如何自學(xué)廚藝 [廣西,,將廚藝旅行進(jìn)行到底]

　　每個人的旅行方式都不一樣。在路上的時候，看上去狀態(tài)都差不多，可是彼此溝通之后便會發(fā)現(xiàn)，無論是上路的理由，還是體驗旅行的角度，都是千差萬別的。 　　我是一個愛旅行的廚師，愛冒險，愛挑戰(zhàn)，曾經(jīng)騎著摩托車穿越亞洲，也曾在澳大利亞徒手攀巖――巖壁下方的海水里有鯊魚正伺機(jī)而動。我跟眾多背包客相同的是：以能省則省的原則，不僅要游歷更多的地方，還要擁有深度的旅行體驗；與其他人不同的是：我的行囊里裝著秘制的調(diào)料和刀具，每走到一個地方，我都會想方設(shè)法走進(jìn)當(dāng)?shù)厝思业膹N房，學(xué)到主人的獨門好菜。
　　我是在加拿大出生長大的，4年前才到北京生活。此前在其他國家旅行時，用自己的廚藝交換別人的私家好菜對我來說已是駕輕就熟，可在中國還從來沒試過。我擅長做東南亞料理，并且一直希望能在中國開一家越南餐廳。
　　中國廣西與越南接壤，從生活習(xí)慣到飲食風(fēng)格都相互融合，彼此影響，那里的菜式必然與眾不同。最終確定下來，廣西成為這次旅行的目的地。
　　每到一個地方旅行，我必去的就是當(dāng)?shù)氐牟耸袌�。拋開那些可以讓你了解當(dāng)?shù)氐氖巢牟徽f，菜市場本身就是個藏龍臥虎的地方。賣家和買家都擁有自己的獨門絕技，真是行行出狀元，一圈逛下來，總能找到新奇又有趣的人或事。
　　到廣西的第一站是桂林，在這里，我既沒游漓江，也沒逛象鼻山，放下行李，向當(dāng)?shù)厝舜蚵犃艘幌拢�就直奔桂林市�?nèi)最大的菜市場――樂群市場。當(dāng)時的想法其實很簡單，就是要找到一個能教我做當(dāng)?shù)丶页２说膸煾辅D―在中國，我還從沒試過向陌生人借廚房、拜師學(xué)藝。
　　在樂群市場，你幾乎能找到所有本地的食材。每天從清晨6點開始，這里就會呈現(xiàn)出熱鬧非凡的景象，各個攤位似乎在輪番登臺，上演各自的拿手好戲，切肉的師傅刀法又狠又準(zhǔn)，砸白果殼的大叔力道精準(zhǔn)，殺魚的大媽身手麻利，這一切都讓人驚嘆不已。而且，他們幾乎都能言善道且熱情善良，在得知來自遙遠(yuǎn)的加拿大的我的來意之后，便不斷為我推薦各種各樣的當(dāng)?shù)厥巢暮筒耸�。在所有食材中，我最感興趣的是白果，聽說當(dāng)?shù)厝讼矚g用它來做菜，可我以前從沒用過這種食材。在我笨手笨腳地挑白果時，旁邊有人說，“哎呀，你挑得不對！應(yīng)該選這樣的！”緊接著，一只手伸了過來，上面躺著幾個顆粒飽滿的白果。還沒等我開口，這只手的主人就繼續(xù)對我說：“你知道白果能做什么菜嗎？我喜歡用它來煲湯�！边@一切發(fā)生得既突然又順理成章，我居然就這樣不費吹灰之力地找到了此次廣西之行的第一個老師――劉阿姨。她是地地道道的桂林人，這一天正準(zhǔn)備買白果給剛生了寶寶的女兒做一道豬肚白果湯。在征得家人同意之后，她就答應(yīng)了我第二天上門學(xué)藝的請求。
　　告別了劉阿姨，我繼續(xù)在市場挑選食材，既然借到了廚房，就要用心為他們一家烹制幾道好菜，來感謝他們的善意。當(dāng)我拎著沉甸甸的食材離開市場時，既興奮又開心，因為這正是我所期待的旅行：在最當(dāng)令的季節(jié)，到最盛放的產(chǎn)地，從街邊市集到田間地頭，不僅去挖掘在地食材的原味記憶，更要尋找平凡食物背后的有趣細(xì)節(jié)和故事。

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