1192弄老上海風(fēng)情街 鸚鵡風(fēng)情鎮(zhèn):美食街典范

　　“芳草萋萋鸚鵡洲”,漢陽的這條美食街因此而有了個美麗的名字――鸚鵡風(fēng)情鎮(zhèn)。2004年開始籌劃的這條美食街,于2006年1月正式開街迎客,是漢陽區(qū)政府著力打造的重點項目。
　　以前這里是一塊國有閑置區(qū)域,道路泥濘。開發(fā)成以美食為主,茶樓、足療、KTV為輔的多功能休閑一條街后,人氣逐年攀升,鸚鵡風(fēng)情鎮(zhèn)管委會的負責(zé)人陳先生說,經(jīng)過4年的發(fā)展,現(xiàn)在這條街的紅火程度大大超出了他們當初的預(yù)想。晚上用餐高峰期,三鎮(zhèn)來此的車輛共多達400多輛,每晚維持停車秩序的保安就有10多人。這里的停車位有150多個,都是免費停車。今年春節(jié)期間,有酒店一天開4個用餐時段,餐餐都爆滿。
　　這里離漢陽早前頗有名氣的腰路堤夜市不遠,隨著腰路堤夜市的取消,這條靚麗有序的新一代餐飲街的出現(xiàn),成為人們的新選擇。尤其夏天到漢陽江邊游泳的人不少都就近來這條街大快朵頤。街上從燒烤小吃、潮州粥、油燜大蝦等到鄂菜館、川菜館和商務(wù)酒店,非常齊全。漢陽一些口碑老店的進駐,奠定了這里的人氣。
　　川味酒家是一家有13年歷史的漢陽川菜老店。1997年的第一家店開在歸元寺附近,5張桌子起步。老板是重慶人,廚師出身,川味辣子牛肉和辣子魚這兩道招牌菜成了老板起家的法寶。在得知鸚鵡風(fēng)情鎮(zhèn)將開街后,老板來這里看店面,一看就看中了街頂端的一處店面。按風(fēng)水來看,老板覺得這里是“龍頭”所在,生意應(yīng)該不錯。
　　老板的眼光沒錯。在他館子的對面,漢陽新一片樓盤拔地而起,鸚鵡花園、錦繡長江……業(yè)主入住為這里帶來了人氣。川味酒家這個為不少漢陽人熟悉的老字號店,讓不少食客親切非常,開店不久,就將旁邊一家生意不佳的店面吞并了下來,成了現(xiàn)在可容納500多食客、3層樓大小的館子�？伤闶亲钤缫慌�進駐美食街也是生意最火爆的一家。
　　另一家“老字號”可算是王府井酒店了。這家店的前身,就是不少漢陽人熟悉的開于1997年的王府井餃子館。經(jīng)過幾年的發(fā)展以及在青山和漢陽之間的輾轉(zhuǎn),已發(fā)展為一家主打新派鄂菜、粵川湘菜肴以及特色燕鮑翅的酒店了。雖然是2009年年底剛開業(yè)的新酒店,但由于較好的口碑,一開業(yè)生意就十分火爆,雅致的環(huán)境主打商務(wù)宴請。
　　街上的館子一家緊連一家,競爭相當激烈,4年間,館子已經(jīng)過了幾輪的洗牌,現(xiàn)在還有近20家館子,大多可算是精品了。這條街上距離不遠有3家川菜館:川味酒家、印象成都和川娃兒,有意思的是這3家館子并沒有劍拔弩張,3家店的老板彼此平時會一起討論菜肴、共享一些食材。館子間用實力和創(chuàng)新相互比拼,良性競爭下,美食街得到了口碑和人氣的雙重肯定。
　　這次采訪也感受很明顯,這條街上的餐館老板對媒體采訪的配合度很高,對媒體非常友好,即使生意很好也很懂得多加宣傳是如虎添翼。隨著長江廣場的建設(shè),地鐵4號線腰路堤站的建成,歸元寺游客人流,很多老板相信鸚鵡風(fēng)情鎮(zhèn)的生意會一年比一年更好。
　　
　　川味酒家
　　13年老店菜肴量化出品
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:30元停車:有免費停車位
　　
　　這家店可算是這條美食街上開店時間最早、生意持續(xù)紅火的一家館子。老板最初在歸元寺旁的第一家店開于1997年,5張桌子開始,人氣越來越旺。美食街開街后,來到這里開了這家更大的店。并在開店1年內(nèi)不斷擴大,現(xiàn)成為了一家3層樓大小、可容納500多食客的館子。很多親友聚餐都選在這里。館子每天下午5點都有客人進店,7點多一些招牌菜就賣完了,生意火爆可見一斑。
　　老板是廚師出身的重慶人,這家館子出品地道重慶風(fēng)味。經(jīng)過10多年的發(fā)展,館子的菜品制作已經(jīng)開始量化性生產(chǎn)。比如腌制100斤牛肉所用的各種調(diào)料的重量都有明晰數(shù)量規(guī)定,保證菜品味道品質(zhì)如一。
　　川味辣子牛肉是老板起家的一道經(jīng)典老菜。受陶然居辣子福壽螺的啟發(fā),老板將食材換為牛里脊肉,用調(diào)料腌制后過油,每塊用牙簽穿起來,造型好看,吃起來也方便。味道上減少了麻味,焦嫩鮮香。
　　川味辣子魚是一道改良川菜,用麻辣鮮湯汆魚肉的做法,更進味些,還有豬血、魔芋和豆腐等豐富配菜。
　　功夫腰片,腌制豬腰后淋上自制的醬汁后烹制。這道菜的關(guān)鍵“功夫”,全在廚師的刀工上,要將腰片切得又薄又大,這樣烹制出來的腰片麻辣脆嫩,口感尤佳。
　　
　　推薦菜品:
　　川味辣子牛肉26元
　　川味辣子魚28元
　　功夫腰片 26元
　　
　　回家吃飯
　　上海做法燒彎骨,晶瑩亮
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:25~30元停車:公共停車場
　　
　　竹牌點菜,木方桌、矮腳椅,果然農(nóng)家菜館的范兒。盡管2002年、2003年開啟的農(nóng)家菜時代,熱度還未消褪,但風(fēng)向已悄然變化。從1992年進入廚師圈,阮老板親歷了武漢餐飲在新千年的起伏跌宕。他意識到新一輪洗牌:“農(nóng)家菜逐漸讓位給更精致的私房菜、私募菜”。所以今年,他決定升級店面和食材,不再偏重農(nóng)家菜。
　　2005年,它進駐鸚鵡風(fēng)情鎮(zhèn)。當時,鎮(zhèn)上最紅的要數(shù)2058香辣蝦。入夏后,吃蝦的人絡(luò)繹不絕。與隔壁蝦店火爆對比,這里顯得格外清冷。直到蝦館爆滿,溢出的人流抱著試試的心情走進店。結(jié)果一道奶白、回味悠長的陰米肚片湯讓嘗過的人都記住了它家�？诒畟鏖_,生意越來越好。只是許多食客都鬧了笑話,誤將它家名字記為“吃飯回家”。
　　作為街上“元老級”餐廳,自然有幾樣鎮(zhèn)店法寶。
　　頭一樣就是手抓彎骨。這道菜賣了三四年。進門處常年擺著不銹鋼盆,售賣熱乎乎的豬彎。帶皮豬彎市面常見以醬料鹵制,色澤金黃,吃來皮韌。它家卻結(jié)合上海做法,用冰糖、紅糖、砂糖加上老黃豆醬油燜出來,上色均勻,又透味。彎骨先除水,再浸在冷水中,去腥。燜時,加入花椒和辣椒,有湖北味。手抓彎骨外一層皮是精華,油脂融化,滑口。皮下還有軟骨和筋絆,咬著脆。晶瑩的彎骨高峰能賣出150個。
　　與彎骨一樣,牛尾也是品賞膠質(zhì)與軟脆。指節(jié)粗細的牛尾只保留中間部分,骨節(jié)結(jié)合處有條筋,要燉爛了才好吃。牛尾處理起來很費心,需保持軟和。燜熟后,外層肉可以一絲絲撕開,而中間的筋融化了,一吸入喉。牛尾配原湯墊上黃豆、花生、枸杞,裝進涮羊肉的老式銅鍋,用板炭燒熱。牛肉味很重。
　　老鹵拼盤只在夏日有售,自家鹵味有味又下酒。
　　
　　推薦菜品:
　　滋補牛尾 88元/份
　　手抓彎骨 7元/個
　　老鹵拼盤 (夏日特供)
　　20元/小份、40元/中份、60元/大份
　　米酒燒排骨 35元/份
　　
　　川娃兒江湖菜館
　　8個爐子烹魚頭,一天賣出80份
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:30元停車:有免費停車位
　　
　　2006年,武昌車輛廠拆遷,川娃兒搬到了鸚鵡風(fēng)情鎮(zhèn)。起初,店面不大,但人氣很旺,臺位完全不夠用。僅過了4個月,它就接手旁邊的門面,擴大規(guī)模。
　　雄魚頭是看家本領(lǐng)。聽說,鸚鵡風(fēng)情鎮(zhèn)上許多餐廳老板都慕名嘗過它家的魚頭,進而在街上刮起魚頭旋風(fēng),家家戶戶賣魚頭。店里每晚都上演8個爐子同時烹魚頭的好戲。明檔擺滿魚頭,蔚為壯觀。2位師傅麻利周旋,一位負責(zé)準備魚頭、加配湯料,另一位專司煮魚頭。通常一輪下來,20個魚頭已入味待出。
　　四年過去,雄魚頭已售出超過13.8萬份,單店最高銷量是一天賣出180份,而這家店平均每天賣出80到100份。魚頭售完即無,絕不隔夜。
　　雄魚頭最早采用七八斤的大魚頭,后逐漸改良以3斤魚頭為主。它融合廣東煲仔、四川火鍋和湖南剁椒多種形式,生煲魚頭,突出“嫩”。魚頭耐回味,門道在湯。1小時熬出魚湯,三四個小時燉出筒骨湯,兩湯相融,加中藥材文火熬。鮮湯做底,其中還有剁椒和泡椒增彩。剁椒是店內(nèi)自制,學(xué)習(xí)湖南技法,將肥厚紅椒調(diào)味腌。
　　手掰豆腐有特點,既可素食,也能與魚片、羊肉、牛肉搭配,別有滋味。老豆腐是定制,不用刀切,而用手掰開。老豆腐豆香濃,先用高湯提味,再用泡椒、郫縣豆瓣炒出紅湯底。調(diào)味燒透的豆腐置于鐵板上,??作響。定制的鐵板足有8斤重,保溫效果好,留住老豆腐帶熱度的鮮美。
　　高壓豌豆蹄花是自創(chuàng)菜,由四川豌豆蹄花改良而來。小番茄和泡椒打碎揉進湯里,雖然舌尖回蕩番茄熟悉的微甜和泡椒勁道的酸辣,卻在鍋中見不到食材蹤影。這道菜每鍋都是單獨壓出。上桌時,小高壓鍋端出,開蓋,香味隨一陣熱氣涌出。豌豆耙軟,蹄花軟糯,湯頭濃稠,微酸轉(zhuǎn)而回甜。
　　神龍竹筍炒臘肉和粉條包子靈感都來自十堰。竹溪小筍清脆爽口,稍微扒炒,就沾上臘肉香。而紅薯粉做的包子特別松軟,粉條餡也很入味。
　　
　　推薦菜品:
　　川娃兒雄魚頭 52元/份
　　手掰豆腐(素) 22元/份
　　高壓豌豆蹄花 32元/份
　　神龍竹筍炒臘肉 28元/份
　　
　　粥道
　　自創(chuàng)蘆薈百合粥潤肺清心
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:20元停車:有免費停車位
　　
　　這家粥道是循禮門粥道店的加盟店。是這條美食街上為數(shù)不多的從開街一直經(jīng)營到現(xiàn)在的老館子之一。生意一直不錯。
　　來自于潮州地區(qū)的農(nóng)家砂鍋粥,選用上等的東北大米按傳統(tǒng)方法加入骨湯和十余種天然配料,用陶土制成的砂鍋旺火熬煮,煮時依個人口味選擇各種海鮮家禽野味與米同烹,現(xiàn)點現(xiàn)殺現(xiàn)煮,通常二十分鐘即可上桌。熱氣騰騰的各色粥品上桌后加入蔥花香菜等,香氣撲鼻。粥湯鮮甜,米粒甘香不膩,齒頰留香,別有一番風(fēng)味。
　　一品海鮮粥是當家粥品,里面有基圍蝦、花蟹、干魷魚、干貝等多種食材,咸鮮甜甘香潤滑口。
　　店里還有自創(chuàng)的蘆薈百合粥,還兌入了牛奶煮制。蘆薈性寒,有潤腸瀉火、調(diào)節(jié)身體的功能;百合潤肺清心,可減肥防便秘。但是孕婦和小孩不宜食用。
　　夏天的時候,這里還會推出鮮果粥,將櫻桃、菠蘿和蘋果與粥一起煮,爽口清涼。
　　
　　推薦菜品:
　　海鮮一品粥38元(小鍋) 98元(大鍋)
　　蘆薈百合粥25元鮮果粥 30元
　　
　　王府井酒店
　　從餃子館變身大酒店
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:40元停車:有免費停車位
　　這家店開于1997年,最初是漢陽一家餃子館,2001年發(fā)展成一家酒店。2005年遷至青山后,2009年又再回歸漢陽。不少漢陽人對這家店頗感親切,去年底開業(yè)后人氣很旺。3層的店面,大廳環(huán)境優(yōu)美,有各類包房30多間,大部分客人都是商務(wù)宴請的食客。
　　店里主打新派鄂菜、精品粵菜、川湘菜肴,還有特色燕鮑翅。
　　招財進寶蝦,將活基圍蝦從背解刀后油炸,再用自制醬料烹制而成。一份蝦上盤,彎形的弧度很像一個個小元寶。吃起來外酥內(nèi)嫩,還帶有淡淡的回甜味。
　　灶干桂魚,選用近4斤的桂魚一分為二,腌制風(fēng)干。腌制的工序很關(guān)鍵,是讓魚肉達到緊實入味口感的重要一步。加工好的桂魚再用泡椒醬汁等來烹制,微辣咸鮮。
　　紅湯一絕肝片是一道川菜,用特制的麻辣紅湯將豬肝片汆熟,豬肝片下是苕粉,苕粉軟滑的口感和肝片嫩滑的口感相互搭配,非常開胃。
　　這家店是開餃子館起家的,餃子當然是不可錯過的特色。餃子餡口味有近10種,除了常見的鮮肉、香菇餃子外,還有很少見的蓮藕、西紅柿、南瓜玉米餃子等。南瓜玉米餃子是將蒸熟的南瓜揉進面皮,再在肉餡中加入玉米,營養(yǎng)又美味。
　　
　　推薦菜品:
　　招財進寶蝦68元
　　灶干桂魚88元
　　紅湯一絕肝片 28元
　　南瓜玉米餃 3.2元/兩
　　
　　尚廚
　　先鹵再蒸又??,五花肉有新滋味
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:40元停車:有免費停車位
　　
　　如果給好吃佬劃分級別,那么,李老板絕對有資格躋身骨灰級。他原先經(jīng)營工廠,因為愛吃,且不滿足于四處尋吃,于是琢磨不如開間小館給自己當“食堂”。“不管想吃什么,都有大廚做得出�！彼�的語調(diào)中滿是興奮。雖然不熟悉餐飲,但李老板對美食的奇思妙想和孜孜以求給餐廳帶來不少驚喜。
　　自從沸騰魚走紅,熱油滾沖的手法漸漸推廣開,用于其他食材,沸騰蝦便是其一。尚廚至尊端上桌,殼紅蝦嫩,油色澄亮,分明看見沸騰蝦的影子。廚師坦言,兩道菜確有異曲同工之處。泰國蝦仁個頭飽滿,用醬料腌上4到6個小時,蝦肉依舊爽脆。腌好的蝦仁沖水,用復(fù)合油沖熟。蝦仁不僅嫩,而且本身清香仍在。怕辣的食客別被油面浮起大粒干辣椒嚇到。炸過的辣椒只留辣香,不辣口。
　　五花肉外表平凡,經(jīng)廚師妙手點撥,總有非凡表現(xiàn)。肥瘦五層的四方肉塊以醬料和香料鹵制。鹵好,用竹筷輕扎,皮似化掉,出鍋。再加醬料蒸,二次入味,同時,逼出油脂。又鹵又蒸的肉塊已軟滑喜人,墊上蔥、姜、蒜進砂缽,上爐?干肉汁,類似廣東??菜。
　　在四川,結(jié)婚喜宴上少不了一道“什錦”大菜,里面有魷魚、海參、花菜、酥肉和黃花菜。什錦燴溯源于此。不過,燴的內(nèi)容更豐富――酥肉、蛋卷、野菌、鵪鶉蛋、圣女果、西蘭花和花菜。
　　非洲南瓜凍所用南瓜與本地品種不同,甜且面。蒸熟后加蜂蜜、瓊脂熬,放涼存進冰箱,吃時解刀即可�？诟姓�,微甜。天氣轉(zhuǎn)暖,它的銷量直追招牌蝦。
　　
　　推薦菜品:
　　尚廚至尊 58元/小份、88元/大份
　　封火鹵肉 45元/份
　　非洲南瓜凍 12元/份
　　什錦燴 26元/份
　　
　　印象?成都
　　香鍋鴨王辣香撩人
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:30~40元停車:門口免費停車
　　
　　假臘肉點綴廳堂,真香腸吊上橫梁。進門處,玻璃柜內(nèi)陳列小擺件:微縮木桌椅,龜裂的黑褐色木紋依稀可辨;石磨上褶皺的深溝,仿佛訴說積年累月的磨合。大廳盡頭還有一座原木搭就的涼亭。
　　與成都有過親密接觸的人走進店里,難免產(chǎn)生似曾相識的親切感。兩年前,甘老板帶著川人意趣,將成都的味道和感覺根植到這里。
　　香鍋鴨王暗合武漢人“嗜鴨”的口味偏好。剛開業(yè)時,師傅在露天烹鴨,辣香穿透整條街的空氣。許多生客被撩人香氣“勾”進店里。一鍋鴨王下肚,生客成熟客,隔段時間便要來解“鴨”饞。這道菜“原產(chǎn)”重慶,甘老板引入后進行改良:鴨翅和鴨腳先用潮州鹵法鹵制,底味咸鮮。再加入郫縣豆瓣、20余種香料、麻花、花生米和大蒜粒干炒出脆香。鴨翅和鴨掌啃著帶勁,且下酒。聽說夏天賣得尤其好,一日售出三四十份不在話下。其實,吃完鴨翅和鴨掌加湯還能涮菜,湯底香辣咸鮮不輸火鍋底湯。
　　印象水煮魚可算沸騰魚的2.0版。從做法看,有兩點創(chuàng)新:一是改變魚片先用沸水汆、再浸熱油,而是直接用熱油沖熟,如此,魚片的滑嫩度更高;二是油不僅要煉,而且是復(fù)合油。菜油、色拉油和香油調(diào)制后,用香料煉成老油。琥珀色熱油環(huán)擁牙白魚片,“燙中取嫩”。
　　剛過11點,店外明檔的爐火已點亮,黑色砂煲煨出牛肉香。廚房入口,砂煲堆成小山。這架勢印證了砂鍋牛肉是與香鍋鴨王比肩的招牌菜。
　　干的黃牛肉色澤偏黑,煮出湯汁卻是金黃。牛肉以潮州鹵水白鹵,入味后,切大片裝進砂煲。砂鍋牛肉品“鮮”,關(guān)鍵就在湯。牛骨和牛油熬湯,不加其它佐料,熬一鍋至少需要十多個小時。出鍋前,撇去湯面上一層油。牛肉在牛骨湯煨煮。吃時還跟一份辣味碟。
　　嫩和脆是它家拿手主題,山城一鍋香也未出此列。牛蛙和鱔魚爆炒求嫩,牛百葉依舊保持涼拌的脆。
　　
　　漢川蒸菜館
　　古法烹制泡蒸鱔魚,每天限量30份
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:20~50元停車:公共停車場停車
　　
　　老板是漢川人,對家鄉(xiāng)蒸菜情有獨鐘,去年專門開店推廣蒸菜。雖然經(jīng)營時間不長,但已有一批漢川老鄉(xiāng)變成擁躉,常常捧場。
　　泡蒸鱔魚是當家菜。這道菜起源于漢川榔頭,依照古法制作,工藝考究。?汊湖鱔魚切成2厘米見方的塊,稍加腌制,拌勻米粉上籠蒸。蒸時把握火候,鱔魚既不可硬,也不能爛。出籠后倒扣入大瓷碗,趁熱淋高湯和漢川醋,撒蔥花、姜末、蒜米。鱔魚滑軟脫骨,酸甜開胃。店家介紹,為保證鱔魚足夠鮮嫩,這道菜每天限量供應(yīng)30份,賣完即止。很多愛上泡蒸鱔魚的客人都會提前電話預(yù)訂。
　　漢川蒸菜號稱“無料不蒸”,葷素皆可。素蒸是它家一大特色,其中青草香濃、鮮甜可口的蒸茼蒿最受歡迎。
　　除了蒸菜,魚也做得不錯。無論是漢川土草魚經(jīng)雙刀剁茸打出的魚丸,還是片成扇形先過清水再淋醬汁的武昌魚,鮮嫩外,都暗藏漢川醋凝練的酸香。
　　
　　推薦菜品:
　　泡蒸鱔魚 58元/份
　　蒸茼蒿 12元/份
　　私房武昌魚 28元/份
　　湖鄉(xiāng)魚元 48元/份
　　
　　洲頭人家
　　砂鍋多樣魚滿屋飄香
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:30元停車:有免費停車位
　　這家館子開店2年多時間,2層樓的大小可容納食客300多人。出品川湘鄂的精品農(nóng)家菜,各種菜系都請來當?shù)氐膹N師主理。
　　砂鍋多樣魚是一道很受歡迎的菜品,俗話說“千蒸豆腐萬蒸魚”,這道菜就是將財魚、鰱魚、黃鱔魚、胖頭魚等多種魚一起蒸制而成�？谖渡线�有白湯和紅湯兩種:白湯是加了牛骨、老母雞等高湯,汁多味更鮮;紅湯則湯汁較少,加入了辣椒醬調(diào)味、番茄提鮮。一桌點上一份滿屋飄香,常常惹得全店都跟著點。
　　湖北的地方特色菜也不少,如蔡甸藕湯、臭干子、松滋杜婆雞等。蔡甸藕湯選用蓮花湖的藕,用大砂鍋煨制5個多小時而成,藕粉而湯水醇厚。臭干子外酥內(nèi)嫩,光吃都很有回味,蘸店里自制醬料吃,又別有風(fēng)味。
　　這家店夏天做的油燜大蝦是很有口碑的。如果是夏天來到這條美食街,店門口大擺10多桌還有食客等位吃蝦的,絕對就是這家了。潛江師傅烹制的油燜大蝦,很多客人都會點上一份再打包一份。這樣火熱的宵夜生意一直會持續(xù)到凌晨2點。
　　最近獲悉店里年后重新裝修中,預(yù)計4月初重新開業(yè)迎客。
　　
　　推薦菜品:
　　砂鍋多樣魚48元
　　臭干子 10元
　　油燜大蝦 時價
　　
　　老灶風(fēng)情菜
　　熱干面拌鹵牛肉,濃香爽口
　　
　　《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:30元停車:有免費停車位
　　
　　這家館子的老板從廚20多年,店里的廚師隊伍都是他一手帶出來的徒弟。從上家做農(nóng)家菜館子接手這家餐廳已1年半的時間,主做湖北菜,也兼做一些粵菜和湘菜。館子里還是保留著農(nóng)家菜木桌木椅的風(fēng)格,店里的老板娘熱情好客。
　　老板稱自家菜為搶眼菜,意為外形好看、好吃不貴。
　　湯色奶白的發(fā)財魚,是店里的招牌菜。將胖頭魚頭用生姜料酒等腌制后,再下油鍋兩面煎香后倒入用雞架骨、筒子骨、蹄?等熬制的高湯,再下入魚圓和白蘿卜絲燉煮而成,最后撒上幾顆紅棗點綴其間。咸鮮味美,湯水和魚頭的搭配猶如白玉黃金,故而得名發(fā)財魚。其中,魚圓是他家自己做的,里面加了咸蛋黃和蟹粉,十分鮮美。
　　熱干面釀牛肉是一道自創(chuàng)菜。店里自制的鹵牛肉和傳統(tǒng)熱干面相結(jié)合的一道菜肴,是菜和主食有機結(jié)合。牛肉加調(diào)料和香菜、花生米、自制醬料等拌好后蓋在炒制后的熱干面上即成�？梢苑珠_吃,也可以將肉和面拌在一起吃。牛肉醬香味濃郁,炒制的熱干面口感清爽,唇齒留香。
　　平鍋小草魚,選用2斤左右的草魚一條燒制而成。吃的時候下有火爐加熱,酸甜味鮮。他家最近在做黃陂雞湯,選用黃陂土雞燉制2小時而成。
　　這家是這條路上少有的幾家做宵夜生意的館子,一直營業(yè)到凌晨3點。
　　
　　推薦菜品:
　　發(fā)財魚43元
　　熱干面釀牛肉 25元
　　平鍋小草魚 38元
　　
　　小倆口燒烤
　　品種少見又多樣的燒烤店
　　
　　《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:20元停車:有免費停車位
　　一對年輕的夫妻開的燒烤店,也是這條美食街上開店時間最長的店家之一。2006年從別處搬來這里,主打葷素?zé)�烤也做海鮮小炒,生意一直不錯,吸引了不少漢口的好吃佬跑來吃,尤其受學(xué)生的喜愛。
　　這家燒烤是用炭爐烤制,炭用的是果樹樹枝燒成的果木炭。燒烤種類很豐富,葷菜26種,素菜18種,一些很少見的食材也在其中,如山藥、羊腰、皮筋等,很有意思。鳳爪是自己鹵制的,鹵得很爛,烤后軟糯濃香;皮筋是豬的喉部到豬心一段,燒烤著吃有嚼頭且不膩;山藥烤著吃,不同于煮湯的糯滑,而是保留了脆生的口感,喜歡吃山藥的朋友不可錯過。從2009年開始,老板花心思在"健康燒烤"上,在燒烤的調(diào)料中加入降火的中草藥成分,如甘草、橙皮等,食材又添淡淡草藥香。
　　除了燒烤,這家還有烤小海鮮,用炭爐烤制生蠔、扇貝等。生蠔來自湛江,肉質(zhì)飽滿,吃起來口感不錯。蒜蓉味是被點得最多的,蒜蓉汁也是老板自己調(diào)制的。
　　小店的高峰期晚于街上其他大館子,一般9點多鐘會都坐滿,一直營業(yè)到凌晨2店多。
　　
　　推薦菜品:
　　鳳爪3元
　　皮筋1元
　　烤山藥 3元
　　
　　雙味宴
　　
　　人均消費:20~30元
　　停車:門口免費停車
　　記者點評:開了三四年的“老菜館”,湘菜和土菜當家,野鴨燜藕用咸香配粉滑。
　　
　　純正美國味、放心飽口福
　　文/Judy
　　
　　過完春節(jié)又開始新一年的工作,休息了2周,感覺自己胖了整整一圈,過年太多好吃的,讓人停不了嘴�，F(xiàn)在天氣逐漸暖和起來,又可以穿好多美美衣服了,所以馬上要開始瘦身計劃了,要控制自己對美食的欲望,但是,還有忍不住的時候……
　　前幾天好朋友聚會到棒!約翰,朋友們點了這里的招牌比薩和小食,看到色澤誘人的BBQ雞翅,噴香十足的比薩,弄得我的心里癢癢的,但是半天不敢下叉子,擔(dān)心這樣又破壞了我的瘦身計劃。朋友們看著我這痛苦的表情,紛紛揶揄說:“今天放心吃,明天再減肥。”正好服務(wù)員送比薩上來,朋友們打趣的問:“服務(wù)員,你們這里的比薩放了這么多芝士和各種餡料,吃多了會發(fā)胖吧?”服務(wù)員笑答:“呵呵,這個您放心,我們比薩所用全部是產(chǎn)自新西蘭的莫扎里拉芝士,高鈣低脂,低熱量;我們的所有的產(chǎn)品,都是直接進烤爐烘烤,不經(jīng)油炸,十分健康,完全可以放心食用�！薄昂呛�,謝謝了!”大家齊刷刷的看著我,“現(xiàn)在放心了吧!”
　　聽到服務(wù)員說了這些,我心中竊喜:嘻嘻,既可以大飽口福又不影響瘦身計劃,麻辣香噴的培根卷、鮮香嫩滑的鱈魚條,真是好吃得讓人停不了嘴,棒!約翰確實很棒!
　　
　　群光餐廳
　　武昌珞瑜路6號群光廣場8樓 電話:87867272
　　武廣餐廳
　　漢口解放大道688號武漢廣場7樓 電話:85717026
　　西匯餐廳
　　?口區(qū)解放大道201號 電話:83998671
　　常青餐廳
　　東西湖區(qū)常青花園中心花園路八號小區(qū) 電話:85308709
　　
　　晴園?上品
　　自創(chuàng)黃金流沙球,口感鮮嫩
　　
　　周圍的商鋪大多數(shù)還沒有完全開張,這家店更加不顯眼,仿佛是誰自覓到的一塊僻靜之地,獨自在里面閑適,外人卻渾然不知。
　　黑白灰是主色調(diào),金色成為偶爾的點綴,走進去總感覺有一絲絲女性柔美的氣息,原來是兩個年輕女生合伙開的店�；洸�、燕鮑翅是店里的主打,再搭配簡單的本地菜肴。
　　大多數(shù)人以為如此恬靜的環(huán)境只會配上十分一般的出品,但來店里的客人卻是沖著它的味道來的。
　　店里有一道自創(chuàng)的黃金流沙球不知道吸引來多少好吃的舌頭。每一例只有八粒,因為是炸出來的,顆顆金黃的模樣惹得人口水直流。墨魚肉與蟹肉混合在一起成為它的表皮,內(nèi)含蟹黃,炸后的表皮變得香脆,未被炸酥的部分則Q勁兒十足。咬到中間部分時,蟹黃汁兒溢了出來。咬到蟹黃汁兒就吃到了這道菜的精華。
　　石燒海龍根也是店里的特色,據(jù)店里的大廚介紹,目前武漢只有這里才能吃到這道菜。因為海龍根屬于一種淺海植物,本地沒有賣,店里的大廚得托人從香港買回。別看它深褐色的一條條,毫不起眼,但特別爽脆。石鍋燒出來的海龍根是咸鮮味,還根據(jù)武漢人愛吃辣的口味加入了些許辣椒。
　　服務(wù)生實行的是無打擾服務(wù),除了偶爾過來添添茶水,在客人用餐時會安靜地站在一旁,距離適中,絕對不會打擾到客人的聊天。
　　
　　山水農(nóng)家
　　在世外桃源,吃野生甲魚
　　
　　開車去咸寧泡溫泉,如果不走高速,走107國道“老路”,過了橫溝,路邊會出現(xiàn)一個簡易的指示牌“山水農(nóng)家”。別猶豫,跟它走。
　　 順著樹叢中一條彎曲小路往里開,忽然眼前豁然開朗:一大片被青山環(huán)抱的湖水,中央一條窄窄堤岸,通往湖畔一片老房農(nóng)舍。喜歡老房子、老古董的人會房前屋后歡喜地看不夠。成串懸掛的老銅壺、光緒年間的鄉(xiāng)魁匾額、秀才娘子的柜子、青花瓷盤……
　　 老板姓榮,喜歡美食,癡迷收集古舊老東西,愛打獵。看中這一派秀美的田園風(fēng)光,五年前籌建此處,搜集農(nóng)村傳統(tǒng)使用的老磚黑瓦搭房子,運來石柱、石墩鑲嵌門楣。
　　 你愿意在獨立的湖上屋吃、在大堂吃、擺張桌子在田間地頭吃,都行。菜單用粉筆寫在廚房小院的一塊大黑板上,根據(jù)季節(jié)田間物產(chǎn)不同,獵戶送來的野味不同而常常更改。老板本人也是打獵愛好者,他昨天剛打的一只160斤野豬,豬頭還在廚房里掛著呢。
　　 熟客中固定有一批愛吃甲魚的饕客,“你們在武漢吃的都是圈養(yǎng)的,這家有真正的野生甲魚。”榮老板是甲魚專家,能辨別六種不同養(yǎng)殖方法的甲魚。野生甲魚性情兇猛,絕不像烏龜一樣溫吞趴著,麻利翻身。這家的野生甲魚個頭挺大,運氣好能碰到三斤、四斤一頭,用結(jié)實的麻袋分只裝著。
　　 燒甲魚用的是湖北最傳統(tǒng)的紅燒肉伴燒法,入口咸鮮味重,爪子粗壯肉多,裙邊與普通甲魚相比,更是粘口而肥糯。
　　土雞湯一流。農(nóng)莊的土雞們自由而快樂,湖邊、田間、山丘上,到處可以見到它們找食的身影,全野生放養(yǎng)狀態(tài)。員工說,常能遇到母雞在山上孵出一窩雞仔,趾高氣揚帶回來的逗人場面。土柴雞,用豌豆、紅棗和豬肚一起在灶里燉得爛爛的,熬出的雞湯金黃色而噴香。
　　 新鮮蔬菜也讓人吃不�？�,客人可以直接站在田邊點,最肥美的小黑白菜,只施了雞糞等農(nóng)家肥。如果到了春夏季,湖里還會長出大批的水蘆筍,清甜爽口。
　　吃飽飯,可在湖邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。冬季因枯水而露出一部分灘涂,有成群的長腳水鳥泥灘上覓食。路邊有掛滿果實的金錢橘樹,聽說春天這里會更美,山花爛漫,看得人心曠神怡不想走。
　　
　　推薦菜品:
　　紅燒野生甲魚 168元/斤
　　干鍋野豬肉 68元/份
　　土雞豬肚湯78元/份
　　
　　“愛”咖啡(中南店)
　　茶樣氣質(zhì),專業(yè)咖啡
　　特別推薦:
　　曼特寧 10元(左)
　　卡布奇諾 15元 (右)
　　
　　個人尤愛她家的咖啡,咖啡豆是自家烘焙,從意大利學(xué)回的技術(shù),專業(yè)的花式咖啡就不說了。即便如曼特寧、哥倫比亞這樣的基礎(chǔ)單品,“愛咖啡”做得非常地道,不少顧客在她家喝過咖啡后,還會再購買咖啡豆,帶回家自煮。
　　“愛咖啡”有一個獨特的經(jīng)營理念,從不為追隨所謂的“情調(diào)”――刻意讓一杯咖啡只有七分滿。她家的咖啡向來是十分滿的,老板認為,“咖啡無需假裝得多么高尚,它可以像熱干面一樣做到徹底實惠。”
　　“愛咖啡”的前兩家一在萬達,二在花橋江大路,本期介紹的中南店則是武昌第一家。
　　中南店,女老板當家。這位看不出年紀的女老板,從前做瑜伽教練,如今則專心經(jīng)營咖啡館。與前兩家不同的是,她除了咖啡做得好,還非常擅長泡茶。有一位熟客經(jīng)常來此喝普洱茶,因為“不知為什么,自己在家就是泡不出這味道。”
　　此店的環(huán)境風(fēng)格有三種,其一是室外,適合暖和的下午;其二是普通的室內(nèi)桌椅,適合與二三好友在此聊天;其三則是火車式卡座,更有私密性。
　　當然,風(fēng)格是其次,氣氛才是第一。要是來此店與女老板小聊一下,很容易被她普洱茶般新鮮自然的氣質(zhì)所感染。
　　此外,店內(nèi)有愛書的女老板提供書籍種種,還可無線上網(wǎng)。
　　
　　“牧羊人”咖啡(鄱陽街店)
　　老房子里的私密時光
　　
　　咖啡館開在鄱陽街那座老房子――巴公房子里。歷史悠久的老房子更為咖啡店的環(huán)境增添浪漫氛圍。
　　分上下兩層,木質(zhì)的樓梯通向二樓,還有一個小小的榻榻米座位,女孩子們更喜歡坐此處。
　　此店是兩個年輕的女老板所開,她們除了咖啡外還喜愛旅游,所以一樓有個桌子擺滿絲巾、項鏈之類的異域風(fēng)格小飾品,都是女老板們旅行的戰(zhàn)利品,可賞可買。
　　咖啡多在10-20元一杯。椰香咖啡是特色,咖啡中加了椰露,圖中的焦糖瑪奇朵則是老板的拿手。要是喝單品咖啡,客人除了可以選擇普通的虹吸壺煮法外,還可選擇手沖或越南滴露式,只是價錢要多出5塊錢(人工費)。喜歡嘗試新鮮的,倒可以選擇試試。
　　此外,松餅是店內(nèi)甜品的主打,口味也很多樣:巧克力、紅豆、肉松……
　　
　　用砂鍋銚子做麻辣燙
　　
　　店名:燙鍋鮮
　　營業(yè)時間:中午11:00――半夜01:00
　　看家本領(lǐng):招牌牛肉6毛一串,特色蘸醬5元/碟,鍋底免費
　　
　　這家店,開了三年。前身在南湖叫李李麻辣燙,小有名氣。因搬店倉促,老板也沒來得及通知,害得很多熟客苦苦尋找。一次,一個老顧客逛街經(jīng)過銅人像,看到老板,激動的大叫,就是他就是他!漸漸地,很多武昌的熟客,搭車找過來吃。
　　剛進店,還以為走錯門誤進了哪家煨湯館子,桌上清一色擺的都是家里煨湯的那種土銚子。
　　左邊是滿滿一面墻架子的菜,葷素俱全。熟客都知道,首先要狠狠地吃上一頓他家的招牌牛肉串,不要猶豫,反正不管葷素都是6毛一串。他家牛肉,特別腌制過,很嫩又有黃牛肉的口感。另外,脆骨、牛板筋、紅薯、萵苣、魷魚,都是不要錯過的菜。
　　選好菜,服務(wù)員就會幫你上湯。清清的湯,沒有紅油也不渾濁,倒入砂鍋,點火煮沸。咦,清湯上怎么浮著一層?xùn)|西?原來是牛骨髓。牛大骨、牛蹄再加上三十幾種中草藥熬數(shù)個小時。
　　耐不住性子的食客,喝一口湯,驚奇地發(fā)現(xiàn):鮮,卻沒有一絲味道!對了,他家的湯是沒有放鹽的。那要怎么吃啊?別急,把串串們統(tǒng)統(tǒng)丟進砂鍋里。
　　燙好的牛肉,在味碟里滾上一圈:濃濃的辣椒香,牛肉的鮮嫩,卷著花生粒脆脆爽,舌根是揮之不去的麻。麻、辣、燙的感覺,都出來了。
　　味碟是獨家秘制的。老板從福建和貴州特別進的辣椒,不僅香且辣。制成辣椒油�；ㄉ�炒香攪碎,讓每一碗味碟都鋪有一層厚厚的花生碎粒,還配有芝麻、蒜泥、高湯和二十幾種調(diào)味料,最后封上一層辣椒油,有客人特意打包味碟回家吃火鍋。
　　老板說,這鍋底和味碟,缺一不可。實在是很美妙的組合。
　　采用無鹽鍋底的訣竅在于,不管煮多長時間都不會變苦,也不會越來越咸,一直保持鮮香,吃青菜的時候會尤為美味。為什么用砂鍋呢?老板說,燙的嫩熟更易掌握,湯頭滋味更濃。
　　
　　
　　烤四季豆,您家吃過??
　　
　　店名:大西北烤肉
　　營業(yè)時間:晚上19:00――凌晨03:00
　　看家本領(lǐng):烤肉5元/3串,烤四季豆1元/串,饃饃1元/串
　　這家大西北,屬于武漢街頭眾多大西北中品質(zhì)較好、老板比較有追求的。
　　他家雖然有棚子,有座位,可也還是總排隊。老板嘗試了許多新穎的燒烤品種:口蘑、豆角……居然還有四季豆!
　　吃了燒烤這么多年,還是第一次碰到有烤四季豆的。有點忐忑地來了兩串,試試,好吃!沒想到四季豆烤起來,滋味很特別,沒有燒烤慣有的油膩。很清香,還有點甘甜,里面軟糯,外面的皮又蠻焦脆。
　　聽說四季豆這東西不熟,會有毒,有點擔(dān)心問老板娘。“放心吃!都是熟透了的。四季豆都是除過水的,等它快熟的時候,撈起來再烤,不會太爛,又好吃�！辈懦詢纱�,有點意猶未盡。熟客一來就喊“老板!10串四季豆。不要辣椒。”明顯是吃出了門道,和其它燒烤不一樣,這東西,不辣比辣的好吃。
　　老板夫妻倆都是河南人,他們以前在老家那邊就是賣肉串的,2008年過來武漢這邊做。他家烤料由15種佐料調(diào)配而成,有一股特別的香味,入口不辣,可是回味有一股悠長的麻,很解饞。不光烤肉會放這種烤料,其他東西都會放。“我們把菜當肉烤,不是只放點孜然辣椒鹽什么的,所以才特別好吃�！�
　　他家的肉很大串,肥瘦相間,烤起來不柴不膩,每天都能賣500串左右。
　　烤饃饃也建議嘗嘗,和別家不同,這家用的是玉米饃饃,烤出來一點也不油,外焦內(nèi)嫩,還有一股奶香味兒。
　　
　　金海豹 2010江城自助餐的最新期待
　　□ 文 梅小西
　　“《大武漢》2009年度最受歡迎50家餐廳評選”的四家年度新秀之一,就是江城自助餐的最新發(fā)現(xiàn)――金海豹國際海鮮美食百匯。
　　臨江美景處,鬧中取靜,自處一偶,金海豹讓人眼前一亮。
　　2500平米,可容納600人同時用餐,8個特色鮮明的全開放式餐島,220人VIP團體區(qū)及獨享音響系統(tǒng):本土起家的金海豹橫空出世,出手不凡,誓做本地“航母級”自助餐廳。開業(yè)短短幾個月,高檔、實惠和豐盛迅速俘獲武漢食客芳心。
　　大氣開闊的餐廳設(shè)計、全開放式的餐島布置,已不同凡響,然而僅僅數(shù)月,老板又將重新改造A、B區(qū),計劃用屏風(fēng)或線簾虛隔就餐區(qū),增添私密性,讓人穿梭于迂回曲折的美食叢林中,信手拈來一只蟹腳或是幾片刺身,何等愜意!
　　金海豹總能給您不同選擇:兩人晚餐有柔軟沙發(fā),隔窗就是一條江的雍容大氣;朋友小聚,總有獨辟一處的卡座,緊靠最愛的餐島開辟“戰(zhàn)場”,分享驚喜;集體饕餮,220人包場的VIP專區(qū),濃烈氣氛不亞于一臺小春晚。
　　若喜歡綠意盎然的草坪婚禮和戶外派對,金海豹亦可滿足多達200人,80-300元各檔次的需求。在東湖舉辦的幾場戶外婚禮,無論菜品還是服務(wù),都讓顧客感動不已。
　　自助餐首先比的就是菜品種類,金海豹的280多種菜品,涵蓋了中西式料理、燒臘、點心、果蔬、酒水、冷熱飲等十幾類,無論其豐富程度還是菜品質(zhì)量,在武漢同行業(yè)中均值得稱道。
　　自助餐更拼的是食材,產(chǎn)地和品級絲毫不能馬虎。金海豹有專人負責(zé)在沿海甚至越南、東南亞等地搜羅頂級海鮮,像目前獨有的深海石頭蟹、發(fā)財蟹、越南進口的豬仔龍蝦都是內(nèi)行人稱道的自助餐首選。
　　海鮮更重一個“鮮”字,金海豹的很多海鮮拒絕冷凍而選擇冰鮮,西寧魚籽、金槍魚和三文魚都是從上海直接空運,整魚現(xiàn)切,可謂活色生香。
　　廣東燒臘更是一絕,正宗的潮汕大廚,13歲開始學(xué)做燒臘,20多年的手藝自然爐火純青。蜜汁叉燒、深井燒鵝、金牌烤乳豬是其招牌菜。
　　專業(yè)料理師操刀的鐵板燒煎牛排、天婦羅炸蝦、威靈頓牛柳,口感可與五星級酒店相媲美,小小的一瓶醬料都可能來自世界各地,好食材絕對要匹配好調(diào)料。
　　曾有食客評價“僅次于仟吉”的巧克力瀑布,美到讓小女生尖叫,自助餐里從來都被忽略的點心,金海豹也有驚艷。哈根達斯是從中國總代理商直接進貨,保證6種口味,并且不限量、吃到爽。
　　金海豹一直倡導(dǎo)“美食共分享”的理念,178元的價格實實在在的保證了檔次和豐盛。以公益方式讓一些需要關(guān)懷的人群來分享,從沒有餐廳像金海豹這樣大方過:請整個福利院的孤殘兒童免費聚餐、每天5名的哥免費就餐、60歲以上老人對折優(yōu)惠等等。
　　聽耳畔優(yōu)雅的鋼琴曲,那是特聘的盲人鋼琴師在為您演奏。因美食而感動,因分享而溫暖的心,正是金海豹美食畫廊中的一段風(fēng)景。

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