《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》

　　附篇
　　四、武夷采茶山歌
　　武夷茶工生活至為困苦，茶季開始，工作日以繼夜未稍休息，茶青最盛之日，茶工一日工作每連達(dá)二十四小時(shí)，工作二十小時(shí)者。全茶季少有例外。工作既苦，飲食又欠豐裕，筆者曾參與三年茶季之實(shí)際工作，茶工生活之苦，深為體會，每感彼等過非人之生活，甚為不平。茶工在工作中所受之痛苦，常由彼等所唱山歌表達(dá)出來。武夷山歌不下百余首，每一茶工，均能信口唱出數(shù)十首，間多數(shù)與制茶無關(guān)，為男茶工自編侮辱女茶工者，多俗而淫蕩不足收集。間亦有不少與制茶有關(guān)者。此等茶工，自晨曦初啟，即須上山采茶，翻山越嶺，登崖入谷，工作之際每以山歌和應(yīng)，尤以深夜工作，精神與肉體至為疲乏時(shí)，信口哼唱山頭，無異于彼等以興奮劑。山歌為民間文學(xué)之一種，就不以與采茶有關(guān)，亦極有收集之價(jià)值。筆者因言語相通，收集工作較為便利，就百余首之山歌中選出十五首與采茶有關(guān)者，附載于后。
　　一、想起崇安無走頭（一），半夜三更爬山樓（二），
　　三捆稻草打官鋪（三），一枝杉樹做枕頭（四）。
　　此首系描寫茶工睡的痛苦，武夷在崇安城南十五里，故未提武夷，僅述崇安，（一）“無走頭”即沒有去的價(jià)值的地方，（二）茶工每工作至深夜始可上半閣休息片刻，（三）“官鋪”即鋪于樓板上統(tǒng)鋪之稱，每鋪睡八人。
　　二、想起崇安真可憐，半碗鹵菜半碗鹽（一），
　　茶樹腳兜賺飯吃，燈火腳兜賺工錢（二）。
　�。ㄒ唬┌�頭對待茶工甚為刻薄，每日三餐，飯菜僅給予一碗鹵菜，茶工因菜量過少，每添鹽下飯，抗戰(zhàn)后因鹽運(yùn)輸困難，此句已改為“半碗鹵菜沒有鹽”。（二）茶工日以繼夜工作，所謂燈火腳兜即夜半燃燈炒茶于燈火之旁。
　　三、清明過了谷雨邊（一），想起崇安真可憐，
　　日日站在茶樹邊，三夜沒有兩夜眠。
　�。ㄒ唬�“谷雨”后武夷茶季即將開始，茶工多屬江西上饒籍，均須于谷雨后三數(shù)日來崇工作。
　　四、清明過了谷雨邊，打起包袱走福建（一），想起福建真可憐，半碗鹵菜半碗鹽，有朝一日回江西，吃碗青菜賽過年（二）。
　　（一）福建系江西籍茶工對制茶地崇安之稱，（二）此句意即平素民間過年無不豐珍美味，如回江西吃碗青菜，比武夷制茶期間所吃的來得有滋味，比過年時(shí)的山珍海味來得好，在茶季膳食之苦可以想見。
　　五、采茶不多盤腿坐（一），那敢拿旗打大鑼（二），頭等工錢我不要，（三）看你包頭奈我何。
　　（一）武夷采茶茶工工資系以采茶數(shù)量多少，包頭每出其茶工意外予以過量，經(jīng)幾次過量后再平均評定等級給價(jià)，此句意即采茶即無多索性不采，坐在茶園休息。（二）采茶工除以采茶多少給工資，采量最少之茶工除取最少之工錢外，且須于包頭過量之日采最少者，應(yīng)一手執(zhí)紅旗一手打鑼回廠，以示警戒（請閱第五章第四節(jié)）。（三）采茶工工錢分等級采茶不多者頭等工資當(dāng)無希望。
　　六、采茶要采瓜子高（一），低了頭來彎了腰，好好丑丑采幾把，頭等工錢是你要。
　　（一）茶青貴在嫩采，所謂瓜子高即茶青中較小較嫩者。
　　七、采茶朋友莫心焦，卷腰曲背莫性燥，好好丑丑采幾把，頭等工錢妹包稍（一）。
　�。ㄒ唬┠昧祟^等工錢的茶工，甚為光榮，易得女茶工之喜愛。
　　八、高山作屋花門樓（一），生個兒子做包頭（二），掩鼻掩眼來做青（三），
　　裝聾作啞來看焙（四），跳手跳足帶山舅（五），扎手扎足做飯頭（六）。
　　（一）制茶廠多建于山上，多建廟宇式，花門樓即雕刻有花紋之樓房。（二）茶工甚看重包頭，每一茶工多希望彼能做包頭，此句即識技術(shù)較差之做青師傅。（四）茶揉捻后即須入焙房焙之，揉茶工將茶由一小窗送交焙師傅，必須叫喊，焙房內(nèi)須應(yīng)聲接下，此句即譏焙師傅有意與揉茶工作對，有時(shí)不予接茶，妨礙揉茶工作，（五）揉茶工每日須由一帶山茶師率領(lǐng)上山，由帶山師傅指定茶園，始可采摘，故帶山茶師每日必須登山越嶺忙碌不休。（六）“飯頭”即全廠之伙夫，工作最忙最苦，每日時(shí)須扎手扎足，形容其忙碌終日，無稍休息。
　　九、燒火師傅燒大火（一），炒青師傅要磨鍋（二），揉茶師傅快快揉，
　　看焙師傅來開火（三），簸茶師傅快快簸，簸到黃片沒一個（四）。
　�。ㄒ唬┏床钑r(shí)炒鍋須燒大火，使鍋?zhàn)兗t，始可炒茶。（二）未炒之前，鍋剛燒熱之時(shí)，即須用小蛋石磨鍋，以免茶精沾于鍋中，影響茶葉品質(zhì)之劣變。（三）茶揉捻后即入焙房焙之，掌理焙茶師傅即須調(diào)節(jié)焙火之炎弱。開火即將焙窟中之炭火翻開，使火旺盛。（四）黃片即老茶葉，無法揉捻之茶葉，做茶時(shí)均須揀盡黃片，使制茶純粹美觀。
　　十、一頭包袱一頭傘，打扮情哥走崇安，采了頭春下了山（一），有錢無錢妹喜歡。
　　（一）巖茶多僅采首春茶，下山即制茶結(jié)束，將茶運(yùn)下武夷山交與茶莊。
　　十一、武夷山上茶廠多，那個茶廠不唱歌，包頭說我好快活，眼睛愛困無奈何！
　　十二、走廠不走包頭廠（一），包頭老板無商量，三餐要吃無菜飯，肚子餓成燈籠樣。
　�。ㄒ唬┪湟牟鑿S分有“包頭廠”與“東家廠”，包頭廠因?yàn)閹r主包工制茶，力求開支節(jié)省，故茶工飯食較差。東家廠因巖廠己有，包頭即為巖主，對待茶工較好。
　　十三、采了頭春下了山，打個山歌好散班（一），今年幾個搭得好，明年調(diào)攏作一班，
　�。ㄒ唬┎韫び山�西上饒各地招之而來，茶季結(jié)束分發(fā)工資遣散。
　　十四、武夷山上九條龍，十個包頭九個躬（一），年輕躬了靠雙手，老來躬了昔竹筒（二）。
　�。ㄒ唬┪魰r(shí)包頭因茶價(jià)高，工資收入甚豐，故不惜耗費(fèi)，在山溺于飲賭，一年辛苦所得每花于一時(shí)，故巖土包頭多數(shù)為躬，（二）“昔竹筒”，即做乞丐背竹筒要飯意。
　　十五、窩在江西覓食，不往崇安采茶，三餐硬飯難吃，高山峻嶺難爬。
　　五十八兩大稱（一），二分工錢難拿（二），欲問此是何廠，就是傅月生家（三）。
　　此首為一茶工所作，原不是山歌，但因描寫茶工痛苦至為迫真，后面誦于武夷茶工間，故集之。
　　（一）五十八兩稱系廠主剝削采茶工所用不合法定之偽衡器，意即五十八兩作為一斤計(jì)給工價(jià)。資方之剝削勞動者實(shí)可駭人。（二）昔時(shí)工賤時(shí)，每采茶青一斤，僅給工錢二分，每一采茶工勤勞終日尚不得溫飽，（三）“傅月生”系崇安桐木關(guān)茶區(qū)一大財(cái)主，茶山最多，對茶工最刻薄。

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