臺(tái)灣宜蘭縣特產(chǎn)_宜蘭縣的特產(chǎn)和小吃

　　宜蘭四寶 　　 　　宜蘭名產(chǎn)鴨賞、膽肝、蜜餞和蘇澳羊羹遠(yuǎn)近馳名，合稱(chēng)“宜蘭四寶”。 　　鴨賞是宜蘭最獨(dú)特的特產(chǎn)。昔日宜蘭多雨多池塘，養(yǎng)鴨事業(yè)興盛，鴨子宰殺后。只能以鹽腌存慢慢食用，因而發(fā)展出制作鴨賞的技術(shù)。鴨賞是老菜鴨涂上香料，用竹片撐開(kāi)加以曝曬，再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗熏烤而成。鴨賞可切成細(xì)絲加蒜下酒，還有燉、煎、炒等吃法，風(fēng)味獨(dú)特。
　　膽肝即成豬肝，是將豬肝浸漬于醬油、香料中，經(jīng)曝曬重壓而成。膽肝依質(zhì)感分柴肝及粉肝二種，前者含水量少，口感較硬且較咸。粉肝則恰恰相反。食用時(shí)以水蒸透，再切片配以大蒜、生姜、酒、糖，是下酒、配飯的佳品。
　　蜜餞以宜蘭盛產(chǎn)的金棗、李子腌制而成，尤以金棗糕、李仔糕素享盛名。在宜蘭市的“橘之鄉(xiāng)蜜餞形象館”不僅可買(mǎi)到各種可口的蜜餞，還可了解其制作過(guò)程。
　　蘇澳羊羹香潤(rùn)可口，甜度適中，據(jù)說(shuō)因蘇澳冷泉水密度較重，使得蘇澳的羊羹口感特別細(xì)滑，中山路的鳳鳴羊羹本鋪和蘇澳制果廠皆為知名老店。
　　
　　宜蘭小吃
　　
　　由于地形的阻隔，蘭陽(yáng)平原昔日對(duì)外交通不便，在與外界接觸不多的情形下，發(fā)展并保留了不少宜蘭特有的菜肴，而依然淳樸的鄉(xiāng)情，也使宜蘭小吃充滿道地鄉(xiāng)土味。
　　蘭陽(yáng)風(fēng)味菜源自于取材平實(shí)、做工卻十分講究的福州菜，其中以“糕渣”最具代表性。糕渣是以雞肉、豬肉和蝦仁剁成泥后，加入熬煮5至6小時(shí)的高湯拌煮成漿，倒入盤(pán)中冷卻、凝固成形，再切塊、裹粉油炸后食用：外觀看來(lái)溫溫的，吃來(lái)卻相當(dāng)燙口。
　　除了糕渣，芋泥、西魯肉、肝花、棗餅等，亦是蘭陽(yáng)獨(dú)到的傳統(tǒng)美味。以八寶芋泥最是出名。芋泥是以熟的芋頭，用刀柄來(lái)回?fù){壓成泥狀，再以大火蒸軟，吃起來(lái)細(xì)滑可口。西魯肉的做法類(lèi)似白菜鹵，是以竹筍、大白菜、香菇、筍絲等做成的大雜燴，燴好后底下再襯以蛋汁炸成的“蛋巢”，賣(mài)相雖不佳，卻是很能反映早年民生疾苦、食肉不易的一道民間菜。相較于西魯肉，肝花可是富貴人家才能吃到的珍昧，是以瘦肉或內(nèi)臟、魚(yú)漿、荸薺加蔥花、蔥頭等配料剁碎，再裹以豆皮用油炸。因當(dāng)時(shí)大部分人以豬肝為主料，故名肝花。棗餅又名查餅，是以金棗、桔餅、冬瓜糖等混合制成的傳統(tǒng)甜食，是蘭陽(yáng)人宴客席間不可缺少的精致小點(diǎn)。
　　地道的蘭陽(yáng)老菜由于費(fèi)工費(fèi)時(shí)，一般餐館已難嘗到，但宜蘭至今仍保留有許多膾炙人口的好滋味，如今日的火車(chē)站以北、昔日的北門(mén)一帶，都是市集、店家聚集地，特色小吃不少，值得一去。
　　
　　北關(guān)海鮮
　　
　　北關(guān)海鮮物產(chǎn)豐富，有角蝦及石花凍兩道小吃佳品。角蝦為一種小型龍蝦，盛產(chǎn)于龜山島海域，肉質(zhì)比龍蝦粉嫩。風(fēng)味特別。石花凍是從石花菜中熬出來(lái)的。石花菜撈上岸后原為紫紅色，且?guī)в行任�，不可馬上食用，需經(jīng)多次日曬、淡水漂白后呈黃白、半透明狀才可下鍋。石花菜下鍋熬煮約50分鐘后冷卻成石花；東。無(wú)色無(wú)味，是夏季一道清涼退火的良品。當(dāng)?shù)鼐用褚材檬�花；東來(lái)燉土雞，據(jù)說(shuō)有降血壓之效。
　　
　　廟口米粉羹
　　
　　蘇澳廟口米粉羹店是一家有70年以上歷史的老店，在蘇澳地區(qū)極享盛名。最初店址開(kāi)于張公廟口，才稱(chēng)之“廟口米粉羹”。不過(guò)目前開(kāi)設(shè)于中原路上，店址前亦有間清水祖師廟，正好也是廟口。蘇澳廟口米粉羹配料豐富，有蝦米、菜脯、木耳等，吃起來(lái)口感脆、微酸。店家除了賣(mài)米粉羹外，八寶粥、花生湯也享有名氣。宜蘭市及羅東鎮(zhèn)米粉羹也很出名。
　　
　　老元香牛舌餅
　　
　　牛舌餅也是宜蘭最具代表性的特產(chǎn)之一，香脆可口、輕薄酥脆，冷熱食俱佳。
　　老元香之所以歷百年而聲名不墜，奧妙正在于它獨(dú)一無(wú)二的祖?zhèn)魇止ぶ谱鬟^(guò)程。牛舌餅主要由面粉、砂糖、蜂蜜、奶粉、豬油合制而成，但須以手工反復(fù)揉搟，再行烘烤，手勁的拿捏與火候的掌控便成為成敗的關(guān)鍵。除了牛舌餅，老元香的蔥香綠豆凸也是一絕，其特色在于以蔥白爆香，炒焦后融入綠豆沙，再以特殊的烘焙手法制作，風(fēng)味獨(dú)特，值得一嘗。其中又以神農(nóng)路上的長(zhǎng)房老元香最為知名。該店生意極佳，爐火不斷，游客�？稍诖顺缘叫迈r出爐的熱騰騰酥餅。
　　
　　羅東小吃
　　
　　羅東發(fā)展成為工商重鎮(zhèn)后，逐漸聚集商家、小吃攤：近年來(lái)，隨著觀光事業(yè)的推進(jìn)，羅東公園周邊的公園路、中山路一帶，已規(guī)劃為觀光夜市。每至傍晚，夜市內(nèi)成排的商家開(kāi)始點(diǎn)亮燈火，而人潮也陸續(xù)涌入。夜市內(nèi)幾乎都是小吃攤，蚵仔煎、擔(dān)仔面、虱目魚(yú)……都有著濃濃的鄉(xiāng)土味。雖名為夜市，但其實(shí)許多店家在中午，甚至早上就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，如知名的張秀雄威米苔目即是，因此，不論何時(shí)到來(lái)，都有多種美味可供選擇。隆新一串心特色產(chǎn)品是一串心，又名豆腐卷，是蘭陽(yáng)地區(qū)特有的小吃，即是將空心的油豆腐填入煮熟的粉腸、香腸、豬肺或叉燒肉等主料，配以蒜苗、韭菜等配菜，再以長(zhǎng)竹簽串起。林場(chǎng)肉羹的好吃，靠的是40年的老經(jīng)驗(yàn)，精挑的瘦肉、道地的做工，外加紅蕃薯粉，揉捏出來(lái)的肉羹外滑內(nèi)嫩、貨真價(jià)實(shí)。咸米苔目、粉腸肉、黑白切等也可在羅東夜市內(nèi)嘗到，而張秀雄成米苔目卻在早市出售，也有40多年的歷史，其選米獨(dú)到、彈性好、口感佳，且久煮不爛，加上以純?nèi)饩珶醯南愦紲�頭，十足夠味。崔記早點(diǎn)的煎包、豆?jié){、酥餅、燒餅，由于遵循山東口味，手工制作，也都是餡料好、味道佳的點(diǎn)心。
　　
　　南方澳海鮮
　　
　　豐富的漁產(chǎn)，使南方澳成為臺(tái)灣東岸最大漁港。在所有的魚(yú)菜中，又以魚(yú)翅、旗魚(yú)肚、蜇腸等最為有名。魚(yú)翅是取鯊魚(yú)鰭中心軟骨兩側(cè)的梳子狀筋條所曬成的干制品，無(wú)骨無(wú)刺，咬嚼口感獨(dú)特，不論是燒、燴、煨、燜，風(fēng)味皆佳。俗稱(chēng)丁挽肚的旗魚(yú)肚則是很好的下酒菜，它的特色主要在“脆”，可與九層塔、芹菜合炒，或是煙熏切片下酒，香脆十足。海蜇魚(yú)(翻車(chē)魚(yú))的蜇腸脆度更勝旗魚(yú)，它的口昧甜脆，味道稀奇，有“龍腸”之稱(chēng)，被公認(rèn)為高級(jí)海昧之一。因得地利之便，南方澳漁港的漁港路上，海鮮餐廳云集，形成一條頗具特色的臨港海產(chǎn)街。在此，除可吃到各式鮮美可口的當(dāng)令海鮮，游客亦可自行于漁市選購(gòu)魚(yú)貨，再請(qǐng)餐廳代為加工。
　　
　　員山魚(yú)丸
　　
　　員山魚(yú)丸呈米灰色，看起來(lái)雖不甚起眼，卻是真材實(shí)料，其魚(yú)漿采用雙髻鯊、旗魚(yú)等高級(jí)魚(yú)料制成，魚(yú)漿拌上精肉，再摻入芹菜、紅蔥頭與三星鄉(xiāng)的蔥、韭菜當(dāng)配料，均勻攪拌。不但魚(yú)丸好吃，煮魚(yú)丸的清湯加上豬大骨熬燉，清鮮爽口而不膩。香味四溢的湯頭。加上香噴噴的粗米粉和油豆腐，這樣的員山魚(yú)丸米粉，吃法的確很不一樣。而魚(yú)丸有無(wú)彈性，就得看這攪拌的時(shí)間與手勁的拿捏功夫了。員山路一段269號(hào)是創(chuàng)始于1963年的老店，其老板據(jù)傳為員山魚(yú)丸創(chuàng)始人阿涂伯的嫡傳弟子。手藝不凡，因而名氣最大。

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