老通城1929濃香型52度 1929-,老通城酒樓:武漢當(dāng)年酒樓老大

　　館子名稱:老通城酒樓 　　代表菜系:京蘇幫 　　始建年份:1929年 　　鼎盛年份:1947年到1997年 　　名人食客:毛澤東、周恩來(lái)、鄧小平、董必武、李先念、冼星海
　　當(dāng)家名廚:張寶山、崔恩貴、程禮炎、李振祥
　　招牌菜:糖醋桂魚、螺螄五花肉、雞油扒四寶
　　停業(yè)年份:2000年前后酒樓部分轉(zhuǎn)包他人,只保留豆皮,2006年拆除
　　現(xiàn)存舊址:大智路舊址因修建過(guò)江隧道拆除
　　經(jīng)營(yíng)時(shí)間:77年
　　
　　2010年4月9日,禮花隆隆,漢陽(yáng)王家灣摩爾城開業(yè)。翌日,城內(nèi)媒體的注意力不約而同聚焦在摩爾城負(fù)一層復(fù)業(yè)的老字號(hào)酒樓“老通城”。
　　盡管大樓外并無(wú)標(biāo)識(shí)指引,時(shí)隔4年復(fù)業(yè),竟有8000市民涌入老通城。營(yíng)業(yè)一個(gè)月,每天都有漢口、青山、武昌的食客慕名而來(lái),桌椅明顯不夠用。于是,玻璃門旁加了吧臺(tái)式立椅,保鮮柜邊壘起塑料凳。此番景象令經(jīng)歷過(guò)老通城往日輝煌的人感覺(jué)熟悉。
　　
　　愛(ài)國(guó)文人的活動(dòng)中心
　　
　　這是一段被人熟知的故事。
　　曾厚誠(chéng)出身于漢陽(yáng)永安堡九真山義田灣的一戶貧農(nóng)家庭。為了謀生,他離開貧窮的農(nóng)村到漢口謀生創(chuàng)業(yè)。1929年,湖北省銀行在漢口中山大道、大智路口轉(zhuǎn)彎角處新建了一批街面房屋,曾厚誠(chéng)租下大智路口三號(hào)樓下的門面,開設(shè)“通成飲食店”。50平方米店內(nèi)設(shè)方桌六七張,雇工學(xué)徒十多人,所售以甜食為主,也有面點(diǎn)。蓮子羹最著名,是冼星海等文人最愛(ài)。
　　1936年到1938年,曾厚誠(chéng)的“通成飲食店”和“大智旅社”成為流亡文人和愛(ài)國(guó)知識(shí)分子的重要活動(dòng)中心。武漢淪陷前夕,日本特務(wù)以巨款誘惑并威逼曾厚誠(chéng)留下當(dāng)偽“維持會(huì)長(zhǎng)”。在愛(ài)國(guó)人士幫助下,曾厚誠(chéng)攜全家逃往重慶,通成飲食店停業(yè)解散。當(dāng)時(shí)武漢商界有三種選擇:西遷、下鄉(xiāng)或留下。曾厚誠(chéng)選了艱苦、風(fēng)險(xiǎn)又大的一種。
　　
　　更名“老通成”
　　
　　在重慶,曾厚誠(chéng)歷經(jīng)艱辛。生意本錢除被小兒子帶走投奔新四軍外,又在當(dāng)?shù)貙沂艽驌?瀕臨破產(chǎn)。1945年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利,他決定重返漢口。
　　回漢后,曾厚誠(chéng)依靠在商界的關(guān)系和威信重振旗鼓。那時(shí),大智路1、3、5、7、9號(hào)已由“平漢鐵路國(guó)民黨特別黨部”全部占用,“大智旅社”已被炸毀。經(jīng)通成、祁萬(wàn)順等五家聯(lián)合多次交涉、送禮,最后房屋終于騰出,由原住戶向湖北省銀行繼續(xù)承租使用,仍按抗戰(zhàn)前格局分租。通成飲食店復(fù)業(yè)改稱“老通成食品店”。
　　兩年后,老通成開始了合營(yíng)前最輝煌時(shí)期。在曾厚誠(chéng)長(zhǎng)子幫助下,老通成經(jīng)營(yíng)上升,擴(kuò)充了二三樓營(yíng)業(yè),加售瓦罐雞湯。又聘請(qǐng)廣東李、陳二師傅,增設(shè)廣東鹵菜、柱候油雞、廣東叉燒、烤豬膘肉等,一時(shí)供不應(yīng)求。
　　
　　武漢第一家國(guó)營(yíng)餐廳
　　
　　1953年,曾厚誠(chéng)病逝。他的子女早年參加革命,主動(dòng)將酒樓交給國(guó)家。1955年5月1日,武漢市零售公司接管老通成,改名“國(guó)營(yíng)老通成餐館”。老通成成為武漢第一家國(guó)營(yíng)餐廳。
　　1958年4月3日下午7點(diǎn),老通成餐廳來(lái)了一位身材魁梧的“貴客”。一個(gè)月后,《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》以《毛主席到了老通成》為題報(bào)道了當(dāng)日的情形。從此,老通成頭頂“毛主席贊譽(yù)”的光環(huán),名氣更大。
　　那時(shí),一般餐廳早晨六七點(diǎn)才開門,老通成卻是例外。無(wú)論冬夏,清晨4點(diǎn),店員將大門打開,6點(diǎn)正式營(yíng)業(yè)時(shí),大廳早已坐滿。老通成距離大智門老火車站不遠(yuǎn),南來(lái)北往的旅客路經(jīng)武漢,慕名來(lái)嘗嘗老通成。這些旅客成為老通成每天最早的一波客人。
　　
　　至少提前半年才訂得到酒席
　　
　　雖然不知何時(shí)“成”改為“城”,但整個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代,老通城都活得風(fēng)光無(wú)限。二樓36張臺(tái)位緊俏,訂酒席至少需提前半年到一年。
　　如此火爆,當(dāng)家名廚功不可沒(méi)。張寶山是老通城第一大師,擅長(zhǎng)熊掌、鮑魚、海參等大菜。凡中央領(lǐng)導(dǎo)到漢,張寶山都會(huì)被點(diǎn)名請(qǐng)去做菜。在他之后,崔恩貴、程禮炎、李振祥叱咤整個(gè)60和70年代。崔恩貴刀法精湛,他在大腿上墊綢子切肉絲,肉絲細(xì)膩,綢子無(wú)刀痕。
　　1979年,老通城整修,店堂擴(kuò)大,營(yíng)業(yè)面積增至3800平方米。1985年,銷售額達(dá)226.45萬(wàn)元。
　　
　　張斌再造老通城
　　
　　1986年,老通城迎來(lái)了新的當(dāng)家人――張斌。他個(gè)子不高,身材敦厚,嗓門大,早年在惠濟(jì)酒樓前門售票,后轉(zhuǎn)學(xué)紅案,入餐飲行年數(shù)不算長(zhǎng)。擔(dān)任京漢酒樓(大智門老火車站旁)經(jīng)理時(shí),張斌將一樓大廳裝修成十八羅漢堂,引發(fā)市民熱捧,酒樓業(yè)績(jī)飆升。商委因此看中他并委以重任。
　　一年后,身高1米60以上的迎賓小姐穿著旗袍站到老通城門口,引來(lái)市民圍觀。老通城開了武漢市酒樓門前有迎賓小姐的先河。老通城向銀行貸款100萬(wàn)改造三樓包房,僅用半年時(shí)間還清全部貸款。
　　此時(shí),在公安路一品香干出業(yè)績(jī)的周翠華一心想到老通城工作。1988年,周翠華找到張斌,毛遂自薦加入。一席話后,張斌當(dāng)即同意。其后,周翠華因業(yè)績(jī)出眾抽調(diào)到了老通城深圳分店。
　　20世紀(jì)90年代初,老通城4樓增加空中花園。每天酒樓開席134桌,座無(wú)虛席,一天營(yíng)業(yè)額六七萬(wàn),節(jié)假日更高達(dá)十萬(wàn)。
　　老通城邁開向外拓展的步子,南昌、深圳、天門、鄂州、市內(nèi)堤角等地開設(shè)分店。張斌在職工會(huì)上發(fā)言:“老通城即使關(guān)門3年,也養(yǎng)得活職工�！碑�(dāng)年老通城的“先進(jìn)工作者”年終獎(jiǎng)是“憑票都難買到”的冰箱或電視機(jī)。
　　1992年1月16日上午8點(diǎn)34分,深圳市華強(qiáng)醫(yī)院的病房?jī)?nèi),張斌因心肌梗塞倒在了老通城擴(kuò)張未盡的道路上,他原本打算以深圳為窗口,打入華人集中的泰國(guó)市場(chǎng)。
　　張斌離開,老通城上升的弧線突然轉(zhuǎn)入向下的彎道。
　　
　　90年代短暫輝煌
　　
　　1993年,老通城在深圳合同到期,房主漲租金,老通城全面撤出,周翠華隨之回到武漢。同年,老通城與孝感證券公司等單位合伙投資200萬(wàn)在廣東省湛江霞山開發(fā)區(qū)開設(shè)分店,半年內(nèi)虧損,老通城損失100萬(wàn)。
　　武漢市長(zhǎng)江二橋落成,江岸區(qū)要求區(qū)內(nèi)企業(yè)打好“橋牌”。老通城在二七路買地開店,花費(fèi)800萬(wàn)。開業(yè)初期,一樓小吃十分火爆,二樓小炒卻很清淡,即便外包起色仍不大。1994年,老通城的沙市分店開業(yè),效益不錯(cuò)。然而,大智路總店二三樓承包給了職工,生意卻開始走下坡路。
　　兩年后,周翠華上任,成為老通城歷史上第一位女性總經(jīng)理。此刻,她面對(duì)的是“三樓破爛不堪、二樓歪歪倒倒、一樓勉強(qiáng)營(yíng)業(yè)”,可老通城賬面資金僅幾萬(wàn)元。情急中,周翠華想到職工集資,一個(gè)月內(nèi)籌集100萬(wàn)。但裝修資金仍有缺口。這時(shí),周翠華請(qǐng)各路為老通城供貨的供應(yīng)商吃飯,供應(yīng)商笑稱是“鴻門宴”。飯局散場(chǎng),第二天100萬(wàn)到位。
　　老通城拆除玻璃外墻,露出陽(yáng)臺(tái)和回廊。周翠華提出變格局:一樓大眾小吃,二樓精品小吃,三樓承接筵席。提議一出引起軒然大波,支持者與反對(duì)者僵持不下。但最終,周翠華的提議變成現(xiàn)實(shí)。
　　老通城完成改造:二樓辟出美食長(zhǎng)廊,介紹風(fēng)味小吃。中央廚房統(tǒng)一食物出品,客人買票后自助取用。三樓包房裝修一新:觀音廳內(nèi)懸掛由蝴蝶拼成的觀音像;皇宮里鳳冠霞帔,還有黃袍和太師椅,客人可免費(fèi)拍照。老通城延續(xù)酒席特色,推出婚慶一條龍,免費(fèi)提供婚紗,還有司儀主持。
　　1997年,為迎接香港回歸,老通城用料199.7公斤,做出直徑2.2米的超大豆皮。這個(gè)豆皮保存了一周,期間許多香港、臺(tái)灣客人趕來(lái)合影。老通城又拿出5萬(wàn)元,請(qǐng)職工參加了趙衛(wèi)國(guó)、陸鳴主持的“周末娛樂(lè)圈”,結(jié)果周六周日兩天單日銷售破8萬(wàn),是平時(shí)的幾倍。一位90歲美國(guó)華僑來(lái)到老通城,感慨回到了過(guò)去的輝煌。
　　可惜輝煌如此短暫,僅一年后,償還銀行貸款和新字號(hào)崛起的壓力襲來(lái),老通城職工流失,國(guó)企養(yǎng)老負(fù)擔(dān)卻加重了。兩難之際,海天集團(tuán)提出2000萬(wàn)收購(gòu)老通城,但談判中途夭折。
　　談判失敗后,周翠華遞交辭呈。老通城二三樓全部出租,僅留一樓小吃勉強(qiáng)維持。
　　
　　不進(jìn)戶部巷
　　
　　2006年,因長(zhǎng)江隧道施工,矗立了77年的大樓被拆除,老通城停業(yè)。
　　老通城辦公地搬進(jìn)靠近吉慶街的融興大廈,大樓外正是過(guò)江隧道的入口。老通城辦公室有3間,其中一間是檔案室。大廳醒目位置掛著兩張老照片,分別是毛澤東和朱德到訪老通城后拍攝的,時(shí)間是1958年。在現(xiàn)任經(jīng)理代藝翔看來(lái):“歷史就是老通城最大的財(cái)富”。
　　為保證品牌獨(dú)立性,老通城沒(méi)有進(jìn)入戶部巷,也沒(méi)有接受策劃公司邀約,大規(guī)模擴(kuò)張。甚至很多社會(huì)關(guān)系找到代藝翔希望加盟,也被一一拒絕。直到武漢摩爾城發(fā)出邀請(qǐng)。
　　起初,摩爾城給老通城提供80平方米經(jīng)營(yíng)面積。多次協(xié)商后,老通城依靠職工集資拿到350平方米。開業(yè)后,老通城在摩爾城餐飲區(qū)中一枝獨(dú)秀,令摩爾城高層刮目相看。對(duì)方很快找到代藝翔,希望老通城將前面零散商鋪兼并,擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積;同時(shí)提出與老通城形成戰(zhàn)略合作關(guān)系,“以后摩爾城開到哪兒,老通城就開到哪兒�！钡�這一次,老通城沒(méi)有答應(yīng)。
　　
　　希望靠近原址復(fù)業(yè)
　　
　　老通城重心已轉(zhuǎn)向在建的吉慶街美食街。代藝翔與策劃公司見(jiàn)面,希望盡量靠近原址恢復(fù)“老通城酒樓”。代藝翔有兩種設(shè)想:一是延續(xù)綜合性酒樓,一樓快餐,二樓散臺(tái)和包房,三樓以會(huì)議、婚宴為主。老通城將重現(xiàn)特色菜,如由李振祥師傅首創(chuàng)的糖醋鱖魚;二是大廳做婚宴,二三樓做包房,另外在吉慶街特色小吃街找門面做24小時(shí)店,主打豆皮,花色少而精,適合吉慶街宵夜的傳統(tǒng)。■

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