珍酒和茅臺(tái)王子比較【珍酒:三十年前茅臺(tái)人創(chuàng)造的另一個(gè)奇跡】

　　被稱為“易地茅臺(tái)”的珍酒,源于1974年周恩來(lái)總理提出的茅臺(tái)酒要發(fā)展上萬(wàn)噸的指示。1975年10月,貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠正式投料進(jìn)行探索性生產(chǎn)。歷經(jīng)10年釀制,試制酒獲得了評(píng)審專家“基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”、“質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平”的評(píng)語(yǔ),由此,貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功。
　　
　　近日,一位著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家在其博客上發(fā)表了《日本人為什么偷不走茅臺(tái)和五糧液》一文,文中寫(xiě)道:“30多年前我們的周總理給當(dāng)時(shí)的國(guó)務(wù)院副總理方毅下達(dá)了一個(gè)任務(wù),叫他復(fù)制茅臺(tái)。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)方毅副總理帶了一批人把茅臺(tái)酒的所有流程工序和設(shè)備,甚至制酒的老師傅都帶走了,連茅臺(tái)酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走(據(jù)說(shuō)那里面有豐富的微生物,是制造茅臺(tái)酒所必需的),在附近到處找,找了50個(gè)地方,最后在遵義找到了一個(gè)山清水秀、沒(méi)有工業(yè)污染的地方,按照釀制茅臺(tái)酒的流程工序,用當(dāng)?shù)胤浅＜儍舻乃?利用灰塵中的微生物重新制作,一共進(jìn)行了9個(gè)周期、69次實(shí)驗(yàn),最后直到1985年宣布失敗。”該篇博文還寫(xiě)到“最后周恩來(lái)總理特批的酒叫什么酒?叫珍酒”。
　　此文一出,一片嘩然。
　　“復(fù)制茅臺(tái)”是否如文中所言宣告失敗?
　　周恩來(lái)總理特批的酒是叫珍酒嗎?
　　茅臺(tái)酒與珍酒之間有著什么樣的血親關(guān)系?
　　這其中又隱含著多少不為人知的秘密?
　　
　　“一號(hào)”工程始終牽動(dòng)中央
　　翻開(kāi)塵封的珍酒歷史檔案,有一段歷史的印記引起了人們的注意。30年前,有一個(gè)秘密試驗(yàn)被民間稱為“一號(hào)工程”,曾經(jīng),它是新中國(guó)一代領(lǐng)導(dǎo)人的心中夙愿。
　　1958年3月,中共中央在成都舉行了政治局?jǐn)U大會(huì)議,會(huì)議期間,毛澤東主席第一次公開(kāi)提到茅臺(tái)酒要搞到一萬(wàn)噸的設(shè)想。然而,五十年代末的中國(guó)命運(yùn)多舛,萬(wàn)噸茅臺(tái)的愿望也被擱置下來(lái)。1974年,全國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)開(kāi)始復(fù)蘇,這一年,周總理下達(dá)指示,希望再次啟動(dòng)被擱置許久的萬(wàn)噸茅臺(tái)項(xiàng)目。
　　巫怒安,71歲,原貴州省科委副主任、巡視員,長(zhǎng)期主抓茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)項(xiàng)目的具體推進(jìn)工作。據(jù)他回憶說(shuō):“那時(shí)的茅臺(tái)酒廠產(chǎn)量只有200噸,要發(fā)展1萬(wàn)噸,說(shuō)實(shí)在的,一般科技人員是不敢想像的,認(rèn)為這是不可能的。” 當(dāng)時(shí),有人計(jì)算:1噸茅臺(tái)酒可以換40噸鋼材、700輛自行車。
　　一份紙張已經(jīng)發(fā)黃的文件至今依然完好地被保存在原貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠的檔案室里,時(shí)間指向是1974年。文件的核心內(nèi)容是“建立貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠”。接到文件后不久,當(dāng)?shù)卣�府�?duì)茅臺(tái)酒廠的現(xiàn)狀進(jìn)行了反復(fù)的論證調(diào)查,嚴(yán)格按照茅臺(tái)酒的生產(chǎn)環(huán)境要求,在遵義市北郊建廠,開(kāi)始了易地試驗(yàn)。
　　原國(guó)務(wù)院副總理方毅同志長(zhǎng)期關(guān)注茅臺(tái)酒的易地生產(chǎn)試驗(yàn),他對(duì)此項(xiàng)目極為支持:原子彈都能造的中國(guó),連茅臺(tái)酒的秘密都不能揭開(kāi)?
　　
　　“同宗同脈”的“茅臺(tái)人”
　　再創(chuàng)奇跡
　　“同宗同脈”――一個(gè)不怎么新鮮、華麗卻足夠表達(dá)珍酒傳奇色彩的詞語(yǔ),是貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠最大的榮耀。
　　貴州。遵義市北郊十字鋪。茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠。
　　起伏的山丘,郁蔥的植被,斑駁的廠房,正在剪枝的廠區(qū)工人那憨直的笑容,平靜、自然,卻若恍然隔世。這里不單是一個(gè)釀酒工廠,一個(gè)科研試驗(yàn)所,更是茅臺(tái)酒廠在遵義的“翻版”。
　　是誰(shuí)在這空氣清新,溫度適宜,地形上與茅臺(tái)酒廠所在地極為相似,連年平均氣溫、濕度也比較相近的地方“復(fù)制茅臺(tái)”呢?
　　周高廉,原貴州省輕工廳副廳長(zhǎng),1978年任貴州茅臺(tái)酒廠黨委書(shū)記、廠長(zhǎng)。在他的記憶中,至今還清楚地記得,上世紀(jì)70年代,他接到省輕工業(yè)廳廳長(zhǎng)、黨組書(shū)記姚英打來(lái)的電話,要求茅臺(tái)酒廠調(diào)出部分資源,并組織一批精兵強(qiáng)將趕往遵義參與一項(xiàng)“秘密”試驗(yàn)。
　　“本著配備精兵強(qiáng)將這個(gè)原則,以原茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)鄭光先、副總工程師楊仁勉、實(shí)驗(yàn)室副主任林寶財(cái),以及解放前華氏茅臺(tái)酒酒師鄭英才的關(guān)門(mén)弟子張支云為代表的28名優(yōu)秀人才,被陸續(xù)‘空降’到遵義市北郊的這個(gè)‘秘密工廠’,負(fù)責(zé)‘茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)’項(xiàng)目。” 周高廉說(shuō)。
　　在這28人中不僅有優(yōu)秀的管理人員,除了一流的釀酒大師和科研、銷售骨干,還包括車間技術(shù)工人,評(píng)酒技師等重要崗位的員工。也正是這28人的到來(lái),不僅帶來(lái)了正宗的茅臺(tái)酒釀造工藝,還帶來(lái)了釀造茅臺(tái)酒所需要的原料和茅臺(tái)酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng),以及銷售的組織、管理經(jīng)驗(yàn)。
　　茅臺(tái)酒廠的老職工,當(dāng)時(shí)曾對(duì)那些披著大紅花準(zhǔn)備遷往遵義的同事們極為羨慕,“那時(shí)候,遵義條件比茅臺(tái)鎮(zhèn)好多了,交通便利,是個(gè)大城市的樣子”。“我們都覺(jué)得去遵義的同事們是享福去了�！贝蠹易钆瓮�的是:那里生產(chǎn)茅臺(tái)成功,然后整個(gè)酒廠就能從山溝搬走了。
　　王世彬,原茅臺(tái)酒廠制酒班班長(zhǎng)、原貴州珍酒廠酒師回憶說(shuō):“試驗(yàn)廠最初生產(chǎn)所用的高粱、曲藥、母糟、設(shè)備、水和窖泥等都是從茅臺(tái)運(yùn)過(guò)來(lái)的�！边@些原料和設(shè)備由一輛解放牌汽車如螞蟻搬家般了一二十趟,包括攪拌用的木鏟、運(yùn)輸用的木車,甚至蒸酒用的甑子,砌窖池用的青石都原封不動(dòng)的從茅臺(tái)拉了過(guò)來(lái),所有這一切,都是為了保證原汁原味的“茅臺(tái)貨”。
　　萬(wàn)事俱備,擺在人們面前最大的困惑就是,離開(kāi)了茅臺(tái)原有的釀造環(huán)境,茅臺(tái)酒真的能易地生產(chǎn)嗎?
　　
　　一場(chǎng)鮮為人知的評(píng)酒鑒定
　　1975年10月,貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠正式投料進(jìn)行探索性生產(chǎn)。同年,中國(guó)科學(xué)院科技辦公室將“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”定名為“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”,并列為國(guó)家重點(diǎn)科技項(xiàng)目。從此,這段源于偉人心中夙愿的醬香傳奇正式拉開(kāi)了序幕。
　　1985年,實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到第10個(gè)年頭。茅臺(tái)酒釀制的周期本來(lái)就很漫長(zhǎng),而這次實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了9個(gè)周期、63個(gè)輪次試驗(yàn)、3000多次分析研究。
　　10月20日,當(dāng)年或許很少有人會(huì)想到,這一天的一個(gè)決定會(huì)成為茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)歷史上最為重要的一個(gè)時(shí)刻。正是在這一天,貴州省科委根據(jù)國(guó)家科委綜合局10月4日批準(zhǔn)組織鑒定的函件及10月15日電話通知,開(kāi)始對(duì)“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”進(jìn)行鑒定。
　　鑒定會(huì)成員包括:時(shí)任中國(guó)科學(xué)院副院長(zhǎng)、化學(xué)學(xué)部委員嚴(yán)東生(函評(píng)),中國(guó)科學(xué)院生物學(xué)部委員方心芳(函評(píng)),當(dāng)時(shí)全國(guó)白酒界的泰斗、全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組負(fù)責(zé)人周恒剛,全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組成員曹述舜,著名釀造專家熊子書(shū),時(shí)為貴州茅臺(tái)酒廠工程師、全國(guó)評(píng)酒委員、現(xiàn)任茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)、總工程師的季克良,以及現(xiàn)任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方,全國(guó)評(píng)酒委員劉洪晃,現(xiàn)任貴州董酒股份有限公司總工程師賈翹彥等28位領(lǐng)導(dǎo)、專家。
　　作為當(dāng)時(shí)中國(guó)白酒界最高規(guī)格的鑒定會(huì),這些國(guó)內(nèi)頂尖的評(píng)酒專家將決定“易地茅臺(tái)”的命運(yùn)。
　　這次鑒定有兩個(gè)基本的鑒定內(nèi)容:一是委托國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)用儀器設(shè)備進(jìn)行定量分析,得出“理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)……均達(dá)到合同書(shū)要求”的結(jié)論;二是由周恒剛老先生領(lǐng)銜、成員包括5位全國(guó)評(píng)酒委員、3位省評(píng)酒委員和熊子書(shū)先生等進(jìn)行感官定性評(píng)定,對(duì)當(dāng)時(shí)的試制酒進(jìn)行品評(píng)鑒定。
　　最終,鑒定委員會(huì)不但給予了平均分93.2的高分,還給予了試制酒“基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”,“質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平”的評(píng)語(yǔ),對(duì)茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)作了充分肯定,并認(rèn)為“《貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)》(中試)完成了合同要求”。
　　1985年11月,根據(jù)鑒定會(huì)結(jié)論,貴州省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)正式行文“同意鑒定意見(jiàn)”。
　　至此,從一開(kāi)始就按照茅臺(tái)酒廠的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選址,以同樣的工藝進(jìn)行釀造,同樣的陳釀時(shí)間進(jìn)行存儲(chǔ),經(jīng)過(guò)同樣的茅臺(tái)人的精心試驗(yàn),“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”圓滿成功。
　　兩個(gè)月后,巫怒安、鄭光先等人前往中南海,向時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的方毅匯報(bào)鑒定結(jié)果。方毅同志認(rèn)真聽(tīng)取了關(guān)于茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)技術(shù)鑒定的情況,并仔細(xì)審閱了鑒定會(huì)的有關(guān)文件,對(duì)“易地茅臺(tái)”試驗(yàn)成功感到非常高興,在親自品嘗了試制酒后說(shuō):“不錯(cuò)!是好酒!”
　　之后,方毅副總理親筆題詞:“祝賀貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功――酒中珍品�！�
　　“大量的歷史資料和事實(shí)證明,茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)是成功的!”歷經(jīng)10年釀制的茅臺(tái)易地試驗(yàn)酒終于有了屬于自己的名字――珍酒。

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