基于品牌導向的阿根廷煙葉質(zhì)量風格特色評價

　　摘要[目的]為挖掘阿根廷煙葉原料使用價值，增強“蘇產(chǎn)煙”卷煙品牌的工業(yè)可用性。[方法]以40個在庫阿根廷煙葉樣品為材料，采用效果測度方法，開展阿根廷SALTA和JUJUY2個省份、不同部位、不同等級之間的煙葉質(zhì)量風格特色評價。[結(jié)果]阿根廷煙葉屬于濃香型煙葉，以干草香、焦甜香、焦香為主要香韻，不同省份、部位、等級之間煙葉感官質(zhì)量均存在一定差異。[結(jié)論]該研究為進口煙葉品質(zhì)特色化水平和原料保障能力的提高提供依據(jù)。
　　關鍵詞阿根廷煙葉;風格特色;感官質(zhì)量;效果測度方法
　　中圖分類號TS41+1文獻標識碼A
　　文章編號0517-6611（2019）01-0205-04
　　doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.01.060
　　開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：
　　煙葉原料是中式卷煙的核心和基礎[1-2]。當前行業(yè)面臨增長速度回落、工商庫存增加、結(jié)構(gòu)空間變窄、需求“拐點”逼近四大難題，工業(yè)企業(yè)成本壓力加大[3]。然而，國內(nèi)煙葉經(jīng)過多次提價，平均價格已經(jīng)高于進口煙葉，因此尋求具有突出性價比的進口煙葉已成為降本增效的重要途徑。
　　阿根廷具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉的良好自然條件，煙葉種植規(guī)模大，其中烤煙種植主要在SALTA和JUJUY兩省，位于22°～24°S，晝夜溫差大，日照時間充足，田間生長期能達150d左右，煙葉成熟度高;區(qū)域之間的降水量差異較大，在450～900mm;土壤pH為微酸性（6.5～7.0），鉀含量適中，磷含量低，土壤氮含量較低。目前，全世界有超過40個國家和地區(qū)從阿根廷進口煙葉[4-5]。近年來，雖然煙草行業(yè)已相繼開展了對國內(nèi)各主產(chǎn)煙區(qū)煙葉風格特色定位的研究，并取得了一些進展，極大地推動了我國煙葉原料的合理配置[6-11]，但國內(nèi)目前針對阿根廷煙葉的質(zhì)量風格特色研究鮮見報道。筆者對阿根廷煙葉風格質(zhì)量特征進行感官評價，以明確阿根廷煙葉各項煙氣特性指標的區(qū)域特征，對進一步嚴把進口煙葉品質(zhì)關、建立國內(nèi)各工業(yè)對進口煙葉以按需購買為導向、推進進口優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)和提高進口煙葉品質(zhì)特色化水平和原料保障能力都具有重要的參考價值。
　　1材料與方法
　　1.1試驗材料
　　選取江蘇中煙工業(yè)有限責任公司在庫阿根廷SALTA和JUJUY2個省份的40個煙葉樣品[12]。先將煙樣經(jīng)回潮后，加工成0.9～1.0mm寬的煙絲，并對切后的煙絲進行松散，卷制成不加香加料的單料煙，在溫度（22±1）℃、空氣相對濕度（60±2）%的恒溫恒濕條件下，平衡水分48h，供感官評價使用[13]。
　　1.2感官評價方法
　　組織9名專業(yè)卷煙配方人員組成評吸委員會，按照《煙葉質(zhì)量風格特色感官評價方法》[14]進行評吸。感官評價包括風格特征和品質(zhì)特征評價，采用0～5等距標度評分法，香韻及雜氣要求有5位以上評吸人員做出判斷為有效標度值。最后將同一評價指標的有效標度值相加，求其有效算術平均值（Σ有效標度值/Σ有效人數(shù)）。
　　1.3感官質(zhì)量指數(shù)計算
　　對感官質(zhì)量評價指標數(shù)據(jù)采用灰色局勢決策理論中的效果測度方法進行標準化分析[15]。對香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細膩程度、柔和程度、圓潤感、余味、煙氣濃度等指標采用上限效果測度（rij=uij/maxuij，uij為局勢的實際效果，maxuij為所有局勢效果最大值），雜氣、刺激性、干燥感等指標采用下限效果測度（rij=minuij/uij，minuij為所有局勢效果最小值），勁頭指標采用適中效果測度（rij=ui0j0/（ui0j0+|uij-ui0j0|），ui0j0為局勢效果指定適中值，該研究取值3.0）。其中雜氣評價指標共9個，將所有雜氣指標分值相加，再進行標準化處理。
　　采用專家咨詢法，通過項目組人員討論，確定感官質(zhì)量各評價指標的權重分別為香氣質(zhì)0.15、香氣量0.15、透發(fā)性0.10、雜氣0.10、細膩程度0.05
　　、柔和程度0.05、圓潤感0.05、刺激性0.05、干燥度0.05、余味0.10、煙氣濃度0.05、勁頭0.10。
　　根據(jù)下式計算煙葉樣本的感官質(zhì)量指數(shù)SQIi：
　　SQIi=12j=1βj×rij×100（i=1，2，…，40）
　　式中，βj為感官質(zhì)量評價指標權重，rij為感官質(zhì)量評價指標標準化后的數(shù)值。
　　2結(jié)果與分析
　　2.1風格特征
　　2.1.1香韻、香型特征。
　　由表1可知，剔除無效香韻標度值后，阿根廷2個煙葉產(chǎn)區(qū)煙葉都具有干草香、焦甜香、正甜香、木香、辛香、焦香等6種香韻，按平均值由大到小排序為干草香、焦甜香、焦香、辛香、木香、正甜香，其中，干草香、焦甜香、焦香為主要香韻。SALTA省煙葉3種主體香韻較JUJUY省煙葉更顯著，其他香韻表現(xiàn)基本一致;所評價的40個阿根廷煙葉樣品全部為濃香型，兩省濃香型表現(xiàn)為尚顯著至較顯著，其中，SALTA省煙葉濃香型風格較JUJUY省煙葉更顯著。
　　2.1.2香氣狀態(tài)特征。
　　由表2可知，所評價的40個阿根廷煙葉樣品香氣狀態(tài)全部為沉溢，兩省煙葉香氣狀態(tài)為較沉溢至沉溢，SALTA省煙葉香氣狀態(tài)較JUJUY省煙葉香氣狀態(tài)更沉溢;兩省煙葉煙氣濃度為中等至較大，JUJUY省煙葉煙氣濃度較SALTA省煙葉煙氣濃度更高;兩省煙葉勁頭為中等至較大，JUJUY省煙葉勁頭較SALTA省煙葉煙氣勁頭更高。
　　2.2品質(zhì)特征
　　2.2.1香氣特征。
　　由表3可知，所評價的兩省煙葉香氣質(zhì)為稍好至較好，SALTA省煙葉香氣質(zhì)更好;兩省煙葉香氣量為稍有至較充足，SALTA省煙葉煙氣香氣量更充足;兩省煙葉煙氣透發(fā)性為稍透發(fā)至較透發(fā)，JUJUY省煙葉煙氣透發(fā)性更好;雜氣方面，兩省煙葉雜氣主要表現(xiàn)為青雜氣、生青氣、枯焦氣、木質(zhì)氣，為稍有至較重，其中JUJUY煙葉青雜氣、生青氣、枯焦氣較SALTA煙葉更顯露，SALTA煙葉木質(zhì)氣較JUJUY煙葉更顯露。

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