【營(yíng)養(yǎng)師話喝湯】 所謂營(yíng)養(yǎng)師的話可信嗎

　　在許多人眼里，喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事，殊不知，喝湯也有學(xué)問(wèn)。在這方面，且聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師的提醒和建議。 　　飯前喝湯利健康 　　俗話說(shuō)：“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖�！憋埱跋群葞卓跍�，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化吸收。飯前喝湯還可使胃里的食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，降低食欲。餐后再喝湯容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖。
　　餐前的湯怎么喝也有講究。老火湯、煲湯其實(shí)不適合餐前喝，因?yàn)槠溆望}含量高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會(huì)增加過(guò)多的熱量。
　　經(jīng)常感到胃脹、燒心、反酸的人，通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前喝湯。因?yàn)檫@樣容易沖淡胃液，更不利于食物的消化吸收。
　　東西南北養(yǎng)生湯
　　我國(guó)民間流傳各種“食療湯”。如鯽魚湯通乳，紅糖生姜湯驅(qū)寒解表，綠豆湯消涼解暑，蘿卜湯消食通氣，銀耳湯滋陰潤(rùn)肺等。湯可以說(shuō)是廉價(jià)的養(yǎng)生佳品。從地域上來(lái)說(shuō)，我國(guó)東南西北的名湯，就各有不同的特色。
　　東：宋嫂魚羹。宋嫂魚羹是南宋流傳下來(lái)的名湯。它是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨，加火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等烹制而成。其中鱖魚營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、極易消化，老少皆宜。
　　西：胡辣湯。胡辣湯擁有上千年歷史，它起源于河南，流傳于陜西。胡辣湯因其食材豐富而著稱。牛肉丸、白菜、土豆、胡蘿卜是其必要食材，這符合了食物的多樣化要求。而且，因?yàn)榧尤肓撕�椒，使其具有增加食欲、健胃祛風(fēng)的作用。
　　南：花旗參烏雞湯。烏雞被人們稱為“名貴食療珍禽”，烏雞富含蛋白質(zhì)，B族維生素、氨基酸和多種微量元素，它的膽固醇和脂肪含量卻很低。而花旗參具有益氣、養(yǎng)胃、生津功效，能補(bǔ)益五臟，治脾胃虛弱，溫精養(yǎng)血。
　　北：酸菜排骨湯。東北人愛(ài)吃酸菜，爽口的酸菜湯可以解油膩、促消化。酸菜中還含有大量乳酸菌，有保持胃腸道正常生理功能的作用。
　　煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
　　很多人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分溶解到湯里。其實(shí)，煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長(zhǎng)時(shí)間煲的湯，雖然看上去很濃，其實(shí)是湯中水分蒸發(fā)，帶走了營(yíng)養(yǎng)的精華。煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主，加熱1～1.5小時(shí)為宜。還有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。如魚湯，魚肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老變粗。如果在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過(guò)久就會(huì)失去補(bǔ)益價(jià)值，所以煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

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