驢肉如何辨真假

　　俗話說：“天上龍肉，地上驢肉�！弊怨乓詠�，人們就對這種美味情有獨鐘。古人把驢肉比做龍肉，不僅是贊美驢肉的肉質(zhì)可口，更看重其滋補(bǔ)健身功效。據(jù)《本草綱目》記載：“驢肉補(bǔ)血益氣，治遠(yuǎn)年勞損，煮汁空心飲，療痔瘡引蟲”。驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效，對體弱勞損、氣血虧虛、短氣乏力、心煩失眠者有較好的補(bǔ)益作用。
　　有關(guān)實驗表明：驢肉中的蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量則比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇的食物。驢肉“兩高兩低”的營養(yǎng)特性，對現(xiàn)代人多發(fā)的高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病有較好的預(yù)防保健作用。
　　近年來，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，驢肉漸成餐桌新寵，其消費量呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。一家超市的售貨員劉小姐表示：“現(xiàn)在超市銷售的驢肉食品種類較多，不僅有散裝肉還有真空包裝的肉塊和肉丁等，銷量都不錯�！�
　　然而，由于毛驢資源緊缺，驢肉供不應(yīng)求，市場價格不斷攀高，一些黑心作坊、餐館酒店竟然干起了“掛羊頭賣狗肉”的勾當(dāng)，用馬肉、騾子肉，甚至豬肉替代驢肉，來欺騙顧客，牟取暴利。
　　目前，我國毛驢的存欄量與日益增長的消費需求之間有一些差距。究其原因：
　　一是毛驢在農(nóng)村的使用價值越來越低，農(nóng)民慢慢地把原來世世代代作為畜力、交通工具的毛驢及驢車變成了拖拉機(jī)、三輪車，使毛驢的飼養(yǎng)量逐漸減少。
　　二是由于不少地方農(nóng)民沒有養(yǎng)驢的習(xí)慣，片面認(rèn)為養(yǎng)驢不如養(yǎng)豬、牛、羊賺錢，加之不了解驢肉行情，導(dǎo)致肉驢產(chǎn)出數(shù)量少。
　　三是毛驢繁殖周期長，大規(guī)模飼養(yǎng)難。
　　四是部分屠宰戶在利潤的驅(qū)使下，不顧及年齡、性別對本地毛驢開展滅絕式屠宰，使毛驢資源愈來愈緊缺，飼養(yǎng)量越來越少，從而形成了惡性循環(huán)。
　　一方面是火爆的市場需求，另一方面驢肉供應(yīng)量卻逐年減少，這樣必然導(dǎo)致價格攀升。據(jù)了解，目前國內(nèi)市場驢肉價格為每公斤100元左右，熟驢肉價格高達(dá)每公斤150元以上。為牟取暴利，一些不法商家自然就打起了歪主意，瞞天過海，欺騙顧客。
　　王先生是某公司負(fù)責(zé)人，在一家酒店舉行經(jīng)銷商聚會時，特意點了一份“驢肉湯鍋”，可上菜后發(fā)現(xiàn)“驢肉”口感粗糙、味中帶酸，便懷疑是馬肉。面對行家的質(zhì)疑，酒店最后不得不承認(rèn)“廚房配菜出了點問題”，免收了這道“驢肉湯鍋”的錢。事實上，像王先生碰到的這種“以馬代驢”的情況，在各地并不鮮見。
　　最近，《新京報》記者在被冠以“中國驢肉火燒之鄉(xiāng)”的河北河間調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)存在假驢肉加工黑作坊。這些所謂的“河間驢肉”多不含驢肉，而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉加上添加劑煮成的。
　　多位當(dāng)?shù)貜氖麦H肉火燒行業(yè)的人士坦言，近幾年驢肉價格飛漲，但驢肉火燒還維持著五六元的價格。一些小店用不起驢肉，只好拿騾子肉、馬肉、豬肉替代。一位生產(chǎn)“假驢肉”的廠家負(fù)責(zé)人說，河間當(dāng)?shù)卣骟H肉的價格在每公斤90元到150元之間，不生產(chǎn)純驢肉是因為價格太高，賣不出去。以豬肉冒充的“驢肉”每公斤售價在20元左右，而以馬肉、騾子肉冒充的“驢肉”，每公斤價格在50元左右，銷路更好。目前，在一些盛行驢宴的地方，驢肉湯、驢肉火鍋、驢肉丸、驢雜、驢排等菜，消費市場十分火爆。一些黑心餐館、酒店以假充真，令消費者防不勝防。
　　對此，專家建議消費者，若懷疑驢肉有假，可從色澤、口感等方面鑒別：如色澤方面，現(xiàn)宰的驢肉較為新鮮紅潤、有彈性，而肌肉呈暗褐色、無光澤者則為次鮮驢肉；如色澤太鮮艷可能是人為加入色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽染色而成，千萬不要購買。口感方面，真正的驢肉很細(xì)膩，入口即化，不放其他調(diào)料也香味四溢。而且，因驢皮口感好，真正的驢肉店往往選用帶皮的驢肉，而馬肉和騾子肉吃起來口感粗糙，味道差，有酸味，一嘗便能識別。
　　另外，為保障食品安全，維護(hù)消費者的合法權(quán)益，國家有關(guān)部門已明確要求餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行采購索證制度（即采購食品原料必須索取相關(guān)憑證），并建立健全食品安全臺賬，以保證食品原料來源可靠，發(fā)現(xiàn)問題便于追根溯源。因此，消費者發(fā)現(xiàn)可疑情況時，可要求商家提供購買驢肉的進(jìn)貨證明和動物檢疫部門出具的檢疫檢驗合格證明。若對方不能提供相關(guān)證明，可向食藥監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門舉報投訴。一旦得到確認(rèn)，可依據(jù)《消費者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，獲得相應(yīng)賠償。同時，相關(guān)執(zhí)法部門要加大市場監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊這些假冒、欺詐行為，以凈化餐飲市場，確保貨真價實和消費安全。

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