基于工程教育認證的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革研究

　　摘要：本文以中國工程教育認證的通用標(biāo)準(zhǔn)和補充標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點，闡述了食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認證的現(xiàn)狀，針對福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系存在的問題，提出以課程體系改革帶動學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
　　關(guān)鍵詞：工程教育認證；食品科學(xué)與工程；課程體系改革
　　中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02
　　根據(jù)國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養(yǎng)計劃，通過該計劃，將培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強國戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養(yǎng)計劃"的專業(yè)之一[1]。在培養(yǎng)卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業(yè)認證為目標(biāo)，對高校工程教育過程中的課程體系、實踐教學(xué)、認知教育、師資隊伍建設(shè)等方面進行改革與完善，本文圍繞提高學(xué)生創(chuàng)新能力，參照工程教育認證中對課程體系的要求，針對現(xiàn)有課程體系存在的問題，以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
　　一、食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認證現(xiàn)狀
　　2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟大會上，我國加入《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議的預(yù)備會員�！度A盛頓協(xié)議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認證國際互認協(xié)議，旨在通過工程教育認證體系和工程教育標(biāo)準(zhǔn)的互認實現(xiàn)工程學(xué)位互認，為工程師資格國際互認奠定基礎(chǔ)。目前該協(xié)議組織共有15個正式成員、7個預(yù)備成員，我國是第21個成員。該協(xié)議要求各正式成員采用實質(zhì)等效的工程專業(yè)認證標(biāo)準(zhǔn)、政策和程序，這對促進我國按照國際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進工程師資格國際互認、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經(jīng)有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南昌大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院10所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認證，其中江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)和合肥工業(yè)大學(xué)已經(jīng)完成第二輪認證[3]，大連工業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)4所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)參加2014年度專業(yè)認證。因此，工程教育專業(yè)認證在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用。
　　二、工程教育認證中對人才培養(yǎng)和課程體系的要求
　　根據(jù)中國工程教育認證協(xié)會的規(guī)定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：
　�。ㄒ唬┱n程體系方面
　　數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生物科學(xué)基礎(chǔ)課程應(yīng)包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。
　　1.工程基礎(chǔ)類課程。各�？勺孕性O(shè)置課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機械工程基礎(chǔ)知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。
　　2.專業(yè)基礎(chǔ)類課程�？勺孕性O(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機制。
　　3.專業(yè)類課程。可自行設(shè)置專業(yè)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品加工機械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。
　　（二）實踐環(huán)節(jié)方面
　　必須包含的環(huán)節(jié)：課程實驗、課程設(shè)計、認知實習(xí)或金工實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)。
　�。ㄈ�）畢業(yè)設(shè)計（論文）方面
　　畢業(yè)設(shè)計或論文的工作量應(yīng)在12周以上；畢業(yè)設(shè)計應(yīng)有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計圖紙；以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計，應(yīng)達到工業(yè)化生產(chǎn)要求；畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的。
　　畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計算，典型設(shè)備的選型和計算，工程圖紙繪制，設(shè)計說明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。
　　三、現(xiàn)有課程體系存在的問題
　�。ㄒ唬┕こ滔嚓P(guān)課程和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足
　　食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型工科專業(yè)，因此要求學(xué)生掌握食品科學(xué)及食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學(xué)校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計，重理論、輕實踐等問題，表現(xiàn)在工程制圖、金工實踐、工程設(shè)計方面的課程和實踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和動手能力。
　　（二）專業(yè)課教師自身工程能力不足
　　當(dāng)前，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊伍普遍存在高學(xué)歷卻無工程背景，既有工程背景，學(xué)術(shù)水平又高的教師嚴重缺乏。很多學(xué)校新進教師多為博士畢業(yè)，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計的實際經(jīng)驗，有的甚至無工程專業(yè)教育背景[6]。由于頂層設(shè)計的問題，近幾年高校注重SCI論文的發(fā)表，將教師的職稱、評優(yōu)、考核等與發(fā)表論文掛鉤，重科研，輕教學(xué)，青年教師更愿意扎根實驗室發(fā)表論文，而不愿意到企業(yè)一線指導(dǎo)。甚至有些青年教師對教學(xué)工作不負責(zé)任，敷衍了事。這些都嚴重影響工程教學(xué)質(zhì)量。
　　（三）考核體系不健全，難以體現(xiàn)學(xué)生工程教育水平
　　高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實踐環(huán)節(jié)特別是工程相關(guān)實踐在學(xué)生綜合考核過程中所占的比例很低，學(xué)生的課程實踐、畢業(yè)實踐在考核中的比例較低，造成教師和學(xué)生對實踐環(huán)節(jié)不重視。

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