能會(huì)適得其反，而烤成黑煙。其工藝要點(diǎn)是：干球起點(diǎn)溫度為40℃或更高，越黑暴應(yīng)越高，有時(shí)可達(dá)42℃或更高，濕球溫度控制在36℃左右，維持4℃以上的干濕差，促煙葉在變黃初期，先變軟再變黃。在診斷煙葉變黃程度時(shí)，要仔細(xì)觀察，要注意葉片、還要注意葉基，要看葉緣、也要看葉脈，避免局部變黃過快或過慢，發(fā)生失誤。煙葉的變黃時(shí)，要逐漸升溫，不可在一個(gè)溫度段久停。在煙葉變黃五成后，要升溫達(dá)45℃，煙葉到五成黃起，葉片變黃速度明顯加快，要注意干燥定色。在45℃以后要加強(qiáng)燒火、通風(fēng)排濕，避免由于干燥定色不及時(shí)而烤黑。在變黃與定色中，濕球溫度應(yīng)控制在36.5℃左右。
　　2、雨后煙
　　2.1 雨淋煙
　　雨淋煙是采收時(shí)短時(shí)間降雨的影響，葉面附著明水的煙葉。因降雨的影響較小，雖增加了一些附著水分，烘烤特性變化并較小。其技術(shù)措施是點(diǎn)火后馬上打開天窗、地洞進(jìn)行排濕，排除煙葉的附著水分，然后關(guān)小天窗、關(guān)閉地洞，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化烘烤。這些煙葉受降雨的影響較小，要盡可能烤成黃煙。
　　2.2 返青煙
　　煙葉受較長(zhǎng)時(shí)間的降雨影響，下雨前已成熟的落黃的煙葉又返青發(fā)嫩，即返青煙。這種煙不但葉內(nèi)水分出現(xiàn)了變化，內(nèi)含物也出現(xiàn)了變化，淀粉等碳水化合物含量降低，蛋白質(zhì)增加。烘烤時(shí)變黃較難，脫水困難，干葉時(shí)可能出現(xiàn)褐變，烘烤較難。
　　其技術(shù)措施是：天晴后讓太陽(yáng)曬幾天，使它再次自然落黃時(shí)采收。若出現(xiàn)連陰天，不用等到天晴，防止出現(xiàn)“水烘”。采收應(yīng)適熟，裝炕應(yīng)稍稀。烘烤時(shí)，除按水分大的煙葉處理，給以較低的濕球溫度，較高的干球溫度外，要注意在定色前期盡可能拉長(zhǎng)時(shí)間。通常應(yīng)在46℃左右時(shí)拉長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行排濕，使煙葉小卷筒。再繼續(xù)升溫，轉(zhuǎn)入正常烘烤。在煙葉含水較多時(shí)升溫太快太高，可能造成脫水困難的煙葉燙傷。
　　3、嫩黃煙
　　3.1 烘烤特性
　　這種煙葉內(nèi)含物不充實(shí)，含水分多，含干物質(zhì)少，組織疏松，葉片輕薄，葉色淺淡，黃中透白，易于烘壞．烘烤時(shí)下色較快，黑得快。難以正常變黃，干葉較難，容易發(fā)生烤糟。要加強(qiáng)排濕，避免烤糟是烘烤的技術(shù)控制要點(diǎn)。
　　3.2 技術(shù)措施
　　這種煙的采收要及時(shí)早收，避免在田間烘壞。裝炕不適合太稠，使排濕順暢。濕球要控制在37℃以下，含水分越多應(yīng)越低。干球要偏高，控制在40℃左右，含水分越多越高，但干球控制不可高于42℃。在變黃期要提火升溫，在干葉期升溫應(yīng)適度，不能過快，也不能過慢，不可在某一溫度上拉長(zhǎng)。要按煙葉變黃和脫水干燥情況，較慢的進(jìn)行升溫定色，使煙葉在慢點(diǎn)升溫，在排濕過程中變黃，寧青勿黑是烘烤這類煙葉的技術(shù)關(guān)鍵。

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