烤煙的適時(shí)采收與烘烤

　　摘要：煙葉的采收與烘烤是烤煙生產(chǎn)中關(guān)鍵的一環(huán)，采收的質(zhì)量如何關(guān)系到烘烤出來(lái)的品質(zhì)，而烘烤操作不當(dāng)即使采收的質(zhì)量再好也烤不出高品質(zhì)的煙。因此煙葉采收與烘烤直接關(guān)系到烤煙的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。筆者結(jié)合自己的工作實(shí)踐，就煙葉的適時(shí)采收與烘烤談幾點(diǎn)看法。
　　關(guān)鍵詞：煙葉；采收；編竿與裝房；烘烤
　　中圖分類號(hào)： S37 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-0432（2011）-10-0103-1
　　1 煙葉的采收
　　1.1 采收的原則
　　下部葉適當(dāng)早采，防止煙葉過(guò)熟。中部葉成熟采收，防止采生。上部葉充分成熟采收防止采生。頂部4-5片葉充分成熟后一次性采收。
　　1.2 煙葉成熟的特征
　　葉面絨毛脫落，有光澤，葉面皺縮。主脈變白發(fā)亮，下部葉支脈變白約三分之一，中部葉支脈變白二分之一以上，上部葉支脈變白三分之二以上。葉尖和葉緣下卷，葉片下垂，莖葉角度增大。
　　煙葉采收注意事項(xiàng)：早晨或上午采收，以利于識(shí)別煙葉成熟度；旱天采露水煙或烤房?jī)?nèi)補(bǔ)水，以利于保濕變黃；如遇雨返青，要等其重新顯現(xiàn)成熟特征時(shí)再采；煙葉采收后，不擠壓、不暴曬，確保煙葉質(zhì)量不受損失 。
　　2 編竿與裝房
　　2.1 編竿
　　把部位、成熟度、水分基本一致的煙葉編在同一竿上；一般1.2米長(zhǎng)的煙竿編煙80-100片，1.5米長(zhǎng)的煙竿編煙110片，要求2片一束葉基對(duì)齊，編扣牢固，束間距離均勻；下部葉、葉片大或含水量多的煙葉宜稀編，上部葉、葉片小或含水量少的煙葉宜密編。
　　2.2 裝房
　　同一烤房的煙葉應(yīng)在品種、部位、成熟度、采收時(shí)間上一致；成熟度稍差的煙葉裝頂層，成熟度好的煙葉裝中層，過(guò)熟葉或病葉裝底層，觀察窗處裝有代表性的煙葉，以利于觀看煙葉變化情況；各層裝煙竿距均勻一致，葉片大、含水量多要適當(dāng)稀裝；葉片小、含水少或天氣干旱時(shí)，要適當(dāng)稠裝。
　　3 三段式烘烤工藝
　　分為變黃階段、定色階段、干筋階段，通常每個(gè)階段分為升溫階段和穩(wěn)溫階段。
　　3.1 變黃階段
　　變黃階段的技術(shù)要領(lǐng)是穩(wěn)住溫度，調(diào)整濕度，控制燒火，延長(zhǎng)時(shí)間，確保煙葉變黃變軟。即在保持干球溫度36-38℃條件下，用時(shí)間和濕球分別掌握煙葉的變黃和失水干燥程度�；�本任務(wù)：一是促進(jìn)煙葉內(nèi)含物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，形成豐富的香氣前提物，打好煙葉內(nèi)在物質(zhì)基礎(chǔ)。強(qiáng)調(diào)的凋萎變黃也正是為促進(jìn)煙葉內(nèi)含物充分轉(zhuǎn)化之所在。二是促進(jìn)煙葉適量失水變黃，確保變黃程度與失水程度協(xié)調(diào)，打好煙葉外觀質(zhì)量的基礎(chǔ)。變黃初期，密閉風(fēng)門和排氣孔后點(diǎn)火加熱，開動(dòng)風(fēng)機(jī)把熱量送進(jìn)裝煙室，進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，以每小時(shí)1℃的速度升溫，當(dāng)裝煙室的溫度達(dá)到36-38℃并平穩(wěn)時(shí)，封火、停機(jī)，稍開排氣孔，煙閘板幾乎插死，使煙葉進(jìn)行保溫變黃，在此期間每隔2-3小時(shí)開動(dòng)風(fēng)機(jī)10-15分鐘，開機(jī)時(shí)仍進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，使上中下三層溫濕度相近，再停風(fēng)機(jī)。此期保持干球溫度在38℃，干濕差1-2℃。溫度高低靠燒火控制，干濕差大小靠排氣孔的大小來(lái)調(diào)節(jié)。當(dāng)?shù)讓訜熑~達(dá)8成黃，點(diǎn)燃主灶的型煤，進(jìn)風(fēng)口開1-2檔，適當(dāng)開大煙閘板，采取間斷開風(fēng)機(jī)或連續(xù)開風(fēng)機(jī)，微開翻版小量排潮，使煙葉變軟。再把干球以每小時(shí)0.5℃的速度升到40-42℃，濕球溫度穩(wěn)定在36-38℃,此后不再封火停機(jī)。煙葉達(dá)到基本全黃，主脈充分發(fā)軟，即可轉(zhuǎn)入定色期。
　　3.2 定色階段
　　定色階段的技術(shù)要領(lǐng)是加大燒火，加強(qiáng)排濕，升高干球溫度，穩(wěn)定濕球溫度，使干球溫度以每小時(shí)0.5-1℃的速度升到46-48℃，延長(zhǎng)46-48℃的烘烤時(shí)間，使煙葉達(dá)10成黃，煙葉干燥程度至勾尖卷邊小卷筒，主筋全部變黃。開大煙閘板和助燃口，以每小時(shí)0.3-0.5℃的速度將溫度升到54℃，然后通過(guò)縮小煙閘板和助燃孔的辦法，將溫度穩(wěn)定在54℃完成煙葉定色。
　　需要掌握要點(diǎn)：干球溫度在42℃前，葉片達(dá)到完全變黃，煙葉的失水程度達(dá)到主脈充分發(fā)軟，勾尖卷邊。在48℃煙筋基本變黃，失水程度達(dá)軟卷筒。50℃失水程度達(dá)小卷筒。54℃失水程度大卷筒。
　　3.3 干筋階段
　　干筋階段的技術(shù)要領(lǐng)是控制干球，限制濕球，減少通風(fēng)，適時(shí)住火，在保證干球不過(guò)高，濕球不過(guò)低的工藝條件下，主要靠時(shí)間長(zhǎng)短使煙葉干筋。進(jìn)風(fēng)口和排氣翻版在濕球不超過(guò)43℃的情況下依次關(guān)小，使干球溫度以每小時(shí)1.5℃速度從54℃升至68℃，濕球42-43℃。給予充足而不過(guò)量的時(shí)間，確保煙葉干筋、干片。
　　需要掌握要點(diǎn)：干球超過(guò)68℃，濕球超過(guò)43℃，煙葉香氣受損，容易出現(xiàn)烤紅現(xiàn)象。干球低于68℃，濕球低于41℃，煙葉由于烘烤時(shí)間長(zhǎng)，烤后煙葉色淡、油分少，影響煙葉質(zhì)量。
　　煙葉烘烤中變黃和干燥要求同步進(jìn)行，如此才能保證烘烤質(zhì)量。實(shí)行三段式烘烤技術(shù)，要把握幾個(gè)重要溫度段煙葉變黃與葉片干燥程度的協(xié)調(diào)：
　　36-38℃左右煙葉變黃的同時(shí)，葉片失水凋萎葉片發(fā)軟（失水量達(dá)20%左右）；41-42℃，葉片完全變黃，葉片充分發(fā)軟塌架，主脈發(fā)軟（失水量達(dá)30-40%）；47-48℃，煙筋變黃，勾尖卷邊，部分煙葉小卷筒（失水量達(dá)50%左右）；54-55℃煙葉大卷筒，葉背面灰白色消失變?yōu)辄S色（失水量70-80%）。
　　煙葉干燥程度各檔次標(biāo)準(zhǔn)：膨脹發(fā)硬：含水量為100%；凋萎發(fā)軟（塌架）脫水約10-20%；主筋變軟（充分塌架）：脫水約30%左右；勾尖卷邊：脫水約30-50%；小卷筒：脫水約60%左右；大卷筒：脫水約80%左右；干筋干片（充分干燥）脫水約95%以上。

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