五十三塊錢,令三人飽腹的地道湘菜 飽腹感

　　一撥白手起家的70后,一群五湖四海的北漂,他們幾乎沒有固定辦公地點,連接收信件也要轉(zhuǎn)發(fā)到我這兒。他們自嘲說:“我們是游民幫。”雖然目前他們沒有明亮的辦公室,充足的資金儲備,但你并不會因此而輕視他們的事業(yè)和夢想――因為他們純粹、質(zhì)樸并且執(zhí)著。有著同樣特質(zhì)的一對湖南夫婦,在兩間簡陋的平房里經(jīng)營的湘菜館,生意興隆,場面如火如荼。這兒已然成了“游民幫”的“食堂”,味美而價廉――知春軒。
　　
　　我一如既往地迷路,打電話給“游民幫”每個成員求助,“嘟嘟”忙音……還是忙音,終于有一個接了。到處都在施工,我迎著揚塵步行了一站地,在錦秋國際大廈的東邊發(fā)現(xiàn)了知春軒。門臉簡陋得我不敢置信,站在門前15秒深呼吸預備打道回府,心里咒罵這群人把我從南三環(huán)忽悠到北五環(huán),就為這么個破地兒。幸好,我沒走。
　　
　　三道硬菜,辣得你魂飛九天外
　　如果說濃厚口味是湘菜的枝干,那么香辣就是它的靈魂。凡是進了陌生館子,再一頭霧水的食客也知道讓服務小妹介紹“你家的特色菜”。在這里,湘菜的看家菜,你不能錯過這三道――農(nóng)家燜魚、口味蝦和湘之驢。
　　不要小看和青辣椒共同燜制的草魚,大片的姜蒜去除了河魚的腥土味兒,開鍋后一股清香。
　　這道菜賣的就是融合一體的辣椒和水產(chǎn)的清新鮮香味兒,可別迫不及待地甩袖狂吃,先聞一聞,讓馥郁芬芳的魚香滋潤鼻腔和喉嚨。所以如果你剛好感冒,不如病愈再來,免去心頭一份不平。魚肉口感黏稠、鮮嫩,是湘菜中相對清淡的做法,但濃汁強化了口味,決不會委屈你的味蕾。
　　吃口味蝦的心情,好像10年前我在十渡準備蹦極前的糾結。不嘗試肯定后悔,嘗試了沒準更后悔,哈哈,可如果不刺激誰還有興趣追求呢?于是我決定挑戰(zhàn)湖南人心目中有辣椒皇帝之稱的黃辣椒。口味蝦,是知春軒唯一的用黃辣椒挑起口味脊梁的菜。為了顧及多數(shù)人的口味,很多湘菜館甚至把黃辣椒拒之門外。這是一種鉆心的濕辣,不同于川菜的麻辣,贛菜的干辣和貴州菜的酸辣。干燒的黃辣椒成全了眼前的二十幾條蝦,它們會比近來KFC熱推的那七只身材豐滿、個頭勻稱的蝦堡蝦更令你終身難忘。一個減肥專家說:“當饑餓成為享受,你就能瘦了�！倍�我要說:“當熱辣已經(jīng)讓大腦空白,你就領略香辣的精華了。”所以,不妨試試,但個人安危,我不能保全哦!
　　“天上的龍肉,地下的驢肉�！边@是老板推薦我湘之驢的理由�？晌彝ǔ＝o了耳朵不給腦子,還沒等老板走遠就沖朋友慘叫:“他說什么?天上的人肉?太殘暴了!”朋友給了我兩個大白眼:“是你的大腦太殘暴了,總丟下你不管。”……好吧,灰溜溜地等著上菜,速度很快,一干鍋的驢肉上了。還在“龍肉”和“人肉”間狐疑的我被驢肉敲醒了大腦。口感鮮嫩至極,囫圇吞棗是最要不得的,驢肉是越嚼越香,比牛肉嫩,比羊肉鮮,比豬肉潤滑,我想陸地之上,恐怕再無其他了。
　　
　　不能錯過的“黃湯”
　　茶油土雞值得一提。剁碎的土雞塊浸透了茶子的油香味、小米椒的酸口辣兒和調(diào)味料的甜咸。絕對適合口味兒重的食客。除了小米椒,滿滿一碗都是土雞塊,不等開吃心里就是實惠的滿足。這道菜是老板自創(chuàng)的,別家湘菜館八成吃不到。說到獨家,決不能落下火魚火鍋。
　　還有一個不能錯過它的理由――這是“游民幫”成員鼎力推薦的。
　　平時我們說魚湯、高湯奶白色才算上品,逼著廚師摻奶調(diào)色還應說為了提鮮。眼前這鍋魚湯汁卻不走尋常路,黃澄澄的好似咖喱。以貌取物的時代過去了,不用等開鍋,就可以嘗試了,我只能用“特別鮮、特別鮮、特別鮮”來形容,興許是我詞窮了,沒有土腥味,沒有油膩味,只有濃郁的鯽魚鮮。含在口中,用舌尖戲弄,絲質(zhì)柔滑。用這樣的湯汁涮剛剛還活蹦亂跳的鮮魚,美味十足。這道菜可以免辣,不像茶油土雞,我問“不辣行嗎?”“不行�！薄吧倮毙袉�?”“要不您別點這個了�！� 喝湯吧,滋補+滋味,都是上乘。
　　他家的小炒系列也很值得嘗試,其中不少混雜了老干媽調(diào)味料的濃郁口感,干鍋小炒肉、酸蘿卜炒肚絲、鐵板臘肉、酸芋頭炒牛肉絲、土匪豬肝等。老板說他家一定是北京最地道的湘菜館不是沒有憑證,除了之前提到的幾道硬菜,小炒類的配料也很精心地地方化。熏干是從湖南運來的,酸蘿卜和酸芋頭也按湖南人的土法兒腌制。
　　
　　老板現(xiàn)在不愁客源,口味好,自然朋客滿堂。他也想開家大點的店,“怎么也得70平啊�！笨蛇B這20平方米的店面都是他朋友托朋友才盤下的。
　　因為離北京電影制片廠比較近,店內(nèi)的湘式擺設引得不少人來拍片�！榜R上要上映的一個電視劇《媳婦的美好時代》來這兒拍了很多鏡頭呢!”老板說得驕傲,我看出他的可愛。我問店里為什么掛著毛主席像,他說:“崇拜他啊,而且他是我們那地方的杰出代表!”呵呵,可愛吧?
　　
　　至于這兒的菜價有多便宜,我和兩個朋友有段對話,其中一人是“游民幫”的。
　　我忽悠著:“巨便宜,100塊錢夠四個壯漢吃�！�
　　朋友瞠目結舌:“啊?”
　　“游民幫”看似低調(diào):“也沒那么便宜,不過3個人53塊錢搞定而已�！�
　　……
　　所以,招徠一群朋友,不必顧慮腰包,盡管饑餐渴飲!
　　
　　推薦菜色: 農(nóng)家燜魚、活魚火鍋、湘之驢、干鍋小炒肉
　　行車路線:地鐵10號線知春路站往東300米,路南。
　　硬件環(huán)境:就餐環(huán)境簡單、干凈,洗手間略臟。
　　編輯/馮 嵐 icarusfeng@126.com

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