京城能做三不沾的飯館 飯館從縣城開到京城

　　早上6點(diǎn)，除了送報(bào)紙、送奶和清理街道的人已紛紛上路，大部分北京人還沉浸在夢鄉(xiāng)中。 　　民族大學(xué)西門外某居民樓六層，燈亮了，一個(gè)身影起床。20分鐘后，這個(gè)女人迎著清晨新鮮的空氣邁步走向了300米外的鑫百萬飯店，那家24小時(shí)營業(yè)的港式茶餐廳依然燈火通明，嶄新的一天即將開始。
　　這個(gè)女人叫徐勛嬌，40歲剛出頭，兩個(gè)孩子的母親，北京鑫百萬餐飲連鎖公司魏公村店的老板。八年前，她住在長江中心的一個(gè)小島上，有一個(gè)兩層小樓，樓下開飯店樓上自家人住，雖算不上富裕，倒也衣食無憂。
　　1998年的特大洪水把她的全部家產(chǎn)沖得一干二凈，身無分文的徐勛嬌成了數(shù)萬災(zāi)民中的一員。八年里，她把飯店從縣城開到京城，成了一個(gè)從洪災(zāi)移民中走出來的女老板。
　　
　　從小愛管事，初中沒讀完
　　
　　“王經(jīng)理，你看這桌子上還有污漬，客人看見了會(huì)怎么說?”
　　“徐總，我們已經(jīng)用抹布擦過一遍了。”
　　“不行，以后每次收拾桌子的時(shí)候一定得用鐵抹布擦，一直到干凈為止。”
　　“李師傅，這是你們早上采購的豬肝?怎么都變了色?”
　　“徐總，是這樣，那個(gè)菜市場沒有新鮮豬肝了，就買了昨天的，還便宜呢!”
　　“那怎么行，趕快去退了，開車到更大的菜市場去買!”
　　“小丁，你應(yīng)該幾點(diǎn)上班?
　　“徐總，七點(diǎn)半！”
　　“現(xiàn)在幾點(diǎn)了?”
　　“八點(diǎn)！”
　　“你是我從老家?guī)�來的親戚，你遲到得比別人罰得更重，快去，拿罰單來！”
　　8點(diǎn)剛過，徐勛嬌便開始滿酒店地轉(zhuǎn)，從采購柴米油鹽到檢查廚房、廳堂衛(wèi)生，從員工考勤到賬目清理，她幾乎一一過問。她不是信不過聘請來的大堂經(jīng)理。廚師長、會(huì)計(jì)和采購員、服務(wù)員，愛管事只是她的生活習(xí)慣之一。
　　“小時(shí)候在農(nóng)村，我是六兄妹中的老幺，上頭五個(gè)都是兄長，我們家雜七雜八的零碎事都是我管，經(jīng)常分配哥哥們挑水�？巢�、去田間鋤草，當(dāng)然，我自己也愛干活，洗衣、做飯、打掃衛(wèi)生都是我干。我覺著自己天生就是愛管事的命，閑不下來，結(jié)婚了還是喜歡打理里里外外的事，老公清閑得很！現(xiàn)在管著這么一個(gè)餐館，我倒也快樂，要是哪天說不讓我管了，心里沒準(zhǔn)就不踏實(shí)了！”
　　徐勛嬌愛管事的性格倒是成全了哥哥們的學(xué)業(yè)。那時(shí)候家里窮，孩子想上學(xué)，就得留一兩個(gè)會(huì)干活的，她理所當(dāng)然地留在了家里，初中只讀了一年，她就輟學(xué)了。
　　“沒讀多少書是我一輩子的遺憾，但那也是我的命，沒辦法。但我也慶幸自己識(shí)了字，不然現(xiàn)在哪里能讀書！”在她的床頭，整齊排列著幾十本各種各樣的書，有餐飲管理，有成功勵(lì)志，有小說散文，還有曾國藩家書之類修身養(yǎng)性的書。
　　徐勛嬌晚上十點(diǎn)左右回住處后，腦子里還充斥著飯館里喧囂的吵鬧聲，久久不能平靜。再加之她孤身一人，背井離鄉(xiāng)，孤獨(dú)感油然而生。這時(shí)候，書便成了她最好的伙伴，每個(gè)晚上，她都讀書到十二點(diǎn)多�！拔也皇强桃庾x書加油充電，只是為了平息內(nèi)心的煩悶與孤獨(dú)�！�
　　
　　家被淹之后，她在縣城里開起了移民餐館
　　
　　徐勛嬌的家鄉(xiāng)在湖南省華容縣集城垸，那場大洪水讓這個(gè)長江小島成為歷史之后，她們一家人被迫遷到了華容縣城。望著茫茫江水和那個(gè)已沉入江底的小餐館，她在江邊暗暗發(fā)誓，將來一定要再開一個(gè)更大的餐館。
　　把家安頓下來后，她和老公拿著政府補(bǔ)貼的兩萬五千元錢，再找哥哥們籌了點(diǎn)，在縣城張羅起了一個(gè)小店，徐勛嬌還給它取了個(gè)特別的名字：移民餐館。
　　與今天的鑫百萬相比，小店真是小得可憐，灶對著街口，除了鍋碗瓢盆，只有一個(gè)柜子。隔開的里間擺著幾張桌子，十多把椅子，總共不到三十平米。客人來得多時(shí)，夫妻兩人輪番上陣，迎客、點(diǎn)菜、炒菜、端茶倒水、上菜、收錢、送客，整個(gè)流程都得由兩人完成�！懊刻礻P(guān)門回家，腰酸背疼，澡都沒力氣洗就只想往床上躺。”回憶起那一段艱辛的日子，徐勛嬌依然心有余悸。
　　生活是苦，可那卻是她人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。開了幾年移民餐館后，35歲的徐勛嬌把借的債還了，把移民餐館賣了，又在縣城里開始了新的擴(kuò)張之路：先是開了一個(gè)愛華樓旅館，后來又于2002年聯(lián)合兩個(gè)老板開了當(dāng)?shù)刈钣忻麣獾南愀窭锢�茶餐廳，兩層樓，七八百平米的規(guī)模。就這樣一步一步，她從一個(gè)災(zāi)民逐漸成為了縣城里頗有名氣的女老板。為淘金，一個(gè)女人遠(yuǎn)征京城
　　“我是特別典型的湖南人，性格倔，膽子大，不服輸，有野心！”徐勛嬌這樣總結(jié)自己。
　　2004年底，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，在北京讀書的表侄對她說，京城里頭大部分餐館只能吃飯，不能兼營喝茶喝飲料，而且一到晚上十點(diǎn)，絕大部分餐館都關(guān)門，同學(xué)幾個(gè)晚上想找飯館都不容易�！罢f者無意，聽者有心�！毙靹讒赦袢恍膭�(dòng)，多么好的商機(jī)阿，把港式茶餐廳開到北京去，讓它24小時(shí)營業(yè)，北京1000多萬人口，不怕沒有生意！
　　她真是想到做到，2005年春節(jié)剛過，就和老公揮師北上，到北京開始了淘金夢。
　　第一次來北京，徐勛嬌的心里既緊張又激動(dòng)，他們從西站出來的時(shí)候，一種迷失感油然而生，有些不知所措，但又似乎發(fā)現(xiàn)了新大陸。她拿著一張老鄉(xiāng)留的地址和電話，邊走邊問，怕被的士司機(jī)兜圈子，索性坐公共汽車，好不容易才找到了老鄉(xiāng)租住的房子�！暗谝淮巫�北京公交，差點(diǎn)坐錯(cuò)方向了，幸好問了售票員�！毙靹讒苫貞浀馈�
　　為了省錢，兩口子在老鄉(xiāng)的客廳里打起了地鋪，白天揣著地圖，帶上干糧和水，滿大街地找門面房。早上七點(diǎn)多出門，晚上十點(diǎn)回來，鋪上褥子被子就睡下了，老鄉(xiāng)覺得對自己生活無礙，倒也相安無事。“京城不是我們縣城，一投入就是好幾十萬，我能不謹(jǐn)慎嗎?”徐勛嬌為了圈定好地址，自然有自己的商經(jīng)：先挑人流量大、居民樓比較多、大學(xué)集中的地點(diǎn)，然后一個(gè)一個(gè)餐館看有沒有門面要轉(zhuǎn)讓的，有沒有生意清淡、經(jīng)營不力的，再想辦法跟老板接觸轉(zhuǎn)讓之事。
　　
　　選址投資，痛苦抉擇
　　
　　初步選擇在魏公村開餐館后，老公因?yàn)橐�照顧縣城的生意提前回去了，留下她一個(gè)人繼續(xù)找門面。她曾經(jīng)在一個(gè)餐館門口蹲點(diǎn)五六天，每天早上七點(diǎn)就拿著一個(gè)小筆記本，在那餐館對面街邊坐下，仔細(xì)地記下一日三餐的人流量，有時(shí)候還進(jìn)去點(diǎn)上一盤小菜，品品菜的風(fēng)味，算算上菜時(shí)間、翻臺(tái)頻率。傍晚的時(shí)候，她還去小區(qū)、大學(xué)校園找居民和學(xué)生搭訕，看看人家對24小時(shí)茶餐廳是否有需求。
　　徐勛嬌的努力沒有白費(fèi)，兩個(gè)月后，她最終圈定了魏公村小學(xué)旁的鑫百萬飯店，這里位于民族大學(xué)。外國語大學(xué)、理工大學(xué)周邊，小區(qū)特多。她心想，原來的老板無心經(jīng)營，生意慘淡，虧損嚴(yán)重，拿下來應(yīng)該沒問題。
　　但事情并沒有她想象的那么順利。
　　當(dāng)徐勛嬌找到那飯店的王老板時(shí)，他給了她三個(gè)選擇：不用鑫百萬的品牌，轉(zhuǎn)讓費(fèi)130萬；用品牌，轉(zhuǎn)讓費(fèi)180萬；轉(zhuǎn)讓一半的股份，轉(zhuǎn)讓費(fèi)90萬。徐勛嬌一下子愣在了那里，她心想，轉(zhuǎn)讓費(fèi)就100多萬，起碼還得花100多萬裝修，自己手頭上的資金就幾十萬，風(fēng)險(xiǎn)也未免太大了吧�！白呗返臅r(shí)候，吃飯的時(shí)候，我都不知不覺在權(quán)衡其中的風(fēng)險(xiǎn)與收益，你要知道，對于我來說，要是通過貸款、借錢開飯館真給賠了，不光是我下半輩子得還債，我的兒子女兒都得賠進(jìn)去�！毙靹讒烧f，他娘家的哥哥們聽到消息后，都紛紛打電話來，讓她撤回縣城，別瞎折騰了。各方面的壓力向她襲來，她開始了痛苦的抉擇。好幾次，她都準(zhǔn)備去訂票點(diǎn)買回家的車票，干脆離開北京繼續(xù)回縣城做小老板�！耙惶烨宄科饋�，我拿著一把鐮刀，跑到臨街的小巷，把路兩旁的雜草全部給割了，不認(rèn)識(shí)的人還以為我是個(gè)瘋婆子，割完草后，我汗流浹背卻感覺很爽，就好像那幾天的沉重一下子都發(fā)泄出來了�！本驮谀翘熘心�，她決定選擇第三項(xiàng)，自己和王老板合伙，萆簽協(xié)議后，徐勛嬌又火速飛回家鄉(xiāng)，想盡辦法湊齊了轉(zhuǎn)讓費(fèi)加裝修費(fèi)一共180多萬元。
　　2005年9月，一個(gè)嶄新的鑫百萬飯店開張，徐勛嬌開始了在北京的生意與生活，原鑫百萬的王老板也慶幸找到了這么有魄力的合伙人，索性退居二線，把所有的管理交給了她。
　　開業(yè)半年多以來，鑫百萬以港式茶餐廳為特色經(jīng)營，在那一片知名度越來越高，日營業(yè)額也從1萬元飛躍至近3萬元，徐勛嬌雖然越來越忙，但臉上的笑容也多了起來。她心里知道，這筆投資絕對是有遠(yuǎn)見的。
　　“你現(xiàn)在最大的夢想是什么?”記者問她。
　　“爭取兩年收回成本，2008年奧運(yùn)會(huì)時(shí)開始賺錢，然后買個(gè)大房子，把老公和子女接到北京來，全家團(tuán)聚�！蹦憧梢哉f徐勛嬌的回答很俗，但很真實(shí)。
　　編輯／徐欣

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