【主題性餐飲空間的設(shè)計】我國的主題性餐飲空間資料

　　隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，主題性餐廳已經(jīng)成為一種新元素慢慢注入餐飲行業(yè)。它的新奇和個性以不同的裝修和環(huán)境吸引著現(xiàn)代人，而且休閑娛樂的環(huán)境滿足了現(xiàn)代人所追求的生活方式。因此主題餐廳的設(shè)計就成了一個重點：如何采用具有風(fēng)格化的手法，藝術(shù)性的環(huán)境創(chuàng)造營造一個獨具創(chuàng)新的主題性餐飲空間即為綜述的重點。
　　
　　1.主題性餐飲空間的現(xiàn)狀和存在的問題
　　主題餐廳，顧名思義，就是有主題性的餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進(jìn)餐的全新感覺。
　　主題餐廳在中國大陸興起是在上個世紀(jì)末，但在歐美國家和我國港臺地區(qū)，主題餐廳已經(jīng)是非常流行的一種餐廳經(jīng)營模式。一般來說，餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)程度越高、競爭越充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越趨豐富。然而有的餐廳盲目追求另類設(shè)計，出現(xiàn)晦澀的設(shè)計內(nèi)容；有的為了體現(xiàn)轟動效應(yīng)，把主題作為一種擺設(shè)，失去了主題餐廳的意義。那么如何讓主題叫好、餐廳叫座，是擺在主題餐廳經(jīng)營者與設(shè)計者面前的一道難題。對于我們設(shè)計者來說，餐飲空間主題的表達(dá)就要通過裝飾風(fēng)格、藝術(shù)手法、文化氛圍的營造得以實現(xiàn)。
　　2.營造主題性餐飲空間
　　現(xiàn)代餐飲空間不僅僅是滿足人們的功能需求，更多的是滿足人們精神文化，視覺感受，味覺體系的需求。空間氛圍的營造就是通過主題設(shè)計元素，表達(dá)一種特殊的文化氛圍和生活方式，使人在這樣的空間中滿足個人的心靈需要，不管是釋放也好，享受也好，總之是高品質(zhì)生活的滿足感。
　　主題的營造題材十分豐富，從社會文化、風(fēng)土民俗、自然景觀、歷史文化等方面，把餐飲和人們的生活聯(lián)系在一起，通過設(shè)計手法營造某種類型的主題餐廳，使人們在舒適的環(huán)境中用餐，以滿足人們心理和情感的需求。隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，人們追求個性、輕松、舒適環(huán)境的要求也隨之增高，酒吧、餐廳、茶室等類型的餐館都更加重視主題氛圍的營造。
　　例如：巨鯨肚黑暗餐廳（The Dark Restaurant），是全球知名的主題餐廳。這個餐廳名字是源于一部名為《巨鯨歷險記》的童話故事，講訴的是一個不幸遭遇海難的小男孩，在海上飄蕩時被一條巨鯨吞入腹中，并在巨鯨的肚子里離奇生活的冒險經(jīng)歷。最早的黑暗餐廳由瑞士蘇黎世的一位盲人牧師于1999年創(chuàng)辦，創(chuàng)辦的目的是為了替盲人同胞提供就業(yè)機(jī)會。目前黑暗餐廳在歐洲共開設(shè)了十多家。美國的洛杉磯、加拿大的多倫多、澳大利亞的悉尼、中國的北京等城市也相繼開設(shè)。
　　2.1 主題性營造的表達(dá)手法
　　2.2.1 利用空間的結(jié)構(gòu)要素 在室內(nèi)環(huán)境設(shè)計中，空間的分割與重組是設(shè)計的重點�？臻g結(jié)構(gòu)既要滿足功能分區(qū)的需要，也要利用不同的空間造型和比例變化創(chuàng)造空間的藝術(shù)感受。例如一個四四方方的空間給人的感覺是完整、大氣，比較莊重的感覺；圓形的空間就給人圓潤，曲線動感的視覺感受；而不規(guī)則的形狀會有跳躍，個性，變化豐富的感覺。在我們的空間結(jié)構(gòu)中除了整體的墻地面，還有頂面和一些結(jié)構(gòu)形式，通常整體的界面我們都比較關(guān)注他們產(chǎn)生的設(shè)計效果，事實上一些空間的結(jié)構(gòu)在空間氛圍營造中起到連接視覺，強(qiáng)化形象的作用，例如重復(fù)的造型柱可以把瑣碎的空間構(gòu)造聯(lián)系起來，使主體感更強(qiáng)。
　　2.2.2利用形態(tài)符號的要素進(jìn)行主題營造 形態(tài)符號就像我們平常做平面設(shè)計或者企業(yè)視覺系統(tǒng)設(shè)計時最為關(guān)注的設(shè)計形象點，符號的確定往往代表了我們主題的確立。抽象的形象符號可以完整的表達(dá)主題的設(shè)計內(nèi)涵，而且符號給人所留下的印象比大段的文字說明要深刻的多。因此在室內(nèi)設(shè)計中我們常常會用符號來強(qiáng)調(diào)我們的設(shè)計風(fēng)格，例如中式的室內(nèi)設(shè)計，我們會用到中國傳統(tǒng)紋樣：回紋、云紋、中國園林里的造型要素等等；而歐式的室內(nèi)設(shè)計我們就會用到拱門、羅馬柱、漩渦花紋等。在主題餐廳的設(shè)計中我們同樣可以利用這些形態(tài)符號來突出主題，使空間的主題統(tǒng)一于一種環(huán)境形態(tài)中。
　　a. 利用裝飾性圖案符號進(jìn)行主題營造，體現(xiàn)主題餐廳風(fēng)格特征。
　　b. 利用景觀小品符號使人們在主題餐廳中產(chǎn)生情感寄托，體會主題含義。
　　c. 利用燈光照明符號營造環(huán)境氛圍，使人在不同的燈光環(huán)境中產(chǎn)生不同的情緒變化，調(diào)整空間氣氛。
　　這些形態(tài)符號都是影響主題餐飲空間營造的主要因素，我們可以以其一為重點，也可聯(lián)系起來共同控制，這些形象把人的視覺、觸覺、聽覺甚至是嗅覺都調(diào)動了起來，那么在這些因素的影響下，創(chuàng)造主題氣氛就很容易了。
　　3. 主題性餐飲空間的主題表現(xiàn)
　　餐飲空間最重要的就是美食和環(huán)境，如果人們在品嘗美食的同時又可以感受一個很好的環(huán)境氛圍，那么從整個人的身心來說是很愉悅的，會讓人產(chǎn)生舒適的聯(lián)想與想象。例如有些很賣座的餐廳，大多不僅僅是因為食物的美味，環(huán)境也極具特點。
　　3.1 表現(xiàn)材料的質(zhì)感與色彩
　　餐飲空間中有些主題的表達(dá)可以直接通過材料的質(zhì)感和色彩來表現(xiàn)，例如以冰塊為主題的餐廳，通過冰塊的晶瑩剔透與燈光結(jié)合形成美輪美奐的環(huán)境氛圍，人們走進(jìn)去之后感受到的不是冰冷，而是一種五彩繽紛的幻想空間，冰塊的主題表達(dá)就更具特點。而色彩搭配是我們常常要說的，橙色的食物增進(jìn)食欲，那么周圍環(huán)境的顏色會影響食物的色澤，例如淡藍(lán)色調(diào)、紫色調(diào)與橙色會形成補色對比，橙色及偏紅色的食物都會在這樣的環(huán)境中跳躍出來，給人新鮮的感覺，反之周圍色彩也是類似橙色或紅色，食物色彩可能不會光鮮，反而感覺不新鮮，那人們的食欲就會大大下降了。
　　3.2 表現(xiàn)風(fēng)俗文化特點
　　一個地方特色的體現(xiàn)是通過與眾不同的異鄉(xiāng)情調(diào)和風(fēng)土人情表現(xiàn)的。這些地方符號的使用，可以使空間氛圍和地域文化聯(lián)系起來，同時配以地方口味的食物，會給人以食物文化的、地方文化、民族氣息的不同感受。這樣主題的表現(xiàn)就更加明確，對顧客也更有吸引力，記憶深刻。
　　3.3 表現(xiàn)與藝術(shù)、體育的主題
　　現(xiàn)代城市中很多主題餐廳都采用音樂藝術(shù)、美術(shù)書法、體育運動相關(guān)的主題，這和我們的都市工作生活環(huán)境有很重要的聯(lián)系。人們都渴求一個可以既愉悅身心，又能滿足個人工作之余興趣愛好的地方。那么提供一種藝術(shù)氛圍或運動氛圍的空間，使顧客可以感受藝術(shù)或釋放壓力，展示活力。例如：籃球主題餐廳中常常會放映NBA等籃球職業(yè)聯(lián)賽，球迷聚集在這里，不僅僅是享受美食，還可以大家在一起討論、加油、感受競技氛圍，主題環(huán)境就更具有活力和感染力，會得到更多球迷的光顧。
　　3.4 表現(xiàn)故事主題
　　餐飲空間環(huán)境表現(xiàn)主題還有許多類型，如用幽默和諷刺的漫畫手法構(gòu)筑輕松氣氛；與有關(guān)名人效應(yīng)產(chǎn)生聯(lián)系；和心理治療、銷售商品等不同行業(yè)的交融;營造出生態(tài)化園林景觀環(huán)境等等。大多數(shù)情況它們是彼此共生，只不過有所偏重某一類型而已。飲食和環(huán)境相得益彰，使空間環(huán)境產(chǎn)生出較強(qiáng)的識別性和豐富的感染力，給顧客留下美好深刻的印象，使空間環(huán)境成為餐飲文化的延伸。
　　例如：（1）畫廊餐館：香港有一家可以涂畫的酒店，酒店桌子的臺布上都鋪有一張大畫紙，桌面上放著一個插各種色筆的杯子，客人可以隨意在畫紙上涂繪，如果顧客的作品上檔次，便有機(jī)會被畫廊展出和出售，許多業(yè)余畫家和繪畫愛好者紛紛前來就餐。
　　（2）棋賽酒吧：一家酒吧老板在店內(nèi)設(shè)了棋局，特別的是所有的棋子都是特制的小酒瓶。顧客雙方對奕時，只要吃掉對方的“棋子”，便可將其中的酒喝掉。由于這里既有酒喝，又可以下棋取樂，所以深受棋迷和酒友的歡迎。
　�。�3）留言餐館：天津有一家“留言餐館”，該店吸引了眾多的情侶和在校大中小學(xué)生。在餐館內(nèi)兩堵約20多平方米的墻上，填滿了各種留言。到過那里就餐的客人在墻上留下話語后，下回還會再來光顧的，而且會找回原來的位置，看看自己曾經(jīng)留下的筆跡。
　　設(shè)計者要創(chuàng)造與眾不同的主題餐廳就要通過專業(yè)的文化角度和設(shè)計理念，把握人們的心理需求，創(chuàng)造出新奇?zhèn)�性的飲食空間，使“主題”一詞可以真正的表達(dá)在空間設(shè)計中。
　　
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