【遐邇聞名的臺(tái)東小吃】青島臺(tái)東小吃美食攻略

　　臺(tái)東因地處偏遠(yuǎn)，開發(fā)較晚，向有臺(tái)灣的后山之稱。盡管如此，臺(tái)東小吃卻從不落“后”，代表性小吃不少，雖然上百年的小吃店稀少，缺乏悠久的歷史。但卻絲毫不影響其美味。 　　早年。臺(tái)東市知名的小吃多以攤販的形式，集中于福建路、光明路、寶桑路、四維路一帶，尤以前三者臨近臺(tái)東車站，發(fā)展最早亦最繁榮，但幾經(jīng)市容整頓之后，不少成名的小吃攤相繼轉(zhuǎn)進(jìn)店面，使上述市街仍能一保昔日的風(fēng)光；而部分?jǐn)傌渼t接受收編，納入四維路臨時(shí)攤販中心。但因店家多半在白天營(yíng)業(yè)，已不具夜市形式。
　　仁愛國(guó)小、廣東路之間的四維路一帶，另有一座“假日夜市”，其規(guī)模遠(yuǎn)較臨時(shí)攤販中心為大，每逢周日開市，攤販自各地匯聚而來，從下午五六點(diǎn)開始擺攤，使見民眾陸續(xù)涌入，或從容悠閑地逛街購物，或一家老小全員出動(dòng)大打牙祭。熱鬧非常。夜市攤陣全長(zhǎng)500米，攤販呈四大行一字排開，十分壯觀，販?zhǔn)蹆?nèi)容五花八門、林林總總，食、衣、住、行、育、樂不一而足，可謂應(yīng)有盡有。
　　正氣路的水果街，為臺(tái)東歷史最悠久、規(guī)模最大的一條水果專賣街。盡管隨著都市發(fā)展，水果街已不復(fù)當(dāng)年盛況，但入夜后，一盞盞攤頭燈亮起，吸引著熙來攘往的人潮，讓人宛若親臨一場(chǎng)水果嘉年華會(huì)，來此買賣水果也變成一種極富地方色彩的人文活動(dòng)。
　　名店小吃方面，首推多位名人專訪的卑南豬血湯，而黃連登清蒸式的湯煮肉圓，以及四維路、中華路口的蕭家肉圓，二者風(fēng)格迥異，但于臺(tái)東小吃界同享盛名；此外，光明路與正氣路口的北港小吃部、正氣路上的早點(diǎn)大王，以及正老東臺(tái)米苔目、蘇天助素食面、七里香水煎包等，都相當(dāng)知名。真材實(shí)料、價(jià)格公道，一向是臺(tái)東小吃的共同特色，旅游臺(tái)東縣各風(fēng)景點(diǎn)之余，不妨也順道體會(huì)后山美食小吃的魅力。
　　卑南豬血湯之所以受歡迎，所持的無非是一個(gè)鮮字，以及對(duì)選料獨(dú)特的見解。如堅(jiān)持加入風(fēng)味較佳的手宰豬的豬血，并僅以清水洗凈，以防鮮昧遭破壞；豬血塊亦不宜切得太小，因?yàn)轶w積大的豬血不僅口感佳，而且散熱慢�？梢宰屫i血的香味內(nèi)蘊(yùn)。精準(zhǔn)的火候拿捏固是卑南豬血湯熱賣的關(guān)鍵，風(fēng)味絕佳的原汁湯頭也不可或缺，外加豬大腸、酸菜、韭菜，及少許的米酒、胡椒粉，就是一碗遠(yuǎn)近馳名的臺(tái)東“黑豆腐”了。
　　黃蓮登肉圓正式店名為“臺(tái)南蝦仁肉丸”，而當(dāng)?shù)厝藨T以“臺(tái)東肉圓”稱之。其糅皮采地瓜粉加在來米制成。因多了米香，故吃起來的口感較像糅，味濃而扎實(shí)。清蒸式的做法，使肉圓不油不膩，無論干吃或濕食皆相宜，干吃為淋上甜稠的獨(dú)門醬汁，再撒上芹末，更添香味：濕食則是招牌吃法，肉圓加入預(yù)先熬煮多時(shí)的大骨湯頭，湯鮮肉美，味道一絕。
　　蘇天助素食面為臺(tái)東市最著名的素食小吃，以材料道地、湯昧十足著稱。除了一般的面筋、麻醬之外，還加了米漿做調(diào)味，而且為讓口感更加細(xì)致。這些醬料都經(jīng)過繁復(fù)的煎炒手續(xù)，香噴噴卻絲毫不帶油腥味；再配上特選的面條，不論干拌或下湯，都令人回昧。這里的米糕也是一絕，以“咸草”編成的籃子作蒸籠，阻隔了蒸氣的直接蒸潤(rùn)，煮出來的糯米又Q又香，再淋上上述的醬料，就成了風(fēng)味獨(dú)特的米糕。此外，店里常備有竹筍湯，讓喜歡干面或米糕的食客搭配著吃，清淡而爽口。
　　制作米苔目的過程雖然繁瑣，但傳承三代的老東臺(tái)，始終堅(jiān)持選用上好的在來米精心制作，每天并只做當(dāng)天的分量，以常保新鮮。老東臺(tái)咸米苔目分干濕二種吃法，喜歡喝湯的客人，大概都會(huì)愛上它鮮美的湯頭，因?yàn)樗�的高湯是用柴魚熬煮而成；加入柴魚片，幾乎是臺(tái)東地區(qū)所有米苔目小吃店的共同特色，但是像老東臺(tái)這樣精選整條新鮮柴魚切片，倒是少見。
　　臺(tái)東茶煽蛋是臺(tái)東特產(chǎn)之一。做法是將生蛋放于鋪滿茶葉的烘盤中，置入烤箱熏烘，借高溫讓蛋殼毛細(xì)孔自然吸收茶葉的香氣，蛋殼外觀仍舊維持原先的白色，亦無裂痕，內(nèi)部卻因吸收茶氣而呈茶褐色，香味內(nèi)蘊(yùn)、芳淳持久，加上脫水后蛋皮緊縮，極富彈性。口感更勝水煮茶葉蛋。首先，選蛋不能選擇體形太龐大的，那樣非但不易入味，茶氣的吸收亦不均勻；至于烘焙所用的茶葉，可隨個(gè)人喜愛的口味作不同選擇。惟老茶、嫩茶對(duì)香氣會(huì)有關(guān)鍵性的影響；再者，不宜使用浸泡過的茶渣或茶梗，否則不是原味盡失，就是會(huì)出現(xiàn)茶漬而有損美觀。此外，煽蛋講究的是茶、蛋融合的最高境界，故烘焙時(shí)無需添加任何調(diào)味料，以免破壞原味。

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