偉大的一餐全集【英餐的失敗與偉大】

　　英國菜有多難吃呢?這么講吧,連英國人自己都不愛吃。英國某報(bào)曾經(jīng)作過一個調(diào)查,英國人最喜歡吃的三種菜,排名依次是意大利菜、中國菜和印度菜。英國唯一一種走出國門、走向世界的食品,就是“炸魚薯?xiàng)l”(Fish and Chips)――整條魚裹上淀粉在油鍋里炸到熟,配上同樣炸熟的薯?xiàng)l,就是英國經(jīng)典了。
　　普通的英國家庭,蔬菜大概就兩種吃法,一種是生著吃(幾乎英國人常吃的蔬菜都可以生食),一種是煮熟或蒸熟了吃。小麥第一次去一對英國夫婦家做客,蔬菜是這樣做的:甘藍(lán)切成大小不等的片,統(tǒng)一放進(jìn)鋼蒸鍋煮到軟,撈出瀝水裝盤上桌,拉倒。隨著蹭飯活動越來越多,小麥發(fā)現(xiàn),原來英國家庭幾乎都這么做蔬菜。
　　有一次,我在廚房切土豆絲,切到一半,智利室友進(jìn)來開冰箱找牛奶喝。她看到我切了一半的土豆絲,抓起來看了看,滿眼的贊嘆驚訝,問:“Melody,這是你切的?”我說是啊。她說,你怎么切的?我指著那個碩大的土豆說,先切成片,再切成絲。她說,你太厲害了,我永遠(yuǎn)不可能切那么細(xì)。
　　是啊,全世界還有哪個民族對吃花費(fèi)這么多的時間和精力呢?英國人會把一顆大土豆放進(jìn)烤箱,烤完就可以吃了。肉,拿佐料腌一下,也放到烤箱里,整塊進(jìn)去,整塊出來。
　　要說英國為全世界飲食做了什么貢獻(xiàn)的話,只有英式下午茶了。英式紅茶搭配精致的點(diǎn)心,在下午三時人們昏昏欲睡的時候,推到你面前,絕對是令人食指大動的驚喜。
　　約克郡有一家有名的下午茶店叫Betty"s,生意火到什么程度呢?每天都有排長隊(duì)等座的。這家店專做小城鎮(zhèn)的生意,我一直困惑,這么精致美味的點(diǎn)心,為什么不去曼徹斯特或利茲那樣的大城市開店呢?
　　我把問題拋給了服務(wù)員,她說,之所以到現(xiàn)在他們都堅(jiān)持只在小城鎮(zhèn)開店,就是為了保持Betty"s點(diǎn)心的質(zhì)量。如果把店開到了大城市,也許能賺很多錢,可是堅(jiān)持手工制作的蛋糕和點(diǎn)心供應(yīng)會跟不上需求。如果勉強(qiáng)為之,受損害的就會是他們的糕點(diǎn)的質(zhì)量。
　　今天,食品的大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)似乎把我們的味蕾都培養(yǎng)成同一種模式。我們在廣州吃到的麥當(dāng)勞大概和在紐約吃到的麥當(dāng)勞味道沒什么不同,但正因?yàn)檫@樣,獨(dú)立于利益以外、堅(jiān)持自己的個性才更可貴。做點(diǎn)心是這樣,做其他的事情也應(yīng)該如是吧。

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