仙芋傳奇,另類的品牌連鎖經(jīng)營之路

　　我們的創(chuàng)新除了在產(chǎn)品獨特、品牌文化、運作模式之外，在用工這一塊是我們的一大突破。這實際上也給企業(yè)降低了運營的成本，在餐飲行業(yè)員工流失率居高不下的情況下，我們的優(yōu)勢得到了顯現(xiàn)，這也是仙芋傳奇的機遇。
　　潤和佳業(yè)成立于2008年，是一家全國性的餐飲服務企業(yè)，旗下有口袋G排、仙芋傳奇等多個品牌，于2012年并入鑫潤投資管理有限公司旗下。最近，公司市場運營總部加大了在仙芋傳奇品牌上的投入力度。
　　鑫潤市場策劃總經(jīng)理何華文接受《中國連鎖》雜志記者采訪時表示，“總部希望重力打造仙芋傳奇這一品牌，藉此將企業(yè)由餐飲管理單一服務向品牌項目整體運營服務方向轉型�！�
　　把行業(yè)中員工流失的嚴重現(xiàn)象當成機遇
　　現(xiàn)在大多數(shù)餐飲企業(yè)員工的流失都很大，甚至大的餐飲企業(yè)的員工流失率都在100%以上�！耙簿褪钦f進多少人就走多少人，幾乎留不住人�！焙稳A文說。
　　這使得餐飲企業(yè)用工的成本上升非常快。而員工配置不齊或員工技能熟練程度不夠，都會對餐飲企業(yè)的業(yè)務造成很大的影響。餐飲企業(yè)想要突破這一點非常困難。
　　“我們現(xiàn)在做的仙芋傳奇項目就是想在這方面有一個突破。”何華文說。
　　總部在仙芋傳奇項目中，創(chuàng)新性地打出了“不把顧客當上帝，而把顧客當朋友”的口號。
　　最早提出這一口號的，并不是潤和佳業(yè)。早在幾年前就有企業(yè)在這樣宣傳自己的企業(yè)文化�！暗�是他們沒有像我這樣明確地表達并落到實處�！焙稳A文說。
　　在仙芋傳奇門店里，可以看到，在醒目的位置，標注著“朋友來了、請隨意”。
　　為了讓顧客能夠自主，仙芋傳奇門店為顧客提供的餐巾紙、茶水、佐料等都放在顧客觸手可及的地方，也不會對顧客使用的數(shù)量進行限制。
　　“這樣，我們就不需要很多服務員。”何華文說；“事實上，我們只需吧臺里兩名左右的服務員，就能滿足絕大多數(shù)顧客的需求�！�
　　仙芋傳奇把顧客當朋友的理念，為企業(yè)大量減少了用工的數(shù)量。
　　“我們的創(chuàng)新除了在產(chǎn)品獨特、品牌文化、運作模式之外。在用工這一塊是我們的一大突破�！焙稳A文認為，這實際上也給企業(yè)降低了運營的成本，“在餐飲行業(yè)員工流失率居高不下的情況下，我們的優(yōu)勢得到了顯現(xiàn)，這也是仙芋傳奇的機遇�！�
　　適應市場需求是決定經(jīng)營成敗的關鍵
　　顧客到休閑餐館去，很多時候是為了休閑、商務溝通等，這也使得進餐具有更大的隨機性。仙芋傳奇的理念就是盡可能多地滿足顧客的需求。
　　“我們看起來是一個咖啡廳，但是我們經(jīng)營的又不是以咖啡為主。我們有很多可以當正餐的產(chǎn)品，也有休閑的飲品、小吃類產(chǎn)品�！焙稳A文說。
　　在仙芋傳奇有熱食、冷食、甜品、西點、奶茶、咖啡等，還有正餐。
　　現(xiàn)在星巴客這類咖啡廳主要是休閑，是沒有正餐的。喝咖啡是不可能喝飽的，但在仙芋傳奇的門店里，顧客有很多種選擇可以吃飽。
　　“當然現(xiàn)在一些咖啡廳也都有了正餐，但是我們是完全區(qū)別于商務套餐之類的。”何華文說，“我們的產(chǎn)品線是豐富和有特色的。比如說我們做的臺灣燒仙草、芋圓以及港式甜品、臺灣雞排等就很受歡迎。我們還為顧客提供無線上網(wǎng)。我們走的是一種復合式餐飲發(fā)展的道路�！�
　　成熟且有市場需求的項目服務決定發(fā)展空間
　　總部正在向品牌綜合服務轉型。服務的內(nèi)容包括餐飲項目的設計、包裝、人員培訓、宣傳等。
　　“我們把產(chǎn)品、技術，還有經(jīng)營模式復制給創(chuàng)業(yè)者�！焙稳A文說：“社會上對我們這種服務的模式理解是有誤解的，認為我們都是在做加盟，但是我不是這樣理解的，我認為我們是在做項目整體運營輸出以及后期管理服務。具體來說就是賣項目、賣創(chuàng)意、賣產(chǎn)品、賣包裝、賣服務�！�
　　如果說有人想開餐飲店，但是找不到合適的項目，那我們給其提供很成熟的項目、產(chǎn)品、包裝、品牌設計、物料配送、形象宣傳以及運營管理等服務，而且我們在項目的定位、策劃包裝、運營方面是絕對跟個體創(chuàng)業(yè)者比較是有很大優(yōu)勢的，畢竟我們是團隊作業(yè)，我們對項目的定位有嚴格市場調(diào)研、根據(jù)市場調(diào)研的各項數(shù)據(jù)進行科學的分析，有策略、有依據(jù)、有針對性地制定項目運營管理模式，這樣，項目的可行性方面更加完善和更有保障。
　　對于一個投資能力有限的人來說，要自己策劃包裝一個項目，并完成整個項目的執(zhí)行，是很困難的。
　　何華文認為在策劃運營項目上，總部具有明顯的優(yōu)勢：“我們是一個團隊，而且是一個非常有經(jīng)驗的團隊，能夠幫投資人完成項目運營。而且可以說，我們提供的是成功的項目，是經(jīng)過實踐驗證了的，是投資人復制過去可以直接運營的項目�！�
　　總部并不和合作商形成緊密的合作關系，合作商是完全自主獨立的，和總部不形成隸屬關系�！霸谶\營這一塊，合作商是完全獨立的。我們只是服務者，只收取相對低廉的服務費用。”何華文說。
　　統(tǒng)一的品牌形象決定品牌高度
　　相比于其他行業(yè)，餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的成功率比其他行業(yè)要高一些的。因此，總部吸引了一批創(chuàng)業(yè)者的合作。但是這些創(chuàng)業(yè)者主要是獨立的創(chuàng)業(yè)個體，綜合實力相對欠缺，但是他們有創(chuàng)業(yè)的激情，同時他們自身創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗也存在很大的差異。
　　為了使合作商的品牌形象能夠統(tǒng)一，總部在推出仙芋傳奇品牌的時候有針對地制定了標準化規(guī)范。
　　何華文說：“我們在品牌形象上做了許多的標準化工作，包括一次性用品、服務員服裝、門店裝修等。
　　標準化上最顯眼的就是裝修。一些合作商會根據(jù)仙芋傳奇的要求自己來裝修。
　　“我對裝修的材料和色彩都有要求。如果合作商在的裝修上按仙芋傳奇的要求來做，我們會對合作商進行補貼。如果合作商不按要求來，這個錢就沒有了�！焙稳A文說，“我們的要求也是很務實的標準，并不是奢華的要求，按我們的標準會很經(jīng)濟實惠，如果不按我們的標準也節(jié)約不了錢，所以現(xiàn)在合作商對標準的執(zhí)行很到位。”
　　當然也有一些合作商選擇全托給總部來做。
　　“如果說是全托給我們做，合作商需要付相對多的服務費用，我們把所有的前期籌建工作都做好了、能正常經(jīng)營的時候合作商再來接管。”何華文認為全托對于合作商來說花費可能大一些，但是風險相對要小一些，“包括裝修、運營等我們都標準化，全部就緒了合作商再接手，這樣合作商會省很多心�！�

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