休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì) 主題休閑餐廳

　　摘 要 生活的物質(zhì)追求與精神追求隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步而不斷改變和提高，人們對(duì)餐飲環(huán)境的要求也越來(lái)越高。餐飲空間是人們享受休閑和社會(huì)交往的場(chǎng)所，其精神功能已上升為主要需求，人們要求環(huán)境優(yōu)雅舒適，有文化品味和個(gè)性特色，從中獲得精神層次的享受。餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)也是為了滿足人們個(gè)性化的需求，圍繞一個(gè)中心思想來(lái)表達(dá)一種主題情景。以特殊的室內(nèi)環(huán)境與氛圍，來(lái)吸引消費(fèi)群體。
　　關(guān)鍵詞 休閑；主題性餐廳；空間設(shè)計(jì)
　　
　　1.概述
　　現(xiàn)今，人們十分注重餐飲空間中的精神享受，對(duì)餐飲空間的期望是感官、精神上的全方位滿足。休閑餐廳環(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì)越來(lái)越受重視，有文化品位、舒適的餐飲環(huán)境得到重視。所以，營(yíng)造一個(gè)富有趣味的室內(nèi)空間環(huán)境是促進(jìn)主題性休閑餐廳發(fā)展的重要手段。餐廳空間作為精神功能的室內(nèi)場(chǎng)所，視覺(jué)審美起著越來(lái)越重要的作用，近幾年，隨著社會(huì)的發(fā)展，特別是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、觀念的更新，人們?cè)絹?lái)越希望有一處既休閑放松又美味飽食的地方，在繁忙的都市里找到幽靜溫馨的港灣，感受生活的愜意。
　　2.休閑餐廳的概述
　　2.1 休閑餐廳的概念
　　休閑餐飲的英文為Casual Dining，一種以“休閑、情趣、舒適、品位”為主題的餐飲模式。隨著人民生活水平的提高，休閑已成為生活的必需，休閑餐飲正是適應(yīng)了休閑消費(fèi)需求的一種體現(xiàn)。傳統(tǒng)餐飲是以用餐時(shí)段的客戶為主；休閑餐飲是以休閑時(shí)段的客戶為主。
　　2.2 休閑餐廳的特點(diǎn)
　　休閑餐飲的經(jīng)營(yíng)品種多樣性，既可以多餐別，更可以跨越菜系，以一類食品為主線，兼有其它種類。既有能填飽肚子的食品，又要有清茶、點(diǎn)心、水果等，能商談公務(wù)又能放松心情，相得益彰。
　　時(shí)間的隨意性是休閑餐飲的又一便利。通常人們以早、午、晚三餐作為生活習(xí)慣，時(shí)間限制使人感到不便。晚起的人、趕車的人、加班的人都不能被滿足，因此休閑式餐飲填補(bǔ)了這一空白，由早、午、晚變?yōu)樵绮�、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，滿足了人們休閑就餐的隨意性。
　　休閑餐飲的特點(diǎn)之一是服務(wù)的靈活性。這種服務(wù)沒(méi)有拘束感，從餐廳的裝飾、布局和員工的服飾到服務(wù)的方式，讓“休閑”的意境深入人心，拉進(jìn)與客人的距離，從而消除拘束感。
　　3.休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)的特點(diǎn)
　　3.1 具有鮮明的主題
　　休閑餐廳主題性設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)差異性，設(shè)計(jì)主題應(yīng)非常鮮明，以此觸動(dòng)消費(fèi)者，引起共鳴。休閑餐廳空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過(guò)其空間的裝飾格調(diào)來(lái)展現(xiàn)。獨(dú)特的空間造型、貼切的色彩搭配、恰當(dāng)?shù)臒艄夥諊�、個(gè)性化的材料肌理等就是為其鮮明的主題性設(shè)計(jì)服務(wù)的。從而形成該餐廳的文化標(biāo)志，提供一個(gè)識(shí)別形象。
　　3.2 具有豐富的文化內(nèi)涵
　　主題性休閑餐廳作為提供餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，富有文化內(nèi)涵并蘊(yùn)含主題文化特色的環(huán)境空間，成為消費(fèi)價(jià)值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主題性休閑餐廳的發(fā)展和支柱的載體，主題性空間要通過(guò)環(huán)境的裝飾，反映出文化底蘊(yùn)。
　　余光遠(yuǎn)先生認(rèn)為:“經(jīng)濟(jì)發(fā)展的深層次是文化，文化是根，經(jīng)濟(jì)是葉，根深才能葉茂�！鄙鐣�(huì)在不斷發(fā)展和進(jìn)步，人更需要情調(diào)和文化內(nèi)涵來(lái)滋養(yǎng)精神。用餐時(shí)，我們更希望獲得一種精神的滿足，希望在餐飲文化空間里消費(fèi)和享受文化。
　　3.3 具有強(qiáng)烈的感召力
　　休閑、輕松、自由這一主題使餐飲生活與文化娛樂(lè)緊緊聯(lián)系在一起，因?yàn)橐�想獲得身心放松，獲取精神享受，就需要有歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來(lái)營(yíng)造氛圍。鑒于此，許多休閑餐廳的就餐環(huán)境大都突出溫馨、浪漫、情調(diào)，使客人留連忘返。
　　3.4 帶來(lái)客觀的經(jīng)濟(jì)效益
　　許多休閑餐飲店以其富有個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)，迅速發(fā)展起來(lái)，其輕松的背景音樂(lè)、簡(jiǎn)約的菜點(diǎn)茶飲和極富特色文化的情調(diào)，讓人們領(lǐng)悟到“休閑”的真諦。
　　在餐飲空間飛速的發(fā)展過(guò)程中，對(duì)文化的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，沒(méi)有主題思想和文化基礎(chǔ)的餐飲環(huán)境空間，就失去了精神和靈魂。文化已被作為一種贏利的手段，被推到了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的前沿陣地，對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了不可估量的作用。我們應(yīng)看到文化的多樣性，在主題性裝飾設(shè)計(jì)考慮文化的定位時(shí)有多種選擇。為整個(gè)餐飲空間的發(fā)展奠定了豐富的多樣的文化基礎(chǔ)，成為設(shè)計(jì)師不斷創(chuàng)新開(kāi)拓的源泉。
　　4.淺析休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)的方法
　　4.1 設(shè)計(jì)主題的選擇
　　休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)，首先應(yīng)該明確主題。除了考慮業(yè)主的要求，還要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行可行性研究論證。調(diào)查分析顧客的需求，包括細(xì)微的需求。準(zhǔn)確定位，才能形成餐飲業(yè)獨(dú)特的主題，使餐飲空間具有較長(zhǎng)期的穩(wěn)定性。包括：A、根據(jù)不同的地理環(huán)境確定：不同的地方，不同的民族有獨(dú)特的民俗習(xí)慣。因此，主題設(shè)計(jì)時(shí)要吸取典型民俗特點(diǎn)的元素。B、根據(jù)經(jīng)濟(jì)因素確定：經(jīng)濟(jì)因素是決定消費(fèi)能力大小的因素，因此根據(jù)購(gòu)買能力來(lái)定位是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的，這些因素影響著裝飾材料。C、根據(jù)顧客的心理以及社會(huì)因素確定：顧客的生活方式、價(jià)值觀念、受教育的程度，以及所從事的職業(yè)特點(diǎn)，都會(huì)給顧客的消費(fèi)習(xí)慣帶上明顯的個(gè)人色彩。D、根據(jù)顧客的類型來(lái)確定：有的顧客是來(lái)享受“情調(diào)”，有的是出于工作上的應(yīng)酬，有的是為了圖方便。當(dāng)然還有很多因素影響著設(shè)計(jì)主題的確立，要綜合衡量受眾群體以確定主題。
　　4.2 運(yùn)用平面布局設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題
　　休閑餐廳無(wú)論以什么為設(shè)計(jì)主題，前提都必須具有實(shí)用性以滿足其功能需求，因此，劃分空間的大小，形式及空間如何組合，都必須從實(shí)用出發(fā)。在設(shè)計(jì)時(shí)尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種符合人體工程學(xué)的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休閑餐廳為例，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的品種較多，所以前來(lái)就餐的客人和服務(wù)人員在大廳中的流動(dòng)方向和路線是否暢通就關(guān)系到休閑餐廳的工作效率。
　　4.3 運(yùn)用空間設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題
　　休閑餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)是空間設(shè)計(jì)。餐飲空間一般包括使用空間、工作空間等。如果將主題的創(chuàng)意與這些空間的形態(tài)相融合，會(huì)造成巨大的視覺(jué)沖擊力，可以利用不同的空間形式及空間的形態(tài)比例變化、大小變化營(yíng)造不同的感受。
　　4.4 運(yùn)用裝飾元素表現(xiàn)主題
　　在休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)中，常常采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的母題元素。這些形態(tài)符號(hào)可以與社會(huì)文化、地域文化或者企業(yè)文化相關(guān)；也可以是個(gè)人情感的體驗(yàn)。它具有典型性、象征性和概括性的特點(diǎn)。
　　人們對(duì)休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境氣氛的感知正是通過(guò)這些特定視覺(jué)形態(tài)符號(hào)的信息來(lái)傳遞，即用這種可以知覺(jué)或想象的形態(tài)符號(hào)來(lái)暗示其中深刻的意蘊(yùn)。
　　4.5 運(yùn)用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題
　　室內(nèi)陳設(shè)分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)，在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)陳設(shè)對(duì)休閑餐廳的主題性營(yíng)造，不僅能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還能創(chuàng)造二次空間，豐富室內(nèi)空間層次。
　　4.6 運(yùn)用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題
　　燈光是創(chuàng)造休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境主題氣氛的重要手段，應(yīng)最大限度地利用光變化，如利用光的色彩、光的造型、光的層次、光的調(diào)子、光的范圍等來(lái)渲染、烘托環(huán)境的主題氛圍。如水晶燈有現(xiàn)代、華麗的氣氛；暗藏?zé)魩У穆�反射光源可以柔和室�?nèi)照明，突出主題的溫馨之感；下攝式燈光，壁燈具有輔助照明的作用，有優(yōu)雅輕快的氛圍。燈光的虛實(shí)變化和局部照明設(shè)計(jì)能將人們的注意力集中在某一特定區(qū)域。
　　4.7 運(yùn)用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題
　　色彩在情感表達(dá)方面有著非常鮮明而直觀的視覺(jué)印象。色彩心理學(xué)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果規(guī)律，為分析人對(duì)休閑餐廳的環(huán)境色彩的感受提供了科學(xué)的依據(jù)。色彩表現(xiàn)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)主題的關(guān)鍵在于以色彩來(lái)把握消費(fèi)者的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想、回憶與共鳴，從而達(dá)到喚起人們情感的目的。
　　4.8 運(yùn)用材料肌理表現(xiàn)主題
　　休閑餐廳的主題表現(xiàn)，起至關(guān)重要是裝飾材料的作用。裝飾材料的美感和所產(chǎn)生的視覺(jué)感受是從多方位來(lái)體現(xiàn)的，其中裝飾材料肌理美感是最重要的因素。每種實(shí)體材料都有其固有的視覺(jué)、感覺(jué)特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，將這些“表情”與主題的創(chuàng)意聯(lián)系在一起，表達(dá)某種室內(nèi)環(huán)境的主題氛圍。
　　5.結(jié)語(yǔ)
　　休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)是社會(huì)發(fā)展，人們精神生活需求多樣化的結(jié)果。休閑餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)要求有其獨(dú)特的空間環(huán)境和氛圍。隨著人們消費(fèi)品位的不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的提高，消費(fèi)的需求也將更加多元化，休閑餐廳的空間設(shè)計(jì)發(fā)展要求創(chuàng)新求變，精神層面的需求顯得尤為重要，也是休閑餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)發(fā)展的趨勢(shì)打造出更多有特色、有個(gè)性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才會(huì)更有生命力，這也是休閑餐廳空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必經(jīng)之路。
　　參考文獻(xiàn)：
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　　[4] 黃瀏英. 主題餐廳設(shè)計(jì)與管理. 沈陽(yáng)遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2002.

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