云南普洱人個(gè)性_普洱的個(gè)性之旅

　　當(dāng)年決定在大理安家的時(shí)候，房子裝修得有點(diǎn)怪異，主臥室成了孩子的游戲室，旁邊的主衛(wèi)就鋪了個(gè)地磚墻上抹了層水泥裝了盞頂燈。過(guò)年爸媽來(lái)看我們覺(jué)得奇怪，這算什么啊，空蕩蕩的什么也沒(méi)有。
　　呵呵，他們不知道，這間是我家的茶室。
　　靠著墻壁做了木頭架子，買(mǎi)上桌子凳子，擺上茶盤(pán)。拆開(kāi)原本堆在角落的紙箱，一片棉紙包著或是一提筍殼捆著，主角登場(chǎng)――全都是為了這茶，普洱。
　　
　　愛(ài)上普洱
　　
　　最早看見(jiàn)普洱茶好像是在追港劇的年代，時(shí)裝劇里的社區(qū)茶餐廳坐定下來(lái)永遠(yuǎn)都有玻璃杯裝著顏色曖昧的茶端上來(lái)，喝慣綠茶的我不止一次地質(zhì)疑這東西。還有茶長(zhǎng)得像咳嗽藥水的顏色?這能是什么滋味?
　　接著有兩年鬧騰拍賣(mài)，100克茶王拍了16.8萬(wàn)元。3克的名人陳普洱賣(mài)了1.2萬(wàn)元，把大家都驚著了。
　　自此落下個(gè)印象：普洱，貴!
　　后來(lái)到了云南，看看滿大街的茶店，有點(diǎn)納悶：老百姓喝得起嗎?逛了幾家店后發(fā)現(xiàn)價(jià)格沒(méi)那么夸張，幾十塊一百塊錢(qián)一個(gè)的茶餅，不難找。
　　人的味覺(jué)是很奇怪的，確定了一個(gè)味道往往就不愿意改變。喝了20幾年的綠茶，一下子要接受普洱，其實(shí)是有難度的。生茶味重，熟茶的滋味則更是顛覆，很多朋友至今仍只把它當(dāng)做藥來(lái)喝。
　　不要著急，慢慢來(lái)。
　　普通的綠茶，三泡之后已經(jīng)淡而無(wú)味。可普洱，第五六泡的時(shí)候才真正到剛剛好的境界。沒(méi)有耐性，喝不了普洱。
　　第一次拆茶餅，朋友送的風(fēng)花雪月沱，沒(méi)有工具，也不知該從何下手。那茶壓得很好，細(xì)密緊致，就是難為了我這個(gè)生手。最后動(dòng)用了錘子螺絲刀等一千工具。后來(lái)輪到我送朋友們茶餅的時(shí)候，都附帶茶刀一把。
　　喝得多了，也看得多了，知道普洱茶也論產(chǎn)地，同一年同一期收的茶，不同的產(chǎn)地甚至不同的山頭，口味都是兩樣的。專(zhuān)家們總是說(shuō)某地某山的茶好，可我卻固執(zhí)地認(rèn)為味覺(jué)也是私人的感受，所謂的最好未必最適合自己，喝普洱茶的樂(lè)趣之一便在于找尋適合自己口味的年份和產(chǎn)地，有點(diǎn)像喝紅酒。
　　逛多了，漸漸知道上哪兒去找。昆明有幾個(gè)大的茶葉批發(fā)市場(chǎng)，值得慢慢轉(zhuǎn)。別見(jiàn)著“批發(fā)”兩個(gè)字就心虛，沒(méi)事，你只打算買(mǎi)一個(gè)餅一塊磚人家也接待你，哪怕什么都不買(mǎi)，進(jìn)店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，也有人招呼你坐下喝杯茶。就當(dāng)在自己家，圍著大茶桌坐下，不要管旁邊坐的人認(rèn)不認(rèn)識(shí)，正泡著什么就喝什么，感覺(jué)好了問(wèn)一聲：這是哪款茶?要是看上了架子上的哪個(gè)茶，有買(mǎi)的誠(chéng)意，請(qǐng)老板拆點(diǎn)泡一泡試試，好就買(mǎi)，不好，不買(mǎi)也沒(méi)啥。習(xí)慣了這樣的方式，有次在上海的某個(gè)茶葉市場(chǎng)，見(jiàn)到了某款茶躍躍欲試，結(jié)果人家直接拒絕：我們這里不試喝的!那一刻，萬(wàn)分想念云南。
　　遇到豪爽的店主，聊得投緣了，會(huì)拿出私家收藏來(lái)分享。這時(shí)候真的有福了。不見(jiàn)得是多么老多么出名的茶，但也許真是只此一片的出品。主人家去到茶園自己采摘?dú)⑶鄩褐�，味道一定是好的。原料多的時(shí)候多做幾提，少的時(shí)候，也許只有幾片。這茶，不是賣(mài)的，是留著自己喝的，拿出來(lái)請(qǐng)你，說(shuō)明把你當(dāng)朋友了。有過(guò)幾次好運(yùn)氣，嘗到過(guò)這種私人定制的普洱，印象中最深刻的一次，2002年的班章古樹(shù)，沒(méi)品牌自家做的，入口極濃烈，咽下去幾乎醉了。10秒鐘之后，洶涌出一嘴發(fā)甜的唾液――回甘了!
　　絕對(duì)是極致的體驗(yàn)。
　　
　　行走在“茶庵鳥(niǎo)道”
　　
　　不信運(yùn)氣的話，也可以信自己，信自己的雙腳。易武、普洱(其實(shí)現(xiàn)在叫“寧洱”)、巍山、大理、喜洲、沙溪……云南的小鎮(zhèn)太多，年代久遠(yuǎn)，還都和普洱茶沾著邊。
　　第一次到易武，一路塵土飛揚(yáng)，中巴車(chē)上大家似乎都習(xí)慣了這個(gè)節(jié)奏，堵著也沒(méi)人著急。已經(jīng)是上山的路，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到一片又一片的茶園，空氣里有一絲涼意。到站下車(chē)的時(shí)候，賣(mài)票員好心地告知這是一天惟一的一班車(chē)，沒(méi)有回程了。短短的就一條街，打聽(tīng)到小學(xué)校的位置，按著指點(diǎn)找了去。普通小鎮(zhèn)上的學(xué)堂，然而順著里面一條石板路走過(guò)去，穿過(guò)幾戶緊閉著門(mén)的人家，路的那頭能看見(jiàn)大樹(shù)，朝著大樹(shù)走，赫然地有石碑寫(xiě)著“滇藏茶馬古道起點(diǎn)”。這碑落成不久，簇新的。
　　今年春天第二次去易武，小鎮(zhèn)經(jīng)過(guò)了前幾年熱炒的風(fēng)潮，有點(diǎn)繁榮過(guò)后的沉寂。學(xué)校還是那樣，進(jìn)門(mén)右手新修的所謂“普洱茶紀(jì)念館”關(guān)著門(mén)，順著進(jìn)去走到起點(diǎn)碑前的那條路依舊普通，當(dāng)?shù)氐娜藖?lái)來(lái)往往時(shí)大概不會(huì)在意這是不是“茶馬古道”。古樹(shù)依舊，因?yàn)椴�，這山里的小鎮(zhèn)居然和外界早早地就有了聯(lián)系。
　　另一個(gè)印象深刻的是寧洱縣城外的茶庵塘。去的時(shí)候，寧洱縣還叫“普洱”縣，而現(xiàn)在的普洱市還是思茅市――因?yàn)槠斩�茶的緣故，這幾年地名變化巨大。
　　茶庵塘這里有著古代的鹽茶古驛道，海拔1960米，在元、明時(shí)期是主要的關(guān)哨汛塘之一，清光緒年間曾在這里設(shè)兵。驛道蜿蜒在群山之中，路面用不規(guī)則的方形和長(zhǎng)形石條鋪就，寬約2米，長(zhǎng)約12公里，石上已踏出深深的馬蹄足印，因山高路險(xiǎn)而有“茶庵鳥(niǎo)道”之稱(chēng)。一路爬得我氣喘吁吁，而那年正懷孕，呵呵，負(fù)重啊，走了幾百米，果斷地決定放棄。轉(zhuǎn)身下行，身后一群采茶人趕過(guò)來(lái)，一人背著一只竹編的背簍，滿滿的是新摘下來(lái)的一芽二葉。經(jīng)過(guò)身旁，嬉笑著，正是趕著去山下茶廠交茶葉的時(shí)間，一身都是熱烘烘的汗味，卻不難聞，太陽(yáng)落山前的陽(yáng)光里有著溫柔的感動(dòng)。
　　
　　我的普洱我的茶
　　
　　在茶區(qū)呆久了，很難不心動(dòng)，總也想做幾餅屬于自己的茶。
　　機(jī)器壓茶的流水線不稀罕，以前的石頭器具才有意思。殺青好的毛茶，稱(chēng)好分量，放在罐子里蒸軟，高溫高濕中，干燥的茶葉原料迅速軟化，馬上倒進(jìn)布袋里包起來(lái)揉成茶餅，壓在石頭做的器具下定型，怎么壓?壓哪里?壓多久?都有學(xué)問(wèn)。半個(gè)小時(shí)或更久的時(shí)間后才能拿出來(lái)，接著再晾干，用棉紙包裝，7片為一提的外面裹上筍殼。自己的定制茶，很難得吧，其實(shí)在云南，也不是太難做到。毛茶蒸軟后放進(jìn)袋子之前里面夾上一張小紙片，寫(xiě)上想寫(xiě)的字畫(huà)上想畫(huà)的畫(huà)，壓茶餅的時(shí)候，一起就給壓在里面了，這就是你自己的“內(nèi)飛”�！皟�(nèi)飛”，就是藏在里面飛，悄悄地飛，“內(nèi)飛”是普洱茶的識(shí)別商標(biāo)，無(wú)法假冒仿造。它就像一小片符咒，使茶獲得了個(gè)性。
　　這樣做出來(lái)的茶，怎么能不好好對(duì)待?就這樣，家里有了間茶室，每次打開(kāi)門(mén)，孩子都說(shuō)：好香!呵呵，當(dāng)然了。他還不知道，某個(gè)角落有一提七子餅，“內(nèi)飛”上印了他的小腳印。

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