【大別山的“地鍋飯”】大別山土鍋

　　 　　我的家鄉(xiāng)在河南信陽，大別山的革命老區(qū)。從軍30多年來，家鄉(xiāng)的“地鍋飯”――這一普通得不能再普通的食物，隨著時代的變遷，變幻著豐富的滋味。從食不果腹的饑荒年代到注重科學飲食的新世紀，“地鍋飯”扮演著不同的角色�；叵氘斈�，以“地鍋飯”充饑的窘?jīng)r，到今天，“地鍋飯”成為家鄉(xiāng)“農家樂”的特色小吃。歲月荏苒，時光穿梭，伴隨著改革開放的偉大歷史進程，家鄉(xiāng)的面貌在發(fā)生深刻的變化，人們的生活方式在發(fā)生深刻的變化，作為這一變化的歷史見證人，我怎么能不心潮澎湃，感慨萬千呢！
　　家鄉(xiāng)的“地鍋飯”，原料簡單，做起來也容易。灶臺用黃泥土壘建，架一口鐵鍋，以樹枝、樹葉做燃料。主食是紅薯加大米，放在一起煮，家里條件好，就多放一些米，不好，就少放一些米；家里人多，就多加一些水，人少，就少加些。在困難的年代里，吃菜是一個大問題，很多的時候是只有飯，沒有菜；或者是以自家腌制的臘菜、咸菜作為一日三餐的下飯菜。偶爾改善一下伙食，也是把像樣一些的菜，諸如豆腐、肉、蘿卜、粉條等一起放在地鍋內，叫做“一鍋燜”。雖然做得簡單，但卻別有風味�？梢哉f，我就是吃“地鍋飯”長大的。作為家里唯一的男孩子，唯一的“棒勞力”，我享受的特殊待遇就是碗里的米比姐姐、妹妹們要多一些，改善伙食的時候，我吃的葷菜比姐姐、妹妹們多一些。
　　入伍前，家鄉(xiāng)在上世紀六、七十年代可謂是窮山惡水的代名詞，根本沒什么經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，農耕水平也很低，一年的糧食收成（主要是大米）在交完公糧后，勉強夠全家的口糧，基本沒有富余。很多時候母親不得不用紅薯、南瓜、土豆、野菜和大米摻雜在一起煮稀飯吃。盡管如此，許多家庭在青黃不接時就已斷糧了，父輩們的最大愿望就是廚房的煙囪一天能冒3次煙。
　　那時，我正從學校畢業(yè)回鄉(xiāng)務農。家里真窮，農村日子真苦，我暗暗下定決心，憑著自己的聰明才智和一腔熱血，盡快改變家鄉(xiāng)的落后面貌。組織上讓我當上了村里的民兵排長、“反修”小組組長，我積極組織民兵開荒增地，搞生產(chǎn)互助。那段時間村里的生產(chǎn)搞得有聲有色，也確實提高了糧食產(chǎn)量。但后來因為我建議將新開的荒地就近承包給各戶以調動群眾的生產(chǎn)積極性，被村里判定思想不純凈、有“資本主義苗頭”，不但把我的“官”給撤了，還取消了我“入黨積極分子”的資格。當時農村有兩句口號：“寧要社會主義的草，不要資本主義的苗”，“只有堵住資本主義的路，才能邁開社會主義的步”。村里也有很多“土規(guī)定”，如一戶家庭有一個人的只能養(yǎng)一只雞，有兩個人的只能養(yǎng)兩只雞，三人和三人以上的最多只能養(yǎng)三只雞；每戶的宅基地房前1丈6尺，房后6尺，在這個范圍才能種自家的菜。
　　漸漸的我發(fā)現(xiàn)，雖然我每次勞動，都走在最前面，拼命帶頭干，但我身后的人，卻越來越少，大家出工不出力，磨時間，耗工夫，干多干少一個樣，一樣得那么多工分，人們的積極性越來越難調動�？粗�仍然貧窮，但卻越來越懶惰的人們，我心急如焚，卻又無計可施。我在苦悶中彷徨，家鄉(xiāng)的苦日子何時是個頭�。�
　　一個偶然的機會，部隊到公社招兵，因為我在村里勞動表現(xiàn)突出，就通知我去試試。結果，命運就此出現(xiàn)轉機，一試就被選中。在那個年代，對一個農村孩子來說，參軍幾乎是走出農村的唯一出路。母親非常支持我去參軍，她雖然文化程度不高，但通情達理，不顧家庭的困難，毅然把唯一的兒子送到部隊。離開家鄉(xiāng)的那天，全村的人都來送我，我?guī)е鵁o限的悵惘和遺憾，飽含熱淚對鄉(xiāng)親們說：“我現(xiàn)在沒本事帶領大家共同致富，等我在部隊鍛煉3年，回來再帶領大家一起干！”誰曾想，這一許諾竟是一張“空頭支票”，如今，3年早已過去，30年也已過去，除了對家鄉(xiāng)那份永遠的牽掛和關注的目光外，我竟無法兌現(xiàn)這一許諾！
　　就這樣，1976年底我穿上了綠軍裝。想起家鄉(xiāng)依然落后，鄉(xiāng)親們依然過著窮苦日子，我暗下決心，一定要好好干，干出個模樣，希望能改變家鄉(xiāng)窮苦落后的現(xiàn)狀�，F(xiàn)在回想起當年的雄心壯志，依然感覺豪情滿懷。但在歷史的長河中，個人不過是滄海一粟，時代變遷的春雷已經(jīng)在家鄉(xiāng)的土地上隆隆響起，家鄉(xiāng)的各項建設也在改革開放春風的吹拂下，漸漸蘇醒，逐步邁向發(fā)展的快車道。
　　黨的十一屆三中全會的召開，為農村的發(fā)展指明了方向，調動了農民的積極性。實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制的政策后，家鄉(xiāng)的改革也在這一大政方針的指引下，漸漸啟動。1980年夏，剛剛在部隊提干的我，穿著“四個兜”的衣服回鄉(xiāng)探親。利用這次機會，我到村里轉了轉，但沒有看到繁忙的生產(chǎn)景象。同村里人聊起農村改革，他們都是滿腹的擔心和猶豫，害怕將來自己真富了，哪天政策再一變，又該挨批斗了。通過部隊的教育學習，使我對黨和國家的改革開放政策有了一定的了解。一方面，我積極宣傳有關政策，挨家挨戶地解釋分田到戶的優(yōu)越性，鼓勵大家要相信黨、相信國家；另一方面，請鄉(xiāng)里的領導到村里作報告，詳細介紹相關政策。當大家聽到“個人財產(chǎn)30年不變，土地政策50年不變”時，仿佛吃了“定心丸”，村里開始顯露出勃勃生機。
　　進入90年代，個體經(jīng)營初具規(guī)模，人們的思路更活了，以往自給自足的生產(chǎn)模式已經(jīng)不能適應時代的發(fā)展，村里人采取走出去的辦法，把農產(chǎn)品運出山，投放到市場，搞專業(yè)化生產(chǎn)。村里很快出現(xiàn)了“養(yǎng)豬大王”、“蔬菜大王”、“板栗大王”等等�！叭f元戶”多起來了，農民真正走上了共同致富之路。當然，這個時期的“地鍋飯”也隨著時代的發(fā)展大大進步了，講究炒、燉、煎、炸，注重口感和營養(yǎng)的均衡，用老家人的話說，現(xiàn)在天天都像是在過年。
　　現(xiàn)在，鄉(xiāng)親們利用山清水秀、空氣清新和當?shù)厥�產(chǎn)多種特色農產(chǎn)品的獨特優(yōu)勢，發(fā)展生態(tài)旅游，創(chuàng)辦“農家樂”，把“地鍋飯”的品牌推介出去，吸引城里人到鄉(xiāng)下體驗農村生活，呼吸新鮮空氣，品嘗鄉(xiāng)土風味濃郁的特色食品。
　　撫今追昔，大別山的“地鍋飯”，是家鄉(xiāng)的名片，是永遠的眷戀。家鄉(xiāng)“地鍋飯”的演變史是我國改革開放30年進程的一個縮影，難忘它苦澀的昨天，期盼它更甜蜜的明天。

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