【愛你愛得直冒泡】美的直冒泡

　　不論是戴安娜的世紀(jì)婚禮,還是007詹姆斯•邦德討好漂亮的女伴,香檳都是他們的首選。不僅是因?yàn)橄銠夐_瓶時(shí)“砰”的一聲,像禮炮鳴放,香檳金黃色的酒體和豐富的氣泡,也讓人賞心悅目。香檳代表歡樂、凱旋、喜慶的心情。
　　
　　因愛揚(yáng)名
　　
　　關(guān)于香檳的起源,流傳著這樣的一個(gè)故事:1668年,在Marne西邊山丘的Benedictine Hautvilliers修道院,年輕的修道士唐培里儂(Dom Pérignon)被安排擔(dān)任酒窖的管理人,因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒內(nèi),瓶內(nèi)進(jìn)行了第二次發(fā)酵,從此為香檳酒添上神秘的氣泡。經(jīng)過47年無數(shù)次試驗(yàn)和失敗,Dom Pérignon終于對(duì)釀造技術(shù)進(jìn)行了完善,他關(guān)于香檳釀制方法和技術(shù)的記錄被譽(yù)為“香檳圣經(jīng)”。而唐培里儂則被稱為“香檳之父”。
　　在18世紀(jì)中期,一位婚姻不幸的男爵夫人有了自己的心上人,而這在當(dāng)時(shí)是很普遍的。某次她為此到修道院懺悔,并嘗到了香檳,隨后便把這種酒介紹給了她的情人――“太陽王”路易十四的大元帥Créqui。這個(gè)大元帥將香檳帶進(jìn)凡爾賽宮,國王和貴族們很快被這清新脫俗、能產(chǎn)生氣泡的酒所吸引。隨后十幾年,香檳成為巴黎社交圈華麗舞會(huì)的必備飲品。
　　所有的香檳都是氣泡酒,但并非所有的氣泡酒都是香檳。如果葡萄酒世界也有貴族和平民之分的話,那么香檳就是一個(gè)高貴的頭銜。
　　香檳是法國最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū),這里涼爽的氣候不利于葡萄生長,即使在溫度相對(duì)溫暖的年份里,葡萄的酸度還是很高。這里有獨(dú)特的寒冷的白堊土質(zhì)地窖,也是釀造香檳得天獨(dú)厚的先決條件。幾百年來,釀造香檳所采用的葡萄無非是三種:霞多麗(Chardonnay),黑皮諾(Pinot Noir),皮諾墨尼耶(Pinot Meunier)。
　　這三種葡萄都是香檳產(chǎn)區(qū)法律指定的葡萄品種。傳統(tǒng)釀造法也是香檳地區(qū)唯一合法的釀造方法,這種方法是釀造起泡酒中最昂貴的,費(fèi)時(shí)費(fèi)力。但是也只有這種方法釀造出來的起泡酒,氣泡細(xì)膩持久,香氣優(yōu)雅獨(dú)特。
　　
　　香檳的一聲嘆息
　　
　　目前香檳年產(chǎn)量約為三億瓶,出口到世界190多個(gè)國家和地區(qū)。有朋友感嘆,“難以下咽的葡萄酒經(jīng)常遇到,但難喝的香檳沒碰到過�！笔前�,香檳幾乎是人見人愛,即使不大喝酒的人也能接受。
　　法國的瑪麗王后在出嫁和出逃時(shí)都要喝香檳:1770年,18歲的瑪麗•安托瓦內(nèi)特被路易十六選為王后,出嫁前,全鎮(zhèn)的人都去歡送她。當(dāng)時(shí)帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動(dòng)得“砰”的一聲打開一瓶香檳灑向歡樂的人群。好景不長,1789年法國大革命爆發(fā),瑪麗王后倉皇出逃。當(dāng)她逃到家鄉(xiāng)時(shí),被革命黨人抓住了�，旣惢屎笥|景生情,她再次打開香檳,可是這回人們聽到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。
　　從那之后,為了紀(jì)念瑪麗皇后,香檳區(qū)的人們除了盛大的慶典活動(dòng)外,平時(shí)在開啟香檳時(shí),是不弄出聲響的。如果擰開瓶蓋酒體傳出“咝”的聲響時(shí),他們便會(huì)說,這就是瑪麗王后的嘆息。
　　不管是要嘆息的,還是要慶祝的人生,都要為此開一瓶香檳。香檳的酒精度低,大約在5度到10度之間,不論是純飲還是調(diào)制雞尾酒都很棒,非常適合女性,可以獲得陶醉但不沉睡的感覺。
　　其次,香檳和食物百搭。我們知道,紅葡萄酒一般搭配羊排、牛排等紅肉類,而白葡萄酒則適宜海鮮、魚類和雞肉,而甜酒適合冰激凌、巧克力和點(diǎn)心。香檳從口感上綜合了白葡萄酒和甜酒的優(yōu)勢,不僅適合西餐,包括芝士、甜點(diǎn)、也適合很多中餐、尤其是微辣的食物和醬油重的菜肴,包括烤鴨等。那是因?yàn)橄銠壖?xì)微而豐富的氣泡,不會(huì)欺負(fù)清淡的味道,卻也不會(huì)被濃重的味道淹沒,這和中國茶有異曲同工之妙。
　　2月14日這個(gè)浪漫的節(jié)日,香檳是制造氣氛的最佳選擇。它已不再是一款單純擁有氣泡的葡萄酒了,這種源自法國,象征幸福、浪漫與歡樂的飲料,會(huì)使迷人的氣氛達(dá)到高潮,讓你度過一個(gè)浪漫、古典、回味無窮的情人節(jié)……
　　
　　情侶檔•美食推薦
　　唐培里儂粉紅香檳王
　　Dom Perignon Rose Vintage 2000年份
　　每一瓶Dom Pérignon都是在氣候適宜、葡萄質(zhì)量俱佳的年份釀制,并需要長達(dá)8年的成熟期,有Dom Pérignon出產(chǎn)的年份也成為了法國葡萄酒最佳年份的標(biāo)志。第一瓶唐培里儂粉紅香檳誕生于1959年,粉紅香檳非常珍貴,它的產(chǎn)量僅占唐培里儂所有香檳產(chǎn)量的5%。2010年,唐培里儂在中國推出了2000年份粉紅香檳禮盒,每款禮盒有6瓶2000年份的粉紅香檳,每套售價(jià)21600元,每人限訂一套,而且只能通過熱線電話800-820-6525訂購。
　　凱歌粉紅香檳 Veuve Clicquot Rose
　　在全球120多個(gè)國家的各個(gè)角落,每隔三秒半就有一瓶凱歌香檳被打開。這款粉紅香檳是有迷惑性的,看著軟軟柔柔,品上去并不缺骨架。在歷史上,凱歌是全球首家配制出粉紅香檳的酒莊。凱歌夫人于1805年丈夫英年早逝之時(shí)接手酒莊,她完善了粉紅香檳的釀制工藝。還在1816年發(fā)明了有效去除沉淀的“轉(zhuǎn)瓶法”,令生產(chǎn)出來的香檳色澤更好。
　　庫克精選香檳 Krug Collection
　　庫克作為頂級(jí)香檳品牌之一,每年產(chǎn)量很少,只用上等的葡萄汁做原料。庫克與凱歌同屬LVMH集團(tuán),但風(fēng)格完全不同。庫克的葡萄園和酒窖都非常迷你。庫克一開始就定位高端,從不做大規(guī)模的宣傳。
　　Krug Collection口味綿長復(fù)雜,香氣迷人,只用最好年份的葡萄釀造,必須窖藏超過20年才能夠上市(普通Krug Grand是6年)。
　　上哪里喝香檳:
　　深圳君悅酒店“頂樓”
　　“頂樓”雄踞深圳君悅酒店38樓最高層,能360度環(huán)視深圳的輝煌燈火與香港的翠綠山景,而最重要的是,這里的品酒師林震坤曾造訪法國香檳區(qū)的各個(gè)酒莊,說起香檳的故事滔滔不絕,有這樣一位品酒師為你的情人節(jié)之夜做技術(shù)顧問,無法不快樂。
　　廣州香格里拉酒店
　　2月14日這天也是大年初一,廣州將在琶洲燃放焰火,而位于琶洲的香格里拉酒店擁有400間江景客房,而34樓的全江景豪華閣貴賓廊更是欣賞煙花的最佳地點(diǎn)。在情人節(jié)煙花燃放前,打開一瓶香檳,在煙花之下與另一半一起慶祝這個(gè)節(jié)日,必定讓人終身難忘。
　　香檳冷知識(shí)
　　如何享受香檳
　　當(dāng)我們?cè)谄穱L香檳時(shí),有幾項(xiàng)需要注意:
　　一、避免搖杯:品葡萄酒需要搖杯,香檳杯本身就刻意做成細(xì)長形,想把酒液搖起來本身就很困難,再者,搖杯將破壞氣泡結(jié)構(gòu)。應(yīng)該靜放欣賞它的色澤和細(xì)密的氣泡。
　　二、小心開瓶:去掉外面的封紙,取下木塞外的鐵絲罩網(wǎng),隨后將瓶身傾斜45度,瓶口不要沖人,因?yàn)?個(gè)大氣壓足以打碎玻璃。一只手握住瓶塞,另一手旋轉(zhuǎn)酒瓶,讓瓶塞慢慢被瓶中壓力擠出。而F1車手般的開瓶會(huì)浪費(fèi)掉大半瓶香檳。
　　三、溫度適宜:香檳酒最佳飲用溫度是10℃左右,較低飲用的溫度可以保持酒香氣的優(yōu)雅,讓氣泡在口中更細(xì)膩。多數(shù)酒店餐廳都有冰桶,如果在家,可以放入冰箱,飲用前20分鐘取出即可�？傊�,香檳里千萬別加冰塊。
　　四、國內(nèi)大部分你嘗到的香檳都是干型的(標(biāo)簽有Brut字樣),即微酸的,實(shí)際上中國人口味偏甜,可以選擇微甜味(Sec),或者半甜味(Demi-Sec)的香檳,假如你想在餐后享受甜點(diǎn)和水果,選它正合適。
　　讀懂香檳的標(biāo)簽:
　　無年份香檳(NV)
　　用產(chǎn)自不同年份、不同地區(qū)的基酒調(diào)配釀制而成。最能代表該品牌的風(fēng)格,且風(fēng)格始終保持不變。
　　年份香檳 (Vintage)
　　用產(chǎn)自同一年的基酒釀制而成,是具有豐富個(gè)性的香檳。隨年份不同,所體現(xiàn)的個(gè)性也不同。一般只在特別的好年份才出品。如1988、1995和1998年。依據(jù)規(guī)定,至少需陳釀3年以上才可上市,價(jià)格相對(duì)無年份香檳高。
　　玫瑰香檳(Rose):
　　粉紅色的香檳,通常是在二次發(fā)酵前向基酒中加入紅酒調(diào)配顏色制成。
　　極品佳釀(Cuvee):
　　酒廠精心釀制,采用最好的葡萄汁,最頂級(jí)的酒款。

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