微話題：聊聊茶葉的酸堿性

　　微話題：聊聊茶葉的酸堿性
　　@萌雅茶業(yè)：用p H 7的水沖泡茶葉5分鐘內(nèi)：弱酸性。15min后：綠茶→pH值5.88～6.26→酸性弱；紅茶→pH值4.87～5.13→酸性強(qiáng)；青茶pH值5.17～5.82，普洱茶茶pH值5.02～5.46（熟茶pH值稍低）→酸性中等�？偨Y(jié)：茶是“堿性食物”，茶湯是酸性。茶湯酸堿度與茶葉種類、制作方法（發(fā)酵度）、浸泡時(shí)間、嫩度有關(guān)。
　　@云南白藥紅瑞徠：茶多酚呈酸性，茶堿呈堿性，總的來(lái)說(shuō)茶湯PH值在5.5～7范圍內(nèi)，屬弱酸性。其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別，沖泡時(shí)間及茶葉老嫩有一定關(guān)系：綠茶酸性最弱，紅茶烏龍相對(duì)強(qiáng)些；沖泡5分鐘時(shí)酸性最弱，沖泡15分鐘酸性基本達(dá)到最大值；芽茶酸性比茶葉弱，即茶葉越嫩，酸性越弱。
　　@斗記茶業(yè)匯景店：相關(guān)研究表明，茶葉茶湯的pH值為4.81～6.13，均屬于弱酸性，而茶葉卻是堿性食品。酸性食品不等同于酸味食品，堿性食品也不等同于堿味食品，食品消化后使人體血液傾向于酸性或堿性決定了食品的酸堿性。茶葉、蘋(píng)果、葡萄等含鉀、鈉、鈣、鎂等微量元素成分較多的都是堿性食品。
　　微話題：茶湯顏色與水有關(guān)系嗎？
　　@臨沂沈興順：《茶文化》李丹編著。水質(zhì)與茶：水的PH值大于5時(shí)，湯色很深，PH值達(dá)到7時(shí)，茶黃素傾向于自動(dòng)氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成分，故茶味較濃。水中的含鉛量達(dá)到0.2毫升/千克時(shí)，茶味變苦。鎂含量大于2毫升/千克時(shí)，茶味變淡。鈣含量大于2毫升/千克時(shí)，茶味變澀，若達(dá)到4毫升/千克時(shí)，茶味變苦。
　　@谷井山泉：水的硬度會(huì)影響水的PH值而PH值又影響茶湯色。當(dāng)PH值大于5時(shí)，茶湯色加深，PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失。且會(huì)影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高故茶味濃。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。
　　微訪問(wèn)：地震帶上出好茶？
　　@云南弘益茶文化中心：茶葉好不好，茶樹(shù)的品質(zhì)很重要，能孕育出高品質(zhì)茶樹(shù)的土壤，是表層有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，pH值4.5～6.5的土壤�；鹕竭\(yùn)動(dòng)帶來(lái)地底深處的硅酸鹽和有機(jī)物，地殼運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的微量元素，更形成神奇的磁化場(chǎng)，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)創(chuàng)造出了最好的土質(zhì)，不僅適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
　　微訪問(wèn)：普洱茶散放好嗎？
　　@潤(rùn)元昌茶業(yè)：建議收藏普洱茶的朋友，不要過(guò)多放置散料，散茶與空氣接觸面多，變化非�？欤�由于沒(méi)有密閉性，茶的香氣基本散盡，如果用密封的容器來(lái)放散茶，茶味比較平庸，沒(méi)有變化之美，很容易吸收周圍的異味，使得茶會(huì)變味，因此餅制茶更利于存放與后期轉(zhuǎn)化。

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