[我們可以減少反式脂肪的傷害等] 反式脂肪

　　商家基于商業(yè)因素，會選擇如大豆油、菜籽油、紅花油、玉米油、棉籽油等普通草本植物油作為基礎用油，為進一步降低成本而將這些基礎用油加以改造，向普通植物油中適度引入氫分子，把液態(tài)不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態(tài)甚至固態(tài)；這種經過人為改造過的普通植物油中含有大量的反式脂肪酸。學名為反式脂肪酸甘油酯，氫化植物油(英文簡稱為TransFat)，俗名有:人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麥淇淋等。
　　脂肪酸是最簡單的油脂或脂肪，它們由4到24個碳原子組成的鏈。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來像U型，反式（trans）鍵看起來像線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。反式脂肪酸在食品中不但能夠延長其保質期，還會增加食物的可口程度，這就是為什么在家里炸薯條就遠不如快餐店里的鮮嫩香脆的重要原因。同時，由于含反式脂肪酸的氫化油脂比普通植物油的熔點高，室溫下能保持固體形狀，不僅會讓食物外形美觀，也讓餅干、面包、蛋糕等烘焙食品的口感更酥軟。此外，對商家來說，含反式脂肪酸的氫化油成本低廉，效果卻可以與天然黃油相媲美。目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用于替代可可脂生產巧克力；同時廣泛用于替代各種高檔植物油和動物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。
　　氫化植物油是由普通植物油氫化而成，但氫化過程中也產生了反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關�？茖W家們發(fā)現，反式脂肪酸會使人體的低密度脂蛋白、即所謂壞的膽固醇的水平大幅升高，而使高密度脂蛋白、即所謂好的膽固醇的指數大大降低，阻塞動脈、增加患心血管疾病風險；此外，反式脂肪酸還會引起動脈阻塞，引發(fā)身體各部位炎癥，影響胎兒腦部發(fā)育等。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源之一，長期大量攝入反式脂肪酸會增加患糖尿病、冠心病、新陳代謝綜合癥狀等慢性疾病的幾率。哈佛大學的營養(yǎng)學家作出估計，如果把含有反式脂肪酸的食品從美國人的菜單中除去，那么每年至少可以避免22.8萬多例的心臟病。2008年5月26日，《京華時報》財經?動態(tài)B37版用標題為《北美麥當勞停用反式脂肪油》報道：“麥當勞上周宣布，美國和加拿大有分店停用含反式脂肪油烹調油。麥當勞首席執(zhí)行官斯金納說，今年年底前將把新油推廣到烘烤類等食物制作中。麥當勞將在歐洲、拉美、亞太、中東和東非絕大部分分店把每份食物所含反式脂肪含量降到0.5克以下�！�
　　那么，普通消費者在日常生活中又怎樣避免反式脂肪酸食品的危害呢？首先是識別：如果出現“精制”、“精煉”等字眼，那么在加工的過程中就有可能出現反式脂肪酸；而食品袋上出現“氰化”字眼的產品，則已明確表示含有反式脂肪酸。第二是遠離：人工黃油/奶油、人造植物黃油/奶油、人造脂肪、麥淇淋、氫化油、起酥油，它們都含有一定的反式脂肪酸；同時，西式糕點、巧克力派、咖啡伴侶、熱巧克力等也都無一例外。第三是選用：更好的做法就是盡量選用高質量的橄欖油。北京金色橄欖國際貿易有限公司引進的系列希臘原裝進口特級初榨橄欖油的品質上乘。同時，有益的脂肪酸也可以在新鮮的、沒有經過任何處理的許多食物中攝取。
　　
　　健康的腎需要�！皾菜�”
　　
　　在遺傳上容易產生尿道結石的人，要養(yǎng)成多喝水的習慣，并注重均衡飲食，對一些含草酸量高的食物，如橙汁、可可（朱古力）、菠菜、杏仁、腰果及葡萄干等都要少吃。發(fā)生過尿酸結石的人，動物內臟、鵝肉、沙丁魚等應少吃。在多喝水預防腎臟疾病的同時，盡量不要憋尿，多喝多尿有助于細菌、致癌物質和易結石物質快速排出體外、減輕腎臟和膀胱受害的機會。對于已患腎結石的病人來說，目前醫(yī)學界認為，多飲水對保護腎臟、治療腎結石確有一定作用。
　　1、在高溫季節(jié)人體排汗增多，為防止尿液過分濃縮，多飲水對預防結石的形成和腎絞痛的發(fā)作有一定作用。
　　2、對于結石較小的人，要提倡多飲水，配合藥物治療，以便增加尿量，發(fā)揮沖洗尿路的作用，防止沉積，促使細小結石隨尿排出。但飲水量應以每天2000毫升為宜，而且要分次飲用，不宜集中。
　　3、如結石直徑已大于1厘米，造成泌尿系統(tǒng)機械梗阻，或已發(fā)生腎積水，或伴有高血壓、慢性腎病、嚴重潰瘍及心臟病等，則不宜多飲水，否則會加重梗阻或誘發(fā)其他疾病急性發(fā)作。（楊萍）
　　
　　常飲黃瓜汁可防脫發(fā)
　　
　　眾所周知，黃瓜具有利尿、強健心臟和血管、調節(jié)血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化的功效。美國營養(yǎng)專家通過對比研究證實，每天飲用一杯黃瓜汁能夠起到防止頭發(fā)脫落和指甲劈裂，甚至于還可以增強人的記憶力。實驗中營養(yǎng)專家還發(fā)現，吃整個黃瓜的效果沒有飲黃瓜汁效果好。
　　“黃瓜汁所含的許多元素都是頭發(fā)和指甲所需要的，且它含有很少量的脂肪和糖，因此是理想的飲料�！睜I養(yǎng)專家表示，黃瓜汁易于制作，建議您不妨親手榨制試一試。（小剛）
　　
　　開啟防癌的“記憶門”
　　
　　許多人現在是“談癌色變”，但專家認為防治癌癥，很重要的是早期發(fā)現癌癥，掌握常見癌癥的早期癥狀，以便及早得到治療。
　　為了方便你的記憶，有關專家編制了友情提醒十查歌，供大家參考：
　　一查腫痛身上瘤，頸腋乳房腹股溝;二查黑痣長得快，破潰出血是危害;
　　三查長期有低熱，原因不明最奇特;四查整天老咳嗽，胸痛咯血痰血稠;
　　五查腸胃總不適，食欲不振人消瘦;六查惡心伴嘔吐，一吐吐出黑褐物;
　　七查小便不適感，泌白血尿很危險;八查大便習慣改，黑便血便形狀變;
　　九查男性生殖器，包皮過長有潰爛;十查女性白帶多，血性分泌味腥濁。
　　發(fā)現癥狀莫遲疑，立即就醫(yī)不麻痹，
　　特別留意中老年，每年體檢離癌遠，快樂人生葆健康!（木木）

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