臺(tái)灣夜市_臺(tái)灣夜市，越夜越美麗

　　The Night Markets of Taiwan 　　 　　阿里山、日月潭，在國人眼中曾經(jīng)是中國臺(tái)灣的代名詞，當(dāng)歷史緩緩駛過兩岸包機(jī)直航的時(shí)刻，寶島竟然不可思議的通過夜市――這個(gè)越夜越美麗的無處不在的文化標(biāo)的向國人展示了它最獨(dú)特的臺(tái)灣本土飲食和文化之美。
　　
　　
　　民以食為天，早期來臺(tái)開墾的移民是吃粗飽，沒有所謂的美食，日據(jù)時(shí)期慢慢吸收了日本的飲食文化，但最大的影響還是在1949年之后大江南北的美食在此發(fā)揚(yáng)光大，而今新住民帶動(dòng)了全球各地的精致美食來此駐足。美食生活玩家葉怡蘭指出，風(fēng)靡全球的中國臺(tái)灣小吃則體現(xiàn)出臺(tái)灣最大的創(chuàng)意發(fā)揮和對(duì)食材的極端了解。虱目魚粥等這些樸素料理，吃的可都是食材原味。揚(yáng)名國際的珍珠奶茶，也是以臺(tái)灣茶為出發(fā)。這些也許不是大餐，但臺(tái)灣飲食最有特色的就是“庶民性”，隨便一處臺(tái)灣夜市就可以窺見這一飲食文化的特性。
　　夜市承載的絕不僅僅是臺(tái)灣小吃，也與中國內(nèi)地的擺地?cái)傄故写笙鄰酵ィ�它多位于交通樞紐、廟會(huì)與市集處，通常為各地發(fā)展最早、人潮最旺的地方，一網(wǎng)打盡臺(tái)灣美食的小吃攤林立，而由此的結(jié)市效應(yīng)帶動(dòng)了民生消費(fèi)商品的進(jìn)駐，食、衣、娛樂，包羅萬象。不管是各式小吃、生活用品、娛樂消遣、寵物百貨、親子休閑、服飾鞋類等應(yīng)有盡有，而且價(jià)廉物美，適合全家人一起消磨整個(gè)晚上，是臺(tái)灣人夜生活文化的主軸。而政府不遺余力的因勢(shì)利導(dǎo)，加強(qiáng)管理與規(guī)劃，不僅帶動(dòng)了該區(qū)的發(fā)展，更因規(guī)模的逐漸擴(kuò)大而形成“觀光夜市”，是外國友人認(rèn)識(shí)臺(tái)灣文化的最佳場(chǎng)所。
　　當(dāng)前臺(tái)灣北、中、南三區(qū)知名度最高的3大夜市，分別是：臺(tái)北市的士林夜市、臺(tái)中市的逢甲夜市、高雄市的六合夜市，光是臺(tái)北縣知名的夜市就有華西街觀光夜市、饒河街觀光夜市、基隆廟口夜市、中和興南觀光夜市，淡水觀光夜市等。在臺(tái)灣全島約有大小近千計(jì)的夜市，每到華燈初上，凝聚臺(tái)灣文化、住民共同回憶的一種特殊生活方式就開始在各地上演。
　　士林夜市為臺(tái)北市最具規(guī)模的觀光夜市，夜市商圈可以吸引好幾萬的消費(fèi)者，假日期間游客更會(huì)激增至10萬人以上，消費(fèi)力驚人，它緊鄰捷運(yùn)淡水線的劍潭站，包含了文林路、大東路、大南路等熱鬧街市集結(jié)而成，其中的士林夜市公有臨時(shí)市場(chǎng)早在1909年就已興建，白天是普通的菜市場(chǎng)，到了晚上就是觀光夜市集中的小吃區(qū)，本以鄰近的銘傳大學(xué)學(xué)生為消費(fèi)主力，但近十多年許多觀光客慕名而來，已成為亞洲游客的最愛之一。
　　
　　燈火通明招牌林立的士林夜市室內(nèi)小吃區(qū)里，小吃攤位縱橫交錯(cuò)成井字排列，人潮總將狹窄的通道搞的水泄不通。餓了？從夜市入口的前排吃起，號(hào)稱是大塊雞排創(chuàng)始店的“豪大大雞排”，是一般雞排的兩倍大，外酥里嫩，味道可一點(diǎn)都不含糊，假日可是要排十分鐘的隊(duì)伍才吃得到呢！口渴了？炎炎夏日來點(diǎn)冰品最消暑，隔壁攤位的老張泡泡冰可是有著30年歷史的老店，碎冰和濃郁的果醬，手工現(xiàn)打，真材實(shí)料，抹茶綠豆、玉米牛奶、百香果，多達(dá)十多種創(chuàng)新口味�；蛘咴囋嚢子窨喙现�，其實(shí)一點(diǎn)都不苦，還有鳳梨調(diào)味呢。隨著人群涌入窄窄的室內(nèi)通道，蚵仔煎、鐵板燒、天婦羅、花枝梗在煎板上翻炒，香氣四逸。“大餅包小餅”可以說是這里最有趣的小吃、而且也是士林夜市的特產(chǎn)。小餅里包著各種口味的餡料下鍋炸得酥酥脆脆，敲碎后包在大餅（潤(rùn)餅皮）里，有花生、芋頭、棗泥等甜口味，也有咖哩、麻辣等咸口味，咬勁十足的潤(rùn)餅皮里包著脆脆的小餅，口感滋味一絕�！扒嗤芟碌啊�，怎么能吃下肚呢？其實(shí)這“青蛙蛋”，就是大顆的粉圓。因形狀像蝌蚪般，所以老板幽默地取名為“青蛙下蛋”，而士林夜市的“王記”，則是發(fā)明“青蛙下蛋”此招牌的鼻祖，QQ的粉圓加上甜甜的糖水再加入牛奶真的很像青蛙蛋一樣，讓你很不忍心喝下他們�！肮儇�(cái)板”,沒看錯(cuò)吧？這種最具江湖地位的臺(tái)灣小吃是將厚面包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料再在面包上沾上醬料，用刀叉逐塊的切來吃，它的外型和民間喪禮中“棺材”的極為登對(duì)，寓意“升官發(fā)財(cái)”，極欲突顯地方傳統(tǒng)的價(jià)值所在。小吃還有阿宗面線、紅油炒手、鹵味、各類燒烤、阿給、章魚丸、臭豆腐、日式壽司、生魚片、韓國泡菜鍋等等，只要能想到的應(yīng)有盡有。而且每家都有自己的垃圾桶，相鄰攤位也亂中有序地區(qū)隔。
　　
　　室內(nèi)小吃區(qū)外的空地在假日可是搭建臨時(shí)舞臺(tái)最好的場(chǎng)子了，藝人的簽唱會(huì)，原住民舞團(tuán)表演等更是超高人氣的保證。以陽明戲院為中心，包括安平街、大東路、文林路圍成的區(qū)域，是年輕人的天堂，賣的衣服、鞋子和配件都是當(dāng)前最流行的款式，簡(jiǎn)直是一種接受新文化的挑戰(zhàn)，你在這里可以看到背上有翅膀的狗用T-shirt，或者你剛從一本新的日本服裝雜志看到當(dāng)季的新款，在士林夜市的某一間小店里，卻已經(jīng)能看到了。飾品和配飾方面以哈日族的東西最多，比如有三層樓高的Kitty貓士林店，不乏直接國外進(jìn)口的限量版商品。街頭上也有很多學(xué)生開出小小的攤位，上面是五花八門的銀首飾，各家奇巧各異攤前人潮攢動(dòng)。
　　除了購物和美食之外，士林夜市還有電影院、游樂場(chǎng)和KTV，讓游客在逛夜市時(shí)有多種不同的玩法。在基河路的日陽百貨左右側(cè)，各有太空漫游無重力仿真器和虛擬實(shí)境仿真機(jī)，花100元臺(tái)幣就能夠玩玩最新科技，過過當(dāng)航天員的癮，以及親歷各種奇特環(huán)境的驚險(xiǎn)。而如果來得太早夜市還沒有開張，可以到基河路上的海洋生活館瞧一瞧，也是另一種收獲。逛完了夜市，吃飽喝足買過癮之后，還可以順道到陽明山上看夜景、洗溫泉；到圓山保齡球館打打球；或者到附近的市立美術(shù)館散散步，消化一下肚子里的美食，為夜市之旅畫上完美的句點(diǎn)。
　　基本上每一處較具規(guī)模的臺(tái)灣夜市都有自己主打的鄉(xiāng)土小吃和文化特色，在與士林夜市齊名的饒河街夜市里，游客可以悠哉地體驗(yàn)挽面這項(xiàng)傳統(tǒng)美容手藝和腳底按摩的暢快，乾隆年間的媽祖廟更是少不了的參拜景點(diǎn)�；�隆廟口夜市可是著名小吃鼎邊搓的故鄉(xiāng)，華西街夜市的看殺蛇、吃蛇肉、喝蛇湯最是刺激，搭捷運(yùn)到悠悠淡水河畔，阿給的甜香阿媽的酸梅湯風(fēng)靡全島，街頭藝人表演、八里渡船、工藝品長(zhǎng)廊，各有浪漫情懷。
　　無處不在熱鬧非凡的臺(tái)灣夜市除了文化展示，更為臺(tái)灣帶來了無限的創(chuàng)意和商機(jī)。比如大名鼎鼎的臺(tái)中逢甲夜市,此商圈有多達(dá)1500個(gè)小吃攤和商店，商業(yè)密度極高，每天一家店平均營業(yè)額可達(dá)1萬元臺(tái)幣，小小商圈一年的營收就多達(dá)幾十億，好攤位一位難求，要等兩年以上才能進(jìn)駐開業(yè)的比比皆是�？墒沁@里的淘汰率極高，每半年就淘汰3成店家，能在逢甲夜市生存，只剩一個(gè)字――變。所以在臺(tái)中這座文化之城里，那些想引領(lǐng)臺(tái)灣流行創(chuàng)意的藏龍臥虎之士，將逢甲夜市當(dāng)作為“新品測(cè)試”的絕佳試驗(yàn)場(chǎng)所。
　　很多想創(chuàng)業(yè)又缺乏雄厚資金的臺(tái)灣青年，往往三兩好友湊個(gè)幾十萬新臺(tái)幣，跑到創(chuàng)業(yè)門檻較低的逢甲夜市擺小吃攤。他們將自行研發(fā)的便宜又好吃的新鮮小吃，或是把自己在國外旅游時(shí)吃過的難忘美食引進(jìn)之后加上本土口味的改良，在夜市上銷售。它完全不用花推廣費(fèi)用，馬上就可知道市場(chǎng)反應(yīng)。一旦獲老天眷顧，有人在攤位前大排長(zhǎng)龍，這些創(chuàng)業(yè)小老板便迅速在同一商圈增加攤位打響其品牌知名度。要是運(yùn)氣再好一點(diǎn)上了媒體報(bào)道，或獲得有線電視美食節(jié)目甚至知名美食博客的推薦，他們更會(huì)揮軍北上到臺(tái)北市開店，或是干脆在臺(tái)灣全島搞品牌加盟。這種麻雀變鳳凰的年輕人致富故事，近十年在臺(tái)灣不斷上演，是臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)的生力軍，也為臺(tái)灣青年人提供了敢于夢(mèng)想、實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的一個(gè)平臺(tái)。
　　有時(shí)我不禁感嘆，在臺(tái)灣這片寶島上，豐富的歷史背景、多元的文化價(jià)值、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，造就了臺(tái)灣人的樂活主義與認(rèn)真打拼這種看似突兀卻又極其自然的慧黠魅力，而從夜市創(chuàng)造了物品流通、擴(kuò)大就業(yè)，以致文化交流、個(gè)人價(jià)值實(shí)現(xiàn)，成為了全球矚目的焦點(diǎn)，創(chuàng)造了另類的臺(tái)灣奇跡，這或許是我們?nèi)�球華人都要思考和借鑒的現(xiàn)象吧。
　　
　　
　　The Night Markets of Taiwan
　　Mt. Ali and Sun Moon Lake used to be the symbols of Taiwan. With the “cross-straits charter”―the scheme for special charter flights between Taiwan and mainland China, across Taiwan Strait was launched, the night markets of Taiwan have become more and more popular and display to visitors the beautiful unique Taiwan local diet and culture.
　　The special feature of the diet of Taiwan is “plebeian style”. You can find this feature in any night market of Taiwan.
　　The night markets of Taiwan do not only have Taiwan snacks, they are also unlike the roadside markets on the mainland of China. They are almost all located at the traffic hubs and temple fairs―the busiest places which were developed in the earliest time. Various Taiwan snacks also attracted everyday consumer goods to appear in the night markets. Many clothing shops, shoe stores, shopping malls, and entertainment places gathered together in the surrounding areas, and the food here is cheap and very delicious. It is suitable for the whole family to come here and spend the whole night. The government makes great efforts to give judicious guidance according to circumstances so as to promote the development of such areas. The scale of the night markets has been enlarged gradually, turning each of them into a “sightseeing night market”―the best place for foreigners to learn more about the Taiwan culture. At present, there are nearly 1,000 night markets in Taiwan.

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