茶葉美食,一見傾心

　　茶葉除用水沖泡飲用外，與其它食品一樣，還有不少美食方法。茶葉做的美食是一種變“飲茶”為“吃茶”的方法，將茶的鮮葉、干葉或茶末混入各種食品內(nèi)，創(chuàng)造出一批全新的食品，如茶葉面條、茶葉饅頭、茶葉米飯、茶葉巧克力等，既新穎又充分地利用了茶葉內(nèi)所含的營養(yǎng)物質(zhì)，近些年來逐漸受到人們的青睞。
　　
　　茶葉菜肴
　　近些年，國內(nèi)名廚開發(fā)了多種茶葉菜肴，多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜，作調(diào)色、增香之用。較有名的茶葉菜肴有：炸茶芽、茶香木柴雞、龍井炒蝦仁、碧螺鮮魷、紅茶土豆泥、翡翠珍珠等，茶葉除直接用于配菜外，還可制成佐料，如茶葉醬、茶酒等，用于烹飪或直接食用。
　　
　　龍井炒蝦仁
　　先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦。上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。
　　
　　茶葉啤酒
　　飲啤酒時，往酒中兌入接近1/3的冷茶水，味醇至極，微苦中蘊含舒爽。
　　
　　茶葉冰淇淋
　　在過濾后的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩(wěn)定劑和砂糖，經(jīng)巴氏滅菌、冷卻、老化，再經(jīng)凝凍成型，硬化而成茶葉冰淇淋。不僅可消暑解渴，而且色澤翠綠，感覺清鮮，并具豐富營養(yǎng)和保健功能。
　　
　　茶葉面條
　　取上等茶葉100克，加沸水500-600克泡成濃茶水，以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口，若制作涼面，味道更佳。
　　
　　茶葉酸奶
　　在酸奶的制作中，加適量茶汁制成的酸奶色澤乳白嫩綠，口感細嫩。如果在制酒過程中，酒釀中加入烏龍茶還可制成有烏龍茶香醇和爽口的烏龍茶燒酒。
　　
　　茶葉米飯
　　將茶葉0.5-0.7克，用500-1000毫升開水浸泡4至9分鐘后，用干凈紗布過濾，濾液備用(不可放置時間過長，以防變質(zhì))。將米淘凈后，煮出的米飯香而不膩，潔口、化食。
　　
　　茶葉雞湯
　　做雞湯時，放入一小撮茶葉(用紗布包扎)或者待雞湯做好后兌入大半杯極度濃茶汁，雞湯會更清香撲鼻。
　　
　　綠茶拌豆腐
　　將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。
　　
　　茶香牛肉
　　牛肉切成小塊，冷水下鍋，煮至將沸時，撇去浮沫，改用小火再煮30分鐘，撈出、洗凈。炒鍋燒熱，放入植物油、下蔥段、姜片和牛肉略炒，加入綠茶，料酒、醬油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量，用大火燒沸后改用小火燜約1小時半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻時，再改用大火收汁即成。

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