吃魯菜品文化_禪文化酒店

　　好客山東賀年會(huì)之賀年宴 　　 　　賀年宴以弘揚(yáng)魯菜為主題，是適合同學(xué)、同鄉(xiāng)、戰(zhàn)友聚會(huì)等不同文化需求、不同價(jià)位的年夜飯、團(tuán)圓飯、婚宴等，也可通過(guò)舉辦美食節(jié)，開(kāi)展評(píng)選魯菜、名店、名師、名菜等活動(dòng)。
　　2010年的最后一天，“好客山東賀年會(huì)”濟(jì)南美食節(jié)暨2011魯菜創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇在山東濟(jì)南舜和國(guó)際酒店舉行。論壇的舉辦在讓人們重新審視魯菜未來(lái)之路的同時(shí)，也標(biāo)志著2011年賀年會(huì)之中最為“誘人”的賀年宴大幕的開(kāi)啟。
　　山東是魯菜的發(fā)祥地，飲食文化源遠(yuǎn)而流長(zhǎng)。魯菜孕育于春秋戰(zhàn)國(guó)，發(fā)展于南北朝，至明清被公認(rèn)為一大流派，為北方菜代表菜系。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi)，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟(jì)南派兩個(gè)流派，并有堪稱(chēng)“陽(yáng)春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各地地方菜和風(fēng)味小吃。
　　來(lái)到山東品嘗正宗的魯菜是很多外地游客赴魯旅游時(shí)一個(gè)不可或缺的項(xiàng)目。2010年首屆好客山東賀年會(huì)創(chuàng)意推出時(shí)，其中的賀年宴系列就受到熱捧。以濟(jì)南為例，存“好客山東”賀年宴的帶動(dòng)下，活動(dòng)期間餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)逾兩成，五星級(jí)酒店山東大廈的餐飲收入同比增長(zhǎng)甚至超過(guò)了40％，賀年宴的魅力初現(xiàn)。
　　“賀年宴是個(gè)全新的概念，是個(gè)齊魯民俗文化的極好凝練�！鄙綎|省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫光遠(yuǎn)對(duì)賀年宴給予了充分的肯定。他說(shuō)，作為“好客山東賀年會(huì)”活動(dòng)的重要組成部分，“賀年宴”的核心是個(gè)“吃”字，但它又絕不是單純停留在“吃”上，吃出文化、吃出氛圍、吃出感覺(jué)是“賀年宴”的真正“滋味”。
　　2011年，“賀年宴”的內(nèi)涵再度升級(jí)，以弘揚(yáng)魯菜為主題，年夜飯、團(tuán)圓飯、喜宴、婚宴等滿足不同文化需求的“賀年宴”產(chǎn)品�？赘�宴、濟(jì)南宴、膠東宴、山珍宴、海鮮宴……吃特色魯菜、品特色宴席、嘗特色小吃，讓四海賓朋在賀年宴里感受中華飲食之美、飲食之趣。正如山東省旅游局局長(zhǎng)于沖所言，希望通過(guò)好客山東賀年會(huì)這個(gè)平臺(tái)，將中國(guó)八大菜系之首的魯菜推廣并發(fā)揚(yáng)光大，同時(shí)通過(guò)推出魯菜特色賀年宴的形式，把賀年宴打造成為魯菜推廣宣傳的新平臺(tái)和新手段。
　　在本屆“賀年會(huì)”期間，山東省各星級(jí)酒店、賓館將圍繞弘揚(yáng)魯菜文化，依照當(dāng)前市場(chǎng)需求和餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改革創(chuàng)新，賦予“賀年會(huì)”的內(nèi)容，精心制作推出一批各具特色的“特色名宴”、“壽宴”、“喜宴”、“養(yǎng)生宴”等類(lèi)型的“賀年宴”，以及“精美套餐”、“精美自助餐”、“精美面點(diǎn)”、“賀年禮包”等活動(dòng)。
　　山東省今年的“賀年宴”與，豐年的“賀年宴”有很大不同。據(jù)山東省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李光璧介紹，今年的賀年宴提出了打造綠色、環(huán)保型“賀年宴”，所有菜品均為有機(jī)菜品。而且，今年的“賀年宴”更加突出營(yíng)養(yǎng)、健康，做到既摒棄大魚(yú)大肉又講究葷素搭配，對(duì)健康有益的素類(lèi)菜品將更加突顯出來(lái)。再就是養(yǎng)生，“賀年會(huì)”期間正處冬季，全省各餐飲行業(yè)將適當(dāng)推出用人參、當(dāng)歸、黃芪、蟲(chóng)草等中藥材搭配做出的養(yǎng)生菜品來(lái)奉獻(xiàn)給顧客，以保身健體，達(dá)到“藥食同源”的效果。
　　編輯／杜啟洪
　　
　　齊魯美食之旅
　　
　　山東是中國(guó)古文化的發(fā)祥地之一，悠久的歷史、豐厚的文化、多樣的民俗風(fēng)情決定了山東卸其他地域有一些不同，中國(guó)四大菜系中的“魯菜”，就是這些不同中的一種，但魯菜似乎并不能涵蓋山東大地上的奇珍異味班山東走走，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有嘗不盡的美味
　　
　　海鮮美食專(zhuān)線
　　青島――東營(yíng)――煙臺(tái)――威海――蓬萊――萊州
　　生艋海鮮是膠東餐飲的一大特色，必吃的有梅花參、鮑魚(yú)、鯔魚(yú)、海膽等海中極品，雖然你可能吃過(guò)那些東西，但當(dāng)?shù)仄嫣氐呐胝{(diào)手法會(huì)使你嘗到全新的滋味，
　　
　　必吃推薦：
　　黃河刀魚(yú)東營(yíng)名吃。黃河入�？谟芯錆O諺：麥稍黃，刀魚(yú)長(zhǎng)、黃河刀魚(yú)又叫“茅刀魚(yú)”，身薄色亮，細(xì)鱗小肚，吻短圓突，像一口尖刀其脂肪豐厚，且肉質(zhì)細(xì)嫩，烹調(diào)無(wú)需多少佐料，肉味香美。民間習(xí)慣以單餅卷食。
　　芙蓉百花　鮑煙臺(tái)名吃。在被稱(chēng)為“海味之冠”的鮑魚(yú)中，以煙臺(tái)長(zhǎng)山列島出產(chǎn)的鮑魚(yú)最為名貴“芙蓉百花鮑”就是用此類(lèi)鮑魚(yú)加上雞牙子肉、肥肉、雞蛋清等制成的一道名菜，選料講究，造型美觀，湯汁清澈，鮮嫩可口。
　　生嗆梭子蟹　萊州灣盛產(chǎn)“三疣梭子蟹”，汛期一年分“麥黃蟹”和“豆黃蟹”兩次秋天，先煮好腌蟹子用的湯水，冷卻后裝進(jìn)壇子里，再將活蟹子放入湯中，讓其飽飲腹中然后封壇20天，開(kāi)壇即可食用
　　漁家飯長(zhǎng)島飯食。主要有大魚(yú)餃子、魚(yú)包子、鮮魚(yú)面、魚(yú)味糊糊湯、海菜、夾子、海菜湯、海膽湯、海兔醬、牛毛菜等
　　谷香村排骨面青島名吃。具有70多年的歷史，分為海鮮、肉類(lèi)、素菜三大系列，其排骨面、熏魚(yú)面和蝦仁面最為著名，久泡不軟，湯鮮味醇
　　七珍煮羹　威海名吃。據(jù)傳全真派創(chuàng)始人王重陽(yáng)來(lái)到昆崳山南麓的圣經(jīng)山，收下了七位弟子，后稱(chēng)“北七真人”。七真人每人愛(ài)吃的一種山珍，傳入民間，七種山珍放在一起煮，即為“七珍煮羹”。
　　
　　名優(yōu)小吃專(zhuān)線
　　濟(jì)南――濰坊――青島――煙臺(tái)――曲阜――泰安――菏澤
　　山東菜系由濟(jì)南菜、膠東菜發(fā)展而成，其中又以濟(jì)南菜為代表。山東美食自古名揚(yáng)天下的還有制餅，清代袁枚在他的《隨園食單》中就記載：“山東孔藩臺(tái)家制薄餅，薄如蟬翼，大若茶盤(pán)，柔嫩絕倫”，所以這位美食家給他眼前美味的評(píng)價(jià)是：“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢。”
　　必吃推薦：
　　托板豆腐臨清運(yùn)河名吃。講究水汪，筋道。正宗吃法是切成骨牌大小的長(zhǎng)方塊，放在一塊木板上，把嘴湊上去吃。
　　德州扒雞全稱(chēng)“德州五香脫骨扒雞”。成品雞趁熱一抖，骨肉立馬分離，吃起來(lái)鮮嫩松軟，清香不膩，至今已有200多年的歷史。
　　黃河鯉魚(yú)濟(jì)南名菜。其中“糖醋黃河鯉魚(yú)”歷來(lái)被譽(yù)為山東名菜之首。另外還有“棒子魚(yú)”、“紅燒魚(yú)”、“干燒魚(yú)”、“瓦塊魚(yú)”等做法。
　　黃家烤肉濟(jì)南名菜。相傳是明末章丘黃家灣一個(gè)姓黃的人用整只豬烤制而成的一種名吃。皮酥、肉嫩，味清香，肥而不膩。單吃鮮香可口，若燴以白菜、豆腐則更具風(fēng)味。
　　九轉(zhuǎn)大腸濟(jì)南名菜。清光緒年間由“九華樓”酒樓首創(chuàng)。店主開(kāi)九處店鋪，均以“九”字冠鋪名之首。有一次烹“燒大腸”上桌，客人食之叫絕，贈(zèng)名“九轉(zhuǎn)大腸”。此菜名聲漸高，后成了魯菜中“紅燒菜”的代表。
　　宮保雞丁濟(jì)南名菜。保，不是煲，也不是爆。這里面有個(gè)典故，清代山東巡撫丁寶禎曾被賜封為“太子太�！保�簡(jiǎn)稱(chēng)官保。他最喜歡家廚周進(jìn)臣、劉桂祥等人烹制的“炒雞丁”，每宴必用此菜待客，一時(shí)享譽(yù)天下，得名“宮保雞丁”。
　　朝天鍋濰坊名吃，始于清初，因露天設(shè)攤，鍋無(wú)蓋，故日朝天鍋。將母雞和豬的腸肚一起煮。熱肉湯加上香菜、蔥花、醬油，每人一碗。腸肚切好卷入餅中，就湯吃。
　　臨朐全羊宴已有200年歷史。用當(dāng)?shù)厣窖蜃龀慑仧�羊肉、宮爆羊肉、溜羊茸、醬羊排、燒羊頭、扒羊蹄、燜羊腿、燴天花、鹵羊肝、炒腰花等。重頭菜要數(shù)“全羊湯”，酸、辣、麻、香，清素不膻。上菜的順序?yàn)椋合壬咸�、鹽、醬、醋、大蔥、胡椒面，再依次上冷盤(pán)、拼盤(pán)、熱菜。
　　杠子頭濰坊有名的硬面食品。和硬面，用棗木杠子壓。中間薄，有孔，邊厚。古時(shí)用麻繩串成串，掛在鞍邊、車(chē)旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。
　　京冬菜目照名特醬菜。用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大白菜燜制而成，始創(chuàng)于清成豐年間。裝在壇中，可保存3年。它既能作平日餐桌上的小菜，又可當(dāng)魚(yú)湯、蛋湯的佐料。

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