[記憶中的小清河]記憶中的味道

　　小清河歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，形成了燦爛的民俗風(fēng)情。 　　唐代著名詩(shī)人李賀在《夢(mèng)天》詩(shī)中所寫“遙望齊州九點(diǎn)煙，一泓海水杯中瀉”，贊譽(yù)的就是古濟(jì)水(今小清河)兩岸的風(fēng)光。這里除了龍山文化，大舜文化之外，還有“水文化”、“鹽文化”、“碼頭文化”等�！昂Ｓ掖送す牛瑵�(jì)南名士多”，這里有明君大舜，名醫(yī)扁鵲，名將秦瓊，名相房玄齡，以及著名詩(shī)人李白，杜甫和詞人李清照等，這里的華陽(yáng)宮是集佛、道、儒三教合一的風(fēng)景名勝之地，現(xiàn)存古建筑34座，是濟(jì)南最大的古建筑群。小清河的水鄉(xiāng)風(fēng)光，還是傳統(tǒng)民俗的實(shí)施地，每年正月十五和七月三十日的河燈節(jié)最為熱鬧，“七月三十放河燈，明湖船到華陽(yáng)宮�！边@次小清河綜合治理，將通過(guò)修建古代名人廣場(chǎng)，小清河文化廣場(chǎng)，景觀橋梁等諸多形式，延續(xù)和承載濟(jì)南歷史文化，弘揚(yáng)和發(fā)展當(dāng)代文化。
　　放河燈，在濟(jì)南，過(guò)去每逢七月三十日晚，各佛寺舉行盂蘭盆會(huì)打醮育經(jīng)。有的人家要燒上大批線香，沿院內(nèi)墻根和甬路一根根插在地上，向地藏王表示虔誠(chéng)，有的則用放河燈的形式超度死在河里的鬼魂。據(jù)說(shuō)，農(nóng)歷七月三十日是佛教中地藏王菩薩成道的日子。他在成道時(shí)，曾發(fā)誓要普度有罪孽的眾生，使他們脫離苦海。因此，七月三十日便成了超度“亡魂”的日子。
　　河燈是用濕面做成的，晾干后，在燈碗里倒上豆油，再用棉花搓成燈芯，點(diǎn)燃之后，放在河里，讓它順流漂去。這時(shí)，只見(jiàn)滿河點(diǎn)點(diǎn)燈火，閃閃爍爍，飄飄蕩蕩，河水映得彤紅。據(jù)說(shuō)河里的溺死“鬼”見(jiàn)到燈火，就可以得到超生。
　　當(dāng)年濟(jì)南大明湖北岸北極廟里的道士們，也在農(nóng)歷七月三十日這天打醮超度亡魂。他們白天念經(jīng)，招待來(lái)廟里燒香的“施主”，并找扎紙工人用彩紙糊成大型的“法船”，放在廟前的湖水里，吸引游人。到了晚上，道士們穿上花花綠綠的錦繡法衣，敲響鐃鈸，吹起笙笛，從幾十層臺(tái)階高的北極廟列隊(duì)出來(lái)，到法船前面焚化“疏頭”，同時(shí)，把彩紙?jiān)�的大型法船燒掉。一時(shí)間，烈火熊熊，照得滿湖通明，使整個(gè)濟(jì)南市為之轟動(dòng)。以致廟內(nèi)，湖畔，萬(wàn)頭攢動(dòng)，擁擠不堪。解放后，隨著封建迷信的破除，“放河燈”等活動(dòng)已不復(fù)見(jiàn)。
　　明湖踩藕，濟(jì)南盛產(chǎn)蓮藕，明湖藕尤其聞名。解放前的大明湖，當(dāng)時(shí)除歷下亭周圍及船行航道純?yōu)樗�路外，其余水面阡陌縱橫，形成了一塊塊水田。水田上“東一塊蓮，西一塊蒲，土壩檔住了水蒲葦又遮住了蓮，一望無(wú)際，因水較深泥層又厚，所以只能栽種蓮藕，蒲菜等，要采摘蓮藕，只能下到水里去用腳踩。因此，明湖踩藕成為濟(jì)南一種傳統(tǒng)習(xí)俗。踩藕時(shí)，踩藕人身穿一件皮制的不透水的“連衣褲”。皮衣見(jiàn)水后質(zhì)地變軟，穿者在水中手足可以運(yùn)用自如。只見(jiàn)人頭或皮衣上口在水面上時(shí)沉?xí)r浮，很有節(jié)奏感。這是踩藕人用腳在水下探索找藕。找到藕枝后，還要找到合適的藕節(jié)，然后用力一踩　枝鮮藕便從根上斷下，再用腳將藕挑出水來(lái)，抓塊藕上的黑泥，涂在斷口外，以免灌進(jìn)水去。因藕內(nèi)有空氣，能夠浮在水面上，否則就會(huì)沉入水中。最后將飄在水面上的藕收集起來(lái)，再挑到市場(chǎng)上去出售。”
　　碧筒飲。荷花在濟(jì)南人的生活中，占有重要位置。在利用荷花方面濟(jì)南還有一些特殊的習(xí)俗。其中最有意思的，要算碧筒飲。
　　據(jù)唐代人段成式在《酉陽(yáng)雜俎》書中記載：在古代，大明湖的荷花盛開(kāi)之際，一些官吏文人，常到湖邊避暑，他們把湖中的大蓮葉割下來(lái)，盛上美酒，然后用簪子將蓮葉的中心部分刺開(kāi)，使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝，那滋味，用當(dāng)時(shí)親身體驗(yàn)過(guò)的文人的話說(shuō)，就是“酒味雜蓮香，香冷勝于水”。這就是被唐宋文士傳為美談的碧筒飲。
　　在濟(jì)南，荷葉除了盛酒外，用它還可以做成許多獨(dú)具風(fēng)味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉，用熱水略燙一下，煮粥時(shí)蓋在粥上，等煮好的粥涼后再加糖，色碧味香，名曰：“荷葉粥”，是濟(jì)南夏令著名的小食品，按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法，先切好豬肉，炒好米，拌上醬油，然后選用大明湖產(chǎn)的只有碗口大的嫩荷葉，洗凈，一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米，攤放在碗里，再上蒸籠，蒸熟后即成“荷肉”。吃是連肉帶荷葉一起吃，既有豬肉的美味，又有荷葉的清香，特別鮮美。用同樣的方法，還可以做成荷葉雞，荷葉魚等上等佳肴。此外，用荷葉包裝食品，也是濟(jì)南特有的風(fēng)俗。以前食品店里賣的蒸包，鍋貼、熟肉以及腌菜等，許多都是用荷葉包裝，既不透油，透水，又別有一番清香滋味，很受人們歡迎。
　　另外，過(guò)去濟(jì)南人還有吃荷花瓣的習(xí)俗。其中“炸荷花瓣”就是濟(jì)南夏季特有的名菜。將新鮮、完整、干凈的荷花瓣洗凈之后，掛上一層薄薄的雞蛋糊，再放到油鍋里炸，炸好后撒上白糖，吃到嘴里，清香可口，回味無(wú)窮，很為人們喜愛(ài)。
　　“吃春”，濟(jì)南人喜食香椿。香椿是一種樹(shù)木，其嫩葉芳香可食。清代人稱春天采摘，食用香椿的嫩葉為“吃春”，有迎接新春之意。濟(jì)南近郊仲宮一帶盛產(chǎn)香椿。每年春季，香椿萌芽抽葉時(shí)，也正是濟(jì)南人“吃春”之時(shí)。此時(shí)，農(nóng)民們把嫩紫或淡綠色的椿芽掰下來(lái)，拿到市場(chǎng)上叫賣，喜歡“吃春”的人們爭(zhēng)相購(gòu)回家中，品嘗春天的香甜。香椿有多種吃法。而濟(jì)南的“香椿芽拌豆腐”遠(yuǎn)近聞名。人們將香椿芽或嫩葉洗凈后用鹽稍腌，揉過(guò)，約腌一夜即可取用。用時(shí)將腌過(guò)的香椿芽切成末，再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中，撇上精鹽，滴上香油拌勻即可食用。再一種做法是“炸香椿”――將嫩香椿洗凈，瀝凈水分，加鹽后揉搓均勻，再在調(diào)好的面糊中沾勻，放入熱油中炸黃，取出食之，又酥又香。因整支香椿炸成后形似魚，所以濟(jì)南民間又叫“炸香椿魚”。
　　小清河不僅是濟(jì)南市一條靚麗的風(fēng)景線，其優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)良的生態(tài)，優(yōu)秀的文化，以那千古流傳下來(lái)的獨(dú)具濟(jì)南特色的民俗風(fēng)情，都令每個(gè)濟(jì)南人津津樂(lè)道，久久回味。

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