烘烤定色期不同環(huán)境對(duì)烤后煙葉香吃味的影響

　　煙草的香吃味是影響煙葉品質(zhì)和商品價(jià)值提高的主要因素之一，不同的烘烤環(huán)境對(duì)煙葉香吃味品質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生重要的影響。目前國(guó)內(nèi)外的研究普遍認(rèn)為，定色階段香氣原始物質(zhì)縮合，形成大量致香物質(zhì)，但當(dāng)溫度調(diào)控不當(dāng)時(shí)，容易發(fā)生棕色化反應(yīng)，對(duì)煙葉的品造成不良的影響。宮長(zhǎng)榮等經(jīng)過(guò)研究提出：低溫變黃配合以慢速升溫定色對(duì)于促進(jìn)葉內(nèi)有機(jī)物的分解轉(zhuǎn)化和增進(jìn)煙葉的香吃味十分有利。筆者采用二因素回歸最優(yōu)設(shè)計(jì)之206方案，干球溫度和干濕球溫度差共設(shè)6個(gè)處理，研究不同烘烤環(huán)境對(duì)烤后煙葉品質(zhì)的影響，探求提高上部煙葉香吃味的適宜定色條件，為解決目前我國(guó)烤煙生產(chǎn)中存在的“香氣質(zhì)、香氣量問(wèn)題”提供一定的理論依據(jù)和技術(shù)參考。
　　
　　1　材料與方法
　　
　　1.1　試驗(yàn)地概況試驗(yàn)地設(shè)在貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)，海拔1 100 m，年平均氣溫15℃左右，試驗(yàn)面積667 m²。土質(zhì)黃壤，肥力中等。
　　1.2　試驗(yàn)材料供試煙草品種K326，生育期120 d，自然葉片數(shù)24～27片，大田留葉數(shù)20片。
　　1.3　煙草種植采用漂浮育苗，5月上旬移栽，種植密度1.5萬(wàn)株hm²，施純氮105 kg／hm²，N:P₂O₅:K₂:O=1：2：3，其他田間管理措施按優(yōu)質(zhì)煙栽培要求進(jìn)行，采摘田間成熟一致的上部煙葉進(jìn)行試驗(yàn)。
　　1.4　試驗(yàn)方法設(shè)6個(gè)處理，按二因素回歸最優(yōu)設(shè)計(jì)之206方案(表1)。
　　該試驗(yàn)在自行設(shè)計(jì)的大型自控烘箱進(jìn)行，點(diǎn)火后以0.5℃／h升溫到37～38℃干濕球溫度差保持在1～1.5℃，持續(xù)到煙葉黃片青筋，轉(zhuǎn)入定色期以1℃／(2～3)h升溫至各處理要求，同時(shí)逐漸調(diào)整各處理干濕差，穩(wěn)定各處理溫濕度至煙葉黃片黃筋。再以0.5℃／h升至55℃恒定10 h，在以后的操作中按照“三段式”烘烤方法完成。
　　1.5　煙氣分析送樣黃果樹集團(tuán)貴陽(yáng)卷煙廠技術(shù)中心進(jìn)行。
　　
　　2　結(jié)果與分析
　　
　　2.1　回歸方程的建立與分析
　　結(jié)合表2香吃味實(shí)際得分值，應(yīng)用“206”設(shè)計(jì)之x表、C表計(jì)算出各因子回歸系數(shù)，得到回歸方程：Y=47.733+0.32X₁+0.13X₂-0.814X₁²-0.666₂²+1.276X₁X₂(其中X₁代表干球溫度編碼值，X₂代表干濕球溫度差的編碼值)。由表2香吃味得分變化的實(shí)際得分和理論得分進(jìn)行方差分析，計(jì)算結(jié)果F_0.05(1,5)=6.60>F=3.50，差異不顯著，即計(jì)算結(jié)果與實(shí)際相吻合，此方程能夠反映實(shí)際情況。由方程式可以看出對(duì)香吃味得分的影響：干球溫度和干濕球溫差效應(yīng)的交互作用>溫度效應(yīng)>干濕差效應(yīng)；干球溫度和干濕球溫差對(duì)香吃味得分的影響都是開(kāi)口向下的拋物線變化趨勢(shì)，即隨著二者的增加，香吃味得分呈先上升后下降的拋物線變化趨勢(shì)。
　　2.2　綜合效應(yīng)分析將干球溫度、干濕球溫差編碼值成對(duì)代入回歸方程式，作出二因素對(duì)煙葉香吃味得分影響的三維曲面效應(yīng)圖，可對(duì)干球溫度與干濕球溫差對(duì)香吃味得分的綜合效應(yīng)進(jìn)行分析(表3、圖1)。在恒定干濕差下，各處理表現(xiàn)出基本一致的先升后降變化趨勢(shì)。但在干濕差比較大的條件下，如恒定干濕差在8.00～5.30℃時(shí)，干球溫度在42.00～46.20℃之間一個(gè)較大的溫度變化范圍內(nèi)，香吃味得分緩慢增加到最大，且在相同溫度時(shí)其得分增加幅度隨著干濕差的減小而減�。辉跍囟�46.20～48.00℃時(shí)，香吃味得分呈較為緩慢的下降趨勢(shì)，下降的幅度隨著干濕差的增大而增加。在干濕差較低的條件下如在2.00～4.70℃時(shí)，干球溫度在42.00～43.95℃一個(gè)較窄的變化范圍內(nèi)，香吃味得分隨溫度的增加存在一個(gè)較小的緩慢的上升階段，在43.95～48.00℃大的溫度變化范圍內(nèi)香吃味得分隨干球溫度的增加而緩慢降低，香吃味得分的變化幅度隨干濕差的增加而減小。在不同的恒定干球溫度條件下，各處理香吃味得分變化總體上呈先升后降的趨勢(shì)。
　　在干球溫度比較小時(shí)，如恒定溫度在42.00～43.95℃時(shí)，干濕差在2.00～3.20℃的較小范圍內(nèi)，香吃味得分有一個(gè)小的緩慢增加趨勢(shì)，而后在3.2～8℃的較大范圍內(nèi)，得分緩慢下降。在相同的干濕差時(shí)香吃味得分增加幅度隨溫度的減小而增加。當(dāng)恒定干球溫度在44.7～48℃時(shí)，干濕差在2.00～6.20℃的較大范圍內(nèi)香吃味得分緩慢增加，而后在6.20～8.00℃時(shí)又緩慢下降。在相同的干濕差時(shí)得分增加幅度隨干球溫度的減小而減少。
　　
　　3　小結(jié)與討論
　　
　　(1)該試驗(yàn)的研究結(jié)果表明：定色階段的溫度和干濕差的變化對(duì)烤后煙葉的香吃味得分(共60分)都有較大影響，溫度和干濕差對(duì)香吃味得分的影響都是開(kāi)口向下的拋物
　　線變化趨勢(shì)，即隨著溫度或干濕差的增加香吃味得分先上升到一
　　個(gè)最高值而后呈下降拋物線變化趨勢(shì)。溫度和干濕差過(guò)高或過(guò)低，香吃味得分表現(xiàn)都不穩(wěn)定且在實(shí)際操作中也較難控制，控制溫度在44.0～47.0℃，干濕差在4.0～7.0℃時(shí)，香吃味的得分相對(duì)較高，而且也比較穩(wěn)定。
　　(2)該研究是以K326為研究對(duì)象，以三段式烘烤理論為技術(shù)指導(dǎo)，研究了不同的定色條件對(duì)烤后煙葉香吃味的影響。試驗(yàn)是在可對(duì)烘烤環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格控制的烤箱內(nèi)進(jìn)行，但實(shí)際生產(chǎn)中，烘烤條件的不可控制因素很多，因此仍需結(jié)合該試驗(yàn)結(jié)論在烤房實(shí)際環(huán)境中做進(jìn)一步的研究，從而更好地運(yùn)用于生產(chǎn)。

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