戀戀葡萄酒|濃情酒香

　　“美食和美酒，足以使平凡的一餐變成一場戀愛�！边@是在轟動世界影壇的飲食電影《芭貝特》里，法國將軍曾說過的一句名言。 　　也有人說過，葡萄酒是這個世界上最令人賞心悅目的美麗飲品。因為眼睛可以欣賞到酒的色澤，鼻子能嗅到酒的香氣，嘴能品嘗到酒的美味，耳朵能聽到干杯時紅酒杯發(fā)出的悅耳碰撞聲。一瓶葡萄酒中包含了太多的內(nèi)容，需要足夠的境界和感悟才能領略到它的真髓。當你了解它，品嘗它，耐心感受著杯中大自然最純潔的生命時，你會發(fā)現(xiàn)，你的人生也被賦予了一個全新的基調(diào)。
　　
　　前世今生話美酒
　　
　　有關人類最早釀造葡萄酒的具體日期，歷史上一直眾說紛紜。但從諸多的葡萄酒歷史故事中可以看出，葡萄酒并不是人類發(fā)明的產(chǎn)物，而是我們的祖先在生活中偶然發(fā)現(xiàn)的。傳說古代曾經(jīng)有一位波斯國王，因為愛吃葡萄而將很多葡萄緊壓保存在一個大陶罐里，還標明“有毒”防止別人偷吃。幾個月后，他的一個妃子因瑣事煩惱，就想用這瓶“有毒”的飲料了結生命。但是喝了之后，非但沒事，反覺滋味美妙，又對生活充滿了信心。妃子還專門盛了一杯獻給國王，國王飲后也十分陶醉。自此以后，國王就頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。傳說固然神奇，但人類第一次品嘗到葡萄酒的美妙，確實源于一次不期而至的艷遇。
　　考古學研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒最早出現(xiàn)在古代的新月沃土(今伊拉克一帶的兩河流域)地區(qū)。肥沃的土壤孕育出了這個地區(qū)的早期文明(公元前四千至三千年)，也是釀酒用的葡萄最初開始茂盛生長的地方。隨著古代的戰(zhàn)爭和移民，葡萄酒的釀造法從這里傳播出去，初至埃及，后到希臘。在公元前1600-1100年，希臘的葡萄種植就已經(jīng)很興盛了。特別是羅馬人從希臘人那里學到葡萄栽培和釀造技術后，葡萄酒的制作風氣更是越來越濃，并隨著羅馬軍隊的南征北戰(zhàn)，以及殖民人潮的流動傳遍了整個歐洲。原本非常喜愛大麥啤酒和蜂蜜酒的高盧人(今法國)，在接觸葡萄酒后很快就愛上了它并成為杰出的葡萄果農(nóng)。到了十七、十八世紀前后，法國開始雄霸整個葡萄酒王國，尤以波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒為支柱，并成為當今世界釀制葡萄酒的基本準繩。但是這兩大產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量畢竟有限，不能滿足全世界所需。于是從上世紀六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界尋找與法國本土類似的環(huán)境來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進釀造技術，使整個世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。今天，葡萄酒在美國、德國、南非、澳大利亞等全球氣候溫和的地區(qū)都有生產(chǎn)，并且有數(shù)量可觀的不同種類可供選擇，開創(chuàng)了當今多彩多姿的葡萄酒世界潮流。
　　
　　選出適合你的那一款
　　
　　全世界的葡萄酒品種繁多，也有不少的區(qū)分方法。從顏色看，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒。從所含糖分的比例則可以分為甜葡萄酒、半甜葡萄酒、半干葡萄酒、干葡萄酒。而從酒中的二氧化碳濃度和釀造方式來看，更可以細分為平靜、氣泡以及天然、加香、貴腐等許多品種，這里只介紹最常見的幾種。
　　紅酒――紅酒在釀造時，是包有外面的葡萄皮一起釀造的，所以會呈現(xiàn)出暗紅色。葡萄皮中存有一種天然物質(zhì)――單寧，它就好像是天生的防腐劑，可以增加紅酒的深層口感，讓紅酒比其它酒更耐收藏，且味道越陳越香。
　　白葡萄酒一一釀造時去掉了葡萄皮，酒中是否含有單寧，是白葡萄酒與紅酒的最大區(qū)別。所以白葡萄酒沒有紅酒般濃烈的紅色，也因為缺少單寧的防腐作用，陳釀年份只有一到三年。但白葡萄酒的口感柔順香甜，仔細品嘗可以聞到如花草、奶油、鮮果、橡木等自然清新的滋味。它的酒齡越輕，顏色越清澈透明，適合冰凍后飲用，清爽沁涼的口感是夏日消暑的最佳涼伴。
　　貴腐酒――很珍貴的甜葡萄酒，因為“貴族霉”而得名。它的出現(xiàn)純屬偶然，是匈牙利果農(nóng)在葡萄感染“貴族霉”呈半腐爛干癟狀態(tài)下，“無奈”中釀出的佳品。這種霉會揮發(fā)葡萄的水分，讓糖分、有機酸等成分高度濃縮，還能進行有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的液體酒香特異，在甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。
　　香檳、氣泡酒――葡萄在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，一般酒會讓它自己跑掉，而讓氣泡保留在葡萄酒中的就稱之為香檳或氣泡酒。香檳是法國的國寶級酒，用來釀造香檳的葡萄僅限三種。只有在法國的香檳產(chǎn)區(qū)依照規(guī)定釀造的氣泡酒才可以稱之為香檳。其它地區(qū)用同樣方法、同樣葡萄生產(chǎn)的酒，只能叫做“氣泡葡萄酒”，好的香檳氣泡都是又細又柔的。
　　
　　告訴你關于它的故事
　　
　　在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，要有敏銳的感覺和靈性，再付出相應的耐心和時間，才可領略其中的玄妙。其實只要你掌握好以下幾個步驟，一樣可以成為入門級的品酒大師。
　　觀色――將盛酒的酒杯放在白色背景前，葡萄酒的顏色會告訴你酒的年齡。稍微傾斜一下酒杯，擁有紫色邊緣的紅酒說明它還年輕：紅寶石色則象征著成熟：變成棕色了，就意味著這款酒已經(jīng)漸漸老去。紅酒的顏色通常從紫紅、紅寶石、藥磚紅到紅綜、棕色進行變化。而白葡萄酒則相反，是以淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、棕色等色彩慢慢成長。只要仔細觀察，你就不難發(fā)現(xiàn)葡萄酒的年齡秘密。除此之外，專業(yè)的品酒師還要觀察杯中酒液面的結構，從邊緣線、邊緣層和中心區(qū)的酒眼等分析葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、年份、氣候等特征。
　　搖杯――搖晃酒杯，是要使旋轉(zhuǎn)的酒液跟空氣充分接觸，加快香氣的釋放。當杯中紅酒像一位紅裙女郎翩翩起舞的時候，被法國人浪漫稱之為“酒的眼淚”的掛杯現(xiàn)象就會出現(xiàn)。在德文中，這種“酒淚”也被叫做“教堂窗戶”，因為它的形狀很像歌德式教堂建筑中長長的拱形窗。以往的品酒界都將“酒淚”的多少與酒的品質(zhì)畫上了等號，其實這是不正確的�！熬茰I”是杯壁上的酒因為揮發(fā)而形成的酒滴流動痕跡。它的多少不只與酒精濃度有關，也和溫度甚至酒杯表面的清潔度有關。一般來說，酒精度和含糖量越高的葡萄酒，“酒淚”就會越多，流動速度也越慢。
　　聞酒――葡萄酒的香氣有很多來源。所謂“果香”，是說葡萄本身散發(fā)出的香味。“芳香”是指沒有經(jīng)年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味。“醇香”則用來描繪陳年葡萄酒在橡木桶及瓶內(nèi)長年形成的香氣。當搖晃杯子讓酒香釋放出來的時候，便可以嗅到大自然的氣息。紅酒最常見的有櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子等香氣，白葡萄酒則是蘋果、蜜桃、檸檬、芒果、菠蘿等香氣�！癗ose”是品酒人形容葡萄酒綜合氣味的單詞。鑒別“Nose”時，不光要從杯口的不同位置交替進行，也要從靜止狀態(tài)到搖晃酒杯后深入分析，這樣才能精確地分辨出這款酒到底是哪一種“Nose”。
　　品嘗――品酒，是最能讓味蕾滿足的事情。輕啜一口，讓酒均勻地漫過舌面，每一處味蕾都與葡萄酒緊密接觸，然后就是用整個口腔去感受酒體的口感和質(zhì)地。品酒時的品酒量會影響酒的味道，你喝第一口時，留意的可能只是葡萄酒的粗澀感、酒酸、單寧以及酒精，并非果味。而一次喝人的量太多，除了不雅觀之外，口內(nèi)的唾液也無法應付過多的葡萄酒。所以專家們建議，最合適的品酒量約為一大茶匙，留置口中也在15-20秒最佳。對葡萄酒的品嘗，西方有句古老的諺語：買酒用蘋果，賣酒用乳酪。因為蘋果香會凸顯葡萄酒中的缺陷，乳酪則會令葡萄酒的氣味變?nèi)犴槨Ｈ绻�是專業(yè)的品酒人士，在喝下酒后還會有吐酒這一環(huán)節(jié)，一方面可以感受余味的長度和均衡度，同時也避免了因酒醉而影響品嘗下一杯的尷尬。當酒的余香還在你口中縈繞的時候，你就應該留意酒的口感是否濃郁，白葡萄酒的酸度如何，紅葡萄酒的單寧柔順度，酒的余味能持續(xù)的時間這些問題。一杯好的葡萄酒，總是能帶給你絕妙味覺享受的。

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