【如何打造電視“美食盛宴”】 表達視覺盛宴的句子

　　【摘要】本文擬從國內(nèi)美食類電視節(jié)目的發(fā)展歷史談起，介紹美食類節(jié)目的發(fā)展脈絡，歸納、總結(jié)主持人在美食類節(jié)目中應具有的職業(yè)素質(zhì)、核心作用。主持人負責掌握美食節(jié)目的進程，調(diào)控節(jié)目的氛圍，主持人的表現(xiàn)關系到飲食文化的傳播效果和受眾對節(jié)目的接受效果。本文將對美食節(jié)目主持人的素質(zhì)構(gòu)成進行分析。
　　【關鍵詞】美食類節(jié)目 主持人 素質(zhì) 核心作用
　　
　　俗語說“民以食為天”。自古以來，中華民族就是一個比較講究“吃”的民族，古時王公貴族每日用宴，必山珍海味；就是普通的老百姓也要用最美味的佳肴來待客、過節(jié)。在幾千年的歷史中，我國形成了各具特色的八大菜系，每種菜系中又有多種特色菜，中國的飲食文化可謂博大精深。
　　隨著大眾傳媒的不斷發(fā)展和普及，飲食文化逐漸走進了報刊，電視和網(wǎng)絡。報紙上出現(xiàn)了健康飲食，美食做法和美食去處的相關報道；電視美食節(jié)目是報紙美食報道的聲畫版；而網(wǎng)絡美食報道是報紙和電視美食報道的綜合。在這三種媒介有關飲食的節(jié)目中，電視美食節(jié)目的影響力最大，也最具藝術(shù)感。
　　電視美食節(jié)目，是以美食為載體，以服務觀眾，方便觀眾為目的，將飲食實用信息、飲食文化、生活情趣和健康安全等元素有機融合的一種節(jié)目類型。
　　從1958年5月我國第一座電視臺的建立，一直到20世紀70年代末80年代初，我國熒屏上幾乎看不到獨立的飲食烹飪欄目。電視美食節(jié)目的產(chǎn)生，與改革開放以來市場經(jīng)濟環(huán)境下，人民收入的增加和不斷提高的物質(zhì)生活水平是密不可分的。1979年8月12日，中央電視臺最早的一個社教節(jié)目《為您服務》亮相熒屏，在其中偶爾會播出涉及飲食健康的內(nèi)容，它可算是電視飲食類節(jié)目的雛形。20世紀90年代中后期，全國各省級電視臺紛紛開辦生活服務類節(jié)目，建立生活頻道，獨立的電視美食節(jié)目也應運而生了。①比較早的美食節(jié)目主要采用教學說明的方式。后來，中央電視臺《天天飲食》節(jié)目出現(xiàn)后，美食節(jié)目才徹底地擺脫了烹飪教學片模式，方式更加活潑親切。現(xiàn)在，我國電視媒體中，獨立的美食節(jié)目數(shù)量很多。另外，在很多生活服務類節(jié)目中也有對健康飲食相關內(nèi)容的介紹，還有各種美食比賽，電視廚師大賽等，也可以包括進電視美食節(jié)目中。比較有影響力的節(jié)目諸如中央電視臺的《美食美客》、《天天飲食》、北京電視臺的《食全食美》、旅游衛(wèi)視《那小嘴》、東風衛(wèi)視《料理美食王》。
　　電視美食節(jié)目主持人在美食節(jié)目中的作用相當重要，他負責掌握美食節(jié)目的進程，調(diào)控節(jié)目的氛圍，他的表現(xiàn)關系到飲食文化的傳播效果和受眾對節(jié)目的接受效果。本文將對美食節(jié)目主持人的素質(zhì)構(gòu)成進行分析。
　　電視美食節(jié)目主持人的素質(zhì)構(gòu)成：
　　一、職業(yè)素質(zhì)
　　電視美食節(jié)目主持人作為直接面對廣大受眾，出聲露面的媒體工作者，應該熟悉電視的傳播規(guī)律，具備一個電視新聞工作者所應該具備的職業(yè)素質(zhì)。
　　1、媒體角色意識
　　電視美食節(jié)目主持人作為媒體工作者，不應該只做鏡頭前的諸如化妝，調(diào)整自己的聲音等有關自己鏡頭前表現(xiàn)的工作，而應該盡可能地參與到節(jié)目的策劃制作過程中，了解整個節(jié)目制作的流程，內(nèi)容的采編等工作，甚至在編導給準備的腳本之外，還要做很多的資料收集等工作，這樣才能做到更好地傳播信息，發(fā)揮大眾媒體的作用。
　　電視美食節(jié)目主持人應該有良好的團隊合作意識，應該與節(jié)目的編導經(jīng)常溝通，比較細致地了解每一期節(jié)目的意圖，定位，與人為善，營造一種和諧共處、積極向上的工作環(huán)境。這對于一個節(jié)目能否長期發(fā)展下去，一個節(jié)目組能否長期存在是至關重要的。
　　電視美食節(jié)目主持人是代表節(jié)目和廣大受眾直接溝通的人，應該在節(jié)目中尊重嘉賓，和嘉賓保持一種平等、融洽的關系；應該有服務觀眾的意識，要杜絕把自己當明星，凌駕于觀眾之上。
　　2、具備新聞敏感和信息能力
　　新聞敏感指的是記者及時發(fā)現(xiàn)新聞價值的能力。②電視美食節(jié)目主持人的新聞敏感包括：在節(jié)目策劃階段，應該注意到當下國內(nèi)外美食的流行趨勢，一些重大節(jié)日的來臨對人們飲食的影響，重大活動（如奧運會）的到來對人們飲食的影響等；在節(jié)目錄制現(xiàn)場烹飪美食、采訪嘉賓時，要及時根據(jù)食物制作步驟和現(xiàn)場的情況變化組織語言，向嘉賓提問等。
　　電視美食節(jié)目一般會在節(jié)目中安排制作美食的步驟，其中的信息是很繁雜的。例如：哪一種調(diào)料要在什么時候放進鍋里，量的多少，烹飪火候的掌握，主菜要在加工前做什么處理，加工成什么形狀，其中有什么小竅門和科學常識等等，這些信息都要在節(jié)目中一一呈現(xiàn)，這對于一個主持人來說，信息收集，處理和傳遞的能力應該較強。
　　3、鏡頭前的適應能力和現(xiàn)場掌控能力
　　電視美食節(jié)目主持人的來源有兩種，其一是高校播音主持專業(yè)的畢業(yè)生、藝人；其二是沒有經(jīng)過播音主持專業(yè)的訓練，但是對飲食了解比較多的廚師、家庭主婦等。前者是經(jīng)過專業(yè)的鏡頭前狀態(tài)訓練的，能在鏡頭前表現(xiàn)自然，侃侃而談。而后者則往往會表現(xiàn)得不夠自然。但是不管以前的職業(yè)如何，既然做了節(jié)目主持人，就應該有適應鏡頭、掌控現(xiàn)場的能力。
　　電視美食節(jié)目主持人的現(xiàn)場掌控能力體現(xiàn)在以下兩個方面：一是對節(jié)目現(xiàn)場的氛圍、進程的駕馭控制。如在有一次主持人教觀眾做微波爐烤薯片，在掀開爐蓋準備給觀眾一個驚喜時。卻發(fā)現(xiàn)由于火候有點過，薯片烤糊了，這個時候主持人沒有失語和窘迫，而是馬上告訴觀眾：“看來這個火候的掌握是很難的，觀眾朋友們一定要格外注意了，否則就會像我們今天這樣吃不到美味的薯片了�！边@樣的表達使一次失敗的烹飪沒有對節(jié)目的成功造成多大影響。
　　二、文化素質(zhì)
　　文化是人們在適應自然和改造自然的過程中不斷積累的一切文明成果的總和。所謂文化素質(zhì)，一般是指人們對于這些文明成果掌握的程度以及由此而產(chǎn)生的心態(tài)。文化素質(zhì)一般而言有廣義和狹義之分。所謂狹義的文化素質(zhì)，一般是指人們通過書本這種載體所掌握的文化知識。而廣義的文化素質(zhì)則是指人們在社會生活中所表現(xiàn)出的任何對于契合該社會主流文化價值取向的方向，甚至包括人的行為舉止、穿衣打扮、生活閱歷等各個方面。③
　　說到電視美食節(jié)目主持人的文化素質(zhì)，應該包括以下幾個方面：
　　1、知識結(jié)構(gòu)
　　作為一名電視美食節(jié)目主持人，應該受過良好的教育，有一定的學科背景。不管是學過播音主持藝術(shù)，學過烹飪相關知識，還是其他的專業(yè)，有豐富的學習經(jīng)歷是很必要的。我們無法想像一個目不識丁或者學歷層次很低的人站在大眾傳媒的平臺上去說話�，F(xiàn)在的廣播電視機構(gòu)在招聘主持人的時候都提出了大專以上學歷甚至本科學歷以上的要求，這對于主持人行業(yè)的整體素質(zhì)的提高和傳播效果的提升都是大有裨益的。
　　電視美食節(jié)目主持人首先應該了解烹飪的基本理論（如色香味的搭配），和飲食的一些基本常識。比如，應該知道一些食材的學名和生活中的常用名，至少是在節(jié)目中用到的食物和調(diào)料（如蔬菜，肉類，魚類，菌類和各種調(diào)料等）的名字。
　　電視美食節(jié)目主持人應該了解各種食材和調(diào)料的普通保健功效，以及其在生活中的其他巧妙用處，并且可以把這些當作生活小常識在節(jié)目中講解給觀眾，這樣既使節(jié)目生動風趣，豐富了節(jié)目內(nèi)容，又可以填補做菜的等待時間。他還要了解各種食物的搭配原則，對于一些不適合搭配食用的食物，應該視情況給予提醒。
　　電視美食節(jié)目主持人應該掌握一些烹飪的基本技術(shù)，如顛勺，熟練的刀工等，這樣一方面能增加節(jié)目的可信度。另一方面也會引起觀眾的興趣，讓觀眾眼前一亮，收到意外的效果。如在中央電視臺的《美食美客》中，主持人朱軼就會經(jīng)常展示他不錯的刀工和配菜的功力，讓觀眾驚喜，給節(jié)目增色不少。還有在鳳凰衛(wèi)視的《美女愛廚房》中，主持人沈星不但人長得漂亮，還懂得很多做菜的知識，使節(jié)目很受歡迎。
　　2、生活品位
　　“吃”是人們生活中最重要的部分。隨著經(jīng)濟的逐漸發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們已經(jīng)不再滿足于吃得飽，而越來越追求吃得“好”。這“好”不但包括了食物種類不斷豐富，味道獨具特色，令人垂涎；還包括了飲食的營養(yǎng)健康，菜品的寓意深刻。電視美食節(jié)目要傳達的就是這種熱愛生活和享受生活的主題。
　　電視美食節(jié)目主持人的形象要生活化。我們對一般的節(jié)目主持人要求是聲形俱佳，講究三庭五眼的審美標準。對美食節(jié)目主持人的要求則可以放寬，他應該是一個家庭主婦或者家庭主“夫”的形象，親切自然，和觀眾沒有距離感。如中央電視臺《天天飲食》的主持人劉儀偉和董浩，應該說都不是標準的“帥哥”，但是他們身上都有居家男人的氣質(zhì)，他們系著圍裙在廚房里忙碌的形象和節(jié)目是契合的，在某種意義上促進了節(jié)目的成功。電視美食節(jié)目主持人的形象也可以是漂亮的女生，如鳳凰衛(wèi)視《美女愛廚房》的主持人沈星，形象氣質(zhì)俱佳。這樣在節(jié)目中，美女美食相映成趣，也會收到很好的效果。
　　電視美食節(jié)目主持人的語言要生活化。國家語言文字部門和廣電部門對播音員主持人的語言要求是十分嚴格的，美食節(jié)目主持人也應該遵循這樣的標準。但是他的語言應該生活化，盡量少用書面語，說起話來生動有趣，詼諧幽默，就像和觀眾聊家常。“鍋碗瓢盆，油鹽醬醋”這些字眼一在主持人的口中說出，濃郁的生活氣息就油然而生了�！�
　　參考文獻
　　①梁娟，《從談電視美食節(jié)日的平民化》，《視聽界》，2007
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　�、鬯瘟ⅲ�《現(xiàn)代公關禮儀主持研究》河南大學，2008
　�。ㄗ髡撸褐袊鴤髅酱髮W研究生）
　　實習編輯：張興宇
　　責編：周蕾

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