變黃階段濕球溫度對(duì)烤后煙葉質(zhì)量及中性香氣物質(zhì)含量的影響

　　摘要：以中煙100為供試品種，研究了密集烘烤過程中變黃階段濕球溫度對(duì)烤后煙葉質(zhì)量和中性香氣物質(zhì)含量的影響。結(jié)果表明：低濕球溫度（35℃）條件下的烤后煙葉質(zhì)量顯著優(yōu)于較高濕球溫度（36℃）條件下的烤后煙葉，具體表現(xiàn)為色度強(qiáng)、掛灰雜色少、總糖和還原糖含量較高、含氮化合物含量較低、糖堿比和氮堿比適宜、中性香氣物質(zhì)含量高。
　　關(guān)鍵詞：密集烘烤；變黃階段；濕球溫度；烤煙質(zhì)量；中性香氣物質(zhì)
　　中圖分類號(hào)：S572.09文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2013）01-0081-04
　　密集烤房是現(xiàn)今煙葉生產(chǎn)中的主要調(diào)制設(shè)備 [1]，相較普通自然通風(fēng)烤房，表現(xiàn)出了節(jié)能、提質(zhì)、省工、減耗等諸多方面的優(yōu)勢(shì)[2，3]，但在使用過程中也暴露出一些問題，煙葉密集烘烤工藝的優(yōu)化勢(shì)在必行。在煙葉烘烤的變黃階段，大分子和小分子香氣物質(zhì)大量積累，形成香氣前體物質(zhì)，變黃階段是挖掘煙葉品質(zhì)潛力的主要時(shí)期。因此，研究適宜的變黃階段濕度指標(biāo)，是最大限度地發(fā)揮密集烤房工藝技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，解決煙葉淀粉含量過高、香氣不足、“濃香型”品質(zhì)特色弱化等難題的有效途徑。
　　1材料與方法
　　11試驗(yàn)基本情況
　　試驗(yàn)分別于2008年在汝州市、寶豐縣以及2009年在襄城縣進(jìn)行。供試品種為中煙100。試驗(yàn)田土壤肥力中等，土壤基本指標(biāo)相同。田間管理按標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理要求落實(shí)。以中部煙葉作為烘烤材料，成熟時(shí)統(tǒng)一采收、編煙，統(tǒng)一裝煙密度，同時(shí)點(diǎn)火，采用科地KH-3氣流下降式密集烤房進(jìn)行烘烤。應(yīng)用半葉法進(jìn)行烘烤試驗(yàn)，樣竿裝在烤房相同位置隨炕烘烤。除處理設(shè)計(jì)外，其余烘烤工藝條件相同。
　　12試驗(yàn)處理
　　A1：較低濕球溫度變黃，即變黃階段干球溫度38℃，濕球溫度35℃。
　　A2：較高濕球溫度變黃，即變黃階段干球溫度38℃，濕球溫度36℃。
　　13測(cè)定項(xiàng)目及方法
　　131煙葉外觀質(zhì)量鑒定各處理的初烤煙葉出炕后回潮、平衡水分，由分級(jí)技師組成外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)小組，依GA2635-1992評(píng)價(jià)其成熟度、油分、顏色、身份、結(jié)構(gòu)、色度、含青度、掛灰和雜色等外觀質(zhì)量指標(biāo)，并分別聞其嗅香。
　　132烤后煙葉感官評(píng)定把各處理烘烤后煙葉經(jīng)過恒溫恒濕回潮，切絲，卷制，制成 （900±15） mg/支、長(zhǎng)度為85 mm/支的單料煙支。經(jīng)平衡箱平衡水分后，由7人組成的評(píng)吸小組對(duì)試驗(yàn)煙樣的感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。
　　133中性香氣物質(zhì)含量測(cè)定稱取100 g 粉碎煙葉樣品，用水蒸氣同步蒸餾裝置提取煙葉中的香氣成分，將提取液用二氯甲烷進(jìn)行萃取濃縮后，取濃縮樣20 μl 進(jìn)樣分析。分析儀器為Auto system XL GC 配FID 檢測(cè)器、自動(dòng)進(jìn)樣器（美國(guó)PE 公司生產(chǎn)） 和Turbo Mass 色質(zhì)聯(lián)用儀（美國(guó)PE 公司生產(chǎn)） 。
　　氣相色譜條件：色譜柱型號(hào)DB-5，30 m×025 mm×025 μm。初溫40℃， 恒溫2 min 后以4℃/ min升至250℃，保持10 min ；進(jìn)樣口溫度250℃，F(xiàn)ID 250℃；分流比為30∶1 ； 載氣H2，壓力為10 kPa：進(jìn)樣量20 μl。
　　GC-MS 條件： 色譜柱型號(hào)DB-5 ，30 m×025 mm ×025 μm。載氣He；柱頭壓10 kPa，溶劑延遲35 min；傳輸線溫度250℃，離子源溫度170℃；EI能量70 eV，掃描范圍為35～350 aum，其余色譜條件同氣相色譜。
　　2結(jié)果與分析
　　21不同處理對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響
　　從煙葉外觀質(zhì)量鑒定結(jié)果（表1）看出：變黃階段較低濕球溫度處理（A1）在油分、色度、掛灰雜色等指標(biāo)表現(xiàn)好于較高濕球溫度處理（A2），表明較低濕球溫度可有效改善煙葉外觀質(zhì)量。
　　22不同處理主要化學(xué)成分分析
　　由表2可看出，各處理整體淀粉含量不高，變黃階段與較高濕球溫度處理（A2）相比，較低濕球溫度處理（A1）烤后煙葉糖類含量較高，含氮化合物含量較低，糖堿比、氮堿比適宜，只是淀粉含量稍高。
　　23不同處理評(píng)吸鑒定結(jié)果
　　從評(píng)吸鑒定結(jié)果（表3）可看出，變黃階段較低濕球溫度處理（A1）在香氣量、余味指標(biāo)表現(xiàn)好于較高濕球溫度處理（A2），評(píng)吸質(zhì)量高半個(gè)檔次，但勁頭、刺激性稍大。
　　24不同處理對(duì)煙葉中性香氣物質(zhì)含量的影響
　　241對(duì)新植二烯含量的影響新植二烯是煙草中葉綠素的降解產(chǎn)物之一，是煙葉中性揮發(fā)性香氣物質(zhì)中含量最高的成分，它能促進(jìn)烤煙的吃味和香氣，同時(shí)又可通過降解轉(zhuǎn)化形成致香成分。由表4可看出，A1、A2兩處理相比，中部葉新植二烯的含量、香氣物質(zhì)總量和所占的比例均以較低濕球溫度處理（A1）明顯高于較高濕球溫度處理（A2），說明較低變黃濕球溫度可提高新植二烯的含量和香氣物質(zhì)總量。
　　242對(duì)類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量的影響類胡蘿卜素是煙草中最重要的萜烯類化合物之一，其降解產(chǎn)物在中性揮發(fā)性香氣成分中占較大比例，其中有很多是重要致香物質(zhì)。類胡蘿卜素降解代謝受到煙葉成熟度、調(diào)制技術(shù)和醇化技術(shù)等因素的影響。從表5可看出， 變黃階段較低濕球溫度處理（A1）烤后煙葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量較高。
　　243對(duì)芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物含量的影響煙草中芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物中的苯甲醇（杏仁香、櫻桃香、甜香）、苯乙醇（醇香）、苯甲醛（醇香）、苯乙醛（玫瑰花香）等也是煙草含量較豐富的香味成分。如表6所示，變黃階段較低濕球溫度處理（A1）烤后煙葉芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物總量較高。
　　244對(duì)棕色化產(chǎn)物含量的影響棕色化產(chǎn)物中有許多具有令人愉快的香氣味，對(duì)煙草香吃味質(zhì)量的形成具有十分重要的影響。由表7可知，兩處理棕色化產(chǎn)物含量相差不大，較低濕球溫度處理（A1）稍高于較高濕球溫度處理（A2）。
　　245對(duì)西柏烷類香氣物質(zhì)含量的影響西柏烷類香氣物質(zhì)主要包括茄酮及其衍生物。茄酮是煙草中含量豐富的中性香氣物質(zhì)之一，賦予一種醛和酮的煙味，不但本身具有很好的香氣，而且其降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，如茄醇、茄呢呋喃、降茄二酮等也是煙草很重要的致香物質(zhì)。由表8可看出，中部葉西柏烷類降解產(chǎn)物的含量，較高濕球溫度處理處理（A2）略高于較低濕球溫度處理（A1）。
　　3小結(jié)與討論
　　通過對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分、評(píng)吸結(jié)果和中性香氣物質(zhì)測(cè)定結(jié)果分析，可以得出如下結(jié)論：
　　31變黃階段較低濕球溫度處理的烤后煙葉在油分、掛灰和雜色、單葉重等指標(biāo)方面表現(xiàn)優(yōu)于較高濕球溫度處理。
　　32從主要化學(xué)成分分析來看，較低濕球溫度處理烤后煙葉糖類含量較高，含氮化合物含量較低，糖堿比、氮堿比適宜， 但淀粉含量稍高。
　　33變黃階段較低濕球溫度處理的烤后煙葉在香氣量、余味等評(píng)吸指標(biāo)方面優(yōu)于較高濕球溫度處理，評(píng)吸結(jié)果提高半個(gè)檔次，但勁頭、刺激性稍大。
　　34較低濕球溫度處理有助于
　　提高烤后煙葉中類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物、新植二烯含量及香氣物質(zhì)總量，較高濕球溫度處理有助于提高中部葉西柏烷類香氣物質(zhì)含量。
　　參考文獻(xiàn)：
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　　[2]宮長(zhǎng)榮，潘建斌，宋朝鵬我國(guó)煙葉烘烤設(shè)備的演變與研究進(jìn)展[J]煙草科技，2005，11：34-36
　　[3]楊鵬，宋朝鵬，馮長(zhǎng)春，等.煙葉烘烤方法和設(shè)備[J]河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，12（10）：162-163山 東 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué)2013，45（1）：91～95Shandong Agricultural Sciences

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