河南煙葉主產(chǎn)區(qū)烤煙質(zhì)量評價

　　河南煙葉主產(chǎn)區(qū)涵蓋河南5大煙葉基地，其中2011年許昌占21%、平頂山占19%、三門峽占23%、洛陽占19%、南陽占14%，其它占4%。由于煙葉生產(chǎn)受氣候因素影響大，每年各區(qū)煙葉數(shù)量和質(zhì)量均有一定幅度的波動，產(chǎn)品配方人員都要依據(jù)數(shù)量和質(zhì)量的波動對配方進行相應微調(diào)，以確保產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的穩(wěn)定。為此達到“科學評價煙葉質(zhì)量、擇優(yōu)布局調(diào)撥趨向、穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)原料供給、保障企業(yè)發(fā)展需求”的原料采購要求。
　　本文對河南主要煙葉基地C3F的外觀質(zhì)量、化學成分、感官質(zhì)量進行了分析和評價，試圖為卷煙配方的設計、原料優(yōu)化布局、整合和采購提供依據(jù)，為各產(chǎn)區(qū)提高煙葉質(zhì)量提供改進意見和技術指標。
　　一、材料與方法
　　1. 試驗材料
　　在河南中煙工業(yè)公司2013年度調(diào)進的5個主產(chǎn)區(qū)（許昌、平頂山、南陽、洛陽、三門峽）煙葉中，隨機抽取C3F等級的煙葉各5 kg左右作為評價樣品，共抽取5個樣品。為了保證對比樣品的一致性，河南中煙技術中心研究人員和原料部專業(yè)分級人員，依照國家標準對煙葉樣品等級進行了重新核定[1]，確定具有代表當年購進質(zhì)量的樣品；按片分選出各產(chǎn)區(qū)的C3F，對分選后的煙葉樣品進行對比評價。
　　5個產(chǎn)區(qū)分別為：許昌襄城縣、平頂山郟縣、南陽內(nèi)鄉(xiāng)縣、洛陽洛寧縣、三門峽靈寶市。
　　2.測試方法
　�。�1）外觀質(zhì)量的鑒定方法
　　所有樣品由河南中煙5名煙葉分級專業(yè)人員，根據(jù)國家烤煙分級標準（GB2635-1992）對樣品的成熟度、葉片結構、身份、油分和色度進行單獨評價。
　　（2）常規(guī)化學成分測定
　　還原糖、總氮、煙堿、氯、鉀：按YC/T 160-2002測定。
　�。�3）感官質(zhì)量評價方法
　　由河南中煙技術中心7名卷煙評吸委員采用9分制對5個煙葉樣品的感官質(zhì)量評價。各評吸委員對樣品的香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性和余味分別打出分值，平均后綜合分析。
　　二、結果與分析
　　1.各產(chǎn)區(qū)煙葉外觀質(zhì)量的評價
　　按照國標（GB 2635-1992）規(guī)定內(nèi)容對5個煙葉樣品進行檢測，檢測項目包括成熟度、顏色、結構、身份、油分和色度，結果見表1。
　　從表1可以看出：
　�。�1） 等級純度方面，三門峽最好，其他產(chǎn)區(qū)樣品外觀質(zhì)量因素符合等級質(zhì)量標準。
　　（2）葉片結構方面，平頂山樣品稍差。
　�。�3）身份方面，平頂山樣品身份相對偏厚。
　�。�4）色度方面，三門峽樣品色澤鮮亮度要高，均勻度和飽和度要好于其他產(chǎn)區(qū)。
　�。�5）油分方面，三門峽樣品油潤感強。
　　2. 各產(chǎn)區(qū)煙葉常規(guī)化學成分的分析評價
　　煙葉化學成分測定指標包括：煙堿、總氮、還原糖、鉀、氯。
　　從表2可以看出：
　�。�1）平頂山煙葉樣品還原糖含量較低，洛陽相對偏高。
　�。�2）洛陽煙葉樣品總氮含量偏低，平頂山煙葉煙堿含量偏高。
　�。�3）平頂山煙葉樣品氯含量相對偏高，但也在正常范圍之內(nèi)（0.3%-0.8%）。
　�。�4）許昌、洛陽的煙葉樣品鉀含量偏低。
　　3.各產(chǎn)區(qū)煙葉樣品感官質(zhì)量評價
　　卷煙樣品評吸鑒定時發(fā)放只給編號，沒有其他信息，保證了感官質(zhì)量評吸的公正性，根據(jù)評委給各樣品打分情況，評委之間的分數(shù)具有較高的一致性，離散程度較低，保證了評吸結果的客觀性和準確性。各產(chǎn)區(qū)煙葉評吸結果的平均值分別列于表3中。
　　各地區(qū)煙葉樣品感官質(zhì)量主要特點描述：
　�。�1） 許昌：濃香型；香氣質(zhì)中等，香氣量中等偏上，香氣濃郁、豐富、厚實，煙氣濃度中等偏上，略有堿性氣息，細膩度中等，枯焦氣有，余味中等。
　�。�2） 平頂山：濃香型；香氣質(zhì)中等，香氣量中等偏上，香氣較厚實、透發(fā)，煙氣濃度中等，較成團，略有堿性氣息，柔細度中等，余味中等。
　�。�3） 南陽：中偏濃；香氣質(zhì)較好，香氣量尚足，煙氣濃度中等，煙氣稍粗糙，略有青雜氣、枯焦氣。
　�。�4） 洛陽：中偏濃，香氣質(zhì)中等，煙氣濃度中等，煙氣柔細度較好，略有刺激和雜氣。
　�。�5） 三門峽：中偏濃，余味較干凈舒適，有甜潤感，稍有青氣。
　　從表3和各區(qū)感官質(zhì)量特點分析可知：許昌、平頂山煙葉濃香型風格突出，三門峽煙葉綜合感官質(zhì)量最好。
　　三、小結與討論
　　1. 小結
　　根據(jù)以上對比分析，總結如下：
　　許昌、平頂山是我國濃香型煙葉的代表，主要特色是煙葉橘黃，葉面顆粒感強，煙葉較厚，葉片較大，結構疏松，煙葉香味濃郁。還存在一定問題，要合理施肥，增施有機肥和鉀肥，提高成熟度，提高香氣質(zhì)，改善余味。
　　三門峽煙葉是豫西山區(qū)典型代表，主要特色是色澤好，綜合感官質(zhì)量較好，甜潤度好。加強成熟采收和烘烤質(zhì)量，減少青雜氣
　　洛陽煙葉主要特色：煙葉顏色顏色金黃偏淡，身份中等偏薄，感官質(zhì)量方便，煙氣柔細度好。存在的問題，還原糖含量偏高，含氮、鉀量偏低，要合理施肥，增施氮和鉀肥，加強成熟采收和烘烤，提高香氣質(zhì)和量。
　　南陽煙葉金黃，化學成分協(xié)調(diào)，余味較舒適。含氮量偏低，合理施肥，提高成熟度，提高香氣質(zhì)和香氣量，以彰顯濃香型特征。
　　2.討論
　　河南五大產(chǎn)區(qū)煙葉，盡管歸屬濃香型煙葉區(qū)域，但因氣候、土壤、地勢等的差異使煙葉外觀質(zhì)量（身份、結構、油分等）、化學成分還原糖、含氮量、煙堿含量等）、感官質(zhì)量（香氣質(zhì)、香氣量、煙氣濃度、余味等）存在一定差異。平頂山、許昌是典型的濃香型，南陽、洛陽、三門峽煙葉濃香型風格不突出。河南中煙在許昌（襄縣基地單元）、平頂山（郟縣基地單元）有三個基地單元，基地單元所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），氣候、土壤類型，海拔幾乎沒有差異，是典型的濃香型代表，在黃金葉高端產(chǎn)品中起調(diào)香作用。針對兩地區(qū)煙葉質(zhì)量存在的問題，工、商、研要不斷完善生產(chǎn)技術方案，加強對煙農(nóng)的技術指導，合理施肥，加強大田管理，提高煙葉大田成熟度和烘烤質(zhì)量，使?jié)庀阈吞卣鞲�加突出，滿足黃金葉高檔卷煙的配方需求。
　　三門峽煙葉濃香型風格不突出，但因獨特的小氣候，煙葉感官質(zhì)量綜合得分最高，在配方中好使用。針對煙葉質(zhì)量存在的問題，確定合理移栽時間，科學施肥，加強煙葉采收和烘烤成熟度，改善青雜氣，提高其質(zhì)量，穩(wěn)定增加調(diào)撥量，滿足品牌規(guī)模發(fā)展需求。
　　洛陽煙葉濃香型不突出，含糖量較高，含氮量、鉀量偏低，要合理施肥，選擇適宜當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的優(yōu)良品種，同時對洛陽煙葉調(diào)撥要分區(qū)域調(diào)撥（即整合資源），具有獨特小氣候的山地煙田（砂壤土）作為一類，具有類似三門峽煙葉風格特征，可以作為三門峽的替代原料；山下相對平整的煙田（土壤粘性較大大）為一類，選擇適宜品種和移栽期，合理施肥，加強采收和烘烤，以彰顯濃香型風格。
　　南陽（內(nèi)鄉(xiāng)基地單元）屬豫西南山區(qū)，有獨特的小氣候，挖掘煙葉使用潛力，優(yōu)化調(diào)撥結構，保證優(yōu)質(zhì)原料供應。
　　參考文獻：
　　[1]閆克玉，趙獻章.煙葉分級[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.397.
　　[2]馮國楨，聶和平等.烤煙國家標準培訓教材[M].中國煙草總公司鄭州煙草研究院，2003.43.
　　作者簡介：倪克平，男，講師，河南農(nóng)業(yè)大學煙草學研究生。

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