[吹一陣“小曼谷”的風(fēng)情] 曼谷全年氣候

　　若不是熟客，很難找到這家小店，沿著周轉(zhuǎn)蜿蜒的小街尋來，幾乎欺棄了希望，恰又在路口發(fā)現(xiàn)它――小曼谷泰國餐廳。 　　進門的時候和另一個被厚厚棉服包裹的身體撞個滿懷，我下意識尋找那人的瞼，啊?李俊基?顯然不是，一個眼睛酷似李俊基的青年，他自然地為我掀開門簾，推開沉重的大門，體貼的顧及，再細看他裝扮，短棉服，休閑鞋，側(cè)跨包，一臉稚嫩，這時剛好晚上6點，該是在這兒打工的學(xué)生吧?沒錯。
　　
　　吃，就要正宗，泰菜，就要“考篤”
　　
　　店家面積不大，松散擺下五六張桌子，朋友三五七八來聚會都不成問題。最撩人的當(dāng)數(shù)入門左手的兩處席地“雅間”――一級木階之上的榻榻米。棕黃條紋的絲絨地毯柔軟干凈，鋪著有成百上千大象圖案的手織桌布
　　的木質(zhì)長方矮桌上，一朵薔薇花在玻璃瓶中優(yōu)雅地迎接賓客。木桌四周是按座位擺放著的棉布四方坐墊，頭頂4片芭蕉葉似的吊扇同時兼?zhèn)淞说鯚艄δ�，暖黃燈光映在珠簾隔斷的內(nèi)外。金棕色充滿了置身的空間，與窗外的灰色寒天已是另一番天地。老板娘細心地在我腳邊放的電熱扇，正積極地閃著橘黃色的光亮，傳遞暖意。
　　品嘗地道泰菜一定要進食考篤晚餐(KhanTok Dinner)�！癒han”意為碗，“Tok”即為短圓臺。席地而坐，圍著短圓臺，吃著盛在碗里的地道菜色。以此標(biāo)準(zhǔn)，這家小店還是表現(xiàn)了不少的“專業(yè)”。
　　在我看來，泰國是一個很隨性的國家，比如他們的作家大都喜愛散文體裁，而廚師做飯也是把握著酸辣的特點，又可依當(dāng)?shù)孛袂椤⒖腿丝谖峨S意調(diào)整滋味。
　　
　　異域奇味，成癮怪癖
　　
　　泰國菜以“酸辣”聞名，炸食、炒菜的種類很多。今兒說說我們點的有“泰國國湯”之稱的鮮蝦冬陰公湯。
　　冬陰即酸辣湯，公是泰語里“蝦”的意思。用番茄的酸、紅椒的辣和鮮蝦的鮮來形容湯汁入口的第一感覺再合適不過。其中包含十幾種泰國天然香辛料。味道最獨特的是檸檬草，切碎之后的形態(tài)和蔥花別無二致，但它的味道絕不會被嘗過的人混淆――十足的洗衣粉味。它讓我想起小時候喝過的一種叫“樂啤露”的飲料，可樂+啤酒+花露水是最公允的味覺評價。然而，特殊的味道，總是能令一部分人癡迷，這就是癮。也因此，我想泰國菜該是一種小眾的菜系，當(dāng)然，只是說在北京。
　　涼萊推薦泰式拌鳳爪。倒不是崇洋非覺得外國的好，但泰國脫骨鳳爪確實好過咱土產(chǎn)的，重點在于無骨且肉多，仿佛有了啃蹄膀的錯覺，但鳳爪更筋道。配上香芹辣椒和酸辣秘制醬汁，過了嘴癮不說，我相信它還有相當(dāng)?shù)拈_胃功效。因為這之后，我和朋友成了地道的“大胃王”，一通海吃。
　　
　　從小費糾結(jié)到餐食沉迷
　　
　　“俊基”幾次上：菜，我都在掙扎要不要給他小費。泰國是個小費制國家，入鄉(xiāng)隨俗也未嘗不可，但畢竟還是在咱中華人民共和國的土地上。我最終打消了這荒唐的念頭，原因之一是我只能付他相當(dāng)30泰銖的6元人民幣，經(jīng)濟都危機了，咱的支付能力也就這樣了。不過長得帥，確實有好處。甚至把我們的咖喱炒蟹送到別桌去，我也原諒他了。
　　咖喱炒蟹是一道為國人廣為接受的泰國菜。蕉葉、荷花泰菜、泰辣椒等等在京城享譽盛名的泰國菜館都以此為招牌，但似乎總少了點親和。親和用來形容萊的味道是過于抽象了，也許只是與我的心意更貼近吧。小店自家秘方調(diào)制成的咖喱醬將肉蟹浸透，混著濃濃奶味的黃咖喱香氣四溢，連通常軟硬不吃的螃蟹殼似乎也陶醉在香汁中酥軟如綿了。其中的佐菜也沾了光，洋蔥、青紅椒和芹菜也比往日有了噱頭。剔出的海蟹蟹腿肉已被醬汁浸成明黃色，入口黏稠有質(zhì)感，很是喜歡。再搭配法式面包一起吃。不知誰最先想到的點子，確實聰明，海蟹的鮮美與奶香咖喱的刺激都借著面包的吸吮一同入口了。
　　要說冬陰公湯和咖喱炒蟹是泰國菜中的國王和王妃，那黃金蝦餅就是小店打造的過繼王子了。它在泰國可能不過是道家常萊，但被這里廚師打點得有模有樣。值得一說的是，餐廳廚師是兩位泰國人，據(jù)說在泰國相當(dāng)著名。我沒有考究，不敢擔(dān)保，可滋味在口，卻是地道的。
　　蝦餅是用正宗的泰國河蝦手工切碎摔打而成，肉量實在非常，一口下去，像吃到數(shù)只蝦仁的鮮美與分量。協(xié)同而上的有加了檸檬汁的蜂蜜，蜂蜜甜香不錯，但對于蝦餅，已完全用不上它了。
　　泰國人正餐是以米飯為主食，說到米飯，決不能少了著名的蝦頭油炒飯。蝦仁、玉米、豌豆和胡蘿卜，用蝦頭熬制的蝦油與泰國香米飯混炒，居然有了蟹黃的濃郁腥鮮味道與黏綿的口感，奇怪的聯(lián)想，卻不虛偽。
　　泰北名萊“SomTam”木瓜沙律是餐后甜食的首選。這種沙律混合了木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚露、大蒜和隨意摻雜的碎辣椒，以及一種叫“Naem”的酸肉。由于“大胃王”不想混到回家吃健胃消食片那么凄慘，所以這一道萊，留給有意食客自己品嘗吧!
　　有一種飲料要推薦給正常的食客――柚子茶。普通的水果茶倒不必再分什么國界，可圈點的是老板娘的細膩。3包立頓黃牌紅茶(順便給立頓打了廣告)+任意量柚子碎屑+2片青檸，簡單的搭配，確實不一般的清香口感。建議在家也可泡來嘗嘗，免得總以為我空口說白話，大忽悠一個。
　　說到老板娘的細膩，不得不提到店里的幾尊像。一座等人身高漢白玉觀音像。一尊特別訂做的一尺高泰國佛。他的半身袈裟全部用施華洛世奇水晶裝飾，通常這么奢侈的投入往往讓人聯(lián)想到財神，然而這是泰國佛中掌管平安的�？梢娭魅思业男囊�。要說遺憾，就是泰國菜的價位通常沒有太平民的，但偶爾享受一下置身異域的情調(diào)，也就無所謂介懷頗小資的花銷了。
　　
　　編輯　馮嵐

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