使用味精的5個(gè)禁忌等 味精禁忌

　　鮮，是人們烹調(diào)時(shí)的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當(dāng)，不但會(huì)毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。 　　
　　放醋的菜不能放味精
　　
　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒�在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
　　
　　拌涼菜不宜放味精
　　
　　味精在溫度為80℃～100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
　　
　　味精用成不用甜
　　
　　在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
　　
　　調(diào)餡料不宜加味精
　　
　　許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
　　
　　炒肉菜不用加味精
　　
　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
　　
　　四類食物加速衰老
　　佚名
　　
　　所有人都希望自己永葆青春。美國雅虎女性網(wǎng)近日?qǐng)?bào)道，選對(duì)食物，能讓你美夢(mèng)成真。
　　美國營(yíng)養(yǎng)專家們將與年齡有關(guān)的食物形象地分為兩類：“年齡加速器”和“年齡減速器”。
　　“年齡加速器”是指不能吃太多的食物。如：
　　“三白食物”和糖類。即白米、白面、土豆和甜食。這些食物吃太多會(huì)導(dǎo)致腹部發(fā)胖，也容易使皮膚松弛。
　　鹽。吃鹽多會(huì)讓臉部浮腫和眼袋變深。多喝水能減少鹽分。
　　酒。少量飲酒有助緩解疲勞；但酗酒則會(huì)導(dǎo)致脫水，使皮膚干燥，皺紋增加。
　　“年齡減速器”是指應(yīng)該多吃的抗衰老食物。比如：
　　“好脂肪”。飲食中缺乏脂肪，皮膚就會(huì)變老變干。最好選擇單不飽和脂肪酸和歐米伽3脂肪酸。可以每周至少吃兩次深海魚。
　　維生素D。雞蛋、深海魚及動(dòng)物肝臟富含維生素D。補(bǔ)足維生素D有益皮膚健康，還可以使摔倒和骨折的危險(xiǎn)降低20％。
　　果蔬。果蔬是抗氧化劑的重要來源，有助對(duì)抗體內(nèi)自由基。每天至少要吃5份蔬菜和2～3份水果。果蔬顏色越豐富，營(yíng)養(yǎng)也就越豐富。
　　堅(jiān)果。它是有益皮膚健康的B族維生素的重要來源。但堅(jiān)果熱量高，一次別吃太多。
　　水。水可保持皮膚健康，促進(jìn)新陳代謝，保持人體器官及肌肉的正常功能。

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