[金樽獎,找準(zhǔn)中國人的口味]找準(zhǔn)定位

　　9月8日，“金樽獎―2011年度最佳葡萄酒暨年度風(fēng)云人物”頒獎典禮在廣州舉行，3000多款葡萄酒參與角逐，六位中國頂級評酒師蒙瓶盲品終選，最終評選出了六個“金樽大獎”和多個最佳、優(yōu)秀獎。被稱作“中國葡萄酒評選No.1”的“金樽獎”，不僅強(qiáng)力推選中國市場上“價優(yōu)質(zhì)美”的葡萄酒款，還鼓勵國人忠實(shí)于自己的味蕾，充滿自信地尋找真正適合自己的葡萄酒。
　　
　　鮮甜的紅酒
　　
　　“我們中國人在品評味道方面有兩個很厲害的詞，一是鮮，二是甜。當(dāng)你喝到一碗好湯的時候，你只用說它很鮮甜，而不用說：‘哇，這里面的排骨味很濃’。其實(shí)，鮮、甜二字也完全可以成為中國人品評葡萄酒的簡單、直接評判標(biāo)準(zhǔn)”，國泰香港國際美酒品評大獎的創(chuàng)辦人之一、現(xiàn)任佳士得拍賣行中國葡萄酒分部負(fù)責(zé)人譚西文對記者拋出了這樣一個新鮮說法：“因為文化隔膜，西方的葡萄酒評價標(biāo)準(zhǔn)對于中國人而言有些水土不服，例如他們說這款酒有著很濃的黑加侖味道，那些壓根不熟悉黑加侖味道的中國人怎么來評判呢？這就像你讓歐洲人想象麻辣鍋的味道一樣困難。但我們很容易能夠分辨出魚翅靚湯、由排骨瑤柱冬瓜燉成的口感豐富的高湯以及由味精、鹽和雞粉調(diào)出的湯。如果我們有自信心，面對一款未知的葡萄酒時，完全可以放下老外的那一套評判標(biāo)準(zhǔn)，而從中國人品湯的方法切入，很快就能上手―好酒如好湯，素材鮮靚，層次分明，齒頰留香，回味無窮�！�
　　這個新鮮說法誕生于8月18日的“金樽獎―2011年度最佳葡萄酒暨年度風(fēng)云人物”終選現(xiàn)場。由《葡萄酒》雜志社主辦的一年一度的這項葡萄酒評選活動，仍一如既往地堅持著“中國特色”，坐在終選現(xiàn)場中央評酒臺前的六位評委是清一色黑頭發(fā)黃皮膚，除去上文提到的譚西文外，還有大中華酒評人協(xié)會會長，國際葡萄酒評委劉偉民、首屆年度中國葡萄酒侍酒師對抗賽冠軍，上海半島酒店侍酒師呂楊、英國葡萄酒學(xué)院WSET國際認(rèn)可評核員及講師麥慧儀、粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟首席品酒顧問百嘗和《葡萄酒》雜志執(zhí)行主編曾悅。用評委劉偉民的話來說，此次金樽獎的六位評委雖然背景、口味各不相同，但都是“有著國際品酒背景的地道中國品酒師”。報名參加此次“金樽獎”的3000多款葡萄酒，經(jīng)過數(shù)日的蒙瓶盲品評選后，有160余款進(jìn)入終選，在公證員的監(jiān)督下，六位評委歷時8個小時進(jìn)行蒙瓶盲品和嚴(yán)格打分，最終選出了113款入圍葡萄酒。
　　三年前，面對“極具潛力又混亂”的中國葡萄酒市場，為了替中國消費(fèi)者選出“合適自己、性價比高”的葡萄酒，《葡萄酒》雜志社始發(fā)“金樽獎”評選，時至今日，越來越多的酒商和消費(fèi)者開始認(rèn)同“金樽獎”的評選理念�！敖痖转劇苯M委會秘書長、《葡萄酒》雜志總編輯林放說：“我們一年一年地堅持做下來，到了今年，報名的酒款數(shù)量大幅度增長，關(guān)注這個賽事的人也越來越多，除了酒商、讀者積極參與外，還有來自美國、意大利、希臘等多個國家駐廣州的總領(lǐng)事成為了我們的特約觀察員。事實(shí)上，無論從規(guī)模還是影響力來看，金樽獎已是中國葡萄酒評選活動的No.1。”
　　
　　性價比最高的葡萄酒
　　
　　No.1的中國葡萄酒評選，在評分標(biāo)準(zhǔn)上有何中國特色？除去國際上通行的“外觀、氣味、口感”三部分葡萄酒品評內(nèi)容，金樽獎還設(shè)定了一個“性價比”標(biāo)準(zhǔn)。《葡萄酒》雜志所設(shè)計的品評系統(tǒng)，建立在100分制體系上，每瓶葡萄酒根據(jù)明亮度、干凈度、色澤、集中度、氣息干凈度、原始?xì)庀⒈憩F(xiàn)、第二氣息表現(xiàn)、第三氣息表現(xiàn)、穩(wěn)定度、酒精表現(xiàn)、單寧酒酸表現(xiàn)、均衡度、余韻、綜合口感等專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)打分，如果兩瓶獲得同樣基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)的葡萄酒，在中國市場銷售價格低的一瓶將得到額外的性價比加分。金樽獎組委會認(rèn)為，“價優(yōu)質(zhì)美”才是屬于中國市場的‘最佳葡萄酒’。已經(jīng)擔(dān)任了三屆金樽獎評委的劉偉民著有《傾倒葡萄酒》、《說葡萄酒的語言―法國篇》及《世味葡萄緣》等書，他也為此次“金樽獎”的評分標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)了自己的意見，他說：“‘金樽獎’評分標(biāo)準(zhǔn)和國際通行標(biāo)準(zhǔn)有一個最大的不同，他們用‘性價比’這個評分標(biāo)準(zhǔn)來鼓勵酒商用更合理的價格為中國消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)紅酒，這是我在所有的評酒標(biāo)準(zhǔn)中都沒有見過的。”
　　“‘金樽獎’獨(dú)特的意義還在于，它不僅告訴中國消費(fèi)者什么才是適合我們口味的紅酒，也告訴國外的酒商們中國人的口味是怎樣的，”劉偉民說：“因為中國人的飲食習(xí)慣和老外有很大的不同，所以并非老外說好的酒就一定適合我們，如果我們只是跟隨外國評選去尋找酒款，就無法找到真正適合中國人的口味�！�
　　最終，根據(jù)獨(dú)特的評分標(biāo)準(zhǔn)，在近似售價區(qū)間內(nèi)得分最高的酒款獲封“金樽獎”最高獎“金樽大獎”。2011年度斬獲“金樽大獎”的是“新鮮怡人，散發(fā)出桃子和小白花的芬芳，同時伴有絲絲香草和烤面包的氣息”的傲蛙莎當(dāng)妮薇優(yōu)聶干白2007（51 元-200元），“富含成熟熱帶水果及辣椒的芳香與味道，口感清新活潑”的博嵐歌馬爾堡長相思2010（201元-400元）、“黑色水果、礦石、紫羅蘭和甘草的味道交替出現(xiàn)，單寧扎實(shí)，回味悠長”蒙大菲納帕谷赤霞珠紅葡萄酒2008（401元-650元）、“酒色深邃，豐富、香濃的肉桂和辛香，又伴有甜甘草味，成熟的黑 莓果香，有輕微的開胃的黑胡椒和復(fù)雜的煙熏橡木的芳香。有極好的結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)的單寧，口感有野漿果的芳香”的威拿珍藏穗樂仙紅葡萄酒2008（651元―900元）、“富含紅色櫻桃，咖啡和可愛的混雜微妙的煙草氣息，具有甘美的野生黑莓及石榴風(fēng)味，單寧細(xì)膩及柔軟，有美妙的酸度平衡”的拿帕一號2006（901元-1999元）“酒色深邃明亮，香氣復(fù)雜多變，野黑莓，李子，黑櫻桃，黑醋栗，小豆蔻，肉豆蔻，檀香，咖啡和甜巧克力的香味，口味變化豐富，口感平衡優(yōu)雅，回味悠長且復(fù)雜”的黑駿馬戰(zhàn)馬紅葡萄酒2007（2000元以上）。
　　
　　如何尋找適合自己的酒
　　
　　麥慧儀是在兩岸三地授課的資深葡萄酒專業(yè)講師，師從品酒大師Michael Schuster，著有暢銷書《說葡萄酒的語言─意大利篇》，她說：“中國的葡萄酒市場還不成熟，兩極化嚴(yán)重，市場還不夠健康。有的人懂酒，但專追名牌，有的人不懂酒，就只買很便宜的酒，市場還需要長時間的培育。重要的是分散興趣，不只關(guān)注一個產(chǎn)區(qū)，而是勇于嘗試那些不是很貴，但很好喝的酒�！�
　　美國駐廣州總領(lǐng)事高來恩在“金樽獎”現(xiàn)場終選擔(dān)任“特邀觀察員”，他講述了自己尋找鐘愛葡萄酒款的經(jīng)歷：“當(dāng)我五歲的時候，我的外婆讓我品嘗了人生第一口葡萄酒，那太強(qiáng)了當(dāng)時我更鐘意可口可樂，到了18歲可以飲酒的年齡后，我才真正開始和年輕朋友們一起喝葡萄酒，但依舊對葡萄酒不甚感冒，直到去了加利福利亞的拉帕瓦尼酒莊品嘗了二十多種酒，才找到適合我自己的口味，真正懂得如何去欣賞葡萄酒。這之后，我才進(jìn)一步學(xué)會根據(jù)不同的葡萄品種和特點(diǎn)，根據(jù)國際專業(yè)的葡萄酒雜志上專家評論的關(guān)鍵詞，去挑選我的最愛的酒款。對于中國的葡萄酒愛好者，我的建議是盡可能地參加試酒會，一次品嘗多款不同的葡萄酒，找到你覺得最好喝的，記下它的名字。這樣你就能找到真正適合你自己的葡萄酒了�！�
　　

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