【聽(tīng)說(shuō)小鹿班比最好吃了】 小鹿斑比

　　看到亨利八世在追求安妮博林時(shí)候的一張便條，上面說(shuō)：“見(jiàn)到我的愛(ài)人缺席，我至少得給她送去一些肉，以我的名義，那是亨利的鹿肉……我愿為我們共度良宵而許愿�！卑�，真是赤裸裸的包情文學(xué)。在當(dāng)時(shí)的文化中，鹿肉，尤其是牡鹿肉一直代表力量、男性生殖力和無(wú)法控制的性欲。所以亨利先生所謂的共度良宵，可不是一起吃塊肉那么簡(jiǎn)單。
　　在西方的菜單里，一直有一種說(shuō)法，顏色越深的肉地位越高。所以豬肉高于雞肉，牛肉高于豬肉，而接近褐色的鹿肉和天鵝肉一樣，更是肉中的高貴品種。何況當(dāng)時(shí)獵鹿還是騎士生活的一部分，屬于“勇士的食品”。在都鐸王朝，鹿肉宴在倫敦是非常時(shí)髦的吃法。當(dāng)時(shí)提倡的是烤鹿肉，因?yàn)椤斑@樣血就會(huì)沿著割刀流下來(lái)”。更為奇怪的是，中國(guó)人吃鹿茸做補(bǔ)品吃了兩千年，也沒(méi)想起來(lái)像西方人那樣，卻用磨碎的鹿茸做肉凍。而且因?yàn)橛X(jué)得質(zhì)地比較稀松，往往還要加入鹿的關(guān)節(jié)令其形狀牢固。
　　這種食材在中國(guó)卻一直沒(méi)有得到很好的利用。之前是因?yàn)楫吘故且拔�，價(jià)格高昂之余也有法令禁止。近二十年養(yǎng)鹿場(chǎng)發(fā)展起來(lái)，卻也只是利用鹿茸居多。因?yàn)轭}材的陌生，所以現(xiàn)代中國(guó)廚師不善于烹飪鹿肉也算情有可原。但現(xiàn)在科學(xué)家說(shuō)，從碳排放的角度來(lái)看，鹿肉比牛肉更環(huán)保，而且因?yàn)樗�天生的酸堿平衡度以及各種氨基酸的豐富程度，所以在未來(lái)用鹿肉代替牛肉也許會(huì)成為一種趨勢(shì)。
　　想起當(dāng)年看《紅樓夢(mèng)》的時(shí)候，一幫公子小姐在雪地里烤鹿肉的描寫在我腦子里烙下了鮮美的想象，后來(lái)竟然在廣州動(dòng)物園門口的小賣部里買到鹿肉干，趕緊買下來(lái)，一吃之下，硬，膻，粗，厚，沒(méi)有半點(diǎn)好印象。難怪蔡瀾前輩都說(shuō)，鹿肉這個(gè)東西牛不牛馬不馬，吃起來(lái)沒(méi)有半點(diǎn)意思。可是如果一種東西那么難吃，怎么可能風(fēng)靡當(dāng)年的貴族圈?據(jù)一個(gè)吃遍世界的朋友說(shuō)，“小鹿的肉脂肪很少，如果火候掌握得好，會(huì)鮮嫩得令人驚訝�！倍�且因?yàn)槁谷夂苁�，所以用�?lái)作韃靼是最好不過(guò)的，比牛肉的口感好很多。更不要提最柔軟的鹿腰部分，經(jīng)過(guò)短時(shí)間燒烤之后半熟上桌，在葡萄酒和蔬菜中滿滿燉出香味來(lái)――單是想象一下這道菜，就讓我腎上腺素劇增。
　　某天我說(shuō)我多么渴望吃到一塊傳說(shuō)中美妙的鹿肉，就有女朋友瞪著眼睛問(wèn)我：“你居然會(huì)吃小鹿班比，你好殘忍啊�！焙�，那你別吃麥兜，別吃喜羊羊，別吃唐老鴨，你連大白菜娃娃胡蘿卜寶寶都別吃了，才最高尚!

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