反式脂肪 [健康殺手反式脂肪]

　　愛吃甜食的王老太，早上總是喜歡吃點(diǎn)糕點(diǎn)作為早飯。孝順的兒女幾乎每次看望王老太都買些蛋糕巧克力派之類的甜點(diǎn)。忽然有一天，王老太的大兒子對(duì)王老太說(shuō)，有新聞報(bào)道稱，蛋糕中含有氫化油，吃了對(duì)身體有害，以后不讓王老太吃蛋糕了，而且還沒收了之前買的所有糕點(diǎn)。王老太納悶了，這蛋糕咋就不能吃了呢？
　　最近氫化油的報(bào)道鋪天蓋地，相信和王老太一樣充滿疑惑的人不在少數(shù)，那么我們就來(lái)看一看什么是氫化油，到底氫化油對(duì)身體有什么危害？
　　
　　氫化油與反式脂肪酸
　　氫化油又叫植物奶油，在面包、奶酪、人造奶油、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。
　　氫化油究竟是一種什么東西，又是如何產(chǎn)生的呢？食用油中含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫脂肪酸。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸可增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪酸，膳食中的飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，在室溫下呈固態(tài)。單不飽和脂肪酸具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。多不飽和脂肪酸有降低膽固醇的效果，但穩(wěn)定性差。多不飽和脂肪酸是評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)水平的重要依據(jù)。核桃油、花生油、 大豆油和橄欖油中含有大量的不飽和脂肪酸。
　　人們由于擔(dān)心動(dòng)物油過(guò)于油膩對(duì)心臟有害，一般使用植物油炸食品，但是植物油的穩(wěn)定性較差，在高溫烹調(diào)的過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種變化，工業(yè)上就出現(xiàn)了對(duì)植物油的加氫處理，以增加植物油的穩(wěn)定性。通過(guò)氫化作用給多不飽和脂肪酸加上氫原子，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長(zhǎng)保質(zhì)期。
　　但氫化工藝會(huì)使油脂中產(chǎn)生反式脂肪酸。據(jù)有關(guān)專家介紹不同氫化油脂中的反式脂肪酸含量會(huì)因加工工藝不同而不同。采用部分氫化工藝的植物油脂會(huì)含有反式脂肪酸，而一些新的工藝如低溫高壓法改用新的催化劑等可以減少氫化油中反式脂肪酸的含量。而完全氫化工藝則可以根本不產(chǎn)生反式脂肪酸。
　　
　　反式脂肪酸的危害
　　研究表明，反式脂肪酸的主要危害有：
　　1、引發(fā)冠心病。根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇含量下降。反式脂肪酸可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。研究顯示反式脂肪含量高的飲食與諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率將增加25%。
　　2、容易發(fā)胖。一般脂肪在身體里7天可代謝完，而反式脂肪在身體里50天才可代謝完，從而導(dǎo)致肥胖。
　　3、據(jù)專家介紹，懷孕期或哺乳期的婦女如果過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物，將導(dǎo)致胎兒或嬰兒通過(guò)胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育。如果兒童長(zhǎng)期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，將干擾必要的脂肪酸代謝，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。
　　
　　如何躲避反式脂肪酸
　　一方面，仔細(xì)看食品的標(biāo)簽。仔細(xì)看食品包裝的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。有些食品沒有注明反式脂肪含量，那么就要注意配料中是否有“麥琪淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黃油””、“氫化植物油”、“氫化脂肪”、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”等字眼，如果有那么該食品就含有一定量的反式脂肪。再有食品配料一般是根據(jù)含量多少排序的，所以以上成分排名靠前就更要小心了。
　　另一方面，烹飪時(shí)油不要太熱。在家烹飪時(shí)注意最好不要把油燒冒煙。因?yàn)楦邷鼗蜷L(zhǎng)時(shí)間烹飪時(shí)，富含不飽和脂肪酸的油類容易產(chǎn)生反式脂肪。專家建議，平時(shí)應(yīng)注意多吃涼拌、燉或煮的菜，不吃各種加工食品，遠(yuǎn)離反式脂肪。

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