國酒與世博會(huì):一個(gè)世紀(jì)的重逢_20世紀(jì)世博會(huì)舉辦了幾屆

　　1915年，巴拿馬萬國博覽會(huì)。不管是故意為之還是無心之舉，那一摔，將貴州茅臺(tái)酒的命運(yùn)指針奇跡般地拔到了另一個(gè)方向，“貴州茅臺(tái)”從此走上廣闊的世界舞臺(tái)c， 　　2010年，貴州茅臺(tái)集團(tuán)(以下簡稱“茅臺(tái)集團(tuán)”)成為上海世博會(huì)唯一的白酒高級(jí)贊助商。貴州茅臺(tái)酒與世博會(huì)再續(xù)前緣。
　　一個(gè)世紀(jì)，貴州白酒產(chǎn)業(yè)以“貴州茅臺(tái)”為旗艦，成為貴州派給世界的一張飄香名片，拉開風(fēng)帆，正待遠(yuǎn)航……
　　
　　茅臺(tái)與世博：百年滄桑重登臺(tái)
　　
　　1915年，巴拿馬萬國博覽會(huì)上，茅臺(tái)酒一摔成名，是一個(gè)在世界范圍內(nèi)廣泛流傳的故事。不管是故意為之還是無心之舉，那一摔，將貴州茅臺(tái)酒的命運(yùn)指針奇跡般地?fù)艿搅肆硪粋�(gè)方向，“貴州茅臺(tái)”從此走上廣闊的世界舞臺(tái)。
　　茅臺(tái)酒走出大山，遠(yuǎn)渡重洋，為國增光。時(shí)人鄭祝三在《歡迎巴拿馬觀會(huì)諸君》一文中欣然吟誦：“賽會(huì)巴拿馬，支那實(shí)業(yè)家。山川興地寶，云漢絢天葩。霹靂開河面，平和祝海牙。錦標(biāo)歸奪得，宏我大中華�！�
　　“宏我大中華”，這不是應(yīng)景之作，在那個(gè)民族蒙羞忍辱的時(shí)代，這是華人對(duì)國運(yùn)昌隆的殷殷期盼。
　　1915年，于茅臺(tái)集團(tuán)，只是走向世界的起點(diǎn)。2010年，在一個(gè)中西交匯的宏大敘事中，茅臺(tái)集團(tuán)聚焦了世界的目光。
　　95年之后，當(dāng)初一同獲得金獎(jiǎng)的品牌，有多少在世紀(jì)的星空下煙消云散?有多少企業(yè)能夠像茅臺(tái)集團(tuán)一樣，重返世博再領(lǐng)風(fēng)騷?
　　百年滄桑重登臺(tái)，這不單是命運(yùn)的眷顧。茅臺(tái)酒與世博的情緣背后，是一個(gè)品牌的成長傳奇，是一個(gè)民族的奮斗史詩，是一個(gè)國家從貧弱走向富強(qiáng)的歷史讀本。
　　
　　茅臺(tái)哲學(xué)之一：積淀與升華
　　
　　1915年的茅臺(tái)酒，是東方農(nóng)耕社會(huì)傳統(tǒng)作坊的杰作。
　　百年后的茅臺(tái)集團(tuán)，面對(duì)滾滾洪流的工業(yè)時(shí)代，如何回答傳承與創(chuàng)新的辯證法命題?
　　茅臺(tái)集團(tuán)的生命力源自傳統(tǒng)。放在第一位的永遠(yuǎn)是“保護(hù)”――開發(fā)，是保護(hù)性的開發(fā)；創(chuàng)新，也是保護(hù)性的創(chuàng)新。這就是茅臺(tái)集團(tuán)的基本法：“產(chǎn)量服從質(zhì)量，成本服從質(zhì)量，效益服從質(zhì)量，速度服從質(zhì)量�！�
　　茅臺(tái)酒工藝，可以用“一到十”來概括：一是指一年一個(gè)生產(chǎn)周期；二是指兩次投料、兩種發(fā)酵；三是指茅臺(tái)酒擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等“三高”；四是指四十天制曲發(fā)酵；五是指五月端午制曲；六是指六個(gè)月存曲；七是指七次取酒；八是指八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；九是指九次蒸煮；十是指十個(gè)獨(dú)特工藝：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲(chǔ)存、精心勾兌。
　　茅臺(tái)酒整個(gè)生產(chǎn)周期耗時(shí)一年，從投料到產(chǎn)品出廠至少需要五年。五年的積淀，讓茅臺(tái)酒得以從容吸納天地精華。茅臺(tái)酒長期陳釀，在歲月的流逝中沉淀出獨(dú)一無二的品質(zhì)。
　　勾兌，這是茅臺(tái)酒長期醞釀之后的升華。勾酒師憑借極為敏感的視覺、嗅覺、味覺神經(jīng)，心領(lǐng)神會(huì)地將幾十種、甚至幾百種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺(tái)酒基酒進(jìn)行精心勾兌，取長補(bǔ)短地勾調(diào)成為妙不可言的成品茅臺(tái)酒。勾兌，與其說是高超的技術(shù)，毋寧說是賞心悅目的藝術(shù)。
　　“從一到十”，茅臺(tái)酒經(jīng)歷了所有的技術(shù)程序，也完成了全部的藝術(shù)創(chuàng)造。
　　醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香――這是茅臺(tái)哲學(xué)的物化。
　　醇厚來自積淀，優(yōu)雅源自升華。
　　
　　茅臺(tái)哲學(xué)之二：開放與堅(jiān)守
　　
　　茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝中有兩個(gè)環(huán)節(jié)充滿了哲學(xué)意味：封閉式發(fā)酵與開放式發(fā)酵。
　　封閉式發(fā)酵，又稱“陰發(fā)酵”：把酒醅密封于窖池中發(fā)酵，發(fā)酵中不要氧氣參加，即厭氧發(fā)酵，意在吸地之靈氣。茅臺(tái)酒的基因，就在這種封閉式的環(huán)境中萌發(fā)成長。
　　開放式發(fā)酵，又稱“陽發(fā)酵”：把酒醅攤涼、高溫堆積、在地面上進(jìn)行發(fā)酵，即有氧發(fā)酵。旨在充分?jǐn)z取、網(wǎng)羅、繁殖、篩選空氣中對(duì)人體有益的微生物，彌補(bǔ)大曲微生物中某些數(shù)量和品種的不足，生成大量的香味物質(zhì)，為人池發(fā)酵最大限度創(chuàng)造活力。
　　“陰發(fā)酵”如同一個(gè)人的成長，必須經(jīng)過自我的修煉、反省，通過對(duì)傳統(tǒng)的繼承與堅(jiān)守，從而形成自己的精髓。守成才能固基，茅臺(tái)酒崇本守道、不挖老窖、不賣新酒，正是這種執(zhí)著，為世界上最高貴的酒，奠定了難以更替的根基。
　　“陽發(fā)酵”與中國的改革開放有著異曲同工之妙，仿佛是百年中國發(fā)展的一面鏡子。是改革開放，讓我們古老的肌體有機(jī)會(huì)去吸收外部的觀念、資金和技術(shù)，從而成功實(shí)現(xiàn)了世界上規(guī)模最大的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型――從高度集中的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)邁向充滿活力的社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)，成功實(shí)現(xiàn)了從封閉半封閉到全方位開放的偉大歷史轉(zhuǎn)折。如果站在人類歷史的高度來回顧，每一個(gè)文明大國的成功，不都是在開放的狀態(tài)中所取得?
　　“陰發(fā)酵”和“陽發(fā)酵”給了我們深刻的啟示：只有堅(jiān)守才能固本，只有開放才能吸納。一個(gè)人、一個(gè)企業(yè)、一個(gè)國家，既要有固守的根本，又要敢于海納百川。惟其如此，生命才能勃發(fā)，事業(yè)才能興盛，國家才能昌隆。
　　這一“陰”一“陽”，何止是茅臺(tái)之道?
　　這一“陰”一“陽”，恰是人間大道。
　　
　　茅臺(tái)哲學(xué)之三：責(zé)任與擔(dān)當(dāng)
　　
　　成功的企業(yè)并非一開始就有高瞻遠(yuǎn)矚的偉大構(gòu)想，但是一定有核心價(jià)值觀和超越賺錢的使命感，只有珍視良知，勇于擔(dān)當(dāng)責(zé)任的企業(yè)，才有可能走向偉大的行列――這一點(diǎn)可以在茅臺(tái)集團(tuán)的歷史中找到注腳。
　　作坊時(shí)代的茅臺(tái)集團(tuán)，對(duì)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)識(shí)樸素而深刻：兢兢業(yè)業(yè)做好每一瓶酒，誠實(shí)、守信、厚道。
　　成為百億企業(yè)之后的茅臺(tái)集團(tuán)，將不添加任何化學(xué)物質(zhì)、不挖老窖、不賣新酒作為“質(zhì)量憲法”。茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、總經(jīng)理袁仁國誓言，無論何時(shí)，國酒茅臺(tái)絕不會(huì)放棄“質(zhì)量第一”的品牌理念去“加快發(fā)展”，也不會(huì)因?yàn)槭袌鰧?duì)茅臺(tái)酒長期存在的饑渴性需求，去突破“當(dāng)年銷量按前5年貯量安排計(jì)劃”的鐵律。
　　隨著中國走向世界，茅臺(tái)集團(tuán)也站在更高的平臺(tái)以更宏觀的視角、更廣闊的胸懷來統(tǒng)攬自己的企業(yè)責(zé)任：振興中國民族品牌、為國家富強(qiáng)作貢獻(xiàn)、為國酒堅(jiān)守質(zhì)量、為社會(huì)謀發(fā)展、打造國酒文化品牌、為利益相關(guān)方謀福祉。
　　大品牌就要有大擔(dān)當(dāng)!
　　2009m7月8日，人民大會(huì)堂北京廳，由中國扶貧基金會(huì)和人民日?qǐng)?bào)社共同發(fā)起的“心基金”成立儀式在這里隆重舉行。茅臺(tái)集團(tuán)向“心基金”捐贈(zèng)2191.6萬元。這是“心基金”成立后獲得的首筆大額捐贈(zèng)。
　　2191.6，寓意的是新中國60年21916個(gè)日日夜夜。
　　國運(yùn)興，國酒興。茅臺(tái)集團(tuán)把責(zé)任扛在肩上，櫛風(fēng)沐雨、革故鼎新、繼續(xù)前行。
　　
　　茅臺(tái)品牌帶動(dòng)貴州白酒揚(yáng)帆遠(yuǎn)航
　　
　　振興民族品牌，茅臺(tái)集團(tuán)不是獨(dú)自在戰(zhàn)斗。以茅臺(tái)酒為龍頭，一個(gè)以習(xí)酒、董酒、青酒、貴州醇、金沙窖酒等貴州名酒為主體的傳統(tǒng)名優(yōu)品牌和與酒中酒、小糊涂仙、懷莊酒、國臺(tái)酒等新興品牌共同發(fā)展的品牌群體正在崛起。這個(gè)品牌群體展示了貴州酒發(fā)展態(tài)勢中的三個(gè)“初步”：初步形成了以醬香為主、濃香為輔、兼顧其它香型發(fā)展酒類香型體系；初步形成了黔北釀酒產(chǎn)業(yè)集群高度集中，黔東南、黔西南，畢節(jié)及黔東地區(qū)特色明顯的產(chǎn)業(yè)分布格局；初步形成了以茅臺(tái)集團(tuán)國有企業(yè)為龍頭實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略，非公有制中小釀酒企業(yè)快速發(fā)展的合理發(fā)展格局。
　　貴州省的白酒藍(lán)圖正在展開：從2009年到2015年，全省將重點(diǎn)建設(shè)3個(gè)“貴州白酒”品牌基地，年均新增優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)能力1.5萬千升以上；到2015年底，整個(gè)基地白酒銷售收入達(dá)到300億元左右。形成一批著名商標(biāo)和地理標(biāo)志產(chǎn)品，打造5至10個(gè)國內(nèi)知名品牌或10個(gè)以上區(qū)域性優(yōu)勢品牌，力爭30至50戶白酒企業(yè)納入“貴州白酒”品牌范疇。其中，茅臺(tái)集團(tuán)白酒銷售收入超200億元，茅臺(tái)酒產(chǎn)量達(dá)到375噸左右。
　　以茅臺(tái)集團(tuán)為旗艦，一批“貴州白酒”拉開了風(fēng)帆，正待遠(yuǎn)航。

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