[操作失范,茶油變毒油]失范行為

　　2010年8月,一則關(guān)于湖南金浩茶油股份有限公司出品的茶油被查出含有致癌物“苯并芘”超標(biāo)6倍的傳言正在互聯(lián)網(wǎng)上蔓延。 　　導(dǎo)致緊張情緒的傳言的起因是兩份產(chǎn)生于7月份的文件――湖南省質(zhì)監(jiān)局下發(fā)的《關(guān)于召開解決食用植物油中苯并(a)芘超標(biāo)問題技術(shù)分析會緊急通知》,以及金浩公司提交給質(zhì)監(jiān)局的《食用植物油中苯并(a)芘超標(biāo)原因分析及解決措施研究》。
　　苯并芘,這是一種早已被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心認(rèn)定為強致癌物的化學(xué)物質(zhì)。
　　當(dāng)它進(jìn)入人體腸道并被血液吸收后,一部分經(jīng)肝、肺細(xì)胞微粒體中的混合功能氧化酶激活后,就會轉(zhuǎn)化成致癌物。一旦它損傷到人體細(xì)胞中的DNA,導(dǎo)致DNA不能修復(fù),細(xì)胞就會上演人類的噩夢――癌變。除此之外,苯并芘還能通過遺傳,使胎兒致畸。
　　和三聚氰胺不同,苯并芘可以在你家廚房制造出來,如果你常用以下烹調(diào)方式――煎、烤、炸等,尤其是蛋白質(zhì)、脂肪在不完全燃燒下極易產(chǎn)生以苯并芘為代表的致癌物質(zhì)。
　　當(dāng)金浩公司被查出茶油產(chǎn)品中含有致癌物質(zhì)的消息在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳后,該公司一度公開聲明其產(chǎn)品“質(zhì)量安全可靠”,將網(wǎng)上傳言斥為謠傳。
　　在外界對此聲明的普遍猜疑中,媒體很快披露了湖南質(zhì)監(jiān)局半年前就已獲悉金浩茶油存在苯并芘超標(biāo),并曾派出專家協(xié)助金浩公司查找超標(biāo)原因,改進(jìn)生產(chǎn)工藝一事。
　　事態(tài)隨之逆轉(zhuǎn)――金浩公司在9月1日發(fā)布道歉信,承認(rèn)自2009年12月3日至2010年3月17日生產(chǎn)的9個批次茶油存在苯并(a)芘含量超標(biāo)情況,但同時表示已對問題產(chǎn)品實施了全面召回。
　　金浩公司稱,茶油中的苯并芘超標(biāo)起因是茶籽在烘烤、翻炒過程中,因溫度過高、受熱不均導(dǎo)致燒焦產(chǎn)生苯并芘,在浸出環(huán)節(jié)出現(xiàn)工藝缺陷進(jìn)而導(dǎo)致超標(biāo)問題。該公司表示,經(jīng)過工藝改進(jìn)后,已經(jīng)徹底解決此類問題,且產(chǎn)品在4月份以來質(zhì)監(jiān)部門的抽查中均合格。
　　
　　生產(chǎn)工藝不合格
　　茶油企業(yè)、質(zhì)監(jiān)部門乃至業(yè)界專家普遍認(rèn)為苯并芘超標(biāo)與茶油企業(yè)的生產(chǎn)加工工藝有關(guān)。
　　目前我國茶油的生產(chǎn)主要采用物理壓榨法和化學(xué)浸出法兩種方式。盡管采用物理壓榨方式可從油茶籽中提取到質(zhì)量較好的壓榨茶油,但壓榨后的油餅內(nèi)往往尚有殘余油脂。而再通過化學(xué)浸出方式對油餅進(jìn)行處理,就能將殘余油脂充分提取出來。
　　任何有機(jī)物在高溫下都可能產(chǎn)生苯并芘,茶油的生產(chǎn)自然也不例外。為了提升出油率,茶油生產(chǎn)過程中通常會有高溫蒸炒的流程。在蒸炒過程中,一旦溫度過高,燒焦的茶籽中的脂類、膽固醇、蛋白質(zhì)、碳水化合物等就會發(fā)生熱解,并形成大量苯并芘。
　　湖南省一家機(jī)械制造公司的技術(shù)人員稱,此類現(xiàn)象多見于普通農(nóng)戶和小型作坊式企業(yè)。這些生產(chǎn)者通常憑個人經(jīng)驗進(jìn)行生產(chǎn),蒸炒過程中可能出現(xiàn)溫度過高現(xiàn)象。
　　這些生產(chǎn)者會將壓榨后的油餅銷售給規(guī)模型企業(yè),供后者以浸出法再次提取茶油。在浸出過程中,企業(yè)通過向被打碎的油餅中注入易揮發(fā)的食用級有機(jī)溶劑,利用溶劑與油的親和力,將殘余的油萃取出來,但與此同時,殘留在茶籽上的苯并芘也一并被吸納到溶劑中。
　　根據(jù)我國《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,食用油中苯并芘含量的上限為10微克/千克(歐盟標(biāo)準(zhǔn)的上限是2微克/千克)。而據(jù)此前的媒體報道,今年3月,國家質(zhì)檢總局對湖南省部分茶油的抽檢中,有茶油產(chǎn)品中的苯并芘含量高達(dá)60微克/千克,是規(guī)定上限的6倍。
　　但在食用油加工領(lǐng)域,一個業(yè)界共識是:國內(nèi)現(xiàn)有的精煉技術(shù)能非常有效地降低苯并芘的含量,完全可以將其含量控制在10微克/千克的國家標(biāo)準(zhǔn)之下。
　　實際上,不只是茶油,在大多數(shù)食用植物油中都可能存在苯并芘。據(jù)了解,國內(nèi)某質(zhì)量監(jiān)督檢驗所的國家糧食質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心曾對國內(nèi)市場上植物油中的苯并芘殘留含量做過檢測。
　　該中心收集了市場上2006-2007年生產(chǎn)的全國各大油料產(chǎn)區(qū)(20個省、自治區(qū)和直轄市)和意大利、加拿大等國外的19類食用植物油,共262份樣品。檢測結(jié)果顯示,苯并芘檢出率為98.5%,但超標(biāo)率只占樣品總數(shù)的2.3%。
　　
　　產(chǎn)業(yè)陰云
　　近兩三年來,中國茶油加工企業(yè)突飛猛進(jìn)。去年11月4日,《全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)出爐,使得油茶產(chǎn)業(yè)上升為國家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。《規(guī)劃》顯示,到去年年底,包括湖南、江西、廣西、浙江等十四個油茶主產(chǎn)區(qū)的規(guī)模型加工企業(yè)已達(dá)六百余家,加工能力已接近原料供應(yīng)量的四倍!
　　作為國內(nèi)目前最大的茶油企業(yè),金浩公司董事長劉翔浩在今年3月時曾公開宣稱公司將在2012年前上市。
　　諷刺的是,正是3月,在湖南省質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行的抽查中,不止金浩一家公司被檢出苯并芘含量超標(biāo)。但是,其他超標(biāo)企業(yè)名單一直未見公布,引起市場恐慌和猜疑,最終導(dǎo)致茶油滯銷。
　　今年9月底,一家湖北茶油企業(yè)的負(fù)責(zé)人抱怨,該企業(yè)的茶油銷量出現(xiàn)了“直線下降”。為自證清白,這家企業(yè)第一時間將產(chǎn)品提交給當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門檢測,并在媒體上發(fā)布了各項指標(biāo)合格的檢測結(jié)果。

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