采收成熟度對(duì)中部葉密集烘烤效果的影響

　　摘要[目的]探究適合瀏陽煙葉烘烤的煙葉成熟度，以規(guī)范瀏陽煙葉成熟采收標(biāo)準(zhǔn)。[方法]以當(dāng)?shù)刂髟钥緹熎贩NG80為材料，在煙箱和煙夾2種裝煙方式下分別將中部葉設(shè)置提前采收、常規(guī)采收、推遲采收3個(gè)處理，在烤前、烤中、烤后取樣測(cè)定其淀粉含量，并取烤后樣進(jìn)行外觀和感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。[結(jié)果]煙夾常規(guī)采收煙葉綜合質(zhì)量最高，提前采收煙葉綜合質(zhì)量最差。煙箱常規(guī)采收外觀質(zhì)量較好，推遲7 d采收感官質(zhì)量最佳。[結(jié)論]按現(xiàn)行收購標(biāo)準(zhǔn)，煙葉常規(guī)采收能夠較大程度上保證其經(jīng)濟(jì)效益。
　　關(guān)鍵詞煙葉烘烤；成熟度；外觀質(zhì)量；感官質(zhì)量
　　中圖分類號(hào)S572文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2016）02-055-03
　　Abstract[Objective] To explore the maturity of tobacco leaves in Liuyang and make the harvesting standard of tobacco leaves in Liuyang. [Method] We took G80 variety as material， set the central lobe to three processing of harvest in advance， conventional harvest and delayed harvest in two kinds of cigarette smoke way like tobacco box and cigarette holder， sampled before baking， baking and after baking， determined the content of starch and evaluated the appearance and sensory quality after baking. [Result] The comprehensive quality of tobacco leaves from conventional harvest was the highest， while the integrated quality of tobacco leaf from harvest in advance was the worst. Conventional harvesting of tobacco box could improve the appearance quality and sensory quality of tobacco leaves. [Conclusion] The maturity of tobacco leaf is the most suitable for the conventional harvest， and the economic benefit can be obtained at this time.
　　Key wordsTobacco curing； Maturity； Appearance quality； Sensory quality
　　煙葉采收成熟度對(duì)烤后煙葉質(zhì)量有很大影響。成熟度是現(xiàn)行烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中的第一質(zhì)量要素，是保證和提高煙葉綜合品質(zhì)的前提，更是煙葉質(zhì)量的核心因素[1-3]。隨著2011年國(guó)家煙草專賣局針對(duì)當(dāng)時(shí)煙葉庫存量偏大以及地區(qū)結(jié)構(gòu)、部位結(jié)構(gòu)和等級(jí)結(jié)構(gòu)失衡的情況，提出優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)、提高煙葉質(zhì)量的戰(zhàn)略決策和部署[4]，中部葉在整體產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益中所占的比重大大增加。所以烤好中部葉是保證煙農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入的前提，是滿足當(dāng)前“卷煙上水平”戰(zhàn)略任務(wù)的核心[5]。宮長(zhǎng)榮[6]認(rèn)為田間栽培、成熟采收、烘烤技術(shù)三方面對(duì)煙葉品質(zhì)的貢獻(xiàn)同等重要。左天覺等[7-9]認(rèn)為整個(gè)烤煙生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，成熟采收對(duì)煙葉的質(zhì)量貢獻(xiàn)占1/3。張樹堂等[10]研究發(fā)現(xiàn)，保證煙葉適熟采收，烘烤過程操作得當(dāng)，不但可以使煙葉化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)，提高感官評(píng)吸質(zhì)量，還可以降低煙草特有亞硝胺（TSNA）含量，提高煙葉的安全性。李光雄等[11-12]研究表明在一定范圍內(nèi)，隨著成熟度的提高，煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量分值會(huì)相應(yīng)上升；超出范圍后，成熟度的提高反而會(huì)使感官評(píng)吸質(zhì)量下降。以往關(guān)于成熟度重要性的研究較多，但不同地區(qū)不同品種煙葉對(duì)成熟度的要求各有不同，需要具體分析。筆者結(jié)合瀏陽當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，對(duì)中部葉采收成熟度與烤后煙外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量的關(guān)系進(jìn)行了探究，旨在找到瀏陽中部葉不同裝煙方式下最適宜的采收成熟度，規(guī)范瀏陽煙葉成熟采收標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)煙葉的專業(yè)化采收，推進(jìn)瀏陽煙草專業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程。
　　1材料與方法
　　1.1材料
　　試驗(yàn)品種為當(dāng)?shù)刂髟钥緹熎贩NG80。供試連片成方、地勢(shì)較平坦、土壤肥力均勻一致的煙田面積為0.67 hm2，要求烤煙移栽期和田間管理措施一致，種植密度為1 100株左右，營(yíng)養(yǎng)正常，單株有效留葉數(shù)為16～18片。
　　1.2試驗(yàn)方法
　　供試煙株標(biāo)定：選取長(zhǎng)勢(shì)良好的煙株25～30株（含優(yōu)化結(jié)構(gòu)的煙葉），對(duì)其第10～11位葉進(jìn)行標(biāo)定，代表中部煙葉[13]，作取樣用。烘烤取樣葉位及成熟標(biāo)準(zhǔn)：每次采收時(shí)，將葉片按未熟、適熟、過熟的成熟度標(biāo)準(zhǔn)分類。2種不同裝煙方式（煙箱和煙夾）分別設(shè)置3個(gè)處理：提前7 d采收（T1）；常規(guī)（第11片煙葉顏色變黃面積達(dá)到50%時(shí)）采收（T2）；推遲7 d采收（T3）。每個(gè)處理（T1、T2、T3）各設(shè)置5箱（夾）。烘烤過程中分別在鮮煙、38 ℃、42 ℃、48 ℃、54 ℃以及烤后煙進(jìn)行取樣，一次取10片，采用殺青烘干法將煙葉烘干，并用蒽酮法測(cè)定其淀粉含量，繪制變化曲線。再對(duì)烤后煙按照GB/T 2635-1992要求分級(jí)，選取C3F進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)與感官質(zhì)量評(píng)價(jià)[14]，對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分。根據(jù)中國(guó)煙草種植區(qū)劃[15]確定顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度6項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08，由此算得各處理外觀質(zhì)量的最終得分。

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