【吃的學(xué)問】吃是一門藝術(shù)

　　在上海世博會零碳館的最北面,有一套生物質(zhì)鍋爐被安置在一間單獨的房間里。當游客用餐完畢,生物質(zhì)鍋爐可以把剩飯剩菜即時降解,轉(zhuǎn)化成電能和熱能。還可對餐廳內(nèi)的一次性餐盤、叉子以及各種食物廢棄物進行生物厭氧過程降解。降解完成后,最終余下的“產(chǎn)品”,還能用作生物肥,澆灌位于北坡屋頂?shù)木G色植被。
　　值得一提的是,世博會期間使用的一次性餐具不是傳統(tǒng)塑料,而是用生物質(zhì)材料“玉米塑料”制成,這種材料可循環(huán)利用,對于環(huán)境無負擔。世博會在吃的細節(jié)設(shè)計上也融入了低碳的巧思,可謂用心良苦。
　　“民以食為天”。吃是件大事,從但求吃飽,到吃得舒心、吃得放心,城市居民對吃的追求一直在變,如今追求吃得低碳。
　　一個網(wǎng)友講述了自己的一段小經(jīng)歷:前幾日,我去坐地鐵,在地鐵站的廣告牌中看到這樣一句話,低碳就要少吃肉!無獨有偶,我在單位的餐廳吃午飯,看到有個女同事把盤子中的肉統(tǒng)統(tǒng)夾了出去,我好奇地問她為何不吃肉,她回答道,你真是out(過時)了,低碳啊!
　　吃也低碳,但不是少吃幾片肉的問題。首先得改改招待五湖四海來賓時,中國式的慷慨。點菜要適量,打包并不會讓慷慨打折,而是體現(xiàn)珍惜食物的美德。
　　其次是少用一次性餐具,特別是一次性筷子。據(jù)調(diào)查,目前國內(nèi)有上千家企業(yè)生產(chǎn)木制筷子,年消耗木資源近500萬立方米。在生產(chǎn)筷子的過程中,木材的有效利用率僅有60%。事實上,采用低質(zhì)木材制成的一次性筷子為了使外觀能夠變得潔白,大多經(jīng)過硫磺熏蒸,對人體有害。
　　“點餐多說一句話,拒絕使用一次性餐具”。這一句綠色宣言是提倡城市居民在點外賣或就餐時,隨身攜帶筷子,不但方便還衛(wèi)生。
　　至于吃新鮮的畜禽肉、魚蝦貝類是高碳的表現(xiàn)也有點言過其實。盡管養(yǎng)殖業(yè)會消耗飼料、水電資源,但跟火力發(fā)電、電解鋁、水泥等行業(yè)相比,無論是耗能,還是污染,都要低很多。中國營養(yǎng)學(xué)會表示,人們應(yīng)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。缺少了它們,居民的食物來源、營養(yǎng)素來源會大大受限制。顯然,純素食并不利于膳食的平衡、營養(yǎng)的均衡。英國營養(yǎng)學(xué)家帕特里克?霍爾福德建議多選擇“新鮮的、天然的食物”。
　　隨著交通網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展,繁忙的物流使餐桌上多了許多異域風(fēng)情的食物。但反季節(jié)或長途運輸,使食物附加了儲運階段水、電、食品加工后的垃圾處理和遠途運輸?shù)氖�油等能源消耗�?
　　按照人體養(yǎng)生學(xué)的角度,這些消耗了大量能源走上餐桌的食品不一定是居民最適合的。中國有句話:一方水土養(yǎng)一方人。在哪里生活的人群相對適合哪里的節(jié)氣,按照時令選擇本地生產(chǎn)的瓜果蔬菜,才是低碳在飲食方面的精髓。

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