【“餑餑鋪”里的老CEO】祥禾餑餑鋪

　　侯寶林先生有個(gè)段子，說有一人買桃酥，出了店門不留神撒了，桃酥滾到馬路中間被車碾過，嵌到地里面撬不出來。最后來了個(gè)商店售貨員，愣是用店里的江米條給起出來了。相聲是夸張了點(diǎn)，不過確實(shí)反映了上世紀(jì)80年代點(diǎn)心業(yè)的境況：質(zhì)量差、品種不豐富。
　　就是在那樣的背景下，61歲的何鳳琢開始了自己的CEO之路。人家退休養(yǎng)老享福，他勵(lì)精圖治硬是讓一個(gè)面臨破產(chǎn)的糕點(diǎn)鋪枯木逢春。如今，他依舊奔忙在經(jīng)營(yíng)管理的第一線，所不同的是，那個(gè)鋪?zhàn)右驯凰�做大�?0倍，而他也成了77歲的老CEO。
　　與普通77歲的老人不同，何鳳琢的身世不一般地曲折：解放前就是老字號(hào)的餑餑鋪傳人，大學(xué)輟學(xué)回家學(xué)徒，解放后趕上公私合營(yíng)進(jìn)了國(guó)營(yíng)企業(yè)，當(dāng)過政協(xié)委員，文革期間丟官罷職回了老家，直到67歲退休，老爺子才枯木逢春，遇到伯樂賞識(shí)，重回了糕點(diǎn)行當(dāng)，被請(qǐng)進(jìn)一家快倒閉的街道小廠“桂香春”當(dāng)“掌柜的”。
　　時(shí)至今日，何鳳琢當(dāng)“掌柜”已經(jīng)16個(gè)年頭，而曾經(jīng)的街道小廠，現(xiàn)在也成了遠(yuǎn)近聞名的糕點(diǎn)字號(hào)：桂香春清真食品公司。他們生產(chǎn)的南味傳統(tǒng)糕點(diǎn)在京城享有盛名，不少老顧客心目中，真武廟的“桂香春”招牌就是地道的“老字號(hào)”。按照時(shí)興的說法，何老這“掌柜的”名號(hào)得換了，他可是公司正兒八經(jīng)的CEO。
　　
　　大學(xué)沒上完，進(jìn)了自家學(xué)賣糕點(diǎn)
　　
　　何鳳琢出身糕點(diǎn)世家。從祖父輩起，家里就經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)鋪?zhàn)�。新街口的祥隆齋就是何鳳琢父親的買賣。
　　老何家里有點(diǎn)資本，原本沒想讓長(zhǎng)子接著做糕點(diǎn)營(yíng)生。從6歲起，就把他送進(jìn)私塾，讀“四書五經(jīng)”。又上小學(xué)、初中，后來考上了北京國(guó)立成達(dá)師范學(xué)校，按理兒說這就走上知識(shí)分子的路子了。沒想到何鳳琢上到二年級(jí)的時(shí)候，有一天何老爺子突然把他從學(xué)校叫回來，叫他繼承家里的事業(yè)，不讓他再讀書了。
　　何鳳琢是長(zhǎng)子，其余的兄弟姐妹也都在上學(xué)。他心里一想，父親一個(gè)人支撐門面確實(shí)挺難的，就一咬牙退了學(xué)，到自家的買賣里從算賬開始當(dāng)起了學(xué)徒：不學(xué)做點(diǎn)心的手藝，學(xué)的是做生意的門路。直到今天，何鳳琢還笑說自己是“會(huì)嘗不會(huì)做”。
　　其實(shí)，何老爺子讓何鳳琢進(jìn)店當(dāng)學(xué)徒是心疼兒子。他有個(gè)兄弟是學(xué)校副校長(zhǎng)，聽“內(nèi)部消息”說這批孩子要是等到畢業(yè)，100％都得去新疆、云南、甘肅支援祖國(guó)建設(shè)。老爺子一想，這么大老遠(yuǎn)的，去了還不知道什么時(shí)候能回來，就動(dòng)了個(gè)心眼，把孩子留在自己身邊，讓何鳳琢入了行。入門的時(shí)候，老爺子對(duì)何鳳琢說：“咱們買賣做到一定程度，有三個(gè)爺不能用，就是少爺、舅爺、姑爺。如今，你到了店里，就得從零開始。跟自己家學(xué)徒，也不能有優(yōu)越感�！�
　　
　　起起落落，一身本事給“憋”住了
　　
　　沒學(xué)幾年，西城區(qū)工商聯(lián)就“瞄”上了何鳳琢。原來當(dāng)時(shí)京城點(diǎn)心業(yè)從業(yè)者大都是窮苦人家出身，有的連大字都不識(shí)幾個(gè)，像何鳳琢這樣知書達(dá)理的大學(xué)生更是鳳毛麟角。何鳳琢自己也爭(zhēng)氣，說話辦事踏實(shí)、用心，本事學(xué)得也快，很快就有了點(diǎn)聲望。
　　有一天，區(qū)里的一位管工商業(yè)的老領(lǐng)導(dǎo)勸何鳳琢：“咱們工商業(yè)需要你這樣受過教育的人，不如多參加些社會(huì)活動(dòng)吧�！彼�聽從了這個(gè)建議，開始擔(dān)任些社會(huì)職務(wù)，平時(shí)組織工商業(yè)者開個(gè)會(huì)、學(xué)習(xí)文件什么的。之后不久，先是當(dāng)上了西四地區(qū)稅務(wù)小組長(zhǎng)，后來當(dāng)大組長(zhǎng)，區(qū)評(píng)議委員、市評(píng)議委員，最紅火時(shí)曾當(dāng)選區(qū)政協(xié)委員、北京市青年聯(lián)合會(huì)委員。1956年公私合營(yíng)，何鳳琢到了西城區(qū)副食品公司當(dāng)“官”。到了1966年文化大革命，何鳳琢因?yàn)楸粍澚藗�(gè)“資產(chǎn)階級(jí)”的成分，不得已帶著全家人回了河北老家，一呆就是70個(gè)月。等到平反回到北京，京城的糕點(diǎn)業(yè)已經(jīng)大不如前了。組織上雖然把他分配回副食品公司，但卻是個(gè)“閑差”，跟他熱愛的糕點(diǎn)行業(yè)沒什么關(guān)系。何鳳琢覺得自己一身本事沒地方使，徹底給“憋”住了。
　　
　　60歲出山，卻趕上了個(gè)破廠子
　　
　　1989年，何鳳琢馬上就要光榮退休，當(dāng)時(shí)他已經(jīng)是60高壽了。這一天，有個(gè)人找上了老何的門。
　　來的不是別人，正是當(dāng)年北京城赫赫有名，現(xiàn)如今“中華老字號(hào)“的百年糕點(diǎn)老店”桂香村。的正統(tǒng)繼承人，當(dāng)時(shí)在業(yè)內(nèi)也是重量級(jí)的老前輩了。老前輩開口就問：“我這有個(gè)地方，你來不來？”原來，“文化大革命”期間，這位老前輩眼看著自己的心血店鋪被糟踐得不像話了。等到了1984年基本上風(fēng)平浪靜，又憋住一口氣開了個(gè)鋪?zhàn)�，名字就叫“桂香春”，為的就是要同臺(tái)打擂，爭(zhēng)個(gè)勝負(fù)。可是因?yàn)榉N種原因，經(jīng)營(yíng)情況不太好，老前輩就跑來請(qǐng)老何出山。順便說一句，這兩家名字相似的店鋪現(xiàn)在也都存在；只不過一個(gè)在護(hù)國(guó)寺，一個(gè)在真武廟，實(shí)際上沒什么瓜葛了，有不少北京人不知道有“村”，卻聽過“春”，說起來讓人哭笑不得。
　　老何這個(gè)思想一頓斗爭(zhēng)啊，好幾宿沒睡好覺，最后琢磨出一個(gè)道理：還是得干。他這是給憋得太狠了。于是年限一到，老何就跑去跟組織上要了退休證，緊接著就去桂香春當(dāng)上了“掌柜的”。打這起，他一身本事，還有被耽誤的青春年華，就突然又回來了。
　　老何到了桂香春，第一件事是查賬“摸清家底”。不查不知道，一查嚇一跳，結(jié)果是當(dāng)時(shí)的企業(yè)已經(jīng)處于進(jìn)退兩難的境地：銀行里一分錢沒有，算上固定資產(chǎn)才28．6萬(wàn)元；七八十名員工要么是農(nóng)轉(zhuǎn)工，要么是街道待業(yè)青年，成天沒精打采，上班就是混日子；兩個(gè)糕點(diǎn)車間，一個(gè)面臨停產(chǎn)，一個(gè)已經(jīng)停產(chǎn)。
　　這要是一般人，心就涼了�？衫虾胃�本不這么想，他覺得這才是顯出自己本事的時(shí)候呢！
　　
　　老何一使勁：桂香春打了個(gè)翻身仗
　　
　　打從學(xué)做買賣開始，何老爺子就教他一句話：“其身正，不令而行�！袄虾蔚饺晤^仨月一天也沒閑著，忙著查賬、摸清企業(yè)情況、調(diào)查市場(chǎng)……干不完的工作，渾身仿佛有使不完的力氣，有時(shí)候一天連干十多個(gè)小時(shí)，卻不覺得累――說起那一段往事，什么時(shí)候老何都笑得甜滋滋的。
　　三個(gè)月后，老何召集全體員工開大會(huì)。會(huì)上他對(duì)大伙說：“老話講，大家一條心，黃土變成金，要想干，必須大家一條心，才能有發(fā)展。”接著他就宣布工資改革，多干多拿；又頒布全新的規(guī)章制度，一掃企業(yè)的陳舊風(fēng)氣。這些東西，他在回家改造的時(shí)候腦子里早就想了無數(shù)遍。有些員工悄悄打聽出這老爺子是誰(shuí)，最后全傻眼了，私下里說：“跟著何老爺子干，沒準(zhǔn)有戲�！�
　　老何一邊更新店里的設(shè)備，一邊遍訪天下高手改糕點(diǎn)配方，最后從北京糕點(diǎn)二廠請(qǐng)出四位身懷絕技的老師傅。話說這北京糕點(diǎn)二廠，當(dāng)年可是個(gè)人才的聚寶盆，廠里集中了不少以前是宮頤府等百年名店的老師傅，可謂藏龍臥虎。老何會(huì)嘗，師傅們會(huì)做，半個(gè)多月后，幾個(gè)人就琢磨 出了一套成熟可行的方案。老何不吝工本地投入資金改善點(diǎn)心質(zhì)量，做出來的點(diǎn)心“松酥利口、綿軟細(xì)膩”。顧客的嘴巴多刁啊，一下子就吃出味道來了。
　　1989年中秋節(jié)，桂香春的月餅出爐了。老何照著老配方，在后院支起6米的爐子，月餅現(xiàn)做現(xiàn)賣。那幾天桂香春前整天人頭攢動(dòng)，人們排著大隊(duì)買月餅，這一次月餅就賣了數(shù)萬(wàn)斤。到了年底，桂香春打了翻身仗，創(chuàng)利20．4萬(wàn)。
　　
　　“重陽(yáng)花糕”重見天日，老何功不可沒
　　
　　1994年，桂香春又憑著“九九重陽(yáng)花糕”火了一把。
　　重陽(yáng)節(jié)吃花糕，本來是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗�，F(xiàn)在知道的人少了，可過去不少老北京人從小就吃它�；ǜ庥纸兄仃�(yáng)糕、菊糕、五色糕，分好多種，什么糙花糕、細(xì)花糕和金錢花糕，叫法和做法都不同。過去老北京餑餑鋪賣的糙花糕，是用烤爐烤出來的酥餅，兩餅中間夾上干果、果脯蜜餞，皮上還粘了一些香菜葉。
　　現(xiàn)在您想吃花糕，可以在重陽(yáng)節(jié)前后去各大糕點(diǎn)字號(hào)買到。但是在13年前，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代剛剛過去，糕點(diǎn)業(yè)百?gòu)U待興，一些名店大廠因?yàn)橄舆@花糕工藝復(fù)雜都不做它，掌握這工藝的師傅也慢慢流失，最后“重陽(yáng)花糕”就慢慢在市場(chǎng)上絕了蹤跡。改革開放后，老百姓手頭寬裕了，又想起小時(shí)候吃的美食，卻找不到了。
　　何鳳琢就瞅準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)，帶著手下幾位老師傅苦心鉆研反復(fù)琢磨，終于讓重陽(yáng)花糕重見天日。無論外觀、味道，都力爭(zhēng)做到和過去一模一樣。重陽(yáng)花糕的“復(fù)出”可讓講究的老北京驚喜不已，多少人又吃到了夢(mèng)寐以求的“回憶中的美味”，順便也就記住了“桂香春”的名號(hào)。
　　像這種改進(jìn)．創(chuàng)造的故事，在桂香春還有不少。蜂蜜蛋糕每家店都做，桂香春卻做成了招牌產(chǎn)品，秘密就在于多放雞蛋；南味糕點(diǎn)的特點(diǎn)就是油糖重，糕點(diǎn)吃起來味道特別的甜，可桂香春的點(diǎn)心卻甜而不膩。這也正是老何多次改進(jìn)產(chǎn)品配方、減少含糖量的結(jié)果。他還不時(shí)親自跑到門市去和顧客聊聊天，聽取他們的意見改進(jìn)糕點(diǎn)的口味。他總說，廠家不能護(hù)犢，更不能“坐商經(jīng)營(yíng)”，要經(jīng)常根據(jù)顧客的意見改進(jìn)產(chǎn)品。
　　如今桂香春的資產(chǎn)是16年前的90倍，從10年前的小門臉變成了大戶頭，2003年，何鳳琢又下決心把字號(hào)改成了“清真”，一方面因?yàn)轭櫩托睦砥毡檎J(rèn)為“清真”食品比較干凈，另外北京糕點(diǎn)市場(chǎng)上清真的品牌少，正是打出名號(hào)的好機(jī)會(huì)。說到桂香春和他的未來，何老依然斗志昂揚(yáng)，頗有野心：“只要身體好，我還想再干16年！”。
　　編輯／徐欣

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