茶葉與芳苔

　　沒有雪的冬日傍晚，獨自一個人坐在窗前等待夜的來臨。并沒有開燈，爐子里還有下午茶時留下的殘?zhí)�，忽明忽暗地燃著。沙發(fā)上殘留著剛離開的好友的氣息。
　　尾調(diào)中帶著一絲苦，有些陰沉的質(zhì)感，似乎遺落在沙發(fā)上的，不是某種氣味，而是一小塊剛從森林深處捧出來還殘留著土壤的芳苔。靜靜的嗅息許久，后悔剛剛沒有一起喝一杯武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的紅茶。冬的寂靜讓人無比渴望苔蘚那吸附大地味道的綠色芳苔調(diào)。
　　芳苔調(diào)
　　橡木苔（Oakmoss）是苔蘚的一種，通常喜歡在橡木的枝干上繁殖，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去像樹干上長了長短不一的鹿角。橡木苔是用來調(diào)配芳苔的主要香材之一，被當(dāng)做經(jīng)濟作物種植在北歐中部，再出口到法國的格拉斯。
　　近年受市場風(fēng)潮的影響，對“苔蘚”味的嗜好似乎也開始在茶客中風(fēng)行，并習(xí)慣稱之“青苔味”。
　　苔蘚
　　苔蘚植物起源于5億年前，它們在地球上的生存時間比有花植要早，當(dāng)然也早于茶樹。苔蘚植物包括苔類、蘚類和角苔三大類，互相之間差異很大，因有相似的生存方式而統(tǒng)稱為苔蘚。與蕨類和花類植物不同，苔蘚沒有一套支撐跟運輸營養(yǎng)物質(zhì)的維管組織，因而體形袖珍。雖然個頭小，卻具備監(jiān)測生態(tài)的別樣功能。
　　在茂密的森林中，苔蘚在維持水分、平衡減少土壤侵蝕、固碳及緩解全球變暖等方面有獨特的價值。別看苔蘚體態(tài)袖珍，它們常常能將貧瘠的巖石與土壤，轉(zhuǎn)化成適合維管植物種子萌芽的狀態(tài)。
　　中國的黃金茶產(chǎn)區(qū)，都在生態(tài)極佳的地帶，自然少不了苔蘚的身影。武夷山脈共發(fā)現(xiàn)苔蘚植物79科245屬734種，它們平均地分布在不同海拔及生態(tài)條件下的區(qū)域。1900米以上的山頂草甸植被區(qū)，分布了7科11屬的苔蘚。1700～1900米的中山矮曲林帶，由于風(fēng)力較大，氣溫低且多濃霧，濕度相對1900米要大。
　　這個區(qū)域的茶樹、林木生長較矮，樹干因為環(huán)境的脅迫多彎曲，因而這個區(qū)域的茶樹樹干，附生了大量的苔蘚植物。武夷山保護區(qū)紅茶原料少部分來自這個區(qū)域。因為過度濕潤而瘋長的苔蘚，會過多附著在茶樹上，影響茶樹的正常發(fā)育。沒有了正常的光和作用加上苔蘚附著后搶奪茶樹的水分，從這個特征下的茶樹采摘的鮮葉，制出的茶容易缺少花、果香調(diào)，卻有更多木質(zhì)與苔蘚的味道。
　　近年因為市場的追捧，茶農(nóng)也喜歡讓苔蘚附生在茶樹身上，這樣帶茶客去自己山場參觀的時候，可以托說自己的茶樹生態(tài)好到被苔蘚爬滿。不像以前，茶農(nóng)會用C形的竹片幫茶樹手工清除苔蘚。實際上，苔蘚附生現(xiàn)象會讓生長期的茶樹產(chǎn)量連年遞減。而許多進(jìn)入老年期的茶樹，會因為抵抗力下降，在不能光合作用的情況下派生疾病而整株枯死。因此，以前茶農(nóng)習(xí)慣把附生在茶樹上的苔蘚叫做“茶胡子”，從無褒獎之意。
　　如今，市場崇尚青苔味，卻不知道多少茶樹將死在這樣扭曲的偽概念下。曾經(jīng)喝過一款滿滿青苔味道的茶，聽周圍的茶客連夸好喝，那一刻，似乎看到努力想掙脫苔蘚附著去接受陽光照射的茶樹的痛苦表情。
　　苔蘚的味道在茶樹中過度體現(xiàn)，是茶樹所生環(huán)境造成的。這個時期就要加強茶園管理，及時清除苔蘚，讓茶樹可以正常進(jìn)行光合作用。這樣，茶樹內(nèi)才會有正常的化合反應(yīng)而產(chǎn)生多糖物質(zhì)，鮮葉制作之后的茶葉口味才會略帶苔蘚味，從而達(dá)到花、果味道與苔蘚味互為平衡。若一味追求苔蘚味，不僅會損害茶樹生長，在茶葉的制作風(fēng)格上來說也顯得過于單調(diào)、直接。
　　但是茶樹生長環(huán)境又不能沒有苔蘚這個生態(tài)檢測精靈，若完全摒棄了苔蘚，對生態(tài)環(huán)境的傷害也很大。茶樹缺乏小氣候條件下細(xì)微的味道，顯得過于工業(yè)化，沒有了性格，這似乎又辜負(fù)了這樣一片以植物多樣化著稱的寶地。在苔蘚這個簡單到幾乎可以忽略的小現(xiàn)象上，似乎能夠看到佛教所說“一花一宇宙，一葉一菩提”的人生哲學(xué)。
　　常有人說：茶性孤。我覺得那是文人關(guān)門閉戶山水畫中才有的孤獨感，只是借由茶葉而生出的一種精神投射，并不能當(dāng)真。茶與百物共生，若性孤則茶園生態(tài)一定不好。在一片茶葉上，可以看到萬物共生的勃勃生機，可以聆聽寂靜大地發(fā)出的聲音，可以看盡自然界中悄然發(fā)生的無聲戲劇。飲茶讓我們重建與大地的感情，這難道不是喝茶人更大的慈悲么？
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